Совершенствование материально-технического снабжения на объекте исследования (кафе «Golden Coffee»)

Рыночная экономика — экономика, организованная на основе рыночной саморегуляции, при которой координация действий участников осуществляется государством, а именно законодательной и судебной властью непосредственно, а исполнительной только опосредованно, путем введения различных налогов, сборов, льгот и т. п. Это экономика, в которой только решения самих потребителей, поставщиков товаров и услуг определяют структуру распределения.

В условиях рыночной экономики предприятия, обеспечивая выпуск продукции требуемого потребителю качества, действуют в конкурентной среде, являющейся неотъемлемой чертой рынка. Для обеспечения эффективной деятельности предприятия, ориентированной на выпуск продукции, обладающей необходимым потребителю качеством и конкурентоспособностью нужно, чтобы продукция была изготовлена из продуктов высокого качества и на оборудовании с высокими техническими характеристиками, персоналом, имеющим требуемую квалификацию. Для этого необходимо найти те источники снабжения, что смогут обеспечить сырье и товарами нужного качества по приемлемой цене.

Очевидно, что условия, в соответствии с которыми осуществляется взаимодействие поставщика и объекта общественного питания ООО «Сити Гурмэ» в конечном итоге сказывается в той или иной степени на цене предлагаемого товара, а, следовательно, и лояльности конечного потребителя в отношении конкретной организации торговли. Например, значительная удаленность поставщика продовольствия от конечного пункта поставки (кафе «Golden Coffee») неизбежно приводит к увеличению транспортных расходов организации общественного питания (покупателя) вне зависимости от метода осуществления поставки. Данный вид расходов, относящийся к расходам на реализацию товаров, в конце каждого месяца списывается на себестоимость реализованной продукции, что в конечном итоге снижает прибыль розничного продавца. Предвидев вышеизложенную ситуацию, последний вынужден поднимать продажные цены для обеспечения запланированного уровня рентабельности своего бизнеса. Такое положение дел при прочих равных сократит количество покупателей данного объекта общественного питания за счет снижения уровня лояльности к продавцу.

Исходя из вышесказанного, ООО «Сити Гурмэ» должно очень скрупулезно подходить к выбору партеров. Первым шагом на пути к принятию оптимального решения в этом аспекте является сложный многоэтапный процесс выбора поставщика посредством детализированного анализа их множества. Традиционно в небольших организациях эта работа сводится к интуитивному выбору партнера на базе весьма ограниченного круга критериев, что часто приводит к неэффективному взаимодействию. В настоящее время в связи с бурно развивающейся конкуренцией необходимо предавать этому процессу большое значение, ориентируясь на долгосрочные выгоды в сотрудничестве.

В качестве источников информации о потенциальных поставщиках могут быть использованы печатные справочники поставщиков «Бизнес Беларусь», «Контакт», «Товары и цены». В качестве электронных — ресурсы сети Internet, в их числе: Internet-справочники поставщиков, сайты поставщиков и др.

Каждый поставщик рассматривается с точки зрения возможности соответствия требованиям, предоставленным покупателем. Его оборудование и процессы анализируются, чтобы убедиться в соответствии спецификаций фирмы-покупателя и материалов поставщика. Работники компании-поставщика должны иметь соответствующий профессиональный уровень и опыт работы. Оборудование и персонал тщательно проверяются, их взаимодействие играет важнейшую роль в восприятии фирмы, как возможного поставщика.

Основной причиной, по которой необходимо требовать определенного качества от поставщика, является желание избежать последующих затруднений. Обеспечение качества продукции представляет интересы, в первую очередь, покупателя, а стабильность качества — та характеристика, которая в меньшей степени присуща отечественным поставщикам.

Итак, наиболее важными факторами при выборе поставщика являются:

• · качество предоставляемой продукции;
• · доставка (удалённость склада поставщика, время доставки, возможная частота завоза, минимальное/максимальное количество товара);
• · цена.

Немаловажное значение имеет своевременность поступления информации о необходимости закупки того или иного материала. То есть работником, ответственным за снабжение, в нашем случае — администратором кафе «Golden Coffee», должна производиться регулярная проверка наличия на складе тех или иных материально-технических средств.

Основным документом работы в таком случае является заявка на покупку, где указываются все характеристики заказываемого материала, его количество, требуемые сроки получения и информация о наличии на складе. Вся последующая работа с поставщиком проводится именно в соответствии с данным документом. Зачастую — и именно так происходит в анализируемом нами заведении — заявка поставщикам подаётся устно по телефону, что порой становится причиной недопонимания между сторонами и влечёт к затруднениям в процессе поставки и по итогу теряются деньги и время. Поэтому следует подавать заявку в письменном виде или, в крайнем случае, при личной встрече с представителем компании-поставщика, дабы не возникало подобных проблем.

В данном отношении можно выделить несколько трудностей данного предприятия, которые необходимо устранять:

• — несколько категорий товаров и продуктов заказываются у поставщиков по относительно высокой стоимости, — можно найти товар того же качества, но дешевле;
• — часто происходят заминки с доставкой из-за небольшого размера необходимого товара (продукты, алкоголь, моющие), — поставщики не хотят везти небольшое их количество, значит надо искать альтернативу;
• — в некоторых ситуациях товар зачастую приходит не годного качества, — попробовать работать опять же с конкурирующими компаниями.

А также:

• — срывы графиков обеспечения материально-техническими средствами;
• — неточности в планировании закупок и в связи с этим авралы в работе;
• — нарушения, связанные с внутренними перемещениями грузов;
• — ошибки при приёме товара;
• — неравномерность использования складских помещений в зависимости от времени года;
• — увеличение неликвидной продукции на складах основных и вспомогательных материалов;
• — рост текучести кадров в отделе снабжения;
• — потери материалов в связи с неправильным их хранением.

Дабы исключить их появление, в первую очередь работники отдела снабжения или ответственные за это на предприятии, должны быть более квалифицированы в своей работе, профессиональны, ответственны. Необходимо продумывать ситуацию наперёд, следить за состоянием и наличием материально-технических средств на предприятии, также инструктировать персонал о правильном и безопасном обращении с оборудованием. Поэтому стоило бы создать полноценный отдел снабжения в ООО «Сити Гурмэ», дабы закупками занимались профессионалы этого дела.