Подбор и анализ учебного материала из информационных источников
организация занятие приготовление салат Данная тема находит отражение в трудах многих авторов. Так, например, в учебнике «Технология приготовления пищи», авторы Н. Н Ковалев и Л. К. Сальникова, издательство экономика 1983 г. Второе издание переработанное и дополненное. Рекомендовано Управлением учебных заведений Министерства торговли РСФСР в качестве учебника технологических отделений техникумов общественного питания и торговли.
В этом учебном пособии тема «Приготовление супов. Крем супа» раскрывается довольно полно, в частности приводится разница между супами прозрачными, молочными, заправочными и крем супами. Приводится их роль в питании, основные правила приготовления, оснащение горячего цеха. Так же приводятся и раскрываются основные группы крем супов. Но, на мой взгляд, недостаточно конкретно отражены технологии приготовления блюд. Но довольно удачно отражены пищевая ценность, ассортимент блюд по подтеме, также приведены способы тепловой и механической обработки.
Но немаловажной деталью являются требования к качеству блюд. Они даны в данном учебнике не полно. Нет требований к качеству крем супов, в общем можно также дополнить список сырья шире раскрыть их требования к качеству.
Давайте рассмотрим другое учебное пособие, это учебник «Технология приготовления пищи», авторов Н. Н. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кровцова, 1999 г.
В учебнике рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания:
- — Основные способы и приемы обработки сырья и п/ф;
- — Технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы;
- — Кондитерских изделий и напитков.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению ее при подаче к столу.
Учебник предназначен для студентов технологических, торговоэкономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
В этом учебнике достаточно полно отражены все основные моменты, так, например, полно рассказывается о первичной обработке и подготовке сырья, исчерпывающе полно рассказывается об основных группах блюд и холодных закусок, так же приводятся основные формы нарезки, а так же Варианты художественного оформления блюд. В этом учебнике приводится ассортимент крем супов. Так же здесь уделяется большое внимание к требованиям качества кулинарных изделий. Но, на мой взгляд, следовало бы разделить крем супа сладкие и обычные. Еще следовало бы дополнить ассортимент из более новых рецептов и продуктов используемых для приготовления крем супов. А в целом учебник довольно легко читаем.
