Анализ целевой аудитории ООО Grand Bliss

Целевая аудитория — важный аспект в работе PR любой организации. Это все группы общественности, с которыми взаимодействует организация. Без чёткого определения целевой аудитории невозможно ставить задачи и принимать решения.

Концепция заведения общепита, в частности, ресторана, должна соответствовать составу потока, то есть, если поток образован студентами соседних вузов, нет смысла открывать в этом месте элитный ресторан.

Важным является также и само направление потока, то есть потенциальный клиент, решив зайти в ресторан, не должен пересекать встречную часть потока, заведение должно находиться на его стороне. Наличие удобного подъезда и парковки также является одним из требований, предъявляемых к помещениям подобного типа.

Запоминающаяся атмосфера важного дня для любого человека, зависит не только от весёлой тамады, приглашённых артистов и приятной музыки, а так же и от банкетного зала. Обстановка в праздничном зале поможет добавить торжеству очарования и приятно удивить гостей.

Главным критерием при выборе банкетного зала, служат характеристики, которыми руководствуются потенциальные клиенты.

• 1. Качество продуктов и приготовленной еды является одним из главных характеристик хорошего мероприятия.
• 2. Количество посадочных мест и площадь банкетного зала.
• 3. Дизайн интерьера является важным критерием при выборе банкетного зала для проведения определенных событий и празднований (свадьба, день рождение, юбилей, новый год, 8 марта, 23 февраля и т. д.)
• 4. Сервис и обслуживание. Всегда приятно посещать места, где тебе всегда рады, улыбаются и приветствуют уже на входе.
• 5. Скидки и возможность клиента использовать свои продукты и напитки.
• 6. Чистота и опрятность в мощении и на территории парковочной зоны.
• 7. Местоположение является важным фактором при выборе банкетного зала.
• 8. И последнее, но не менее важно, что волнует клиентов, это цены.

Особенный пик спроса наблюдается в летнее время года. Видимо это связано с тем, что в летний период времени количество свадеб на порядок выше, чем другое время года. В прошедшем 2015 году по данным Росстата в России зафиксировано более 1млн. 200тыс. браков.

Прирост количества браков относительно 2014 года составляет 10%.

Данные статистика показывают нам, что в целом по стране, количество браков 2015 г. на порядок выше, чем в предыдущем 2014 г.

• 2015 — 1 083 806
• 2014 — 1 046 961

Следовательно, количество потенциальных клиентов, нуждающихся в «банкетном зале», с каждым годом только увеличивается, даже несмотря на то, что количество разводом тоже неукоснительно растет.

Для предварительного выявления зон влияния была использована классическая гравитационная модель. Для целей настоящего анализа было построено три зоны влияния:

• — до 500 метров,
• — от 500 до 850 м,
• — свыше 850 метров.

Для каждой из зон было определено количество жителей и вероятности посещения ресторана, которые были использованы в качестве весовых коэффициентов.

Таблица 16 Размер аудитории ресторана.

Ядро аудитории составляет 1/3 от полученного значения, т. е. 240 чел.

Так как поблизости с местом расположения ресторана находится конкурент кафе «Дали», то было сделано предположение о том, что он влияет на ту же аудиторию (800 человек). Кроме того, было сделано предположение о том, что аудитория ресторанов поделится поровну.

Кроме того сервис этого заведения не соответствует его ценам. Все это позволяет рассчитывать на то, что реальная доля ресторана окажется выше.

Как было показано, на одного жителя приходится 0,75 посещений ресторана в месяц (среднегодовой показатель). Таким образом, проектируемый ресторан может рассчитывать на 15 900 * 0,5 *0, 75 = 5 963 посетителя в месяц. С учетом недельных колебаний месячная динамика ресторана будет выглядеть следующим образом (рис. 9):

С учетом сезонных колебаний пиковая посещаемость ресторана составит в среднем 300−310 человек сутки, учитывая проведение свадеб по выходным. Ресторан способен справиться с данным количеством посетителей при значении коэффициента оборачиваемости мест равном 2 (рис. 10).

Рис. 9. Прогноз посещаемости по дням недели (среднегодовые значения)

Рис. 10. Прогноз посещаемости по месяцам

В результате опроса была получена информация, из которой следует, что с 2014 года к 2016;му году произошел рост посещений предприятий питания. Вместе с тем, если сравнивать с ситуацией на посткризисном ресторанном рынке, то становится очевидным: посещаемость не выросла, а только приблизилась к посещаемости докризисного периода.

В 2015 году из 1 тыс. опрошенных (молодожены, возраст — 20−45 лет, доход средний и выше) свадьбы в ресторане отмечали (для сравнения: в 2014 — 24%, в 2013 — 18%, в 2012 — 14%, в 2011 — 28%) (рис. 11).

Рис. 11. Процент посещения предприятий питания

Таблица 16.1.

Динамика частоты посещений кафе и ресторанов гостями в возрасте 20−45 лет со средним и выше доходом по корпоратиным поводам в 2011;2015 гг.

Таблица 17.

Частота посещений предприятий питания (по форматам) гостями в возрасте 20−45 лет с доходом от 25−30 тыс. на члена семьи в 2015 г.

Таблица 18.

Динамика роста расходов на питание вне дома жителями Агинского в 2013;2015 гг.

79% опрошенных в 2015 году часто посещали демократичные рестораны, и 62%-кафе-бары.

Рис. 12. Ресторанные предпочтения жителей Агинского в 2015 г.

Причем, как выяснилось в результате исследования, наиболее частыми посетителями ресторанов являются женщины. Так женщин, посещающих рестораны на 12,5% больше, чем мужчин.

Аналогичные опросы, проведенные в 2013;м и 2014;м годах, показывали приоритет посещений кафе-баров. (рис. 13).

Рис. 13. Приоритет посещений ресторанов

Опрос потребителей на предмет ресторанных предпочтений (блюд и дополнительных услуг) проводился в мае-июне 2015 года, в каждом сегменте опрашивалось по 200 человек, выходящих из заведений необходимых форматов.

Электронный опрос в июне 2015 года (в опросе принимали участие 1000 человек — наиболее активные участники тематических ресурсов, посвященных ресторанам Агинского) показал, что 67% респондентов считают цены завышенными. Особенно данное положение характерно для холодных напитков, подаваемых в кафе и ресторанах. При этом 21% респондентов полагают, что эластичность ценового спроса не достигла максимума и на качественные ингредиенты цена может быть выше. 12% ответили, что цены могут как подниматься, так и опускаться.

Рис. 14. Реакция потребителей на цены в кафе и ресторанах Агинского

Таким образом, нами был проведен анализ потребительского анализа рынка в регионе, и на основе анализа мы выявили, что по посещаемости преобладают демократичные рестораны, однако жители Агинского в большинстве своем, считают, что цены в заведениях питания завышены.