Проект создания фирмы по производству суши

Министерство науки и образования РФ Саратовский государственный технический университет Кафедра МКП КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: Основы менеджмента Бизнес-план ооо «sun»

САРАТОВ, 2009

Фирма-производитель суши

OOO «SUN»

Попробуй солнце на вкус!

Оглавление бизнес план стратегия

1. Резюме

2. Характеристика продукта

2.1 История суши

2.2 Функциональное назначение продукта

2.3 Отличительные особенности и положительные стороны продукта

2.4 Ассортимент и необходимые ингредиенты

2.5 Упаковка

3. Анализ рынка

3.1 Положение дел в отрасли

3.2 Потребители

3.3 Поставщики

3.4 Конкуренты

4. Маркетинговый план

4.1 Политика ценообразования

4.2 План сбыта продукции

4.3 Реклама

5. Производственный план

5.1 Расчет объема производства

5.2 Оценка и обоснование необходимых ресурсов

5.3 Состав основного оборудования

5.4 Производственные площади

5.5 Затраты на мебель и оргтехнику

5.6 Прочие затраты

5.7 Описание производственного процесса

5.8 Калькуляция себестоимости

6. Организационный план

6.1 Организационная структура предприятия

6.2 Специализация, количество и состав сотрудников

6.3 Затраты на оплату труда

7. Риски и факторы, влияющие на сферу деятельности

8. Финансовый план

8.1 Прогноз объемов реализации

8.2 Годовые затраты

8.3 Таблица доходов и затрат

8.4 График безубыточности.

9. Стратегия финансирования

10. Юридический план

Наименование: ООО «Sun»

Слоган: «Суши-Sun. Попробуй солнце на вкус»

Возможный слоган для ролика: «Суши-Sun. Выбор за тобой!»

Дата регистрации: 31.05.2009 г.

Дата начала хозяйственной деятельности: 05.7.2009г.

Директор — Крюков Ю.

Организационно-правовая форма предприятия — Общество с ограниченной ответственностью.

Форма собственности — частная.

Сфера деятельности предприятия — производство.

Миссия — мы обеспечиваем население среднего уровня дохода г. Саратова качественными и вкусными суши по доступной цене, путем их оптовой поставки в магазины эконом-класса и студенческие кафе, бережно относясь к ресурсам компании, улучшая технологию и достойновознаграждая сотрудников.

Краткосрочные цели:

1) Расширение ассортимента, путем ввода в производство 2-ух новых видов суши в 4 квартале 2009 года.

2) Увеличение объёмов продаж в 4 квартале 2009 года на 50 упаковок.

3) Запуск рекламы нашей продукции в СМИ в июне 2009 года.

Долгосрочные цели:

1) Закупить к 2015 году суши-робота.

2) Открытие к 2017 году филиалов компании в других регионах Саратовской области.

3) Увеличение доли рынка до 30% к 2015 году.

Резюме Представленный бизнес-план — это проект создания фирмы по производству суши, расположенной по адресу г. Саратов, ул. Чернышевского, 96.

Для обеспечения производственного процесса предполагается аренда нежилого помещения общей площадью 70 кв. метров.

Сбыт осуществляется в г. Саратове путем сотрудничества с дилерами (сеть магазинов «Магнит», студенческие кафе СГУ и СГТУ).

Технология производства предполагает использование только высококачественных ингредиентов и современного оборудования, что позволяет поддерживать качество на высоком уровне при сравнительно небольшой цене. Технический уровень оборудования и организация производства соответствуют требованиям международных стандартов системы качества ISO-9001 и экологической безопасности ISO-2000.

Сырье, оборудование, мебель, оргтехника поставляются следующими фирмами:

1. ООО «Хорошее дело

2. ОАО «Совхоз Весна»

3. ООО «Меркурий-Н»

4. ООО «Одноразовая посуда»

5. ОАО «Белфорт»

6. ЗАО «Продмашимпорт»

Планируемые объемы выпуска:

Продукция рассчитана на население среднего уровня достатка в возрасте от 16 до 35 лет.

Главными конкурентами являются фирмы «Синьор-помидор» и «Шеф-повар».

Собственные средства коммерческой организации (ее уставный фонд) составляет 5 млн руб., 4 млн руб. из которых — первоначальный капитал.

Учредителями Общества с ограниченной ответственностью «Sun» являются Дидетчина Ю. В., Лукина О. С., Епифанова О., Кибитко Е., Крюков Ю., Пирьян О., Реброва Л.

Привлекательность бизнеса:

1. Тенденция распространения японской культуры в России.

2. Потребность в более дешевых продуктах питания в связи с экономическим кризисом.

3. Данная рыночная ниша практически не занята.

4. Высокая рентабельность бизнеса при малых вложениях (Рентабельность продукции — 52%, продаж — 34%).

Комплексная оценка параметров свидетельствует о высокой степени инвестиционной привлекательности. Срок окупаемости проекта — 1 квартал.

2. Характеристика продукта

2.1 История суши История возникновения суши берет начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, которые через несколько недель заменялись крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс кисломолочной ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизительно в VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии. Традиция применения в пищу ферментированной рыбы до наших дней сохранилась в странах Южной Азии. Китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба», однако сама традиция в Китае была утрачена. В Японии, в настоящее время подобным образом готовят нарэдзуси. Только в XVI веке рис стали употреблять в пищу, а в XVII веке появились рисовые суши, которые включали в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши. В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новые суши быстро завоевали популярность, и появилось два стиля приготовления блюда. Первый получил название Кансай — по имени района города Осака, второй — Эдо (так до 1868 года назывался Токио). Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавались суши, а в магазинах стали продавать специальным образом обработанный рис для домашнего приготовления суши. С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда.

В середине 90-х блюда японской кухни, символами которой, безусловно, являются суши с роллами, буквально захватили дорогие российские рестораны. С появлением сетевых японских ресторанов суши стали доступны почти всем слоям общества. Третий, можно сказать революционный, удар по престижу японской кухни нанесли всего полтора года назад производители готовых салатов, которые начали крутить роллы в промышленных объемах, продавая суши-наборы в обычных магазинах по соседству с сосисками и пельменями. И этот рынок, в отличие от ресторанного, еще далек от насыщения.

2.2 Функциональное назначение продукта Фирма «Sun» занимается производством суши. Наш продукт удовлетворяет потребность населения г. Саратова во вкусной и здоровой пище, приготовленной по аналогии с японскими суши. Отлично понимая, что сохранить, донести и выполнить все необходимые традиционные правила в отношении чисто японского продукта в нашей стране просто нереально, мы решили отказаться от всех этих условностей и сфокусировать внимание на самом продукте, способах его употребления и обстановке. Правила у «Sun» скорее европейские, хотя и приготовлен он в строгом соответствии с японскими традициями. Отличительной чертой суши «Sun» от традиционного японского блюда является использование не сырой рыбы, а соленой, либо рыбозаменителей, например, крабовых палочек, что значительно продлевает срок хранения товара и дает возможность осуществлять оптовую продажу.

Суши «Sun» — это готовый к употреблению, свежий и вкусный набор суши, упакованный в современный, функциональный контейнер, который служит, своего рода, сервизом и обладает эффектом «накрытого стола», т. е заменяет столовый гарнитур.

Cуши «Sun» — это еда для тех, кто умеет ценить время, умеет получать от жизни истинное удовольствие, а не тратить драгоценные минуты на создание пустого имиджа. Их можно есть ВЕЗДЕ! Офис, уличный сквер, лесная опушка, домашний уют и даже автомобильная пробка все это — места для знакомства с «Sun». Два набора «Sun» в парке — и вот уже готов романтический пикник… Они — в нужное время — в нужном месте! «Sun» легко может быть как обедом, так и легким, низкокалорийным ужином. А еще «Sun» очень нравятся детям.

2.3 Отличительные особенности и положительные стороны продукта Предлагаемый к производству и продаже товар — экологически чистый продукт, имеющий 3 рецептурных разновидности, оригинально упакованный в специальные пластиковые контейнеры, обладает существенными преимуществами перед товарами конкурентов:

— три разновидности предлагаемого продукта (CLASSIC-sun, ORIGINAL-sun, DIET-sun) и сбалансированность состава, позволяющие максимально полно удовлетворить вкусы потребителей и использовать наш товар даже для диетического питания;

— высокое качество суши, обеспечиваемое использованием экологически чистых и свежих продуктов для изготовления, контролем качества;

— доступная цена реализации предлагаемой гаммы суши, составляющая около 35−50% от уровня цены суши в японских ресторанах и барах;

— оригинальная упаковка.

2.4 Ассортимент и ингредиенты Ассортимент нашей фирмы представлен следующими видами суши:

1. CLASSIC-sun — Топпинг: горбуша соленая, огурец, сыр плавленый.

Классический вариант. Предпочтение данному виду суши отдадут люди более консервативные, имеющие устоявшиеся вкусы, с опасением и настороженностью относящиеся к новшествам. Примерно 50% потребителей.

2. ORIGINAL-sun — Топпинг: крабовые палочки, корнишоны маринованные.

Фирменное блюдо, оригинальный вкус. Подойдут более утончённым гурманам, творческим натурам, желающим попробовать новые вкусы. Приблизительно 20% потребителей.

3. DIET-sun — Топпинг: креветки, огурец.

Идеальный вариант для диеты. Низкокалорийная пища, быстро вызывающая чувство насыщения. Данный вид суши специально разработан для людей, которые стремятся держать себя в форме, так как практически не содержит жиров (?0,15 г). Примерно 30% потребителей.

2.5 Упаковка Планируется упаковывать суши-наборы из 6 штук в пластиковые контейнеры. Упаковка выполнена следующим образом: черная подложка, на которой красиво уложены суши, а в отдельных «окошечках» сбоку — несколько лепестков маринованного имбиря, васаби и пакетик соевого соуса, прозрачная крышка, на которой расположен стикер с основной информацией о продукте и фирме. Производство данной упаковки будет осуществляться на заказ у ООО «Одноразовая посуда» по адресу ул. Азина, д. 60.

3. Анализ рынка

3.1 Положение дел в отрасли Текущее состояние В регионах России японская кухня на рынке питания начала появляться в 2001—2002 годах. Согласно оценкам специалистов рост рынка заведений японской кухни за последний год составил 15—20%.

Увеличивается доля блюд японской кухни в бизнес-ланчах и доставке обедов в офис. В 2007 году продажи суши и роллов в удобной для офисного употребления упаковке ежемесячно возрастали на 300%.

Сейчас на рынке японской кухни можно выделить три сегмента. Первый — дорогие японские рестораны со «средним чеком» от 1,5 тыс. руб. Второй сегмент, более многочисленный, — это заведения средней ценовой категории, то есть со «средним чеком» 300—400 руб. Третий сегмент — продажи в розницу (эконом-сегмент) в низшей ценовой категории (от 80 руб. за набор). По оценкам экспертов журнала «Деньги», даже столичный рынок суши заполнен от силы на треть. Еще недавно доставка готовых блюд числилась среди динамично развивающихся отраслей рынка еды. Начав с 2% всего московского общепита в 2006 году согласно исследованию Московской консультационной группы, она в течение двух лет прирастала на 19—20% ежегодно (данные маркетинговой компании ACNielsen).

Тенденции развития отрасли По итогам 2008 года объем рынка японской кухни Москвы составил 405 млн долл. Емкость рынка оценивалась примерно в 700 млн долл. в год. Она имела небольшой рост до осени 2008 г., далее произошел небольшой спад в 2009 г. Прогнозируется восстановление роста в 2010;2011 гг.

Аналогичная ситуация складывается и в Саратове.

По мнению Максима Акулович, генерального директора санкт-петербургской компании «Атланта», мода на японскую ресторанную кухню идет на спад, средний класс давно наелся суши. А вот у посетителей демократичных продовольственных магазинов все еще только начинается. И рост будет до тех пор, пока на прилавках каждого магазина не будут стоять суши, на это еще есть пара-тройка лет. В регионах — еще больше.

Привлекательность бизнеса Привлекательным этот бизнес является по следующим причинам.

Во-первых, сейчас намечается тенденция распространения японской культуры в России. В частности, растет спрос на блюда японской кухни, таких как суши и роллы.

Вопрос: умеете ли вы есть палочками? (голосов 77)

Во-вторых, в связи с экономическим кризисом уровень доходов населения снизился, и появилась потребность в более дешевых продуктах питания. Ведь не каждому по карману посещать хотя бы несколько раз в месяц суши-бары, где порция суши в среднем обойдется в 200−300 рублей. Суши, производимые нашей фирмой, являются более дешевым аналогом и способны удовлетворить пристрастия гурманов.

Какую сумму готовы заплатить потребители за порцию суши (6 штук)?

В-третьих, данная рыночная ниша практически не занята, а значит, предприятие будет действовать в среде с малой конкуренцией, что даст возможность не вкладывать большие средства в маркетинг.

В-четвертых, производство суши — это высокорентабельный бизнес при малых вложениях. При правильном подборе ингредиентов приготовление суши занимает несколько минут, себестоимость составит 3−4 рубля, при этом конечная стоимость для потребителя будет от 10 рублей, то есть почти в 3 раза больше.

3.1 Потребители В качестве стратегии охвата рынка мы выбрали концентрированный маркетинг, т. е. маркетинг организации, ориентирующийся на большую долю сегмента или субрынок. Для нашей фирмы, обладающей средней мощностью и ограниченными средствами, опираясь на исключительный характер нашей продукции, данный тип маркетинга является наиболее эффективным. Кроме того, мы обеспечим себе прочную рыночную позицию в обслуживаемых сегментах, поскольку лучше других будем знать их нужды и пользоваться определенной репутацией. Более того, в результате специализации производства, фирма добьется экономии во многих сферах своей деятельности. Необходимо будет выбрать несколько наиболее благоприятных для нас сегментов рынка и сосредоточить на нем все наши усилия.

Так как компания «Sun» распространяет и реализует свою продукцию, сотрудничая с сетью магазинов «Магнит» и студенческими кафе (СГУ, СГТУ), основными потребителями является занятое население города Саратова со средним заработком, а также студенты. Выбор данного сегмента объясняется тем, что молодежь наиболее восприимчива и легче адаптируется к новшествам в сфере питания. В результате проведённого в местах продаж опроса выяснилось следующее:

Таким образом, наибольшим спросом суши пользуются в возрастной категории людей от 16 до 35 лет.

Кроме того, изготавливаемые нами диетические суши DIET-sun, пользуются особой популярностью среди девушек и женщин, следящих за своей фигурой и здоровьем, чем и объясняется их преобладание в данной возрастной категории.

Итак, сегмент, на который ориентируется фирма «Sun» — население Саратова в возрасте от 16 до 35 лет со средним уровнем доходов.

3.2 Поставщики Фирма «Sun» в работе с поставщиками придерживается таких принципов, как:

Партнерство и доверительные отношения.

Единство целей.

Честность и прозрачность.

Соблюдение принятых на себя обязательств в условиях поставок и взаиморасчетов.

Соблюдение законодательства.

При выборе поставщиков мы руководствовались следующими критериями:

Работа на рынке не менее одного года.

Месторасположение в зоне хозяйственной деятельности фирмы «Sun».

Бесперебойная логистика товаров и документов.

Безусловное соблюдение требований законодательства к хранению и транспортировке товаров.

Стабильное качество продукта.

Обеспечение качественной упаковки и маркировки товара.

Гарантия возврата и обмена товара при технологическом браке и истечении срока годности.

Соблюдение стандартов фирмы «Sun» .

Требования к товару:

Товар имеет стабильное качество. Качество товара подтверждается всеми необходимыми по российскому законодательству документами.

Наличие штрих кода на штучной упаковке.

Наличие штрих кода на групповой упаковке.

Товар расфасован и упакован производителем/поставщиком.

Товар имеет стабильный покупательский спрос и присутствует в большинстве торговых точек.

Товар имеет срок годности более чем в три раза превышающий срок реализации в сети.

Продажи товара поддерживаются рекламой и промо-акциями.

Требование к транспорту :

· Транспортировка осуществляется специально оборудованным транспортным средством;

· Не допускается транспортировка продовольственных пищевых продуктов совместно с непродовольственными товарами;

· Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке, быть чистыми, в исправном состоянии;

· Шофер-экспедитор (экспедитор), шофер-грузчик должны иметь при себе личную медицинскую книжку, работать в спецодежде, строго соблюдать правила личной гигиены, обеспечивать сохранность, качество, безопасность и правила транспортировки (разгрузки) пищевых продуктов;

· Условия транспортировки (температура, влажность) должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов разным видом транспорта;

· Транспортировка скоропортящихся пищевых продуктов осуществляется специализированным охлаждаемым или изотермическим транспортом;

· Погрузка и разгрузка пищевых продуктов производится персоналом в чистой санитарной одежде;

· При транспортировке пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила их последовательной укладки, исключающие контакт сырой и готовой продукции, загрязнения продуктов при погрузке и выгрузке.

Исходя из всех вышеперечисленных требований, наиболее оптимальными поставщиками сырья были признаны:

7. Поставщик рыбной продукции (креветки, горбуша, крабовые палочки) — ООО «Хорошее дело», по адресу г. Саратов, Сокурский тракт, 80, Хладокомбинат

8. Поставщик свежих огурцов — ОАО «Совхоз Весна», по адресу 410 080 Саратов, Саратовский р-н, а/я 942

9. Поставщик прочих продуктов (сыр плавленый, уксус рисовый, соль морская, васаби, соевый соус, рис, нори, сахар, корнишоны маринованные) — ООО «Меркурий-Н», по адресу г. Саратов, ул. Астраханская, 87

В качестве изготовителя необходимой для суши упаковки, а именно пластикового контейнера, было выбрано Общество с ограниченной ответственностью «Одноразовая посуда», расположенное в г. Саратов, Азина ул., д. 60. Такое решение было приняты в связи с тем, что за долгое время работы на рынке упаковочной продукции данная фирма зарекомендовала себя, как ответственный и надежный партнер. На сегодняшний день она является представителем крупных компаний-производителей упаковочной продукции: «Комус», «Упакс Юнити», «Бигорпак», «Пагода», «Соло» и др. Также основанием для выбора послужили такие выгодные условия, как: высокое качество, широкий ассортимент товара, отсрочки платежа, гибкие цены, доставка по городу.

Оргтехнику и мебель планируется закупать в торговом доме «Белфорт», который расположен на улице Радищева 19/21, он полностью отвечает нашим потребностям и интересам. Прямой контакт с фирмой позволяет максимально быстро разрешать текущие вопросы и непредвиденные ситуации. Постоянное наличие в полном ассортименте товара на складе, предоставление товарных кредитов и отсрочек платежей позволяют не беспокоиться о бесперебойной работе оргтехники и фирмы в целом. Одним из преимуществ «Белфорт» является стабильная работа службы доставки. Компания имеет свой парк автомашин, что позволяет доставлять товар любых габаритов в течение дня с момента поступления заявки.

Специальное оборудование для производства суши будет приобретено у ЗАО «Продмашимпорт» (Россия, г. Москва, ул Большая Семёновская д 40).

Компания «Продмашимпорт» успешно работает на Российском рынке упаковочного и пищевого оборудования вот уже более 21 года и поставляет качественное оборудование зарубежного и российского производства, пользующееся постоянным спросом. Данная компания является совладельцем трех заводов в Югославии и двух — в Болгарии.

Всевозможные упаковочные линии, отличающиеся выгодной ценой и качеством, заслужили признание у российских клиентов, о чем свидетельствуют постоянный рост продаж оборудования в России.

Компания «Продмашимпорт» старается обеспечить индивидуальный подход к нуждам клиентов.

3.3 Конкуренты Принимая решение об организации производства суши в Саратове, нами были изучены и проанализированы 2 существующих на рынке прямых конкурента. Это фирмы «Шеф-повар» и «Синьор-помидор».

Изложим сравнительную характеристику фирм-производителей суши в таблице и оценим все показатели по пятибалльной шкале.

В результате исследования было сделано предположение, что в условиях неудовлетворенного спроса и практически отсутствующей конкуренции фирмы-производители суши уделяли недостаточно внимания качеству производимого ими продукта, не стремясь совершенствовать его. Поэтому, в принципе, спрос так и остался неудовлетворенным, поскольку продукт не соответствовал требованиям потребителей, сформировав искаженное представление о товаре.

Фирма «Sun» учла и исправила все недочеты существующих фирм-конкурентов, акцентировав внимание на качестве и эстетике продукта и упаковки.

Прогнозируется возможность выхода «Sun» в лидеры, а также формирование дополнительного спроса, и, как следствие, увеличение доли рынка.

В качестве конкурентов также можно рассматривать суши-бары г. Саратова. Однако они не представляют большой угрозы, в силу того, что ориентированы на более высокообеспеченные слои населения и посещение суши-баров представляют собой эстетический элемент отдыха, а не средство удовлетворения физиологической потребности (в пище). Поэтому отнесем их условно к товарным конкурентам, которые производят аналогичный товар, но предлагают его другой категории потребителей.

Нередко на саратовском рынке можно увидеть по соседству с «корейскими» салатами наборы-суши, упаковки которых не содержат информации ни о товаре, ни о производителе. Такой товар не вселяет доверия потребителям и практически не пользуется спросом. Что позволяет исключить их производителей из ряда наших конкурентов.

4. Маркетинговый план

4.1 Политика ценообразования Фирма «Sun» определяет цену продукции исходя из издержек производства и нормы прибыли. В результате исследования спроса и цены, которую готовы будут уплатить потребители за 1 суши-набор, была установлена оптимальная норма прибыли, равная 50%.

Цена

4.2 План сбыта продукции Выбор каналов распределения — одно из важнейших решений, которое необходимо принять руководству организации, так как выбранные каналы непосредственно влияют на скорость, время, эффективность движения и сохранность продукции при ее доставке от производителя к конечному потребителю.

Фирма «Sun» имеет одноуровневый канал распределения.

Схема распространения товара

В общем, использование каналов распределения приносит производителям определенные выгоды:

экономию финансовых средств на распространение продукции;

возможность вложения сэкономленных средств в основное производство;

продажу продукции более эффективным способом;

высокую эффективность обеспечения широкой доступности товара и доведения его до целевых рынков;

сокращение объема работ по распределению продукции.

Предприятие имеет розничных торговцев в виде дилеров, которые ведут операции от своего имени и за свой счет. Товар приобретается ими по договору поставки. Дилер становится собственником продукции после полной оплаты поставки.

Дилеры и объем поставляемой им продукции в день:

1. Сеть магазинов эконом-класса «Магнит». =308 наборов

10 магазинов, расположенные по адресам:

a. ул. Огородная, 111 = 31

b., ул. Дегтярная, 28 = 31

c. ул. Клочкова, 72= 31

d. пл. Орджоникидзе, 1= 31

e. ул. Лебедева-Кумача, 71а= 31

f. ул. Ипподромная, 15= 31

g. пр. 50 лет Октября, 58= 31

h. ул. Рахова, 11= 31

i. ул. Шехурдина, 54=30

j. ул. Челюскинцев, 98=30

2. Студенческие кафе: = 60

a. СГТУ =30

b. СГУ=30

Обоснование выбора розничного торговца Сеть магазинов «Магнит» сегодня — это:

лидер на рынке по количеству торговых объектов и территории их покрытия в России (в компании «Тандер» 49 филиалов‚ 2090 магазинов и распределительных центров, которые работают в 679 городах и населенных пунктах Российской Федерации).

более 52 000 сотрудников‚ которые своим трудом обеспечивают покупателям возможность приобретения качественных товаров повседневного спроса по доступным ценам

новейшие методы и технологии в области товаропродвижения‚ продаж‚ финансов и кадровой политики‚ позволяющие эффективно управлять компанией и снижать цену товара для конечного потребителя

предприятие‚ имеющее крупнейший парк большегрузных автомобилей и осуществляющие междугородние перевозки грузов по всей европейской части России

В апреле 2007 года компания «КОМКОН-Саратов» провела исследование предпочтений саратовцев в сфере розничной торговли. Были опрошены 400 респондентов по квотной маршрутной выборке. Сетевые магазины пользуются достаточно высоким спросом у потребителей: только 4% горожан вообще не совершают в них покупки, в то время как для продовольственных рынков и отдельных магазинов этот показатель составляет соответственно 24 и 38%. В исследовании были проанализированы следующие сетевые магазины эконом-класса: «В яблочко», «Гроздь», «Магнит», «Минима», «Пятерочка» и «Социализм».

По его результатам несомненным лидером выступил «Магнит» — о нем знают — 95% опрошенных. Оценить эффективность привлечения покупателей позволяет показатель «охват информированных потребителей», который говорит о том, какая доля горожан, знающих о существовании той или иной сети, ее посещают. Среди эконом-магазинов по этому показателю также очевидно лидерство «Магнит» — в магазинах данной сети регулярно совершают покупки 72% информированных потребителей.

Выбор студенческих кафе СГУ и СГТУ в качестве дилеров связан с тем, что нашей целевой аудиторией являются молодые люди в возрасте от 16 до 35 лет, а основное место их концентрации университеты. К тому же студенты данных учебных заведений (в отличие от СГСЭУ, СГАП, где подавляющее большинство учащихся высокого уровня достатка), относятся к интересующей нас категории лиц по уровню дохода.

Ко всему прочему ассортимент, предлагаемой в студенческих кафе СГТУ продукции, достаточно однообразен. А, следовательно, предполагаемая реакция на новый продукт будет положительной.

4.3 Реклама Реклама — это метод стимулирования спроса. Однако спрос на продукцию фирм-производителей суши итак достаточно велик. Поэтому было решено, не вкладывать большие средства на продвижение продукции. Фирма Sun ограничилась лишь рекламным роликом, который необходим для того, что потребители узнали о существовании данной фирмы, а затем продукт начнет «продавать себя самостоятельно».

Реклама будет заказана на канале ТНТ, так как это излюбленный канал нашей целевой аудитории. Трансляция будет проходить во время сериалов.

Планируется транслировать ролик 3 раза в день. Примерная его продолжительность 20 секунд.

Изготовление ролика — 23 000 рублей.

Затраты на рекламу — 50 тыс. руб в месяц.

5. Производственный план

5.1 Расчет объема производства Рассчитаем ежедневный объем производства, необходимый для поставок в сеть магазинов «Магнит». Для этого используем следующие данные:

Распределение населения по величине среднедушевых денежных доходов (по данным сайта http://srtvstat.renet.ru)

Потенциал рынка — предельная величина спроса. Так как мы нацелены на сегмент со средним уровнем доходов, т. е. от 15 до 30 тыс. руб., то население такого достатка и будет составлять потенциал рынка, который равен:

48,7+176,6=225 300 человек, а, следовательно, 225 300 наборов или 247*185=41 680,5 кг Проанализируем данные исследования года компании «КОМКОН-Саратов», проведенного в апреле 2007. (пункт 4.2.)

95% из 225 300 потребителей информированы по вопросу существования сети магазинов «Магнит», то есть их численность = 214 035.

Из них хотя бы раз в месяц делают покупки в «Магнит» 72%, значит, ежемесячная численность посетителей равна 214 035*0,72=154 105 человек. Так, можно посчитать ежедневную численность граждан, посетивших сеть магазинов «Магнит».

Получим: 154 105/30=5137 человека.

17.05.09 года в магазине «Магнит» по адресу ул. Шехурдина, 54 нами было проведено сплошное единовременное наблюдение (опрос). Суть его заключалась в выявлении численности реальных потребителей суши-наборов. По результатам опроса мы получили примерно следующее соотношение:

На основании этого можно рассчитать емкость рынка, то есть количество реализованного товара при текущих ценах и в течение определенного периода времени.

Итак, 5137*0,60=3082 человека.

Значит, в течение дня население Саратова со средним уровнем доходов может поглотить примерно 3082 упаковки или 3082*0,185=570 кг.

Исходя из значения доли рынка «Sun» = 10%, можно рассчитать объем производства для поставок в «Магнит»:

3082*0,1=308 наборов или 57 кг.

Мы планируем поставлять в студенческих кафе СГУ и СГТУ жестко фиксированный объем продукции, по 30 упаковок (5,6 кг) в каждое кафе в день, на протяжении первого года деятельности. Это связано с ограниченными на начальном этапе нашей деятельности производственными мощностями и непредсказуемостью спроса на инновационный в данных заведениях продукт.

То есть в итоге ежедневный объем производства будет составлять около 308+30*2=368 наборов суши или 68 кг.

В пункте 2.4. была определена доля каждого вида суши в общем объема производства, а именно CLASSIC-sun — 50%; ORIGINAL-sun — 20%; DIET-sun-30%.

Определим ежедневный объем производства ассортиментных групп:

CLASSIC-sun = 368*0,5=184 наборов

ORIGINAL-sun= 368*0,2=74 наборов

DIET-sun= 368*0,3=110 наборов

В таком соотношение (50:20:30) данные продукты будут поступать к дилерам. То есть:

Всего: 30 штук

CLASSIC-sun = 30*0,5=15 наборов

ORIGINAL-sun= 30*0,2=6 наборов

DIET-sun= 30*0,3=9 наборов

5.2 Оценка и обоснование необходимых ресурсов Рассчитаем необходимое сырье на 1 набор, ежедневный объем продукции и ежемесячный объем продукции по ассортиментным группам.

CLASSIC-sun — Топпинг: горбуша соленая, огурец, сыр плавленый.

ORIGINAL-sun — Топпинг: крабовые палочки, корнишоны маринованные.

DIET-sun — Топпинг: креветки, огурец.

Количество упаковок и цена

5.3 Состав основного оборудования и инвентаря Автоматический миксер для приготовления риса для суши

STK-K-23 (Производитель Satsuki Inc., Япония, Токио).

Миксер служит для перемешивания уже готового риса для придания ему «воздушности».

Автоматически перемешивает рис для суши, сохраняя его лучшие вкусовые качества и аромат

Режимы смешивания меняются согласно виду риса

Моющие части можно собирать и разбирать без применения инструментов

Подключается к бытовым электрическим розеткам

Легок в обращении с кнопками. Компактный размер подходит для маленьких помещений.

Автоматически вращается в разных направлениях. Встроенная решетка позволяет получить взрыхленный воздушный рис

1. Рисоварка-термос Hecmac (Китай)

Предназначены для приготовления блюд из риса на предприятиях общественного питания (суши-бары, рестораны восточной кухни). Снабжена функцией перехода из режима приготовления риса в режим поддержания в разогретом состоянии.

Технические характеристики:

Напряжение — 220 В.

Загрузка сухого риса, кг. — 8,3

Объем рисоварки, л — 23

Количество: 1

Срок службы: 5 лет Цена: 4250.00 руб.

2. Морозильная камера Саратов 104

· Цвет: белый

· Высота (см): 195

· Ширина (см): 60

· Глубина (см): 60

· Общий объем (л): 300

· Мощность замораживания (кг/сутки): 25

· Класс энергопотребления: В

· Вес: 94 кг

· Размораживание: ручное

· Гарантия: 3 года

· Срок службы — 10 лет Дополнительная информация:

Температура в в режиме хранения: не выше — 18 °C.

Расход электроэнергии: 1.4 кВт/сутки.

Автономное сохранение холода: 14 часов.

10 отделений.

Количество: 2

Цена: 13 695 руб.

3. Холодильник Саратов 502

Размеры:

Высота: 198 см Ширина: 60 см Глубина: 60 см Объем холодильной камеры: 362 л Параметры:

Класс энергопотребления: B

Количество компрессоров: 1

Годовое потребление энергии: 876 кВтч/год Температура: от 0 *C до +12 *C

5 полок переставляемых по высоте Внутреннее освещение Срок службы: 10 лет Количество: 1 шт.

Цена: 15 944 руб

Рассчитаем линейным методом амортизационные отчисления по каждой единице оборудования за год и за месяц.

5.4 Производственные площади

«Sun» заключает договор аренды с предприятием ООО СарСтрой на производственную площадь размером 70 кв.м. Месторасположение данного помещения находится по адресу г. Саратов, ул. Чернышевского, 96.

На производственный отдел будет отходить 40 кв.м., 30 кв.м. предполагает находиться в распоряжении административно-управленческого персонала (директор, бухгалтер и менеджер по приему заказов).

Сумма аренды за 1 кв.м. в месяц составляет 300 руб.

Общая сумма необходимая на аренду составляет 21 000 руб. в месяц.

5.5 Затраты на мебель и оргтехнику

5.6 Прочие затраты

5.7 Описание производственного процесса Приготовление:

На первом этапе производственного процесса необходимо хорошо промыть рис. Необходимо промыть его так, чтобы вода перестала быть мутной. После этого замочить в холодной воде на 0,5 часа.

Так как наша организация применяет полуавтоматизированный труд, приготовление риса будет осуществляться посредством рисоварки-термоса Hecmac (Китай). Благодаря автоматическому контролю температуры риса и времени его приготовления она сводит участие повара к нулю.

Рисоварка устроена довольно просто: состоит она из корпуса, в который вставляется съемная кастрюля с антипригарным покрытием. Под днищем кастрюли находится электрический нагревательный элемент (ТЭН). Предназначена для приготовления 8,3 кг сухого риса.

Рисоварка в режиме варки риса

Кроме режима варки присутствует еще и режим ожидания (или поддержания тепла), когда кастрюля подогревается кольцевым ТЭНом, расположенным на уровне ее крышки.

Рисоварка в режиме ожидания: 1 — внутренняя крышка, 2 — кольцевой нагревательный элемент, 3 — кастрюля

После включения аппарата, загорится индикатор, сигнализирующий о начале процесса приготовления. Когда рис будет готов, выключатель автоматически поднимется вверх, и загорится индикатор режима поддержания риса в разогретом состоянии, что позволит сохранить рис теплым и готовым к употреблению.

· Следующий шагперемешивание готового риса для придания ему «воздушности» с помощью автоматического миксера, который сохраняет его лучшие вкусовые качества и аромат.

В горячий готовый рис надо добавить рисовую приправу для суши. Приправа состоит из рисового уксуса, соли, воды и сахара (все ингредиенты нужно смешать и довести до кипения, чтобы кристаллы сахара и соли растворились). После того, как рис слегка остынет — можно готовить.

Разрезать лист водоросли нори вдоль пополам. Из каждой половинки получится по одному рулету. Разложить нори на бамбуковой циновке, блестящей стороной вниз, увлажнить руки небольшим количеством воды.

Взять из кадушки горсть риса и равномерным слоем выложить его поверх листа нори Положить полоски мяса грбуши или другой топинг. Приподнять один край бамбуковой циновки.

Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно.

Продолжать формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным.

Вынуть рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать пополам.

Обычно из одного рулета получается 6 суши. Положить обе его половинки рядом и одновременно разрезать их на 3 части.

После чего продукция либо поступает на продажу, либо на хранение в холодильник.

5.8 Калькуляция себестоимости

Расчет прибыли

6. Организационный план

6.1 Организационная структура предприятия

Для обеспечения эффективного использования всех имеющихся видов ресурсов в качестве организационной структуры было решено выбрать линейно-функциональную структуру.

Она сочетает в себе преимущества линейной и функциональной структур, при этом сохраняется принцип единоначалия, появляется возможность привлечения к руководству высококвалифицированных специалистов. Такой тип организационной структуры способствует оперативности решения вопросов в нестандартных ситуациях, получению непротиворечивых заданий, полной персональной ответственности за результаты работы.

Фирма «Sun» по взаимодействию с внешней средой относится к механистическому типу, который характеризуется использованием формальных правил и процедур, централизованным принятием решения, узкой определенной ответственностью в работе и жесткой иерархией власти. Такой тип эффективен для нашей организации, так как «Sun» работает в условиях рутинных технологий, т. е. прописан алгоритм, и имеет несложное, нединамичное внешнее окружение.

По типу взаимодействия с человеком «Sun» является корпорацией, то есть замкнутой группой людей с ограниченным доступом, максимальной централизацией и авторитарностью руководства. Наша организация противопоставляет себя другим социальным общностям на основе своих узко-корпоративных интересов и действует по следующим принципам:

a) Человек для работы;

b) Стандартизация в деятельности;

c) Организация отвечает за человека;

d) Суверенитет организации По бинарной типологии Фокина-Корсакова «Sun» можно отнести к следующим типам:

a) Экономический тип — характеризуется вовлеченностью сотрудников по расчету, выполняется только предписанная работа, поведение стандартно, осуществляется с позиции временщика.

b) Монолитный тип — структура хорошо справляется со своими функциями, работники хорошо знают инструкцию и регламент, но саморегуляция начинает господствовать над управляемостью.

c) Бюрократический тип — четкое разделение труда, иерархичность функций, четкий алгоритм работы.

6.2 Специализация, количество и состав сотрудников

Так как проектируемое предприятие относится к сфере производства скоропортящегося продукта, то оно будет работать в одну смену, планируемый график работы с 7.00 до 18.00, пять дней в неделю, перерыв на обед — с 12.00 до 13.00, выходные — воскресенье и понедельник. Таким образом, режим работы поваров и работников кухни, устанавливается с 7.00 до 17.00, административно-управленческого персонала и бухгалтера — с 9.00 до 18.00. Водитель работает с 9.00 до 18.00.

6.3 Затраты на оплату труда