Анализ состояния рынка копченых колбасных изделий в Республике Беларусь

Мясной подкомплекс республики в настоящее время не является целостной структурой, а представляет собой совокупность разрозненных предприятий по производству, переработке и сбыта мясной продукции, не объединенных общими экономическими интересами. Существующая система хозяйствования не стимулирует структурную перестройку и рост производительности труда, носит затратный характер, не заинтересовывает производителей в развитии мясного животноводства, а перерабатывающие предприятия — в безотходной, комплексной переработке скота и птицы.

В такой сфере деятельности, как переработка скота, потребительская кооперация играет многообразную роль. Важная особенность и вместе с тем преимущество потребительской кооперации — ее функциональная направленность на самообеспечение за счет мобилизации местных сырьевых ресурсов.

Важным источником товарных ресурсов для предприятий торговли и общественного питания, сырья для кооперативной промышленности являются закупки мясопродуктов. Удельный вес их в заготовительном обороте достигает 55%. Предприятия потребительской кооперации ведут закупки крупного рогатого скота, свиней, овец коз, кроликов, птицы домашней, мяса и сала. Источниками закупок являются личные подсобные хозяйства населения, из которых получают порядка 30−40% продукции. Остальную ее часть закупают в колхозах, фермерских и подсобных хозяйствах потребительской кооперации [6, с. 8].

Закупки всех видов скота производятся на скотоубойных пунктах, мясопродуктов (мясо, сало) — на складах-холодильниках, в приемо-заготовительных пунктах, на предприятиях торговли и общественного питания. Расчеты за скот, закупленный у граждан, производят через кассы заготовительных организаций, а также путем почтовых переводов.

Организация закупок скота и мясопродуктов строится на основе изучения ресурсов путем подворного обхода и опроса населения заготовителями, работниками предприятий торговли и общественного питания. Во всех приемозаготовительных пунктах, магазинах и столовых должны иметься: информация о закупочных ценах, условиях закупок, необходимая нормативно-техническая документация, приемные квитанции [6, с. 9].

Динамика закупок, переработки мясопродуктов системой потребительской кооперации Республики Беларусь характеризуется следующими данными (таблица 1.3) [9, с. 238].

Таблица 1.3 — Динамика закупок, переработки мясопродуктов системой потребительской кооперации Республики Беларусь

В последние годы наблюдается тенденция к снижению количества закупаемого и перерабатываемого сырья на предприятиях мясной отрасли. Это вызвано падением его производства в колхозах, совхозах и других хозяйствах сельскохозяйственного сектора. Уменьшение производства в мясной отрасли особенно заметно в последние годы.

Техническое состояние ряда мясокомбинатов неудовлетворительное. Если раньше техническое перевооружение предприятий осуществлялось в значительной степени за счет бюджетных либо централизованных фондов, то теперь эти источники практически отсутствуют. Собственными средствами предприятия в достаточной мере не располагают, а кредиты (тем более долгосрочные) использовать весьма сложно, учитывая высокие процентные ставки.

Существенную роль в пополнении мясных ресурсов играют подсобные сельские хозяйства предприятий системы потребительской кооперации, которые располагают 415 свинарниками на 34 тысячи голов свиней и 47 фермами на 4 тысячи голов крупного рогатого скота. Сельскохозяйственные угодья для производства кормов занимают более 5 тысяч гектаров, в том числе пашни — 3,4 тыс. гектаров. Подсобные хозяйства имеют необходимый набор почвообрабатывающей и посевной техники.

В общем объеме производства товарной продукции мясная отрасль занимает 22%.

Производственные мощности предприятий мясной промышленности загружены наполовину, что является следствием ряда причин, важнейшими из которых можно выделить следующие. Мясная отрасль (равно как и молочная) довольно длительное время развивалась в основном за счет расширения существующих основных производственных фондов, а вводимые новые мощности базировались на старых технологиях, которые обеспечивали выход товарной продукции из 1 тонны живой массы скота на уровень производительности ниже, чем в развитых странах в 1,5−2 раза. В целом по мясной промышленности не более 12−15% установленного оборудования способны обеспечить конкурентоспособное производство. Средний уровень механизации на мясокомбинатах составляет 30−40%, причем 80% погрузочно-разгрузочных работ выполняется вручную, в отрасли ручным трудом занято более 50% работающих [6, с. 9].

Дальнейшее развитие мясной отрасли связано не только с ростом производства продукции, но и с увеличением эффективности работы предприятий, выпуском конкурентоспособной продукции, реализуемой на внутренних и внешних рынках. Для реализации этих задач предприятиям мясной отрасли необходимо осуществлять внедрение энергоресурсосберегающих и безотходных технологий, совершенствовать систему управления производством и взаимоотношений с поставщиками сырья, создавать компактные и устойчивые сырьевые зоны для каждого предприятия, обеспечивающие их нормальную работу.

В настоящее время сырьевые зоны на ряде предприятий сильно рассредоточены, многие поставщики реализуют продукцию в небольших объемах, зачастую они находятся на далеких расстояниях от места переработки, поставки носят нестабильный, случайный характер, что, естественно, отрицательно сказывается на работе как сельскохозяйственных, так и перерабатывающих предприятий.

В мясном балансе республики говядина и телятина занимают около 35% материально-денежных средств, и расходуется 45% кормов. Удельный вес отрасли в товарной продукции сельского хозяйства составляет 22−27%.

На современном этапе экономического и социального развития Республики Беларусь потребительская кооперация выступает одним из основных заготовителей в стране. Заготовительная отрасль является второй по значимости после торговли. Это составная часть народнохозяйственного агропромышленного комплекса. Выступая посредническим звеном между производством и потреблением, заготовительная отрасль теснейшим образом связана, с одной стороны, с сельскохозяйственным производством, с другой — с торговлей и перерабатывающей промышленностью.

В такой сфере деятельности, как заготовка скота, потребительская кооперация играет многообразную роль.

Важная особенность и вместе с тем преимущество потребительской кооперации — ее функциональная направленность на самообеспечение за счет мобилизации местных сырьевых ресурсов [6, с. 10].

Белорусский рынок колбасных изделий за последние несколько лет претерпел заметные качественные изменения. Усиление конкуренции, обусловленное появлением новых участников рынка, побуждает производителей к повышению качества выпускаемых изделий, и уделять больше внимания вопросам продвижения собственной продукции. Речь идет, прежде всего, о создании вперед идущих вертикально интегрированных комплексов, собственных торговых сетей. Наряду с известными крупнейшими мясоперерабатывающими предприятиями на рынке активизируются мелкие и частные производители.

В связи с некоторым повышением уровня доходов населения, наблюдается изменение потребительских предпочтений в сторону дорогостоящих мясных продуктов. За последние годы наметилась тенденция роста объема производства отечественных колбасных изделий. В крупных городах происходит переориентация видов вареных колбасных изделий и сосисок к более дорогой продукции? ветчинным изделиям, сырокопченым колбасам, деликатесам.

Данные о динамике производства колбасных изделий системой потребительской кооперации Республики Беларусь за 2009;2010 гг. представлены в таблице 1.4 [9, с. 245].

Таблица 1.4 — Динамика фактического производства колбасных изделий в потребительской кооперации РБ за 2009;2010 гг.

В таблице 1.4 видно, что по всем облпотребсоюзам наблюдается положительный рост динамики объемов производства колбасных изделий, наибольший рост наблюдается в Могилевском ОСП на 20,6% и Гомельском ОПС на 12,9%.

Подробный перечень предприятий мясной промышленности Республики Беларусь приведен в приложении А.

По информации Министерства статистики и анализа Республики Беларусь, объем производства колбасных изделий в республике в 2010 г. составил 219,656 тыс. т, что на 2% ниже уровня 2009 г.

Наибольший объем выпуска указанной продукции обеспечили предприятия, подведомственные облисполкомам и предприятия без ведомственной подчиненности. Меньшая доля производства колбасных изделий приходится на концерн «Белнефтехим», организации Минпрома и предприятия Минсельхозпрода [7, с. 13].

По сравнению с 2009 г., в 2010 г. увеличили производство колбасных изделий предприятия Минсельхозпрода, концерн «Белнефтехим» и предприятия, подведомственные облисполкомам. Объем выпуска колбасных изделий организациями Минпрома остался на прежнем уровне. Остальные предприятия сократили производство колбасных изделий.

Подробные данные о производстве колбасных изделий в 2010 г. предприятиями Республики Беларусь представлены на рисунке Б1.1 и рисунке Б1.2 приложения Б.

По данным Министерства статистики и анализа Республики Беларусь, наибольший удельный вес в структуре ассортимента производимых колбасных изделий занимают вареные колбасы, сосиски и сардельки. Наименьший — полукопченые колбасы. Примерно одинаковый удельный вес имеют копченые, твердокопченые колбасы и прочие колбасные изделия.

По сравнению с 2009 г., в 2010 г. увеличилось производство твердокопченых, копченых, полукопченых колбас и прочих колбасных изделий. Производство же вареных колбас, а также сосисок и сарделек уменьшилось [7, с. 14].

Подробные данные об ассортименте производимых в Республике Беларусь колбасных изделий и о динамике объема производства колбасных изделий по видам представлены на рисунке Б1.3 и рисунке Б1.4 соответственно приложения Б.

По данным Министерства статистики и анализа Республики Беларусь, колбасных изделий для больных сахарным диабетом в 2010 г. в Беларуси было произведено 797 т (на 19,1% выше уровня 2009 г.).

Остатки продукции у производителей колбасных изделий по состоянию на 1 января 2011 г. составили 907 т или 5% от среднемесячного выпуска [7, с. 15].

Выпуск колбасных изделий за январь 2011 г. по сравнению с тем же периодом 2010 г. в Беларуси увеличился на 7,1% до 17,667 тыс. тонн.

Объем производства колбасных изделий в Беларуси в январе-феврале 2011 года составил 35,1 тыс. т, что на 6,5% больше уровня аналогичного периода 2010 года.

По данным министерства статистики и анализа Беларуси, наибольший объем выпуска этой продукции обеспечили предприятия, подведомственные облисполкомам. За два месяца 2011 года они произвели 25,567 тыс. т колбасных изделий (на 11,7% больше, чем в январе-феврале прошлого года). Выпуск продукции также увеличили предприятия Минсельхозпрода (в 4,6 раза до 130 т), Минпрома (на 51% до 74 т) и концерна «Белнефтехим» (на 8,3% до 39 т).

Остальные группы производителей выпуск колбасных изделий сократили. Так, юридические лица без ведомственной подчиненности в январе-феврале 2011 года изготовили 7,695 тыс. т колбасных изделий (на 6,9% меньше, чем в январе-феврале 2010 года), предприятия, подчиненные горисполкомам, райисполкомам и местным администрациям — 838 т (на 6,2% меньше), предприятия Белкоопсоюза — 793 т (на 3,2% меньше) [7, с. 16].

По итогам января-февраля 2011 г. в республике произведено 13,1 тыс. т вареных колбас (на 2,2% больше уровня января-февраля 2010 года), 9 тыс. т сосисок и сарделек (на 0,7% меньше). Полукопченых колбас было произведено 1,8 тыс. т (на 16% больше), твердокопченых колбас — 2,8 тыс. т (на 17,7% больше), продуктов из свинины и говядины — 4,4 тыс. т (на 27,3% больше). Выпуск прочих видов колбасных изделий увеличился на 9% до 4 тыс. т.

Колбасных изделий для больных сахарным диабетом в январе — феврале 2011 года в Беларуси было произведено 132 т (на 20% больше уровня того же периода 2010 года).

Запасы продукции у производителей по состоянию на 1 марта 2011 года составили 1,475 тыс. т или 8,4% к среднемесячному выпуску.

В целом внешнеэкономическую деятельность мясного подкомплекса республики последних лет характеризует незначительное расширение экспортно-импортных операций при повышении темпов роста импорта над экспортом, но сохраняющемся положительным сальдо внешнеторгового оборота [7, с. 17].

Таким образом, производство колбасных изделий является одной из основных отраслей специализации сельского хозяйства Республики Беларусь и важнейшей составной частью мясного подкомплекса.

Закупки всех видов скота производятся на скотоубойных пунктах, в приемо-заготовительных пунктах, на предприятиях торговли и общественного питания, а также в подсобных сельских хозяйствах предприятий системы потребительской кооперации. Однако в последние годы наблюдается тенденция к снижению количества закупаемого и перерабатываемого сырья на предприятиях мясной отрасли. Это вызвано падением его производства в колхозах, совхозах и других хозяйствах сельскохозяйственного сектора. Одним из основных заготовителей в Республике Беларусь выступает потребительская кооперация. По всем облпотребсоюзам наблюдается положительный рост динамики объемов производства колбасных изделий, наибольший рост наблюдается в Могилевском ОСП и Гомельском ОПС.

Наибольший удельный вес в структуре ассортимента производимых колбасных изделий занимают вареные колбасы, сосиски и сардельки, наименьший — полукопченые колбасы. Примерно одинаковый удельный вес имеют копченые, твердокопченые колбасы и прочие колбасные изделия.

По сравнению с 2009 г., в 2010 г. увеличилось производство твердокопченых, копченых, полукопченых колбас и прочих колбасных изделий. Производство же вареных колбас, а также сосисок и сарделек уменьшилось.

Объем производства колбасных изделий в Беларуси в январе-феврале 2011 года составил 35,1 тыс. т, что на 6,5% больше уровня аналогичного периода 2010 года.