Товароведная экспертиза минеральных вод

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Внешний вид минеральных вод соответствует показателям, указанных в стандартах, а именно все трех образцов минеральных вод имеют прозрачную, бесцветную жидкость, с естественным осадком минеральных солей. Вкус и запах у минеральных вод «Ессентуки» и «Нарзан» солоноватый, а минеральная вода «Боржоми» имеет более интенсивный соленый вкус. Минеральная вода «Боржоми», по сравнению с «Нарзаном… Читать ещё >

Товароведная экспертиза минеральных вод (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

На цилиндрическую часть бутылок на высоте 3±0,5 см от дна бутылок приклеиваются этикетки, утвержденного образца. Этикетка должна быть приклеена к бутылке прочно, ровно, без перекосов и деформаций. Бутылки с разлитой в них минеральной водой должны быть герметично укупорены.

Информацию для потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе вкладыше. Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год, или отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана.

На маркировке указывают: наименование продукта; тип (газированная, негазированная); наименование группы воды, номер скважины или название источника; наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организации в РБ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); объем; товарный знак изготовителя (при наличии); назначение воды (столовая, лечебно-столовая, лечебная); минерализация, г/дм куб.; условия хранения; дата розлива; срок годности; обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; химический состав воды; пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава; показания по лечебному применению; информация о подтверждении соответствия. Анализ информации для потребителя производится в соответствии с ГОСТ Р 54 316−2011 Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия". Разливают минеральную воду на мощных автоматических и полуавтоматических линиях. Для розлива минеральной воды применяют стеклянные бутылки емкостью 0,33 и 0,5 л из желто-зеленого стекла или пластиковые бутылки объемом 1, 1,5 и 2 л. Разлитую в бутылки воду герметически укупоривают специальными крышками — металлическими или пластиковыми с прокладками из полимерного материала или корки.

Стеклянные бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 л должны быть изготовлены из прозрачного бесцветного, полубелого и темно-зеленого стекла. Допускаются слабые цветные оттенки: зеленоватый, голубоватый, желтоватый.

Стекло не должно содержать посторонних включений, иметь насечек, щербин, трещин, сколов, продавливающихся или щелочных пузырей, отчетливо видимых, не смываемых моющим раствором пятен от смазки форм, руха (частиц закристаллизовавшегося стекла). Бутылки с такими изъянами считаются браком. Бутылки должны иметь правильную форму и быть устойчивыми на горизонтальной плоскости. Наружная поверхность их, боковые и донные швы должны быть совершенно гладкими. Поверхность венчика и само горло бутылок не должны иметь заусенцев или выступов.

Кроме стеклянных бутылок, минеральную воду разливают в бутылки, изготовленные из ПЭТФ (полиэтилентерефталата). Для снижения газопроницаемости на них наносят покрытие из поливинилиден-хлорида (ПВДХ).

Таблица 5.

Данные маркировки воды минеральной природной питьевой лечебно-столовой.


Показатели.	Минеральные воды разных торговых марок.
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная «Ессентуки» .	Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная «Боржоми» .	Вода минеральная природная питьевая «Нарзан» лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная.
Наименование и местонахождение производителя.	ООО «Завод минеральных вод Октябрь-А», РФ, 357 391, Ставропольский край, Предгорный район, ст. Суворовская, Черкесское шоссе, 32 км.	Компания «IDS BORJOMI GEORGIA, Borjomi Beverages Co. N. V.» ул. Тори, 39, г. Боржоми, 1200, Грузия.	ОАО «Нарзан», 357 700, Россия, Ставропольский край, г. Кисловодск, ул. Кирова, 43.
Номинальный объем, л.	0,5.	0,5.	0,5.
Ионный/ химический состав, мг/дм3.	Анионы: гидрокарбонаты 3400−4800, сульфаты <25, хлориды 1300−1900. Катионы: натрий + калий 2000;3000, кальций <150, магний <100.	Кальций 20−150, Магний 20−150, Калий 15−45, натрий 1000−2000, гидрокарбонаты 3500−5000, хлориды 250−500, сульфаты < 10.	Анионы: гидрокарбонаты 1000−1500, сульфаты 300−500, хлориды 50−150. Катионы: магний 80−120, кальций 300−400, натрий+калий 130−200.
Минерализация, г/л.	7,0−10,0.	5,0−7,5.	2,0−3,0.
Условия хранения.	Хранить в темном сухом месте при Т от 5 до 25 ^оС.	Хранить в защищенном от солнца помещениях при температуре от +3 ^оС до +30 ^оС.	Хранить в темном месте при Т от 5 до 20'С.
Срок годности.	Дата изготовления 20.03.14. 12 месяцев.	Дата изготовления 13.03.14. 24 месяцев.	Дата изготовления 16.12.13. 12 месяцев.
Обозначение документа.	ГОСТ Р 54 316−2011.	СТГ 50: 2010.	ГОСТ Р 54 316−2011.
Информация о подтверждении соответствия.	Имеется.	Имеется.	Имеется.
Применение.	Болезни пищевода: хронический гастрит с нормальной, повышенной и пониженной секреторной функцией желудка; язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки; болезни кишечника, болезни печени; нарушения органов пищеварения после оперативных вмешательств по поводу язвенной болезни желудка, постхолецистэктомический синдром.	Используется для профилактики и лечения заболеваний, связанных с пищеварительной системой, обменом веществ, употребляется и как столовая вода.	Хронические гастриты с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические колиты и панкреатиты, заболевания печени, желчевыводящих и мочевыводящих путей.
Местонахождение, скважина №.	71, 57-РЭ-бис.	25Э, 41р	7-РЭ, 107Д, 5/0, 5/0-бис, 2Б-бис.

Данные таблицы 5 свидетельствует о том, что все объекты исследований маркируются в соответствии с требованиями ГОСТ 51 074–2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования». Информация о товаре на всех этикетках читаемая, полная. Поверхность бутылок чистая, этикетки и кольеретки четкие, ровные, без надрывов и вздутий.

После изучения маркировки нами была проверена герметичность укупорки емкостей образцов минеральной воды в соответствии с ГОСТ Р 52 109−2003 «Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия». В емкость вместимостью 10 л с прокипяченной и охлажденной водой до температуры 45оС полностью погружали укупоренные бутылки с минеральной водой. Укупорку считают герметичной, если в течение 10 минут после погружения не наблюдается выделение пузырьков газа. Все исследуемые образцы были герметично укупорены.

Оценку прозрачности и цвета исследуемых образцов минеральной воды проводили визуально в проходящем дневном свете в чистом стакане, предварительно ополоснув стакан исследуемой водой. Для определения запаха бутылки с минеральной водой сначала выдерживали в баке с водой при 20−30 ^оС 1 час, после чего сразу дегустировали. Вкус воды оценивали спустя час пребывания бутылок в баке с водой при температуре 12 ^оС.

По органолептическим показателям минеральные воды должны соответствовать требованиям, представленным в таблице 6.

Органолептические показатели качества вод минеральных природных лечебно-столовых соответствуют требованиям по ГОСТ Р 54 316−2011 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия» .

Органолептическую оценку качества безалкогольных напитков осуществляют по 25-бальной системе по следующим показателям: прозрачность, вкус, насыщенность двуокисью углерода. Суммарная бальная оценка минеральных вод приведена в приложении 7.

Таблица 6.

Органолептические показатели качества минеральных вод.


Наименование показателя.	Требования по ГОСТ 23 268.1−91 «Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения органолептических показателей и объема воды в бутылках» .	Минеральные воды торговых марок.
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная «Ессентуки» .	Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная «Боржоми» .	Вода минеральная природная питьевая «Нарзан» лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная.
Прозрачность.	Прозрачная жидкость, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей Бесцветная жидкость или с оттенком от желтоватого до зеленоватого.	Прозрачная жидкость без посторонних включений, с незначительным осадком минеральных солей. Бесцветная жидкость.	Прозрачная жидкость без посторонних включений, с незначительным осадком минеральных солей. Бесцветная жидкость.	Прозрачная жидкость без посторонних включений, с незначительным осадком минеральных солей. Бесцветная жидкость.
Вкус.	Характерные для комплекса растворенных в воде веществ Приятный, солоноватый освежающий.	Характерные, без посторонних. Приятный, солоноватый, освежающий.	Характерные, без посторонних. Приятный, соленый, освежающий.	Характерные, без посторонних. Приятный, солоноватый, освежающий.
Насыщенность диоксидом углерода.	Характерная для степени минерализации.	Среднее выделение диоксида углерода.	Обильное выделение диоксида углерода.	Слабое выделение диоксида углерода.

Минеральная вода, получившая оценку ниже 16 баллов, снимается с дегустации.

Таблица 7.

Суммарная бальная оценка минеральных вод.


Минеральная вода торговых марок.	Суммарная бальная оценка.
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная «Ессентуки» .	24 (Отличного качества).
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная «Боржоми» .	22,9 (Хорошего качества).
Вода минеральная природная питьевая «Нарзан» лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная.	22,4 (Хорошего качества).

На основании полученных результатов по органолептическим показателям и соответствии их требованиям действующего стандарта делаем вывод, что вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная «Ессентуки» отличного качества, а вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная «Боржоми» и Вода минеральная природная питьевая «Нарзан» лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная хорошего качества.

Таблица 8.

Физико-химические показатели качества минеральной воды.

Показатели качества.

Вода минеральная «Ессентуки» = 1,0*0,33+1,0*0,34+1,0*0,18+1,0*0,15 =1,0;

Вода минеральная «Боржоми» = 0,88*0,33+0,89*0,34+1,0*0,18+1,0*0,15 =0,9318;

Вода минеральная «Нарзан» = 1,0*0,33+1,78*0,34+1,0*0,18+0,99*0,15 =1,2637.

Рассчитаем комплексный экономический показатель конкурентоспособности воды минеральной природной питьевой лечебно-столовой. Для этого необходимо знать цену, каждой исследуемой торговой марки минеральной воды, сложившуюся на рынке. Средняя цена за 0,5 л минеральной воды составляет 39,70 рублей.

Вода минеральная «Ессентуки =19,95/39,70=0,50.

Вода минеральная «Боржоми» =64,35/39,70=1,62.

Вода минеральная «Нарзан» = 34,90/39,70=0,88.

Рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности воды минеральной природной питьевой лечебно-столовой:

Вода минеральная «Ессентуки =1,0/0,50=2,0.

Вода минеральная «Боржоми» =0,9318/1,62=0,58.

Вода минеральная «Нарзан» = 1,2637/0,88=1,44.

У воды минеральной «Ессентуки» и «Нарзан» интегральный показатель > 1, это означает, что товары имеют высокий уровень конкурентоспособности. У минеральной воды «Боржоми» интегральный показатель 1, значит, оцениваемый товар имеет более низкий уровень конкурентоспособности и уступает базовой модели.

Результаты оценки комплексных показателей конкурентоспособности по потребительским свойствам, комплексных экономических показателей и интегральных показателей конкурентоспособности представлены в таблице 12.

Таблица 12.

Комплексные показатели конкурентоспособности минеральных вод.


Наименование показателей конкурентоспособности.	Минеральные воды торговых марок.
" Ессентуки" .	" Боржоми" .	" Нарзан" .
Комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, I_к	1,0.	0,9318.	1,2637.
Комплексный экономический показатель конкурентоспособности, I_э	0,50.	1,62.	0,88.
Интегральный показатель конкурентоспособности, К.	2,0.	0,58.	1,44.

По данным, полученным из расчетов можно определить, что лучшими конкурентоспособными свойствами обладает вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая торговой марки «Ессентуки» за счет отличного качества и низкой цены.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой