Товароведная характеристика и оценка качества сахаристых кондитерских изделий

Состояние и перспектива развития рынка сахаристых кондитерских изделий

сахаристый кондитерский экспертиза качество В последние годы происходит постепенное насыщение рынка кондитерских изделий. Среди основных тенденций — постоянно меняющиеся вкусовые пристрастия потребителей, а также острая конкурентная борьба между производителями. При этом на рынок сахаристых кондитерских изделий приходится более 53% кондитерского рынка. К рынку сахаристых изделий относятся шоколад, карамель, ирис, драже, мармелад, пастила, жевательная резинка, основным рецептурным компонентом которых является сахар и/или его заменители, подсластители.

Структуру рынка кондитерских изделий можно представить следующим образом:

• · Изделия кондитерские сахаристые.
• · Изделия кондитерские мучные:
• · печенье: затяжное, сахарное, овсяное, сдобное, другие виды печенья;
• · галеты и крекеры;
• · пряники, коврижки;
• · торты;
• · пирожные;
• · кексы, баба, рулеты;
• · вафли неглазированные;
• · вафли глазированные;
• · сладости восточные мучные.
• · Кондитерские полуфабрикаты. [8:с.81].
• · Структура рынка кондитерских изделий изображена на рисунке 1.

Рисунок 1. Структура рынка кондитерских изделий.

Российский рынок сахаристых кондитерских изделий открыт и высоко конкурентен. Рост объема производства кондитерской промышленности в России постоянно растет. На рынке представлен огромный выбор сахаристых кондитерских изделий. Российский рынок сахаристых кондитерских изделий продолжает свое развитие, несмотря на стагнацию в сегменте карамели — крупнейшем сегменте рынка. Среди основных тенденций последних лет выделяют распространение продукции, оказывающей благотворное влияние на здоровье потребителей (сладости с витаминами), рост продаж более сложной продукции с дополнительными свойствами (сладости с натуральным соком) или нетрадиционных вкусов.

В период с 2011 по 2013 год наблюдался стабильный рост рынка сахаристых кондитерских изделий. Общий объем производства всех видов сахаристых кондитерских изделий на рынке России по итогам 2013 года увеличился только на 5% .В свою очередь общий объем рынка сахаристых кондитерских изделий оценивается экспертами рынка в 67 000 млн. рублей или 370 тыс. тонн.

По итогам 2013 года объем производства какао, шоколада и кондитерских изделий увеличился незначительно — приблизительно +3%. Одной из быстрорастущих категорий кондитерских изделий (+7%) является категория печенья, пряников имбирных, печенья сладкого и вафель.

К основным компаниям российского рынка сахаристых кондитерских изделий относятся: ОАО «ЛКФ Рошен», ОАО «Кондитерская фабрика «Ударница», ОАО «Рот Фронт», ОАО «МКФ «Красный Октябрь». На рынок сахаристых кондитерских изделий существенное влияние оказывают цены на сахар, поскольку сахар является одним из важнейших ингредиентов при производстве. На российском рынке сахаристых кондитерских изделий основную долю занимает продукция среднего ценового диапазона. Одними из самых быстрорастущих категорий рынка, по итогам 2013 года, стали пастила и мармелад. Их рост, в стоимостном и натуральном выражении, составил соответственно 11 и 2,5%. Объясняется это появлением множества новых вкусов и продуктов, главным образом, в категории мармелада и желе. Растущий спрос на мармелад и желе был обусловлен высокими темпами развития современных сетевых розничных магазинов в регионах России. Стоит также отметить такие популярные у россиян сахаристые кондитерские изделия, как зефир и халва. Рост продаж этих категорий оценивается в 2 и 7%, соответственно, в натуральном и стоимостном выражении. В категории леденцов низкая цена обычно является основным фактором для принятия решения о покупке. Для премиальных продуктов, наоборот, стоимость играет заметно меньшую роль, а дополнительные свойства продукта — большую. Так, особенно в крупных городах России, увеличиваются продажи премиальных изделий с низким содержанием калорий, приготовленных из натуральных ингредиентов, без искусственных добавок и красителей, с добавлением витаминов. Рост продаж такой продукции объясняется большим вниманием к своему здоровью и более высокими доходами населения.

Рисунок 2. Динамика рынка сахаристых кондитерских изделий.

В будущем российский рынок сахаристых кондитерских изделий будет претерпевать ряд изменений. Так, все большее количество россиян будет отдавать предпочтение сладостям безвредным для здоровья, а также сладостям экзотических вкусов. В случае, если производители будут не способны предоставить на рынок такие продукты, будет не исключен переход потребителей в другие сегменты рынка (в частности, на рынок шоколадных изделий). Однако, до 2017 года прогнозируется незначительное снижение на российском рынке сахаристых кондитерских изделий со среднегодовым темпом падения в натуральном и стоимостном выражении соответственно на 0,5 и 2%. Главной причиной отрицательного объема продаж будет сокращение сегмента леденцов в связи с переходом потребителей на более здоровую пищу. Остальные категории сахаристых кондитерских изделий будут показывать положительную динамику роста в натуральном выражении.

На фоне стабильного увеличения объемов производства — 7−10% в год — и высоких темпов инфляции, наблюдавшихся с начала 2012 года, можно прогнозировать рост рынка в 2013;2014 годах в среднем на 20% в стоимостном выражении. Рост рынка будет происходить, в том числе, за счет изделий среднего и высокого ценовых сегментов, а также за счет новинок с оригинальной рецептурой.

Рисунок 3. Сегменты продаж кондитерских изделий по видам на рынке.

Таким образом, на рынке наблюдается рост продаж сахаристых кондитерских изделий. В основе большинства из них лежат всеми любимые изделия. Сахарное печение и крекеры, вафельные и песочные тарталетки, вафельные полоски служат прекрасной основой для отсадки на них карамели, мармелада, зефирных масс и вареного сгущенного молока. А эклеры и профитроли — это отличный корпус для наполнения их теми же начинками.