Сущность управления гостиницей

Управление малым отелем — это самостоятельный вид профессионально осуществляемой деятельности в рыночных условиях. Она направлена на достижение в ходе хозяйственной деятельности малых гостиниц определенной намеченной цели путем рационального использование материальных и трудовых ресурсов с применением принципов, функций и методов управления.

Управленца малым отелем предусматривает:

• — Ориентацию отеля на спрос и потребности рынка, на запросы конкретных потребителей и организацию предложения тех видов услуг, которые пользуются спросом и могут принести гостиницы намечен прибыль;
• — Повышение эффективности оказания услуг, уменьшения их себестоимости;
• — Хозяйственную самостоятельность, обеспечивающую свободу принятия решений;
• — Постоянная корректировка целей и программ в зависимости от ситуации на рынке;
• — Необходимость применения современной информационной базы с компьютерной техникой для многовариантных расчетов при принятии оптимальных и обоснованных решений.

Целью управления малым отелем есть постоянное преодоление риска или рисковых ситуаций не только в настоящем, но и в будущем, для чего нужна наличие определенных денежных средств и предоставление управляющему определенной свободы и самостоятельности в хозяйственной деятельности с целью быстрого реагирования и адаптации к изменяющимся условиям. Конечной целью управления является обеспечение прибыльности (доходности) деятельности фирмы путем рациональной организации процессов обслуживания, включая управление производством гостиничных услуг, развитием технико-технологической базы, эффективное использование кадрового потенциала при одновременном повышении квалификации, творческой активности и культуры каждого работника.

Управление призвано создавать условия для успешного функционирования малого гостиницы, исходя из того, что прибыль является не причиной существования предприятия, а результатом его деятельности, в конечном итоге определяется рынком. Прибыль создает определенные гарантии дальнейшему функционированию отеля, поскольку только прибыль и ее накопления в виде различных резервных фондов позволяет ограничить и преодолеть риски, связанные с реализацией услуг на рынке. Ситуация на рынке, как известно, постоянно меняется, происходят изменения конкурентной среды, изменения в условиях и формах финансирования, в состоянии хозяйственной конъюнктуры в туризме или в стране в целом, в условиях реализации услуг малых гостиниц на рынке.

В связи с этим в задачи управления малым отелем входит:

• — Принятие на работу и подготовка высококвалифицированного обслуживающего персонала
• — Стимулирование работы сотрудников путем улучшения условий труда и установления более высокой заработной платы;
• — Обеспечение автоматизации деятельности малых гостиниц;
• — Постоянный контроль за эффективностью деятельности подразделений, координации их работы;
• — Освоение новых рынков;
• — Определение конкретных целей развития малых гостиниц;
• — Выявление приоритетности целей, их очередности и последовательности решений;
• — Разработка стратегии развития малых гостиниц и системы мер по ее реализации;
• — Поиск источников ресурсов, необходимых для обеспечения реализации стратегии развития;
• — Контроль за выполнением поставленных задач.

Существует несколько подходов к организации управления малыми гостиницами.

Процессный подход предполагает управление как непрерывную серию взаимосвязанных управленческих функций.

При системном подходе отель рассматривается как совокупность взаимосвязанных элементов, таких как люди, структура организации, задачи и технологии, которые ориентированы на достижение различных целей в условиях переменного внешней среды.

Ситуационный подход основан на том, что применение различных методов управления малыми отелями определяется ситуацией. Поскольку в отель влияет множество внутренних и внешних факторов, не может быть единого наиболее эффективного способа управления.

Управление рассматривается как процесс, серия непрерывных взаимосвязанных управленческих функций. Каждая управленческая функция также является процессом, поскольку состоит из серии взаимосвязанных действий. Процесс управления малыми гостиницами является общей суммой всех функций.

Цели малых гостиниц Основная общая цель деятельности малых гостиниц — четко выраженная причина их существования — обозначается как миссия отелей. Цели определяются для осуществления этой миссии. Миссия детализирует статус отеля и обеспечивает направление и ориентиры для определение целей и стратегий на различных уровнях управления им. Для того чтобы выбрать соответствующую миссию, руководство гостиницы должно изучить своих клиентов и том, какие из их потребностей оно может удовлетворить.

Общие для малых гостиниц цели формулируются и определяются на основе общего миссии и определенных ценностей и целей, на которые ориентируется высшее руководство. Эти цели должны:

• 1) быть конкретными и измеряемыми;
• 2) иметь конкретный горизонт прогнозирования: долгосрочные (около 5 лет), среднесрочные (от 1 до 5 лет) краткосрочные (до 1 года);
• 3) быть достижимыми;
• 4) быть эффективными (должен наблюдаться синергетический эффект, т. е. множественные цели малых гостиниц должны быть взаимообусловленных и взаимосвязанными).

Следует также заметить, что цели будут определяющей составляющей процесса стратегического управления гостиницы только в том случае, если высшее руководство правильно их сформулирует, затем эффективно институционализирует, проинформирует о них и обеспечит их осуществления.

Организация деятельности Организация — это процесс создания структуры малых гостиниц, что позволяет сотрудникам эффективно работать для достижения определенной цели.

Организация как процесс является функцией по координации многих задач. Существует два основных аспекта организационного процесса: разделение организации на подразделения согласно целей, стратегий и делегирования полномочий.

Делегирование полномочий предполагает передачу задач и полномочий лицу, берет на себя ответственность за их выполнение. Делегирование реализуется только в случае принятия полномочий, и собственно ответственность не может быть делегирована. Руководитель не может размывать ответственность, передавая ее подчиненному. Хотя лицо, на которое возложена ответственность за выполнение какой-либо задачи, не обязана выполнять его лично, оно остается ответственным за надлежащее завершения работы. Если предполагается, что какое-то лицо примет ответственность за надлежащее выполнение задания, руководство гостиницы должно предоставить ему необходимые ресурсы. Руководство осуществляет это путем делегирования полномочий вместе с задачами.

Полномочия есть ограниченным правом использовать ресурсы малых гостиниц и направлять усилия некоторых его сотрудников на выполнение определенных задач.

Число персонала, который подчиняется непосредственно руководителю, составляет его норму управляемости. Если норма управляемости не будет соответствующим образом ограничена, возникнет путаница и произойдет перегрузка руководителя. Потенциальная возможность путаницы в полномочиях может быть уменьшена при помощи принципа единоначалия — работник должен получать непосредственные указания только от одного начальника и отвечать только перед ним.

Делегирование редко бывает эффективным, если руководство не придерживается принципа соответствия, согласно которому объем полномочий должен соответствовать делегированной ответственности.

Следует выбирать такую организационную структуру, которая отвечала бы стратегическим планам и обеспечивала эффективное взаимодействие с окружающей средой, а также способствовала достижению поставленной цели. Структура организации не может оставаться неизменной в течение длительного времени, потому что меняется как внешнее, так и внутреннее ее окружение. Большинство малых гостиниц сегодня используют линейную бюрократическую структуру управления. Традиционной бюрократической структурой является функциональная организация, когда вся структура разбивается на подразделения, имеют специализированные функции.

Поскольку чисто функциональные структуры оказываются не очень эффективными, некоторые гостиничные комплексы перешли к использованию дивизионных структур. Дивизионные структуры малых гостиниц ориентированы на различные виды услуг или на различные группы потребителей. Выбор в пользу той или иной структуры малых гостиниц определяется важностью этого элемента в его стратегических планах.

Преимущества линейных структур управления состоят в четком разделении труда, иерархической соподчиненности сотрудников и органов управления малым отелем. В профессиональном росте, базирующемся на компетентности, а также в упорядоченной системе правил и стандартов, определяющих функционирование отеля. Недостатками этих структур есть жесткая заданность поведения, трудности связи внутри организации. Масштабы этих проблем быстро возрастают по мере того, как быстро меняется окружающая среда. Некоторые проблемы могут быть решены при введении органических или адаптивных структур. Основные типы адаптивных структур — это проектная организация, матричная организация и конгломераты.