Анализ структуры ассортимента мороженого, реализуемого в супермаркете «Токко»

В период с 27 по 28 мая мной был проведен анализ ассортимента мороженного в супермаркете «Токко».

Таблица 2.2. Торговый ассортимент мороженого в супермаркете «Токко».

Исходя из этого, в супермаркете «Токко» ассортимент мороженного большой, но цены выше, чем в обычных магазинах. Пополняется ассортимент не часто (раз в месяц), так как потребители покупают не часто (2−3 раза в неделю). Так же рядом с магазином находится розничная сеть магазинов «Сластена», это самый близкий конкурент по мороженому. Потребители часто предпочитают мороженое от «Сластена», так как там мороженое с разными наполнителями, с рожком и с разными сиропами.

Таблица 2.3. Структурирование ассортимента мороженого по основному виду

Таким образом, проведенный анализ ассортимента в супермаркете «Токко» выявил что, ассортимент мороженого в супермаркете большой и широкий по основному виду. Структурирование ассортимента мороженого по основному виду четко видно результат анализа ассортимента мороженого в супермаркете «Токко».

Таблица 2.4. Структурирование ассорт…

ГОСТ Р 52 175 — 2003.

Масса нетто: 80 г.

Состав: молоко коровье цельное. Молоко сливочное, сахар. Вафля (мука пшеничная, сахар, масло растительное, молоко сухое обезжиренное, вода, лецитин соевый, соль, разрыхлитель, вода питьевая). Молоко сухое обезжиренное, вода питьевая, сыворотка сухая, стабилизатор эмульгатор (Е471, Е 433, Е 466, Е410, Е412, Е407), ароматизатор натуральный ванильный.

Пищевая ценность:

• · энергетическая ценность — 303 кКал.
• · белки — 4 г.
• · жиры — 12 г.
• · Сахароза — 15 г.
• · Калорийность — 118 кКал.
• · углеводы -27 г.

Хранить при температуре не выше -18С.

Изготовитель: ООО «Талосто — 3000», Россия, Ленинградская область, г. Волхов, Загородный проезд 1.

Внешний вид: Порции однослойного мороженого формой вафельных изделий.

Вкус и запах: Чистый, характерный для данного мороженого.

Консистенция: мягкая.

Структура: Однородная, без комочков жира, стабилизатора, эмульгатора, частичек белка, лактозы и кристаллов.

Цвет: Характерный для данного вида мороженого, равномерная по всей массе.

Соответствует ГОСТ Р 31 457−2012.

Образец 4: мороженое «Пломбир».

В вафельном стаканчике. Ванильный.

ГОСТ 52 175 — 2003.

Масса нетто: 65 г., объем 110 мл.

Состав: молоко цельное сухое распылительной сушки. Вода очищенная, сахар — песок, масло коровье сладкосливочное несоленое, ваниль натуральная, стабилизатор эмульгатор. Вафельный стаканчик: мука пшеничная, вода, растительное масло, эмульгатор лецитин, соль, сахар, крахмал кукурузный. Яичный порошок, двууглекислый натрий, биобейк.

Пищевая ценность:

• · энергетическая ценность — 227 кКал.
• · белки — 3,2 г.
• · жиры — 12 г.
• · углеводы — 20,8 г.

Хранить при температуре не выше -18 С.

Изготовитель: фабрика мороженого «Сластена» ООО «Пегов О.Е.», Россия, Республика Саха (Якутия), г. Якутск Маганский тракт 2 км.

Внешний вид: Порции однослойного мороженого формой вафельных изделий.

Вкус и запах: Чистый, характерный для данного мороженого Консистенция: мягкая.

Структура: Однородная, без комочков жира, стабилизатора, эмульгатора, частичек белка, лактозы и кристаллов Цвет: Характерный для данного вида мороженого, равномерная по всей массе.

Соответствует ГОСТ Р 31 457−2012.

Образец 5: мороженое «Пломбир на сливках».

ГОСТ 52 175 — 2003.

Масса нетто: 70 г., объем 140 мл.

Массовая доля жира 12%.

Состав: молоко цельное, сахар — песок, сливки, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая молочная, стабилизатор эмуль (моно и диглирециды жирных кислот, камедь ароматизатор идентичный натуральному «ванилин».

Пищевая ценность:

• · энергетическая ценность — 200,4 кКал.
• · белки — 3,7 г.
• · жиры — 11 г.
• · углеводы — 19,4 г.

Хранить при температуре не выше -18 С — 12 месяцев.

Изготовитель ОАО «Челны холод» Россия, Набережные челны.

Внешний вид: Порции однослойного мороженого формой вафельных изделий.

Вкус и запах: Чистый, характерный для данного мороженого Консистенция: мягкая.

Структура: Однородная, без комочков жира, стабилизатора, эмульгатора, частичек белка, лактозы и кристаллов Цвет: Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного мороженого.

Соответствует ГОСТ Р 31 457−2012.

Образец 6: мороженое «Рожок сахарный».

Мороженое с заменителем молочного жира с ароматом ванили в сахарном вафельном рожке в шоколадной глазури.

Масса нетто: 55 г., объем 100 мл.

ТУ 9226−002−62 917 192−2014.

Массовая доля в молокосодержащей части продукта 10%, в том числе молочного жира 5%.

Состав: цельное молоко, рожок вафельный сахарный, глазурь шоколадный с растительными жирами, сахарпесок, вода, заменитель молочного жира, сливочное масло, сухая молочная сыворотка, сухое цельное и обезжиренное молоко, стабилизаторэмульгатор, ароматизатор «Ванилин».

Пищевая ценность в 100 г.:

• · энергетическая ценность — 280кКал/ 1160кДж,
• · белки — 3,5 г.,
• · жиры — 15,02 г .,
• · углеводы — 32,02 г. (в том числе сахарозы — 20,02 г.).

условия хранения и срок годности: 18 мес. При температуре от -18С до -22С, 20 мес. При t -22С и ниже. Хранить при t не выше -18С Изготовитель: ОАО «Новосибхолод».

Внешний вид: Порции однослойного мороженого формой вафельных изделий.

Вкус и запах: Чистый, характерный для данного мороженого Консистенция: мягкая.

Структура: Однородная, без комочков жира, стабилизатора, эмульгатора, частичек белка, лактозы и кристаллов Цвет: Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного мороженого.

Соответствует ГОСТ Р 31 457−2012.

Таблица 2.7. Результаты органолептической оценки качества мороженого образца 1 «Бон Пари Джангли».

Заключение

о качестве: образец 1 «Бон пари джангли» полностью соотвествует нормам по ГОСТ Р 55 625−2013 Льды сладкие пищевые.

Таблица 2.8. Результаты органолептической оценки качества мороженого образца 2 «Лакомство Хоттабыча».

Заключение

о качестве: образец 2 «Лакомство Хоттабыча» полностью соотвествует по показателям ГОСТ Р 52 175−2003.

Таблица 2.9. Результаты органолептической оценки качества мороженого образца 3 «Живое мороженое».

Заключение

о качестве: образец 3 «Живое мороженое» полностью соответствует по показателям ГОСТ Р 52 175−2003.

Таблица 2.10. Результаты органолептической оценки качества мороженого образца 4 «Пломбир»

Заключение

о качестве: образец 4 «Пломбир» полностью соотвествует по показателям ГОСТ Р 52 175−2003.

Таблица 2.11. Результаты органолептической оценки качества мороженого образца 5 «Пломбир на сливках».

Заключение

о качестве: образец 5 «Пломбир на сливках» полностью соответствует по показателям ГОСТ Р 52 175−2003.

Таблица 2.12. Результаты органолептической оценки качества мороженого образца 6 «Рожок сахарный».

Заключение

о качестве: образец 6 «Рожок сахарный» соотвествует по показателям ГОСТ Р 52 175−2003.

Таблица 2.13. Результаты органолептической оценки качества мороженого образца 7 «Ягодный».

Заключение

о качестве: образец 7 «Ягодный» соотвествует по показателям ГОСТ Р 52 175−2003.

Таблица 2.14. Результаты органолептической оценки качества мороженого образца 8 «Даша»

Заключение

о качестве: образец 8 «Даша» соотвествует по показателям ГОСТ Р 52 175−2003.

Таблица 2.15. Результаты органолептической оценки качества мороженого образца 9 «Коктейль Мохито».

Заключение

о качестве: образец 9 «Коктейль мохито» полностью соответствует нормам по ГОСТ Р 55 625−2013 Льды сладкие пищевые.

Таблица 2.16. Результаты органолептической оценки качества мороженого образца 10 «ГОСТ».

Заключение

о качестве: образец 10 «ГОСТ» соотвествует по показателям ГОСТ Р 52 175−2003.

Все 10 образцов соотвествуют по показателям: внешний вид, вкус и запах, консистенция, структура, цвет по нормам ГОСТ Р 52 175−2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир и по ГОСТ Р 55 625−2013 Льды сладкие пищевые.

Экспертную оценку образцов мороженого проводили по 5 — бальной шкале методом дегустации по показателям: внешний вид, вкус и запах, консистенция, структура, цвет.

Таблица 2.17. Результаты экспертизы качества образца 1 «Бон Пари Джангли».

Внешний вид — 4 балла, потому что есть мелкие незначительные механические повреждения пищевого покрытия.

Вкус и запах — 4 баллов, потому что, чувствуется запах и привкус красителя.

Консистенция — 4 баллов, потому что чувствуется липкость.

Структура — 4 балла, потому что не слишком соответствует нормам.

Цвет — 4 балла, потому что, неравномерная окраска.

Таблица 2.18. Результаты экспертизы качества образца 2 «Лакомство Хоттабыча».

Внешний вид — 5 баллов, потому что внешний вид ровная, гладкая.

Вкус и запах — 5 баллов, потому что в меру сладкий, чистый.

Консистенция — 5 баллов, потому что мягкая.

Структура — 5 баллов, потому что однородная, без никаких комочков.

Цвет — 5 баллов, потому что цвет равномерный.

Таблица 2.19. Результаты экспертизы качества образца 3 «Живое мороженое».

Внешний вид — 5 баллов, потому что внешний вид ровная, гладкая.

Вкус и запах — 5 баллов, потому что в меру сладкий, чистый.

Консистенция — 5 баллов, потому что мягкая.

Структура — 5 баллов, потому что однородная, без никаких комочков.

Цвет — 5 баллов, потому что цвет равномерный.

Таблица 2.20. Результаты экспертизы качества образца 4 «Пломбир».

Внешний вид — 4 балла, потому что есть мелкие незначительные механические повреждения пищевого покрытия.

Вкус и запах — 3 баллов, потому что, чувствуется запах и привкус красителя.

Консистенция — 4 баллов, потому что чувствуется липкость.

Структура — 4 балла, потому что не слишком соответствует нормам.

Цвет — 4 балла, потому что, неравномерная окраска.

Таблица 2.21. Результаты экспертизы качества образца 5 «Пломбир на сливках».

Внешний вид — 4 балла, потому что есть мелкие незначительные механические повреждения пищевого покрытия.

Вкус и запах — 4 баллов, потому что, чувствуется запах и привкус красителя.

Консистенция — 4 баллов, потому что чувствуется липкость.

Структура — 5 баллов, потому что однородная, без никаких комочков.

Цвет — 5 баллов, потому что цвет равномерный.

Таблица 2.22. Результаты экспертизы качества образца 6 «Рожок сахарный».

Внешний вид — 3 балла, потому что есть мелкие незначительные механические повреждения пищевого покрытия.

Вкус и запах — 3 баллов, потому что, чувствуется запах и привкус красителя.

Консистенция — 2 баллов, потому что чувствуется липкость.

Структура — 2 балла, потому что не слишком соответствует нормам.

Цвет — 4 балла, потому что, неравномерная окраска.

Таблица 2.23. Результаты экспертизы качества образца 7 «Ягодный».

Внешний вид — 5 баллов, потому что внешний вид ровная, гладкая.

Вкус и запах — 5 баллов, потому что в меру сладкий, чистый.

Консистенция — 5 баллов, потому что мягкая.

Структура — 5 баллов, потому что однородная, без никаких комочков.

Цвет — 5 баллов, потому что цвет равномерный.

Таблица 2.24. Результаты экспертизы качества образца 8 «Даша».

Внешний вид — 5 баллов, потому что внешний вид ровная, гладкая.

Вкус и запах — 5 баллов, потому что в меру сладкий, чистый.

Консистенция — 4 баллов, потому что мягкая.

Структура — 4 баллов, потому что однородная, без никаких комочков.

Цвет — 5 баллов, потому что цвет равномерный.

Таблица 2.25. Результаты экспертизы качества образца 9 «Коктейль Мохито».

Внешний вид — 4 балла, потому что есть мелкие незначительные механические повреждения пищевого покрытия.

Вкус и запах — 3 баллов, потому что, чувствуется запах и привкус красителя.

Консистенция — 4 баллов, потому что чувствуется липкость.

Структура — 4 балла, потому что не слишком соответствует нормам.

Таблица 2.26. Результаты экспертизы качества образца 10 «ГОСТ»

Внешний вид — 4 балла, потому что есть мелкие незначительные механические повреждения пищевого покрытия.

Вкус и запах — 4 баллов, потому что, чувствуется запах и привкус красителя.

Консистенция — 4 баллов, потому что чувствуется липкость.

Структура — 5 баллов, потому что однородная, без никаких комочков.

Цвет — 5 баллов, потому что цвет равномерный.

Проведя оценку качества и основу экспертизы по десяти образцам, пришли к выводу, что все эти товары соответствуют по нормам ГОСТ Р 52 175−2013. Сделали: характеристику объектов, органолептическую оценку качества мороженого. Провели экспертную оценку качества мороженого по 5-ти бальной шкале.

На рисунке можно четко увидеть качество мороженых, которых дисскутировали, пробовали и в конце ставили экспертные оценки качества мороженого. На рисунке видно что, из них лидирующих это мороженое «Пломбир», «Лакомство Хоттабыча», «Живое мороженое», «Пломбир на сливках», «ГОСТ», «Ягодный», «Даша», «Бон пари Джангли», и мороженые, которые набрали самую наименьшую оценку «Рожок сахарный», «Коктейль Мохито».