Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети)

Одной из проблем торговых сетей, которая может стать главной для розничной торговли в ближайшие годы и даже десятилетия, является борьба с потерями. С увеличением доли магазинов самообслуживания, укрупнением торговых предприятий, ростом штата и усложнением организационной структуры торговых предприятий — проблема потерь вышла на первые места. Потери по своей сути можно разделить на две очень большие группы: известные и неизвестные.

Рассмотрим подробно известные потери. Известные потери — это потери, вызванные частичной либо полной утратой количественных или качественных характеристик товара в натуральном выражении, которые можно проконтролировать в единицу времени. К известным потерям, как правило, относят списания просроченной продукции, списания некачественной продукции, потери на усушку, раструску, распыл, раскрошку продукции и т. д. В соответствии с западноевропейской0и0американской статистикой известные потери составляют 41% от общего объема потерь. В России есть нормы естественной убыли, на которые еще ориентируются в своей работе магазины. Но были они разработаны не просто давно, а совершенно в другой ситуации ведения бизнеса и в настоящее время являются лишь примерным ориентиром, а не0цифрами, отражающими реальное положение дел.

В процессе борьбы с таким количеством потерь, в первую очередь, необходимо проанализировать в каких товарных группах и в каком соотношении проявляется динамика по известным потерям. Далее необходимо выявить причины известных потерь и разработать план мероприятий по их предотвращению. Тщательно продуманная программа предотвращения потерь — это не просто план, обеспечивающий0безопасность работы магазина, а часть повседневной деятельности.

Предотвращение потерь — это рычаг, который обеспечит выполнение целевых показателей и планов по выполнению главной цели — денежной прибыли. Анализируя результаты инвентаризаций в магазинах одной из крупных торговых сетей Уральского федерального округа мы наблюдаем динамику по потерям за 2011 год в разрезе регионов.

Данная диаграмма отображает динамику потерь для трех крупных городов Уральского федерального округа — Екатеринбург, Челябинск и Пермь.

При региональном анализе потерь (известные и неизвестные), представленных на рисунках 2, 3, 4 мы видим, как меняются линии тренда в течение 2011 года:

Рисунок 2. Динамика потерь за 2011 г. Пермь.

Рисунок 3. Динамика потерь за 2011 г. Екатеринбург.

Рисунок 4. Динамика потерь за 2011 г. Челябинск.

Так как речь идет об известных потерях, нас интересует именно линия тренда по списаниям. В течение года показатель по списаниям стремительно идет вниз. Следующая диаграмма отражает причины известных потерь (см. рисунок 5).

Рисунок 5. Потери в разрезе причин за 2011 г.

Основные причины известных потерь — списания по сроку годности, списания по бою, порче, списания по предпродажной подготовке.

При анализе потерь товарообразующих групп выяснилось, что самую большую долю потерь составляют товарные группы «Овощи и фрукты», «Мясо и мясные продукты». Наглядно динамику можно представить в виде диаграммы (см. рисунок 6).

Таким образом, по итогам года более 40% потерь составляет группа товаров «Овощи, фрукты», 20% «Мясо и мясной гастроном».

При обработке представленных выше данных был сделан вывод, что основной проблемой в магазинах является работа со скоропортящейся продукцией. Факторов влияющих на показатель известных потерь много. Это работа по предпродажной подготовке, работа с браком, работа по контролю сроков годности и соблюдению ротации продукции на полке, это контроль температурных режимов хранения оборудования в магазинах, работа с претензиями, 0работа с поставщиками продукции.

В компании был разработан ряд мер по снижению потерь по товарным группам:

• 1) Разработан бизнес — процесс подачи и рассмотрения претензий по качеству товара поставщику, который успешно применяется, и в случае получения от поставщика некачественного товара магазин предъявляет претензию, которую рассматривает вторая сторона и принимает решение;
• 2) Введен «Час качества». Ежедневно (перед открытием и закрытием магазина) продавцы должны проверить сроки годности товара, размещенного на витринах, соблюсти ротацию товара, проверить все маркировки, внешний вид товара и снять некачественный товар;
• 3) Компания проводит внутренние аудиты магазинов, направленные на выявление и пресечение нарушений;
• 4) Три раза в день фиксируется температура холодильного оборудования, таким образом, проверяется соответствие условий хранения продукции;
• 5) Разработаны схемы выкладки товаров с соблюдением товарного соседства. Особенно по товарной группе «Фрукты, овощи», где очень большое значение имеет товарное соседство, ведь большинство из продуктов данной группы товаров чувствительно к выделению этилена, и наоборот.
• 6) Контролируются заказы продуктов, преимущественно скоропортящихся.
• 7) При приемке продукции обязательно вся продукция проходит входной контроль на наличие документов, подтверждающих качество и безопасность, и проверку органолептических показателей и внешнего вида.
• 8) В рабочем режиме поддержание всех вышеперечисленных мер закрепляется обучением персонала магазинов и аттестацией сотрудников перед приступанием к работе.

Проведя ряд вышеперечисленных мер, мы можем наблюдать, как изменилась ситуация по итогам 1 квартала 2012 года (см. рисунок 7):

Рисунок 7. Потери в разрезе причин за 1 квартал 2012 г.

Далее сравним динамику потерь в товарообразующих группах за 2011 и 2012 годы.

Рисунок 8. Динамика потерь в разрезе товарообразующих групп за 1 квартал 2011 г.

Динамика товарообразующих групп за 1 квартал 2012 года выглядит следующим образом (см. рисунок 9):

Рисунок 9. Динамика потерь в разрезе товарообразующих групп за 1 квартал 2012 г.

Линия тренда показывает положительную динамику снижения потерь в течение 2012 г. Если сравнивать показатели потерь 1 квартала 2012 г с 1 кварталом 2011 года, то мы видим, что динамика положительная, что говорит, что принятые меры действительно позитивно влияют на снижение известных потерь. Разработанная программа мер по снижению известных потерь дала положительные результаты в данной торговой сети.

Помимо проведения вышеупомянутых мероприятий по предотвращению товарных потерь предприятия могут устанавливать системы видеонаблюдения, которые играют значимую роль среди всех технологий безопасности, потому что с помощью камер можно держать под видеоконтролем целый магазин. Видеокамеры позволяют взять под контроль и подсобные помещения, и склад, и место разгрузки транспорта, и прилегающую к магазину территорию, и торговый зал, что, в свою очередь, могло бы помочь0сократить число краж, как работниками предприятия, так и покупателями.

Также для профилактики от краж и, следовательно, товарных потерь, предприятию нужно задуматься об установке системы контроля доступа. Данная система предусмотрена для ограничения доступа сторонних лиц в служебные помещения. Для сотрудников устанавливаются различные протоколы доступа в служебные помещения с тем, чтобы в каждое помещение попадали только нужные сотрудники.

Системный, грамотный подход к защите от потерь позволит торговому предприятию не только значительно снизить товарные потери, но и улучшить свое экономическое состояние.