Введение. 
Организация производства

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Концепция развития общественного питания базируется на трех направлениях. Первое разработка новых технологий, оборудования и технологических процессов на базе имеющихся научных данных, создание кулинарной продукции для населения экологически неблагополучных регионов страны; разработка методов и средств контроля показателей безопасности и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Второе направление включает разработку научно обоснованных методов рационального использования пищевых продуктов при переработке их на предприятиях общественного питания, создание новых малоотходных и безотходных технологий; разработку ресурсосберегающих технологий и оборудования, а также новых технологий получения продукции из нетрадиционного сырья.

Третье направление разработка и совершенствование технологий общественного питания для различных групп населения. Предполагается разработать технологии продуктов питания лечебно-профилактического и лечебного назначения с добавками биологически активных и других веществ, продукции для предприятий быстрого обслуживания, а также кулинарной продукции длительного хранения.

Развитие общественного питания:

• -дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
• -предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
• -дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:

• -отвечают четко определенным потребностям;
• -удовлетворяют требованиям потребителя;
• -соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;
• -отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;
• -предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;
• -обуславливают получение прибыли.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.

Целью данной курсовой работы является принятие оптимального решения по созданию кафе в фитнес клубе, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания, реализация которых обеспечит эффективную его деятельность. Проектируемое кафе «X-fit» планируем на 30 посадочных мест. Планирование работы производства включает в себя решение следующих задач:

• — определение количества посетителей;
• — определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;
• — разработка плана-меню, отражающего производственную программу кафе;
• — составление таблицы реализации блюд;
• — расчет рабочей силы для цеха;
• — разработка графика выхода на работу в соответствии с планом-меню;
• — расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования;
• — расчет полезной и общей площади цеха.

Расчеты представлены только для холодного цеха, так же представлен план с размещением оборудования.