Факторы, формирующие качество бытовых холодильников

Для долгосрочного хранения скоропортящихся продуктов в бытовых условиях предназначены бытовые холодильные приборы (БХП) разных типов и потребительских классов. Чтобы качества свежих продуктов сохранить наилучшим образом, нужно обеспечить оптимальные условия хранения на всем протяжении технологической цепочки от места произрастания или производства до места потребления, до вашей кухни и столовой.

Для хранения свежих продуктов дома предназначены: однокамерные холодильники и холодильные шкафы, двухкамерные холодильники с верхним, нижним и боковым расположением морозильной камеры, с естественной и принудительной циркуляцией воздуха, комбинированные холодильники-морозильники с независимым регулированием температур в камерах, с 1 и 2 компрессорами, многофункциональные и универсальные БХП, способные удовлетворить запросы самых взыскательных покупателей. Многофункциональные и многокамерные БХП имеют рабочие температуры в камерах от +14 С до -18 С, а при замораживании продуктов до -30 С.

Сохранение качества свежего продукта в БХП зависит прежде всего от его исходного состояния, продолжительности и гигиенических условий хранения, температуры и влажности воздуха в камере.

Возможности обеспечения оптимальной температуры и влажности воздуха в камере определяются типом и качеством изготовления БХП.

Существенное влияние на сохранение качества оказывают материалы, из которых изготовлены детали, имеющие непосредственный или опосредственный контакт с продуктами (прямое соприкосновение или через воздух). Это сосуды и лотки, внутренние стенки камер и прочие детали.

Наилучшие гигиенические качества и наибольшую долговечность имеют внутренние камеры из нержавеющей стали. Очень высокие качества у шкафов из углеродистой стали, прошедшей горячее эмалирование (стеклоэмаль) или с прочным полимерным покрытием.

Менее гигиеничные и не столько долговечные пластмассовые камеры. Главное достоинство пластмассовых камер в технологичности изготовления. В начале этого века в состав полимеров, применяемых для изготовления камер, включают присадки, подавляющие жизнедеятельность гнилостных и болезнетворных бактерий (бактерицидная защита).

Стальные решетчатые полки предпочтительны при естественной циркуляции воздуха в камере. Они могут быть оцинкованными, покрыты пищевым лаком, иметь полимерное покрытие или быть изготовлены из нержавеющей стали. Полки из нержавеющей стали самые гигиеничные и дорогие из решетчатых. Их устанавливают только на престижные и элитные БХП (как и шкафы из нержавеющей стали).

Сплошные полки изготавливают из непрозрачных и прозрачных пластмасс и закаленного стекла. Они должны иметь окантовку с бортиками, чтобы случайно пролитая жидкость не стекала с них вниз и не загрязняла расположенные ниже продукты и детали БХП, создавая дополнительные проблемы по гигиенической уборке. Сплошные полки устанавливают, в основном, в камерах с принудительной циркуляцией воздуха. Прозрачные полки из прочного закаленного стекла самые гигиеничные и дорогие, применяются на БХП повышенной комфортности и стоимости.

Конструкция охлаждающих испарителей и их расположение, схема циркуляции воздуха и наличие вентилятора, точность регулирования температуры и влажности тоже влияют на сохранение качества продукта. В камере с естественной циркуляцией воздуха наиболее равномерное охлаждение продуктов обеспечивается при решетчатых полках и горизонтальном расположении вверху трубчатого испарителя.

При естественной циркуляции воздуха в камере автоматически поддерживается повышенная влажность, благоприятная для хранения растительных продуктов и предотвращающая их усушку. Температуры воздуха распределяются «поэтажно» по высоте. Чем выше полка, тем выше температура хранения.

В камерах с принудительной циркуляцией воздух более сухой: влага быстрее оседает на холодных поверхностях скрытого испарителя. Во избежание усушки продукты с повышенным содержанием влаги нужно более тщательно упаковывать. При наличии вентилятора температуры между полками распределяются более равномерно. Наибольшая равномерность достигается при много канальных схемах циркуляции.

Главное преимущество БХП с естественной циркуляцией воздуха в надежности и экономичности в эксплуатации. Недостаток в повышенном диапазоне колебаний температур и более быстром появлении плесени на колбасах из-за повышенной влажности воздуха. Главное преимущество БХП с принудительной циркуляцией воздуха в возможностях более точного регулирования температуры и влажности для обеспечения оптимальных условий хранения разнообразных продуктов. Недостатки — более низкая надежность и экономичность в эксплуатации, усушка продуктов и более интенсивное распространение запахов от их источника по всем охлаждаемым зонам БХП.

Эксплуатирует холодильник, морозильник владелец, имеющий зачастую отдаленное представление об его техническом устройстве. Поэтому важной составной частью, прилагаемой к холодильному прибору при его продаже, является достаточно полноценная эксплуатационная документация. К обязательным эксплуатационным документам относятся руководство (инструкция) по эксплуатации, паспорт и этикетка.

В руководстве (инструкции) по эксплуатации содержатся разделы: о назначении и устройстве холодильника; порядке установки холодильника, температурном режиме работы; целесообразном размещении продуктов для хранения; правилах пользования и ухода за холодильником; об основных требованиях электробезопасности; о возможных неисправностях и методах их устранения и другие сведения.

В паспорте указаны сведения о технической характеристике холодильника, его комплектации, гарантийных обязательствах предприятия-изготовителя, информация о содержании драгоценных металлов и приемке холодильника, ставится отметка торговой организации о продаже, прикрепляются талоны на техническое обслуживание и ремонт и отрывной талон на установку холодильника.

Инструкция (руководство) по эксплуатации и паспорт с гарантийным талоном и отметкой торговой организации о дате продажи вручаются покупателю при продаже холодильника.

В процессе эксплуатации происходит изменение исходных характеристик бытовых холодильных приборов. Факторы, изменяющие эти характеристики, можно разделить на три группы: конструктивные (совершенство конструкции холодильников и равнопрочность их агрегатов), технологические (долговечность агрегатов и стабильность заданных параметров, качество материалов, совершенство производства, текущий и выходной контроль) и эксплуатационные (соблюдение заданных конструкцией режимов работы, обеспечение надлежащих условий эксплуатации).

В процессе эксплуатации на конструктивные и функциональные элементы холодильных приборов воздействуют различные отрицательные внешние и внутренние факторы, которые можно разделить на субъективные и объективные.

К субъективным факторам можно отнести воздействия, связанные с неправильной эксплуатацией холодильника потребителем вследствие недостатка знаний по правилам пользования и уходу за холодильником, размещением и хранением продуктов, выбором температурного режима работы.

К объективным факторам относятся воздействия, не зависящие от обслуживающего персонала: условия эксплуатации; качество деталей; действие в агрегатах рабочей среды; климатические и биологические воздействия; внешние взаимодействия деталей и др. В результате воздействия субъективных и объективных отрицательных факторов холодильник становится неработоспособным, т. е. появляется неисправность.

Торговое холодильное оборудование должно отвечать следующим техническим, торгово-эксплуатационным, экономическим и санитарным требованиям:

• — обеспечивать заданный температурный режим;
• — не создавать шума свыше допускаемых норм;
• — по внешнему виду соответствовать интерьеру магазина;
• — быть удобным в использовании, в том числе при санитарной обработке;
• — теплоизоляция между внутренней и наружной стенками должна обеспечивать малую теплопроводность, т. е. способствовать экономичной работе холодильной машины.

Помимо требований, регламентирующих пределы изменения параметров, стандарты предъявляют к бытовым холодильным установкам и другие требования.

На дверь НТО наносят маркировку:

• — (*) при температуре -6°С;
• — (**) — при температуре -12°С;
• — (***) — при температуре -18°С.

НТК, где должна поддерживаться температура -18°С, маркируются знаком (***), а МК с температурой -18°С в режиме хранения и -24°С в режиме замораживания — знаком *(***).

При объеме холодильной камеры более чем 100 дм³ обязательно ее освещение, которое должно включаться при открывании и выключаться при закрывании двери.

Среднеквадратичное значение виброскорости компрессора должно составлять не более 9 мм/с.

Предельное значение уровня звуковой мощности — от 40 до 53 дБа (в зависимости от типа и объема холодильника).

Требования к надежности:

• — установленная безотказная наработка — не менее 40 000 ч;
• — средняя наработка на отказ — не менее 50 000 ч;
• — установленный срок службы — не менее 10 лет;
• — средний срок службы — не менее 15 лет.

Материалы и покрытия поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, а также теплоизоляционные материалы должны выбираться из числа разрешенных Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Минздрава.

Холодильники с повышенной комфортностью должны иметь устройство для полуавтоматического или автоматического оттаивания испарителя ХК с удалением талой воды плюс хотя бы еще одно из следующих устройств:

• — поддержания определенной влажности в ХК;
• — охлаждения напитков с выдачей их без открывания двери;
• — сигнализации режимов работы;
• — ограничения угла открывания двери;
• — принудительного закрывания двери при открывании на угол менее 10°;
• — перестановок полок по высоте с интервалом менее 5 см;
• — выдвигания загруженной полки на расстояние не менее 50% от ее глубины.

В современных холодильниках используются и другие устройства, улучшающие потребительские качества прибора:

• — звуковая сигнализация о слишком долго открытой двери;
• — вынос регулятора температуры на наружную панель управления;
• — установка на этой панели механического или цифрового индикатора температуры в камере и др.

Холодильные камеры некоторых зарубежных холодильников снабжены размораживателем — небольшим отсеком с вентилятором, который обеспечивает интенсивную циркуляцию воздуха через этот отсек. Вентилятор включается через реле времени, что позволяет устанавливать определенную продолжительность его работы, в зависимости от массы размораживаемого продукта. Данное устройство позволяет ускорить процесс размораживания при невысокой температуре в ХК.

Также предлагается применять встроенные СВЧ — размораживатели и сублиматоры, а также камеры для длительного хранения продуктов в газовой среде. Некоторые зарубежные фирмы (Samsung, LG Electronics) устанавливают внутри холодильника воздухоочистители и покрытые специальной керамикой лампы для замедления процесса порчи продуктов, излучающие в инфракрасном диапазоне.

В современных зарубежных моделях рассматриваются перспективы микропроцессорных систем управления в бытовых приборах.

Стандарт нормирует мощность замораживания продуктов на каждые 10 л объема морозильной камеры. Время повышения температуры в низкотемпературных камерах и морозильных камерах при отключении электроэнергии от температуры хранения до -9°С должно быть не менее:

• — 5ч — для холодильников;
• — 7ч — для холодильников-морозильников и морозильников.

В холодильниках, имеющих НТО или НТК, морозильники должны обеспечивать возможность приготовления пищевого льда.

Удельный расход электроэнергии и удельная масса должны соответствовать требованиям стандарта, их показатели зависят от способа получения холода, общего объема холодильной камеры, количества камер, температуры в НТО.

После установившегося режима работы на наружных поверхностях не должно происходить осаждения влаги. Уплотнитель двери должен плотно прилегать к корпусу шкафа по всему периметру.

Дверь холодильной камеры должна выдерживать 100 000 циклов открываний и закрываний. Двери морозильника, НТК, МК — не менее 10 000 циклов.

Конструкция холодильных приборов должна обеспечивать удобство пользования ими на всех стадиях эксплуатации: загрузки и выгрузки продуктов, при работе с элементами оборудования камеры и двери, управлении режимами работы, размораживании испарителей.

Для удобства эксплуатации могут использоваться элементы комфортности.

Дверь холодильных приборов должна открываться при приложении к ручке силы от 5 до 70 Н. При открывании двери на угол более 90° полки, сосуды, корзины, лотки должны свободно извлекаться, при этом в проеме ширина холодильника не должна увеличиваться более чем на 15 мм.

Полки должны плотно лежать на опорах, не качаясь и не деформируясь после загрузки более чем на 2 мм [4].