Введение
На предприятиях общественного питания завершается процесс кругооборота средств, вложенных в производственные предметы потребления, происходит превращение товарной формы стоимости в денежную и создается экономическая основа для возобновления производства товаров. Здесь происходят постоянные количественные и качественные изменения, вызванные применением передовой технологии, совершенствованием техники и оборудования, методов управления, обеспечивающих повышение эффективности работы торговых предприятий и повышение культуры торговли.
Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятий обусловили потребность в новых подходах к организации и технологии торговых процессов, к широкому развитию частной инициативы и предпринимательства. Все это предъявляет новые требования к подготовке специалистов, профессиональная деятельность которых осуществляется в сфере товарного обращения.
В курсовой работе освящены вопросы формирования ассортимента в настоящее время. Особое внимание уделено формированию ассортимента на предприятии общественного питания.
Понятие ассортимент товара включает в себя совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.
Товарный ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Формирование ассортимента — это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью его полного удовлетворения.
Постоянное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы товарную структуру спроса населения.
Процесс сбыта товаров характеризуется наличием жесткой конкуренции.
Прежде всего, это конкуренция в планировании ассортимента и разработке новых образцов, следует также отметить конкуренцию цен, по которым товары предлагаются на рынке. Чтобы лучше понять проблемы в процессе выбора ассортиментной политики, следует остановиться на основных факторах, определяющих формирование ассортимента торгового предприятия. Роль руководства должна заключаться в том, чтобы умело сочетать финансы предприятия с ассортиментной политикой, обеспечивающей рост прибыли. Тщательно разработанная ассортиментная политика предприятия служит руководству указателем, стратегическим направлением на которое должно ориентироваться предприятие, что в свою очередь позволяет сотрудникам предприятия ориентировать свою работу с наибольшей отдачей.
Правильный выбор ассортиментной политики предприятия служит своего рода гарантией, что выгодные возможности не будут упущены.
Объектом исследования дипломной работы является ЗАО «Кафе Свитанок».
Целью курсовой работы является разработка формирования стратегии управления ассортиментом и ее экономическое обоснование на примере предприятия ЗАО «Кафе Свитанок», а также изучение теоретических аспектов выбранной темы. Для достижения цели поставлены следующие задачи:
— формирование стратегии управления ассортиментом;
— Формирование ассортиментной политики кафе «Свитанок».
1. Формирование стратегии управления ассортиментом
1.1. Понятие ассортиментной политики организации общественного питания (кафе, бар, ресторан, столовая) Ассортиментная политика организаций общественного питания в большей степени определяется возможностями производственных технологий. Если технологические линии позволяют гибко настраивать оборудование, что влечет за собой изменение качественных характеристик продукции, то это означает наличие возможностей, позволяющих расширять ассортимент выпускаемой продукции. К сожалению, это не создает серьезных конкурентных преимуществ, так как сами технологические линии стандартизированы и предприятия-конкуренты имеют те же возможности по улучшению характеристик своего ассортимента.
Для торговых предприятий возможности расширения ассортиментной политики ограничиваются доступом к рынку товаров потенциальных поставщиков. Расширение мировых торговых связей, конечно, позволяет постоянно расширять ассортимент за счет расширения географии поставок товаров, но конкурентные преимущества складываются не только за счет отличий в ассортименте товаров.
Одним из ресурсов, позволяющих создать уникальные конкурентные преимущества бизнеса являются услуги сервисного характера, как для производственных, так и для торговых предприятий. Для предприятий сферы услуг умение составлять перечень, представляющий возможности бизнеса, является стратегически важным.
Тот, кто хотя бы один раз пробовал составить прейскурант для предприятия, всегда сталкивался с необходимостью систематизировать этот перечень возможностей бизнеса, стараясь привести в «порядок» все строчки, обеспечив при этом полноту и последовательность. Для того чтобы обеспечить качество этих творческих поисков, можно воспользоваться логическим методом определения понятий и выполнения операции деления
