Введение. 
Повышение исполнительской ответственности работников структурного подразделения предприятия общественного питания

В данной курсовой работе рассматривается повышение исполнительской ответственности работников структурного подразделения предприятия общественного питания. В любой фирме, организации или предприятии необходим контроль за своими сотрудниками. Если верить статистике, то около 70% фирм, несут убытки из-за того, что сотрудники тратят рабочее время на вещи, которые не связаны, по своей тематике, с должностными обязанностями.

Целью данной работы является исследование проблемы повышения исполнительской ответственности работников структурного подразделения предприятия общественного питания.

Для реализации поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

• 1) Охарактеризовать основные функции управления.
• 2) Дать определение понятиям «ответственность» и «делегирование полномочий».
• 3) Рассмотреть особенности трудовой дисциплины на предприятии общественного питания.
• 4) Показать роль мотивации работников в решении управленческих задач.

Курсовая работа состоит из двух глав, четырех параграфов и списка используемой литературы.

Основные задачи и функции менеджера на предприятии общественного питания

Характеристика функций управления

Исследование функций управления имеет большое значение, поскольку они определяют структуру органов управления. Основные функции управления являются обязательными для успешной работы любой организации. К ним относятся: планирование, организация, мотивация и контроль. Последовательность выполнения данных функций обеспечивает управление любым объектом (национальной экономикой, отраслью, предприятием).

Основные функции управления имеют две общие характеристики: все они требуют принятия решений, и для всех необходима коммуникация, обмен информацией, чтобы принять правильное решение, а также сделать это решение понятным для других членов организации. Принятие решений — это выбор того как и что планировать, мотивировать и контролировать.

Планирование Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». — Ростов на Дону, изд. Феникс, 2008. — это стадия процесса управления, на которой определяются цели, необходимые средства, а также разрабатываются наиболее эффективные методы в конкретных ситуациях. Планирование — непрерывный процесс изучения путей и методов совершенствования деятельности организации за счет выявления возможностей, условий и факторов.

Существуют три стадии планирования: текущее, оперативное и стратегическое.

• · Текущее планирование разрабатываются в виде бюджетов, финансовых смет, производственных программ.
• · Оперативное планирование осуществляется на срок от 1 года до 3 лет и направленно на выбор средств для достижения стратегических целей, а так же формирование годовых планов, которые определят развитие организации в краткосрочной и среднесрочной перспективе на базе стратегических целей.
• · Стратегическое планирование заключается в составлении планов на долгосрочные перспективы. Это планирование предусматривает разработку общих целей фирмы на перспективу, определяет сторону развития, содержание и последовательность осуществления мероприятий по достижению поставленных целей.

Существуют 8 этапов планирования:

Этап 1. Формулировка целей Этап 2. Подбор, анализ и оценка способов достижения целей.

Этап 3. Составление плана необходимых действий по достижению поставленных целей.

Этап 4. Составление плана мероприятий, для порядка выполнения намеченных целей.

Этап 5. Анализ ресурсов. Подбор необходимых ресурсов для реализации планов.

Этап 6. Анализ разработанного плана. На этом этапе выясняют, решает ли разработанный план поставленные задачи, являются ли затраты приемлемыми и можно ли улучшить план или вернуться к этапу 2 или 3, или даже к этапу 1.

Этап 7. Подготовка детального плана действий. Необходимо детализировать разработанный план, выбрать сроки выполнения отдельных работ, рассчитать необходимые ресурсы.

Этап 8. Контроль за выполнением плана, внесение необходимых изменений в случае необходимости.

Результаты планирования часто оформляют в виде «бизнес-плана». Современным подходом является распределение специалистов по основным подразделениям и отделам фирмы для оказания менеджерам помощи в разработке собственных планов.

Организация.

Организация Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: М.: ИД «ФОРУМ» — ИНФРА-М, 2008. — функция управления. Задачей управления является формирование структуры организации. Функция организации может идти двумя путями: через административно-организационное управление и через оперативное управление.

Административно-организационное управление предполагает определение структуры фирмы, установление взаимосвязей и распределение функций между подразделениями, предоставление прав и установление ответственности между работниками управления.

Оперативное управление обеспечивает работу фирмы в соответствии с планом. Оно заключается в периодическом или непрерывном сравнении полученных результатов с результатами, намеченными планом, и последующей их корректировке.

Организационные структуры могут быть:

• · Организационная структура по продукту. Эта структура предполагает создание в структуре фирмы самостоятельных хозяйственных подразделении — производ-ственных отделений, направленных на производ-ство и сбыт конкретных видов продуктов. Так как производственное отделение само выступает центром прибыли, то оно осуществляет финансовый оперативный контроль за деятельностью предприятий во всемирном масштабе.
• · Организационная структура по региону. Предполагается, что управленческая ответственность за деятельность ТНК распределяется между самостоятельными подразделениями. В качестве этих подразделений могут выступать производственные отделения и быть центром прибыли и ответственности. Они осуществляют координацию деятельности дочерних и производственных компаний по всем видам продуктов. Подразделение возглавляет распорядитель, который подчиняется высшему руководству и осуществляет свою деятельность в соглашении со всеми центральными службами. Он может иметь в своем подчинении управляющих отдельными отделами.
• · Смешанная структура. Предполагает сочетание различных типов организационных структур управления.

Мотивация.

Мотивация — процесс побуждения себя и других к деятельности для достижения целей.

Потребности — это отсутствие чего-либо, вызывающее побуждение к действию (могут быть первичные потребности, которые заложены генетически и вторичные — вырабатываются после жизненного опыта). Потребности служат мотивом к действию, их можно удовлетворить вознаграждениями.

Вознаграждение — то, что человек считает для себя ценным. Менеджеры используют внешние вознаграждения (денежные выплаты, продвижение по службе) и внутренние вознаграждения (чувство успеха или достижение цели), получаемые посредством самой работы.

Современные подходы к мотивации учитывают два важных момента в работе организаций:

• · Решающую роль образованного и квалифицированного персонала, обладающего необходимым знанием и свободой выбора;
• · Мотивированность самих работников к обучению и самообучению.

По мере роста сложной среды, в которой работают организации, учитывается значение формирования и оптимального использования потенциала каждого работника и прежде всего его знаний, а также развитие способностей организации к непрерывному обучению персонала.

Контроль.

Контроль — это процесс, обеспечивающий достижение целей организации. Он необходим для обнаружения и разрешения проблем раньше, чем они станут катастрофическими, также используется для стимулирования успешной деятельности.

Процесс контроля состоит из: установки стандартов, изменения достигнутых результатов и проведение корректировок, если достигнутые результаты отличаются от установленных стандартов.

Контроль — это важная и сложная функция управления. Руководитель, должен осуществлять контроль как неотъемлемую часть своих должностных обязанностей.

Контроль — фундаментальный элемент процесса управления. Ни планирование, ни создание организационных структур, ни мотивацию нельзя рассматривать в отрыве от контроля.

Существуют 3 вида контроля: предварительный, текущий и заключительный. По форме осуществления эти виды контроля схожи и все они имеют одну цель: способствовать тому, чтобы получаемые результаты были как можно ближе к требуемым. Различаются они только временем осуществления.