В процессе выполнения выпускной квалификационной работы была поставлена цель: получение результатов экспертизы качества замороженных голубцов категории Б.
Для достижения цели были решены следующие задачи и сделаны соответствующие выводы:
- 1. Изучена товароведная характеристика мясных замороженных полуфабрикатов.
- 2. Проведена экспертиза упаковки и маркировки замороженных голубцов категории Б.
Идентификация маркировки замороженных голубцов показала, что изготовители замороженных голубцов предоставили потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. Информация для потребителя легко распознается и воспринимается, содержит всю полноту сведений о продукте. Идентификация вида и свойств упаковки замороженных голубцов показала, что с точки зрения безопасности, эргономичности, эстетичности, защиты от воздействия окружающей среды, экономичности первое место занимает PET (полиэтилентерефталат) упаковка Образца № 1. Второе место, с точки зрения безопасности, эргономичности, эстетичности занимают пакеты соэкструдированные из полиэтилена и полиамида Образца № 2. На третьем месте, с точки зрения безопасности, эстетичности и защиты от воздействия окружающей среды стоит комплексная упаковка из пластикового пищевого лотка, запаянного пленкой ПЭТ.
3. Проведен органолептический анализ замороженных голубцов категории Б.
Результаты органолептического анализа замороженных голубцов категории Б показали, что Образец № 1: «Голубцы Фаршированные. Наша трапеза» полностью соответствует стандартам, как по внешнему виду, так и по составу продукта. Образец № 2: «Голубцы сельские. Замороженные. Морозные припасы» не полностью соответствует стандартам по внешнему виду, но соответствует стандартам по составу продукта. Образец № 3: «Голубцы замороженные. Сибирь Агро» не полностью соответствует стандартам по внешнему виду, а именно после варки, но соответствует стандартам по составу продукта. Образец № 4: «Голубцы по-домашнему «Любони» не полностью соответствует стандартам по внешнему виду, но соответствует стандартам по составу продукта.
Рекомендации предприятию:
Результаты экспертизы качества замороженных голубцов категории Б рекомендованы для розничных торговых предприятий.
Положительные результаты экспертизы качества замороженных голубцов свидетельствуют о том, что руководство магазина «Пятерочка» сотрудничает с добросовестными поставщиками мясных замороженных полуфабрикатов. Таким образом, остается лишь расширить ассортимент мясных замороженных полуфабрикатов путем увеличения товарных позиций в ООО «Пятерочка» .
