Разработка производственной программы закусочной «Волна»
Количество блюд рассчитывается по формуле: Таблица 2 График загрузки торгового зала. Оборачиваемость одного места в час,? Таблица 4. Разбивка по ассортименту. Таблица 3. Нормы потребления блюд. Мучные кондитерские изделия 0,5. Мучные кондитерские изделия 0,4. Хлеб и хлебобулочные изделия. P (количество мест в зале) = 40. Пирожки в ассортименте. Наименование продукции. Вторые горячие блюда 0,2… Читать ещё >
Разработка производственной программы закусочной «Волна» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Расчёт количества потребителей
Таблица 2 График загрузки торгового зала.
Часы работы. | Оборачиваемость одного места в час, ? | Загрузка зала, %, ? | Кол-во потребителей, N. |
8−9. | |||
9−10. | |||
10−11. | |||
11−12. | |||
12−13. | |||
13−14. | |||
14−15. | |||
15−16. | |||
16−17. | |||
17−18. | |||
18−19. | |||
19−20. | |||
20−21. |
P (количество мест в зале) = 40.
Расчет количество потребителей производится по формуле:
При суммировании количества посетителей за каждый час работы получим результат — 636 потребителей.
Расчёт количества блюд
Таблица 3. Нормы потребления блюд.
Наименование продукции. | Единица измерения. | Норма на 1 потребителя. | Количество продукции на расчётное число потребителей. |
Горячие напитки: | Л. | 0,1. | 37,3. |
Чай с сахаром. | Л. | 0,065. | 24,2. |
Чай с лимоном. | Л. | 0,025. | 9,3. |
Чай с молоком. | Л. | 0,01. | 3,73. |
Хлеб и хлебобулочные изделия. | Гр | ||
Пшеничный хлеб. | Гр | 55,95. | |
Кондитерские изделия. | Гр | 0,15. | 27,9. |
Пирожки в ассортименте. | Гр | 0,075. | 27,9. |
Булочка сдобная. | Гр | 0,75. | |
Пирожки с творогом. | гр |
Количество блюд рассчитывается по формуле :
где.
nколичество блюд за день или за определенный период реализации;
Nдколичество потребителей за 1 день или за определенный период реализации;
m — коэффициент потребления блюд для одного потребителя в зависимости от типа предприятия.
Мучные кондитерские изделия 0,5.
Холодные закуски 0,1.
Вторые горячие блюда 0,2.
Мучные кондитерские изделия 0,4.
Следовательно:
nмки=0.5*373=187.
nхз=0.1*373=37.3.
nвгб=0,2*373=74,6.
nмки=0.4*373=448.
Таблица 4. Разбивка по ассортименту.
Кол-во посетителей. | Коэф.потребления. | Кол-во блюд на каждого. | |
Холодные. | 0,2. | 127,2. | |
Горячие. | 0,3. | 190,8. | |
Вторые. | 0,7. | 445,2. |