ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² написании студСнчСских Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚
АнтистрСссовый сСрвис

ВрСбования ΠΊ качСству мяса ΠΏΠΎ показатСлям свСТСсти

Π Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠΈΠ£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹

Для ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса ΡƒΠ±ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π΄ΠΈΠΊΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… установлСны Π΅Π΄ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ содСрТания токсичных элСмСнтов (свинСц, ΠΌΡ‹ΡˆΡŒΡΠΊ, ΠΊΠ°Π΄ΠΌΠΈΠΉ, Ρ€Ρ‚ΡƒΡ‚ΡŒ, мСдь, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊ); Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² (ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ мяса Π΄ΠΈΠΊΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…); Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² (сумма Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»Π°ΠΌΠΈΠ½Π° ΠΈ Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ·-диэтиламина); пСстицидов (гСксахлорциклогСксан — a-, b-, g-ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, Π”Π”Π’ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹). Нормы ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Ρ€Π°Π΄ΠΈΠΎΠ½ΡƒΠΊΠ»ΠΈΠ΄ΠΎΠ² (цСзия-137… Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ >

ВрСбования ΠΊ качСству мяса ΠΏΠΎ показатСлям свСТСсти (Ρ€Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚, курсовая, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ)

Π’ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅ΡƒΠ±ΠΎΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ Π² ΠΌΡΡΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ автолитичСскиС, ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ…имичСскиС процСссы, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ приводят ΠΊ ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ качСства мяса ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡Π΅. По ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Слям свСТСсти Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ мясо свСТСС, ΡΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ свСТСсти ΠΈ Π½Π΅ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅Π΅. Π‘Π²Π΅ΠΆΠ΅Π΅ мясо направляСтся Π² Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ся для ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Мясо ΡΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ свСТСсти Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ся для Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Π»Π΅ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ. По Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² Π²Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎ-санитарной слуТбы ΠΎΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΎ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ. НСсвСТСС мясо уничтоТаСтся ΠΈΠ»ΠΈ утилизируСтся.

К ΠΌΡΡΡƒ ΡΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ свСТСсти ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ отнСсти мясо с ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ослизнСния повСрхности Π±Π΅Π· постороннСго Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°; с ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠ°ΠΌΠΈ плСснСвСния Π½Π° Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стадии (ΠΎΡ‡Π°Π³ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠΈ плСсСни); со ΡΠ»Π°Π±ΠΎ-кислым Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ с ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ затхлости. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ сниТСния качСства. ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π°Ρ характСристика органолСптичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ для свСТСго, ΡΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ свСТСсти ΠΈ Π½Π΅ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅Π³ΠΎ мяса прСдставлСна Π² Π“ΠžΠ‘Π’Π΅.

ВрСбования ΠΊ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Ρƒ мяса ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Слям бСзопасности

Для ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса ΡƒΠ±ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π΄ΠΈΠΊΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… установлСны Π΅Π΄ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ содСрТания токсичных элСмСнтов (свинСц, ΠΌΡ‹ΡˆΡŒΡΠΊ, ΠΊΠ°Π΄ΠΌΠΈΠΉ, Ρ€Ρ‚ΡƒΡ‚ΡŒ, мСдь, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊ); Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² (ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ мяса Π΄ΠΈΠΊΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…); Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² (сумма Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»Π°ΠΌΠΈΠ½Π° ΠΈ Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ·-диэтиламина); пСстицидов (гСксахлорциклогСксан — a-, b-, g-ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, Π”Π”Π’ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹). Нормы ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Ρ€Π°Π΄ΠΈΠΎΠ½ΡƒΠΊΠ»ΠΈΠ΄ΠΎΠ² (цСзия-137 ΠΈ ΡΡ‚ронция-90) Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ для мякотных Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ мяса, костСй, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для мяса ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π΄ΠΈΠΊΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ….

ΠžΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° качСства любого Π²ΠΈΠ΄Π° мяса проводится ΠΈ ΠΏΠΎ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΌ показатСлям: КМАЀАнМ — количСство ΠΌΠ΅Π·ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… аэробных ΠΈ Ρ„Π°ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ-анаэробных ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ²; Π‘Π“ΠšΠŸ — Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. ВыявляСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π½ΠΎ ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС сальмонСлл.

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь тСкст
Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ