Планирование учебного процесса по теме: «Приготовление соусов»

Под планированием производственного обучения понимается система мер мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих качественную профессиональную практическую подготовку квалифицированных рабочих и специалистов в профессиональных учебных заведениях. учебный профессиональный квалифицированный рабочий Основа производственного обучения учащихся в профессиональных учебных заведениях — участие учащихся в производительном труде. Вместе с тем программа производственного обучения не раскрывает, какие конкретно, в какой последовательности, сколько учебно-производственных работ должен выполнить учащийся, чтобы соответствовать предъявляемым требованиям. Эта задача перевода требований учебной программы на язык конкретной учебно-производственной деятельности учащихся решается путем правильно организованного планирования производственного общения. Большую роль играет правильно организованное планирование производственного обучения со специальными предметами.

Учитывая все это, основные задачи планирования производственного обучения следующие:

• -обеспечить полное и своевременное выполнение учебных планов и программ производственного обучения;
• -обеспечить правильный выбор учебно-производственных работ, согласно программе и равномерную и полную загрузку всех учащихся, рациональное использование учебно-производственного оборудования;
• -создать условия для своевременной подготовки материалов, заготовок, инструментов, приспособлений, оборудования, технической документации и тем самым помочь мастерам в подготовке к занятиям;
• -определить объем и сроки выпуска продукции каждым учащимся, всей группой и училищем в целом;
• -обеспечить целесообразное и экономное использование финансовых и материальных ресурсов, выделяемых на производственном обучении.

Планирование производственного обучения — задача производственно-педагогическая. Она требует от старшего мастера и мастеров тесной взаимосвязи в решении учебных и производственных задач.

Распределение материала темы на подтемы и уроки.

При подборе учебно-производственных работ руководствуются следующими требованиями:

• 1. Трудовые приемы, операции и способы выполнения работ должны соответствовать программе;
• 2. Работы (изделия) должны иметь производственную ценность и быть типичными для профессии;
• 3. Работы должны быть посильными для учащихся на соответствующей стадии обучения по степени сложности, точности, физическим усилиям и объему профессиональных знаний;
• 4. Работы должны подбираться с учетом их постепенного усложнения от простого к сложному, от менее трудного к более трудному, от менее точного к более точному;
• 5. Содержание и объем работ должны способствовать закреплению производственных знаний, умений, навыков в разнообразных условиях производственной деятельности;
• 6. Детали, изделия или работы, типичные для профессии, должны давать учащимся возможность овладеть новой техникой, технологией и передовыми методами труда;
• 7. Работы должны быть разнообразными.

Планирование производственного обучения Планирование производственного обучения включает следующие основные элементы:

• 1) педагогически обоснованный подбор учебно-производственных работ учащихся;
• 2) планирование учебно-производственной деятельности группы на определенный отрезок времени;
• 3) планирование производственного обучения при бригадной организации учебного процесса.

Календарно-тематический план — это документ планирования, который разрабатывается мастером производственного обучения на полугодие или год, согласовывается на заседаниях цикловой предметной комиссии и утверждается заместителем директора по учебно-производственной работе.

Календарно-тематический план разрабатывается на основании учебного плана и программы производственного обучения, содержит в себе тему и содержание урока, тип урока, дату проведения, количество часов на теорию и практику, средства обучения, применяемые на занятиях, самостоятельную работу учащихся на уроке и дома, литературу. (Приложение № 2).

Перечень учебно-производственных работ — это документ планирования, который составляется группой мастеров производственного обучения на основании учебного плана, программы производственного обучения и календарно-тематического плана, составляется на полугодие, год или на весь срок обучения. (Приложение № 3).

План производственной деятельности группы на месяц относится к документам планирования и включает в себя наименование темы, количество часов на производственную деятельность, наименование учебно-производственных работ, количество часов на группу и т. д. для его составления необходимо уметь высчитывать общий фонд времени на производственную деятельность. (Приложение № 4).

График перемещения учащихся по рабочим местам в учебной мастерской составляется, когда нет возможности фронтального обучения. По теме программы производственного обучения «Приготовление соусов» обучение ведется по бригадам, составляется график перемещения учащихся на рабочем месте. Количество периодов перемещения должно быть равно количеству бригад. Длительность периода перемещения определяется учебной программой.

А — соус молочный;

Б — соус молочный сладкий;

В — соус молочный с луком.

Также к документам планирования относится план-конспект урока мастера на один день. План урока помогает правильному подбору учебно-производственных работ, полной и равномерной загрузке учащихся, рационального использования учебно-материального оснащения учебного заведения и т. д.

План конспект урока производственного обучения

Группа: 120, профессия: «Повар-кондитер».

Мастер производственного обучения: Панарин С. В.

Тема программы: «Приготовление соусов».

Тема урока: «Приготовление молочных соусов».

Тип урока: Выполнение простых комплексных работ.

Цели урока:

Обучающая — формировать умения учащихся к приготовлению молочных соусов;

Развивающая — способствовать развитию ответственности при приготовлении молочного соуса;

Воспитывающая-способствовать воспитанию самоконтроля, любви к профессии.

Материально-техническое оснащение: плита электрическая, шкаф холодильный, стол производственный, весы настольные; миски, сковородки; доски разделочные, ножи, ложки, прихватки; учебная литература, плакаты по ТБ, схемы.

Ход урока.

1. Организационный момент (3−5 мин):

ь Проведение линейки;

ь Проверка наличия учащихся;

ь Проверка внешнего вида учащихся и спецодежды.

2. Вводный инструктаж (40 мин):

ь Сообщение темы урока и цели урока:

Тема сегодняшнего урока приготовление молочных соусов. Цель урока: формировать умения учащихся к приготовлению молочных соусов и использовать их в дальнейшей работе. Перед этим проверяем предыдущую тему: Актуализация знаний учащихся — опрос:

• 1. Какие соусы без муки вы знаете?
• (на сливочном масле, на растительном масле и на уксусе);
• 2. Технология приготовления красной пассировки?
• (подготовленную муку настилают слоем 3−5см, температура 150^оС при непрерывном помешивании до красновато-коричневого цвета);
• 3. Производные соуса красного основного?
• (соус луковый, луковый с горчицей, соус с луком и огурцами, кисло-сладкий);
• 4. Что является основой красного основного соуса?
• (красная мучная пассировка и коричневый мясной бульон).

ь Изучение нового материала:

Приготовление молочных соусов зависит от дальнейшего приготовления, но этот соус обязательно включает в себя: мучную обжарку разводят горячим молоком, варят 7−10 мин, солят, процеживают, доводят до кипения.

Во время приготовления молочного соуса необходимо пользоваться прихватками, соблюдать технику безопасности: при открывании крышки у кастрюли открываем на себя, а не от себя и т. д. затем объяснение (повторение) техники безопасности. После этого мастер вызывает трех учащихся для повторения изученных приемов, при этом учащийся говорит об операциях, которые он выполняет. Также мастер следит за организацией рабочего места учащегося.

ь Закрепление нового материала:

• 1. Ассортимент соусов без муки?
• 2. Технология приготовления сметанных соусов?
• 3. Требования к качеству яично-масляных смесей?
• 4. Отпуск соусов с мукой?
• 5. Выход при отпуске соусов без муки?

Ответы на вопросы учащихся и разрешение приступить к работе.

ь Выдача норм времени и критериев оценки.

3. Текущий инструктаж (5 часов):

ь Учащиеся выполняют упражнения самостоятельно, постепенно приступая к приготовлению соусов, мучную пассировку разводят молоком, варят, процеживают, доводят до кипения, отпускают.

ь Целевой обход мастера:

В это время мастер обходит рабочие места учащихся, смотрит за правильной организацией рабочего места, правильное выполнение приемов и операций, соблюдение техники безопасности, качество выполнения работ.

ь Если мастер замечает нарушение техники безопасности, приостанавливает работу и проводит повторный инструктаж для всей группы.

ь Через 1,5 — часа работы делается перерыв на отдых учащихся;

ь После выполнения заданной работы учащиеся производят уборку рабочих мест.

4. Заключительный инструктаж:

ь Анализ работы за день: учащиеся анализируют вместе с мастером выполненную работу, насколько они справились с данным им заданием, усвоили ли приемы и операции при приготовлении молочного соуса, какие были допущены ошибки и способы их устранения.

ь Выставление оценок:

После этого каждому учащемуся индивидуально выставляются оценки за выполненную работу.

ь Сообщение темы на следующий урок:

Объявление темы следующего урока: «Приготовление сметанных соусов».

ь Выдача домашнего задания: Составить инструкционно-технологическую карту на приготовление сметанных соусов.

ь Уборка мастерской дежурными.