Характеристика ресторана высшей категории на 100 мест

Рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса — «люкс», «высший» и «первый».

Рестораны относятся к предприятиям, организующим производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки.

Согласно ГОСТ Р 50 764 — 95, услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного комфорта и уровня материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Чтобы достичь поставленной цели мне необходимо решить ряд задач:

по составлению перечня блюд, продукция для которых изготавливается в проектируемом цехе и разработать фирменное блюдо;

• 1) рассчитать предполагаемое потребление этих блюд по часам работы ресторана;
• 2) рассчитать необходимое количество сырья для заготовки продукции в мясном цехе и его стоимость;
• 3) Составить технологические и технико-технологические карты на блюда;
• 4) Рассчитать объём холодильных ёмкостей необходимых для хранения сырья и полуфабрикатов, производимых в мясном цехе;
• 5) Определить необходимое количество оборудования для рациональной работы проектируемого мясного цеха;
• 6) Рассчитать численность работников проектируемого цеха и составить график их выхода на работу;
• 7) Рассчитать площадь помещения цеха и начертить его план;
• 8) Сделать выводы по проведённой работе.