Характеристика типа и класса проектируемого ресторана
Согласно ГОСТу Р 50 762−95: предприятия общественного питания (ПОП) — это предприятия которое предназначены для производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий, их реализаций и организаций потребления.
Тип ПОП — это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции и номенклотурой предоставленных посетителю услуг. Основным типом является: рестораны, бар, кафе, столовая, закусочная.
Ресторан — это общедоступное предприятие общественного питания, в котором реализуется широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в том числе заказные и фирменные. Они отличаются лучшим интерьером, оснащением, сервировкой, а так же повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха потребителей (музыкальное сопровождение, проведение концертов, предоставление журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда и т. д.). Рестораны кроме обычной вывески, должны иметь и световую вывеску. Для оформления залов используется оригинальные декоративные элементы, обязательно наличие танцевальной площадки. Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, кресло должны быть мягкими с подлокотниками.
Класс предприятий общественного питания — это совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Предприятия общественного питания класса люкс отличаются изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким выбором услуг. Рестораны должны предложить широкий ассортимент оригинальных, заказных и фирменных блюд.
Рестораны высшего класса должны отличаться оригинальностью интерьера, комфортностью услуг на должном уровне, разнообразным ассортиментом заказных и фирменных блюд.
Рестораны высшего класса должны отличаться оригинальностью интерьера, комфортностью услуг на должном уровне, разнообразным ассортиментом заказных и фирменных блюд.
Рестораны первого класса должны обеспечивать гармоничность, комфортабельность, выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и напитков сложного приготовления.
