Анализ системы управления персоналом ресторана «Звезда»

Характеристика ресторана «Звезда»

Ресторан — организация общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Услуга питания ресторана — это услуга по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемая квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Ресторан «Звезда» открыт и зарегистрирован как общество c ограниченной ответственностью 07 сентября 2007 г., в василеостровском районе города Санкт-Петербурга по фактическому и юридическому адресу: Малый пр., дом 46, тел.: (812) 340−25−11.

Данные государственной регистрации: ИНН 7 827 405 117; ОГРН 2 145 816 478 624.

Расчетный счет: 5 578 921 478 000 000 000;

Кассовый счет: 30 101 810 800 000 000 000;

БИК 49 401 908.

Уставный капитал общества c ограниченной ответственностью состоит из стоимости вкладов его участников. Данная организационно — правовая форма распространена среди маленьких и средних организаций.

Основные задачи — делать все возможное, чтобы доставить удовольствие нашим гостям, стараться улучшать уровень обслуживания нашего персонала, справляться с поставленными задачами.

Главная задача — сделать все, чтобы гость получил от еды удовлетворение, и чтобы у него появлялось желание возвращаться в ресторан постоянно.

Основной принцип:

— Относиться к любому клиенту с уважением, учитывая его особенности и предпочтения.

Целью деятельности общества с ограниченной ответственностью являются расширение рынка товаров и уcлуг, а так жe извлечение прибыли.

Ресторан «Звезда» является предприятием общественного питания с широким ассортиментом блюд простого сложного приготовления, включая заказные и фирменные изделия, винно-водочные изделия, с высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Деятельность предприятия включает в себя сервисное обслуживание посетителей, приготовление блюд, заказанных гостями, предоставление сопутствующих услуг, удобств, а так же комфортной атмосферы для отдыха.

Услуг предоставляемые рестораном.

• · Услуги питания
• · Организация и проведение развлекательных программ, в которые входит разработка и прием по желанию клиента.
• · Проведение торжественных мероприятий (свадьбы, корпоративные вечера, презентации и т. д.)

Услуги по организации досуга включают:

· Организацию музыкального обслуживания Режим работы ресторана с 12:00 до последнего клиента.

Меню ресторана ориентировано на европейскую и русскую кухню.

Средний чек составляет 700−1200 руб. Так же ресторан предлагает большой выбор безалкогольных и алкогольных коктейлей и напитков.

Для оформления помещений и залов для потребителей используются оригинальные изысканные, декоративные элементы (светильники, украшения, драпировки, картины и т. д.) Для создания оптимального микроклимата в зале ресторана имеется система кондиционирования воздуха.

Организационная структура ресторана «Звезда» относится к линейной.

Основной целью создания ООО «Звезда» является осуществление коммерческой деятельности для извлечения прибыли.

Ресторан является двухэтажным комплексом, общей площадью в 2400 кв. м, рассчитанный на 300 посадочных мест.

Первый этаж — это светлый зал ресторана, в котором находится бар, караоке, камин. Каминный зал отлично подходит для общения с друзьями и близкими, романтического ужина для двоих, для проведения закрытых деловых встреч. Зал с настоящим действующим камином, вокруг которого удобная мягкая мебель для отдыха.

На втором этаже — зал-ресторан, банкетный зал в котором проходят семейные или корпоративные торжества. Банкетный зал — это сочетание модерна и классики. Зал оформлен в теплых и спокойных тонах, украшен картинами известных художников.

Общество с ограниченной ответственностью «Звезда» оказывает услуги самого широкого спектра, занимаясь подготовкой торжеств разного масштаба:

• — корпоративный праздник, презентация компании
• — празднование дня рождения, юбилея
• — проведение и организация ярких выпускных балов, свадеб и других семейных мероприятий.

Лучшие повара ресторана готовы предложить более 400 наименований блюд, которые не оставят равнодушными ни одного гостя.

Также в ресторане «Звезда» предложены различные бизнес — ланчи с 12.00 -16.00.

В ресторане работает детская комната. Детское меню порадует маленьких гостей и их родителей. Ресторан с игровой комнатой для детей — наилучшее решение для отдыха всей семьей. Детская комната — замечательный способ дать ребенку возможность поиграть в большое количество игрушек и игр, приятно провести время.

В просторной и чистой игровой комнате есть все самое необходимое для занятия ребенка — разнообразные игрушки, детская мебель, телевизор, мультфильмы, книги, раскраски, карандаши.

Источники формирования финансовой деятельности и имущества ООО «Звезда» являются:

• § кредиты банков;
• § прибыль;

Для выполнения поставленных целей ресторан «Звезда» может самостоятельно:

• § Получать или арендовать основные и оборотные средства за счет имеющихся у него финансовых ресурсов, получаемых для этих целей ссуд и кредитов в банках.
• § Проводить свою кадровую политику, которая направлена на повышение и улучшение уровня знаний руководителей, рабочих.
• § Четко выстраивать свою деятельность и выявлять перспективы развития.
• § Видеть и находить формы и системы оплаты труда, штатное расписание и структуру.
• § В определенном порядке определять размер средств, направленных на оплату труда сотрудников организации.
• § Предоставлять своим работникам сокращенный рабочий день, отпуска, выходные в праздничные дни и иные социальные льготы.

Ресторан ООО «Звезда» гарантирует минимальный размер оплаты труда, меры социальной защиты работников и условия труда, действующим законодательством на территории Российской Федерации.

Управление рестораном «Звезда» осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации, города СанктПетербург и Уставом.

В качестве правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Имеется три учредителя: генеральный директор бухгалтер и технолог. Форма собственности частная.

Директор:

• — несет ответственность за всю работу организации;
• — несет полную ответственность за предприятие и следит за коллективом;
• — представляет предприятие во всех организация и учреждениях;
• — имеет право командовать имуществом организации;
• — заключает договора;
• — занимается поиском поставщиков;
• — издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;
• — применяет меры поощрения и налагает штрафы и взыскания на сотрудников ресторана;
• — имеет право подписи в банках.

Технолог:

Несет ответственность за:

• — своевременный выпуск качественной продукции и ее совершенствование;
• — разработки новых видов продукции;
• — внедрение в производство новейших достижений техники;
• — автоматизации и механизации производственных процессов;
• — соблюдение установленной технологии;
• — осуществляет внимательный контроль за производством;
• — устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;
• — контролирует за комплексность и качество готовой продукции;
• — следит за качеством поступающего на предприятие продуктов, сырья, материалов, и др., так как качество продукции является определяющим фактором в оценке результатов деятельности трудового состава.

Бухгалтер:

Занимается экономическими вопросами:

• — руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, улучшению организации производства, труда, заработной платы, повышению производительности труда;
• — анализирует результаты деятельности предприятия;
• — ведет учет финансово — хозяйственной деятельности предприятия;
• — разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, выявлению и использованию резервов на предприятии, повышению использования производственных фондов
• — устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
• — производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готового товара, в его задачи также проведение валютно — кассовых операций, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Организацию работы ресторана составляют все работники, участвующие своим трудом в его развитии и деятельности. С каждым работником заключен трудовой договор, с испытательным сроком два месяца.

Ресторан «Звезда» ведет бухгалтерский учет результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия, ведет статистическую отчетность и отчитывается в соответствующих органах.

Происходит постоянный поиск новых форм работы. Около двух лет практикуется предложение услуг по обслуживанию вне ресторана: проведение мероприятий, бизнес — ланчи, фуршеты и др. В конце каждого месяца анализируются прибыль и затраты, при анализе меню важны покупки и заказы клиентов, после которого видно, что необходимо изменить в предоставляемых блюдах. Проводятся детские утренники с развлекательной программой.

Проанализировав выше сказанное можно сделать вывод, что ресторан на сегодняшний день развивается, но предприятию для эффективного планирования необходимо развивать свои методы управления, которые направлены на повышение и улучшение уровня знаний руководителя и его подчиненных.