Разработка производственной программы закусочной «Волна»

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Количество блюд рассчитывается по формуле: Таблица 2 График загрузки торгового зала. Оборачиваемость одного места в час,? Таблица 4. Разбивка по ассортименту. Таблица 3. Нормы потребления блюд. Мучные кондитерские изделия 0,5. Мучные кондитерские изделия 0,4. Хлеб и хлебобулочные изделия. P (количество мест в зале) = 40. Пирожки в ассортименте. Наименование продукции. Вторые горячие блюда 0,2… Читать ещё >

Разработка производственной программы закусочной «Волна» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Расчёт количества потребителей

Таблица 2 График загрузки торгового зала.


Часы работы.	Оборачиваемость одного места в час, ?	Загрузка зала, %, ?	Кол-во потребителей, N.
8−9.
9−10.
10−11.
11−12.
12−13.
13−14.
14−15.
15−16.
16−17.
17−18.
18−19.
19−20.
20−21.

P (количество мест в зале) = 40.

Расчет количество потребителей производится по формуле:

Разработка производственной программы закусочной «Волна».

При суммировании количества посетителей за каждый час работы получим результат — 636 потребителей.

Расчёт количества блюд

Таблица 3. Нормы потребления блюд.


Наименование продукции.	Единица измерения.	Норма на 1 потребителя.	Количество продукции на расчётное число потребителей.
Горячие напитки:	Л.	0,1.	37,3.
Чай с сахаром.	Л.	0,065.	24,2.
Чай с лимоном.	Л.	0,025.	9,3.
Чай с молоком.	Л.	0,01.	3,73.
Хлеб и хлебобулочные изделия.	Гр
Пшеничный хлеб.	Гр		55,95.
Кондитерские изделия.	Гр	0,15.	27,9.
Пирожки в ассортименте.	Гр	0,075.	27,9.
Булочка сдобная.	Гр	0,75.
Пирожки с творогом.	гр

Количество блюд рассчитывается по формуле :

где.

nколичество блюд за день или за определенный период реализации;

Nдколичество потребителей за 1 день или за определенный период реализации;

m — коэффициент потребления блюд для одного потребителя в зависимости от типа предприятия.

Мучные кондитерские изделия 0,5.

Холодные закуски 0,1.

Вторые горячие блюда 0,2.

Мучные кондитерские изделия 0,4.

Следовательно:

n_мки=0.5*373=187.

n_хз=0.1*373=37.3.

n_вгб=0,2*373=74,6.

n_мки=0.4*373=448.

Таблица 4. Разбивка по ассортименту.


Кол-во посетителей.	Коэф.потребления.	Кол-во блюд на каждого.
Холодные.		0,2.	127,2.
Горячие.		0,3.	190,8.
Вторые.		0,7.	445,2.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Современный менеджмент: бихевиористский подход

Как мы видим, по итогам своей деятельности в 2012 г. компания Google продолжает показывать впечатляющие результаты своей деятельности. Эффективное управление персоналом, применение современных технологий управления, удовлетворение потребностей сотрудников в самореализации и развитии, доверие к сотрудникам и делегирование им достаточно большого числа полномочий — все это обеспечивает тот…

Курсовая