При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт. При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт. Для предприятия общественного питания рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения (39, с. 89):Нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) — 8−10дней
Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица) — 2−5дней
Запасы хлеба и молока не должны превышать однодневную реализацию. Снабжение ресторана продуктами питания осуществляется оптово-продовольственными фирмами и непосредственно производителями. Хлебобулочные и кондитерские изделия поставляют АП «Король сластен» и оптовая фирма «Сладкая жизнь», охлажденное и замороженное мясо — ООО «Прод
ОптТорг" и мясокомбинаты области, колбасные изделия, сыры, напитки — ТД «ДЕВОН»; овощи и фрукты закупаются на складах и в хозяйствах пригорода. Закупочная политика предприятия в большей степени ориентирована на работу с постоянными поставщиками продукции, чем на поиск новых, с возможно более выгодными условиями сотрудничества. Руководством не проводятся серьезных мероприятия по поиску и привлечению новых поставщиков. Также не формируется база поставщиков, которых можно привлечь в случае отказа от сотрудничества с основными поставщиками, что не редко приводит к ситуациям, когда в продажу вовремя не поступает необходимый товар. Поставка товара осуществляется на основании заключенных договоров с поставщиками, к договору поставки прилагается свидетельство о регистрации поставщика. Приемка товаров по количеству осуществляется на основании товарно-транспортной накладной, к ТТН прилагается протокол согласования отпускных цен на товары.
Приемка товаров по качеству осуществляется на основании удостоверения о государственной гигиенической регистрации. Заречного КШП использует два вида каналов распределения товаров (рис. 2 — 3.).Рис. 2. Прямой канал (нулевого уровня) Рис.
3. Косвенный (одноуровневый) канал
По прямому каналу нулевого уровня в ресторан поступают такие товары как, молочные продукты, колбасные изделия, хлебобулочные изделия, маргариновая продукция и др. виды товаров, которые поступают в ресторан непосредственно с заводов-изготовителей. Канал такого уровня позволяет оперативно, без удорожания доставлять продукцию предприятий-производителей.По косвенному каналу распределения вЗаречного КШП поступают товары территориально удаленных производителей, это в основном такие товары, как вино-водочные изделия, в незначительном количестве мясные товары и морепродукты. По каналу такого уровня в ресторан поступает лишь 5% реализуемых товаров, поскольку в основном Заречного КШПработает с местными производителями. Данные о поставщиках предприятия в зависимости от условий оплаты приведены на рис. 4.Рис. 4. Данные о поставщиках заречного КШП в зависимости от условий оплаты
Данные рис. 4. свидетельствуют о том, что Заречного КШП работает с поставщиками в основном с отсрочкой платежа, причем следует отметить положительную тенденцию в увеличении количества поставщиков, предоставляющих большую отсрочку. Используется традиционная форма организации поставки товара: товар привозят на машинах со складов фирм-поставщиков, а затем продукты поступают на склад, откуда выбираются по потребности. Заказы на продукты формирует товаровед исходя из плана производства и потребности КШП в продукции данного типа. Снабжение Заречного КШП опирается на динамичную стратегию, целью которой явялется обеспечение высокого качества обслуживания посетителей, оперативно реагируя на появление новых или изменение прежних условий. Выделяют два аспекта динамичности:
скорость реагирования на внешние условия: Заречного КШП как динамичная организация внимательно и постоянно отслеживает запросы школьников и оперативно на них реагирует;
способность корректировать характеристики закупок с учетом запросов отдельных групп школьников. Закупочная логистика Заречного КШП — это деятельность по управлению товарно-материальными ценностями в процессе снабжения предприятия сырьем, материалами, комплектующими, товарами. Она занимается организацией всех видов деятельности, связанных с получением товаров и услуг от поставщиков: закупку, доставку, приемку, временное хранение товаров и др. Снабжение — это важная функция логистики по двум основным причинам:
1) от цены и качества закупаемых продуктов и товаров, своевременности их поставок зависит эффективность производственного процесса (отсутствие брака, сбоев, простоев, низкая себестоимость), качество готовых блюд и, в конечном итоге, качество обслуживания потребителей;
2) на снабжение приходится значительная доля общих расходов предприятия (в среднем, около 60%), поэтому даже небольшие улучшения в этой области могут принести существенные выгоды. Таким образом, эффективная организация снабжения является основой для повышения эффективности деятельности и конкурентоспособности Заречного КШП. Цель логистики — создание надежного и беспрерывного товароснабжения КШП с максимально возможной экономической эффективностью. Основу экономической эффективности составляет поиск и закупка необходимых продуктов и оборудования удовлетворительного качества по минимальным ценам. Закупки осуществляются в соответствии с планом закупок ежемесячно и еженедельно, а при необходимости непосредственно перед проведением мероприятия. Объемы закупок определяются товароведом ресторана. Номенклатура закупаемых товаров определяется исходя из базового меню, меню заказных мероприятий и текущей потребности Заречного КШП в оборудовании. Глава 3. Основные направления по совершенствованию обслуживания школьников3.
1. Направления по совершенствованию сбытовой деятельности и качества обслуживания
Важнейшим направлением научно-технического прогресса в общественном питании является внедрение новейших видов оборудования и прогрессивных индустриальных технологий, средств вычислительной техники, промышленных телевизионных установок, систем учета реализации комплексных обедов. Повышение качества обслуживания — это один из основных источников роста объемов продаж. Качество сервиса зависит от скорости, точности предоставления услуг, характера общения с потребителем, а также от возможности удовлетворить потребности клиента (40).Применение электронно-вычислительной техники обуславливает изменение содержания определенных управленческих функций. Так, упрощаются функции управления производством, контроля, учета, анализа. При создании автоматизированных систем сбора, передачи и переработки информации весь ее поток от управляемой системы направляется в информационно-вычислительный центр, откуда в аппарат управления поступает переработанная информация. При этом в структурных подразделениях системы управления сокращается объем работ по сбору информации и одновременно возрастает объем по анализу производственно-хозяйственной ситуации, принятию решений и организации их выполнения. Рассмотрим методику совершенствования качества обслуживания и сбытовой деятельности вЗаречном КШП за счет автоматизации производственного процесса путем внедрения автоматизации комбината школьного питания «РеБиКа: Школьное питание». Программный продукт предназначен для автоматизаций складского и производственного учета компаний (комбинатов питания), занимающихся общественным питанием в школах, детских садах и других общеобразовательных учреждениях. Функциональные возможности «РеБиКа: Школьное питание"Общие функции• Многофирменный и многоскладской учет• Расчет себестоимости партий по «ФИФО» или по «Среднему"• Возможность вводить на текущее блюдо (п/ф) по каждому подразделению свою калькуляцию• Возможность ведения раздельного учета в программе пользователей по каждому подразделению компании • Блок работы технолога по химико-энергетическим характеристикам с распечаткой техниго-технологических карт
Работа с заявками и меню• Ведение типовых цикличных меню• Оформление ежедневных заявок от покупателей в разрезе видов питания (завтраков, обедов и т. д.)• Создание планируемых заявок расхода продуктов по покупателям • Формирование продажных цен школьного меню по планируемому расходу по заявке, создание отчета «Школьное меню"• Заказ поставщику продуктов на основании планируемых будущих расходов• Выпуск продукции по заявкам и самостоятельно• Отчеты по планируемым расходам• Ввод оплаты при реализации в разрезе видов оплат и получение соответствующих отчетов по продажам
Производство • При выпуске продукции возможность ручного выбора калькуляции, расчета выпуска как с испльзованием остатков п/ф и блюд на складе, так и без них. • Работа с заменами, работа с сезонами• Подробный анализ производства: отчеты по структуре и составу блюд по калькуляциям, отчеты по остатку продуктов и сколько используется по документу при производстве, какие партии списываются при приготовлении блюда и на какую сумму• Анализ нехватки продуктов по документу и ввод на основании нехватки документов заказа поставщику или выпуска продуктов с других складов для передачи• Работа с документами-наборами: анализ нехватки, структуры по блюдам, п/ф и продуктам, создание других документов на основании с разукомплектацией блюд и п/ф до продуктов
Складской учет• Документы по операциям движения товаров: поступления, перемещения, реализации, списания, оприходования, возврату товара поставщику и от покупателя, инвентаризации (в т.ч. учет блюд и п/ф, выпущенных на кухне в момент инвентаризации)• Акты разделки, проработки• Учет тары от поставщика• Счет-заказ, банкеты
Отчеты, обработки • Разнообразные отчеты по складскому учету, производству, бухгалтерские по видам операций, товарные отчеты, калькуляционно-технологичетские, анализы продаж и ценообразования, отчеты по таре, авансовые отчеты, поступления и перемещения• Обработки по полному копированию номенклатуры, создания ХЭХ блюд по ХЭХ ингридиентам, групповая обработка справочников и докумнетов и др. Технические особенности• Программа написана с использованием управляемых форм на платформе «1С — предприятие 8.2», что позволяет упростить подключение пользователя через интернет• Большинство отчетов написаны с использованием системы компоновки данных (СКД), что позволяет настраивать самостоятельно пользователю нужный вариант отчета. Еще одним предложением по совершенствованию системы сбыта и качества обслуживания школьников для Заречного КШП является активное участие предприятия в организационно-просветительской деятельности по обеспечению школьников питанием в подведомственных школах, а именно:
Организация работы по улучшению материально-технической базы столовой, расширению сферы услуг для учащихся и их родителей:
1. Разработка новых блюд и в течение года, их внедрение в систему школьного питания 2. Осуществление диетического питания учащихся. Работа по воспитанию культуры питания, пропаганде здорового образа жизни среди учащихся обслуживаемых школ совместно с педагогами и сотрудниками (табл.
5):Таблица 5Программа участия Заречного КШП в воспитательных мероприятиях
Основные мероприятия
Сроки1. Проведение классных часов по темам: — Режим дня и его значение — Культура приема пищи — «Хлеб — всему голова» — Острые кишечные заболевания и их профилактика Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь 2. Игра для учащихся начальной школы «Золотая осень» Октябрь 3. Конкурс рисунков среди учащихся 1 кл. «
О вкусной и здоровой пище" Ноябрь 4. Беседы с учащимися 10−11 кл. «Береги своё здоровье» Декабрь 5. Конкурс на лучший сценарий «День именинника» Январь 6.
Проведение витаминной ярмарки Февраль 7. Конкурс среди учащихся 5−7 классов «Хозяюшка» Март 8. Анкетирование учащихся: — Школьное питание: качество и разнообразие обедов — За что скажем поварам спасибо? Октябрь Февраль апрель9. Анкетирование родителей «Ваши предложения на год по развитию школьного питания» Май Работа по воспитанию культуры питания, пропаганде здорового образа жизни среди родителей учащихся обслуживаемых школ (табл.
6):Таблица 6Программа участия Заречного КШП в мероприятиях
Основные мероприятия
Сроки1. Проведение родительских собраний, по темам: — Совместная работа семьи и школы по формированию здорового образа жизни дома. Питание учащихся. Ознакомление родителей с новыми положениями в структуре формирования школьного питания в соответствии с законами Российской Федерации г. Москвы. Привлечение родительской общественности к организации и контролю за обеспечением качественного и безопасного питания учащихся.
Профилактика желудочно-кишечных заболеваний, инфекционных, простудных заболеваний. — Итоги медицинских осмотров учащихсяСентябрь Октябрь Апрель 2. Индивидуальные консультации «Как кормить нуждающегося в диетпитании» 1-й понедельник месяца 3. Родительский лекторий «Здоровье вашей семьи» Февраль 4.
Встреча врача с родителями — «Личная гигиена ребенка» Апрель5. Анкетирование родителей «Ваши предложения на учебный год по развитию школьного питания"Май Вторым этапом повышения качества работы персонала явялется разработка мероприятий, повышающих заинтересованность сотрудников в работе, таким образом, закладывается основа роста мотивации сотрудников. Рассмотрим систему мотивации и стимулирования труда в Заречном КШП. Для этого автором был сформирован перечень из 9 ключевых параметров уровня удовлетворенности, и предложено сотрудникам оценить их по 5-балльной шкале (1 — очень плохо, 5 — отлично). Параметры формулировались исходя из теоретических основ влияния стимулирования и мотивации труда на его результат (26,27,35,36). Отдельно проанализировав ответы руководителей и остальных сотрудников (кухонные работники), были получены следующие средние оценки (таблица 7).Таблица 7 Оценка элементов стимулирования труда в Заречном КШПЭлемент стимулирования
Среднее значение оценки попятибалльной шкале
РуководителиДругие сотрудники1. Решение социальных проблем:
4,54,52. Содержание труда 4,53,53. Объективность оценки труда 4,04,04. Заработная плата, материальные поощрения4,02,85. Перспективы роста 3,52,76.
Отношения в коллективе 4,54,57. Условия труда 4,54,08. Стиль и методы работы руководства 4,53,59. Информированность работников 4,53,0Средний балл4,33,6Согласно данным проведенного анализа большая часть элементов системы стимулирования оценивается сотрудниками и руководителями на уровне выше среднего, при этом средняя оценка параметров руководителями на 0,7 балла выше, чем другими сотрудниками. Однако в данной системе есть ряд слабых мест, требующих принятия решений:
минимальными баллами оценены перспективы роста как сотрудниками руководства, так и рядовыми работниками;
оценка уровня заработной платы, содержания труда, стиля и методов работы руководства специалистами и рабочими низкая;
отмечена слабая информированность работников о делах кафе в целом (со стороны сотрудников и рабочих).Все это указывает на наличие резервов повышения мотивированности работников Заречного КШП. Здесь предлагается выполнить следующие мероприятия:
Максимально увеличить соцпакет, предоставляемый предприятием. В кадровых агентствах отмечают, что наибольшее развитие соцпакеты получили в последние два-три года. По словам специалиста агентства «Люди дела» Александры Гончаровой, сегодня наиболее полные пакеты льгот предлагают филиалы крупных европейских и федеральных банков, а также операторы сотовой связи. сюда входит медстраховка, сотовая связь, профильное обучение, занятия спортом, материальная помощь в случае форс-мажорных обстоятельств, оплата проезда (бензина), при необходимости — поиск жилья. Для Заречного КШП доступны такие льготы сотрудникам, как бесплатное питание и/или ужин, при необходимости — приобретение продуктов питания по внутренним ценам и др. При этом не следует забывать, что уровень наполненности соцпакета должен зависеть от должности и «верности» компании, т. е. стимулировать желание сотрудника подняться по служебной лестнице.
2. Провести реформу системы оплаты труда и премирования сотрудников кафе, на более эффективную, при которой размер оплаты труда будет завесить от результатов деятельности конкретного сотрудника и предприятия в целом. Для этого следует отказаться от имеющейся формы оплаты труда, предполагающей наличие основной заработной платы и выплаты разовых фиксированных премий, обычно ежеквартально. Для усиления заинтересованности сотрудников в результативности работы можно предложить следующую систему оплаты и премирования:
основная часть: 50% от действующей ставки заработной платы по должностинадбавки за выработку: 40% от действующей ставки при выполнении определенного норматива. Норматив должен устанавливаться раз в квартал, повышаясь или понижаясь в зависимости от выполнения норм, степени использования рабочего времени, соблюдения трудовой дисциплины. Каждый из этих факторов должен оцениваться отдельно, а затем интегрироваться в общую оценку, влияющую на процент надбавки за выработку. Надбавка за выработку, таким образом, может повышаться или понижаться в зависимости от выполненной работником нормы. Если показатель увеличивается по сравнению с нормативным на 10%, то надбавки за выработку с 40% повышаются до 50%, если 15%, то до 55% и т. д. Если норматив не выполняется, то надбавка за выработку понижается на 5%; -надбавки за выслугу лет: 5% после 3 лет работы в отеле, затем по 1% за каждый последующий год;
— коллективные премии: 15% от действующей ставки работникам наиболее результативной смены (отдела), т. е. такую надбавку получает только одна смена (отдел) в месяц;
— премии из фонда директора: до 10% от ставки, выплачивается по усмотрению директора, как отдельным сотрудникам, так и коллективу в целом при достижении максимальных результатов деятельности. Такая премия может выплачиваться нерегулярно, и при ее расчете необходимо не просто назвать фамилии и суммы, а обязательно пояснять — за какие заслуги, результаты и т. д. была начислена именно эта премия. Таким образом, увеличение общего фонда оплаты труда составит порядка 10% от достигнутого уровня, так как обязательные выплаты составляют (50%+40%)= 90% от базовой ставки, а остальные выплаты (5+15+10)= 30% выплачиваются не всем сотрудникам, а только отвечающим вышеуказанным критериям, поэтому указанные суммы будут составлять не 30%, а ориентировочно 20% от общего ФОТ. При этом предприятие получает эффективную систему оплаты труда, стимулирующую сотрудников к повышению качества выполняемых работ, привлечению и максимальному удовлетворению ожиданий клиентов, и как следствие — получению прибыли и росту эффективности функционирования предприятия в целом.
3.2. Экономическая эффективность
Внедрение новых предложений всегда достаточно затратно, поэтому необходимо не только тщательное планирование задуманных мероприятий, но и оценка их эффективности для определения целесообразности их проведения. При наличии нескольких альтернативных мероприятий, особенно в условиях ограниченного бюджета, расчет эффективности каждого из них поможет выявить наиболее выгодные направления вложений. Эффективность понимается как отношение полученного (планируемого) результата к понесенным затратам на проведение данного мероприятия. При этом выделяют (18,с. 299): — коммерческую (экономическую) эффективность, показывающую долю прироста финансовых показателей (объем продаж, прибыль и т. п.) от понесенных затрат в целом или на отдельное мероприятие;
— качественную оценку, т. е. степень достижения целей. — социальную эффективность, выраженную в создании новых потребностей или создания новых рабочих мест. Проведем оценку эффективности на основании расчета соотношения предполагаемых доходов к затратам на предложенные мероприятия. Для расчета предполагаемых доходов, мы возьмем показатель 2012 года по объему выручки (V), он составил 79 524 тыс. руб. Для того чтобы убедиться, что разработанные предложения действительно помогут предприятию в целом выйти на новый качественный уровень и нормализовать социально-психологический климат в коллективе, рассмотрим соотношение затрат и предполагаемых доходов (таблица 8).Таблица 8Экономическая эффективность при внедрении разработанных рекомендаций
Наименование показателей затрат на разработку предложений
Формула расчета (разработано автором) Значение (руб.)Капитальные затраты Затраты на разработку системы взаимодействия со школами и мотивацию персоналаZ1=(Зi х Чi х М) х Кд х Кс/с + Зпр
Зi — з/п iго работника
Чi — число занятых в проекте
М — число месяцев проектирования
Кд — коэффициент, учитывающий дополнительную заработную плату
Кс — коэффициент, учитывающий отчисления на социальное страхование
Зпр — другие расходы Z1 = 20 000×2×2×1,3×1,34 = 139 360
Затраты на установку автоматизированной системы управления62 000
Капитальные вложения в управление, связанные с внедрением предложенийZ3 — затраты на приобретение носителей информации и других средств документального оформления, вспомогательных материалов 2 000Итого капитальные затраты203 360
Текущие затраты Канц. и типограф.
расходы1 140Итого текущие затраты1 140Итого затраты (текущие + капитальные) Zд204 500Результаты внедрения мероприятий Предположительная экономия от внедрения разработанных предложений
Эс=V*КV — объем выручки
К — коэффициент, учитывающий прирост производительности труда, после внедрения предложений (0,7% = 0,007)
обосновать 79 524 000×0,007 = = 556 670Дополнительная прибыль ресторана
Пд= Эс-Zд556 670−204 500=352170
Рентабельность затрат по мероприятиямRz=Пд/Zд*100%352 170/204500=172,2РентабельностьR=Пд/Эс*100%352 170/556670= 63,3Таким образом, так как экономия от внедренных мероприятий превышает затраты на них, рентабельность затрат составляет 172,2%, рентабельность результатов — 63,3%, то разработанные предложения можно признать экономически эффективными и рекомендовать к внедрению. Социальная эффективность проекта будет выражаться в повышении качества труда на Заречном КШП, повышение профессионального уровня персонала в целом, создание позитивного имиджа ресторана и формирования комфортного психологического климата в коллективе. Но проведенные расчеты все-таки приблизительны, так как все мероприятия, связанные с работой по персоналу дают предприятию сильный, но косвенныйэкономический эффект. Невозможно отнести затраты по данным мероприятиям на основные фонды, так как это не материальный, а скорее интеллектуальный ресурс компании. Как правило, результатами подобных мероприятий становится повышение уровня удовлетворенности трудом руководителя и сотрудников, рост лояльности к компании, как сотрудников, так и клиентов, формирование достойной репутации. Заключение
Важной ответственной задачей для предприятий сервиса вообще, и предприятий общественного питания в частности, является создание репутации предприятия высокого качества обслуживания. Высокое качество обслуживания клиентов обеспечивается коллективными усилиями персонала, постоянным и эффективным контролем со стороны администрации, проведением работы по совершенствованию форм и методов обслуживания, изучению и внедрению передового опыта, новой техники и технологии, расширению ассортимента и совершенствованию качества предоставляемых услуг. Различные ведомства и службы города, среди которых Правительство и Департамент образования города проводят целенаправленную работу по совершенствованию организации школьного питания: формированию основных направлений развития, внедрению новых технологий. Правительство Нижнего Новгорода регулярно принимает комплексную программу социальной защиты города, в которую заложено и выделение средств на обеспечение бесплатного питания школьников. Добиться кардинального изменения в улучшении школьного питания можно, прежде всего за счет мер по совершенствованию его организации. Должна быть развита система мониторинга за состоянием здоровья обучающихся, качественным и количественным составом рациона питания, качеством и безопасностью пищевых продуктов, используемых в питании, санитарно-эпидемиологическим состоянием объектов питания, заболеваемостью детей и подростков. Добиться этого можно лишь, используя современные информационные технологии и успешный зарубежный опыт. Целью работы выступала разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия в рамках обеспечения системы школьного питания. В соответствии с целью в работе были решены следующие задачи:
Изучено современное состояние и тенденции развития системы школьного питания в рамках приоритетного национального проекта «Образование» в РФ. Было выявлено, что основные проблемы системы школьного питания России — полный износ материально — технической базы предприятий школьного питания, недостаточность государственных инвестиций в данной сфере, неготовность или нежелание родителей оплачивать услугу школьного питания в силу ее ненадлежащего качества и гигиенической опасности. Эффективный способ улучшения качества питания детей и подростков — государственное стимулирование игроков рынка социального питания, адаптация законодательной базы целям и задачам реформы, внедрение программы государственной поддержки частного капитала в системе социального питания. Рассмотрены модели организации школьного питания, их преимущества и недостатки. Цели и задачи программы реформы системы школьного питания определены как «Достижение максимального уровня централизации и индустриализации производства школьного питания возможно обеспечить путем создания единой системы школьного питания региона, ядром которой должен стать Центральный Комбинат Питания». Только при внедрении такой структуры возможен максимальный охват школьников горячим питанием3. Изучен опыт организации школьного питания за рубежом. Определено, что традиционный способ реформирования системы школьного питания в мире — индустриализация и централизация процесса производства школьных рационов. Мировая практика создания индустриальной централизованной системы питания предполагает создание мощных производственно — логистических центров по выпуску рационов школьного питания.
4. Проведен анализ деятельности и обслуживание школьников на примере МП «ЕЦМЗ». Анализ деятельности одного из комбинатов школьного питания, входящих в ЕЦМЗ — Заречного, проведенный во 2 главе, показал, что предприятие развивается успешно, выручка, прибыль и рентабельность за период 2011;2012 гг. растут.
4. Определены основные направления по совершенствованию обслуживания школьников. Эффективному функционированию Заречного КШП и ЕЦМЗ в целом в значительной мере будет способствовать создание компьютеризированной системы информационного обеспечения деятельности предприятия, существовавшей до сих пор лишь в начальном состоянии внедрения и использования. В качестве такой системы была предложена автоматизации комбината школьного питания «РеБиКа: Школьное питание». Программный продукт предназначен для автоматизаций складского и производственного учета компаний (комбинатов питания), занимающихся общественным питанием в школах, детских садах и других общеобразовательных учреждениях. Максимально активное участие комбинатов питания в организации самого процесса питания, обслуживания и соответствующих организационно-просветительских мероприятиях школ, обслуживаемых КШП. Повышение мотивации персонала КШП для повышения качества труда. Затраты на внедрения предложенных мероприятий, по предварительным расчетам, практически в 2 раза меньше, чем получаемая в итоге экономия за счет роста производительности труда, рентабельность затрат по мероприятиям составляет 172,2%, рентабельность результатов — 63,3%, то разработанные предложения можно признать экономически эффективными и рекомендовать к внедрению. Следовательно, предложенные мероприятия являются экономически оправданными и эффективными, и приведут к качественному улучшению труда и повышению эффективности деятельности МП «ЕЦМЗ» в целом. Список использованной литературы
Конституция Российской Федерации // Российская газета от 25 декабря 1993 г. N 237. Гражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от 05.
02.2007 № 13 — ФЗ): федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51 — ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. — 1994. — № 32.
— Ст. 3301; Российская газета. — 2007.
— № 28.Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой 21 декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций 26 декабря 2001 г.// Собрание законодательства РФ, 07.
01.2002, N 1 (ч. 1), ст. 3. Положение о государственной инспекции труда при Министерстве труда РФ от 15.
03.99 № 149 Закон «Об образовании"Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов"ФЗ от 12.
06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию"ФЗ от 27.
10.2008 № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"Указ Президента РФ от 05.
05.1992 № 431 «О мерах по социальной поддержке многодетных семей"Указ Президента РФ от 28 февраля 1995 года № 221 «О мерах по упорядочению государственного регулирования цен (тарифов)"Постановление № 153-р от 22.
01.2003 о создании муниципального предприятия города Нижнего Новгорода «Единый центр муниципального заказа». Источник ;
http://ecmz.ru/about/documents-and-details/orders-and-instructions-of-the/?ELEMENT_ID=313ГОСТ Р 50 764−95 «Услуги общественного питания. Общие требования» Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2005
Балашова Е. Как достичь безупречного сервиса. Источник ;
http://fictionbook.ruВ Госдуме обсудили вопросы питания студентов. Источник ;
http://www.qwas.ru/russia/edinros/V-Gosdume-obsudili-voprosy-pitanija-studentov/Васюкова А.Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. 2-е изд. Испр. И доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007.
— 328 с. Веснин В. Р. Основы менеджмента: курс лекций. — М.: Знание, 2006. ;
384 с. Виноградова М. В., Панина З. И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие — М.:"Дашков и К0″ 2006.-464 с. Гличев А. В. Основы управления качеством продукции. — М.: АМИ, 2008
Глухов В. В. Менеджмент — СПб.: Питер, 2008. — 600 с. Калачев С. Л., Романович Ж. А. Сервисная деятельность. — М.: Дашков и К, 2006
Круглов М.Г., Сергеев С. К., Такташов В. А. и др. Менеджмент систем качества: Учебное пособие. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2006
Кулибанова В. В. Маркетинг: сервисная деятельность — Спб, 2008
Любушин Н. П. Анализ финансово — экономической деятельности предприятия: Учебное пособие для вузов.
М.:Юнити, 2006. — с.320 Мазур И. И. Управление качеством: Учеб.
пособие. — М., 2006
Мотивация труда. Понятие и виды мотивов и стимулов. Источник ;
http://ecouniver.com/2376-motivaciya-truda-ponyatie-i-vidy-motivov-i.htmlНемковский Б. Л. Инновации: от концепции к внедрению. 16 ноября 2010 ;
http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166
Огвоздин В. Ю. Управление качеством: основы теории и практики. — М.: Дело и Сервис, 2009
Окрепилов В. В. Управление качеством. — М.: Экономика, 2005
Печеник К. Школьное питание: можно ли отказаться и не платить?. Источник ;
http://letidor.ru/article/shkolnoe_pitanie_mozhno_li_otk_37 309/Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).- Режим доступа
http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.htmlПонятие технологии. Взаимодействие науки и технологии (электронный ресурс). Режим доступа ;
http://www.integro.ru/system/ots/evolution/science_tech.htmПриоритетный национальный проект «Образование». Источник ;
http://old.mon.gov.ru/pro/pnpo/Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008
Ролевой аспект взаимодействия человека и организации. Источник ;
http://www.market-pages.ru/problemimenedg/17.htmlРоль приоритетного национального проекта «Образование» в системе модернизации российского образования. Источник ;
http://www.educom.ru/ru/works/projects_npobr/Снитко Л.Т., Кононенко Р. В. Массовое питание. — Белгород: БУПК, 2007. — с.96 Соболева З. Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2006
Сокирянский Ф. Реформа школьного питания в России. Актуальные проблемы. Источник;
http://www.pitportal.ru/school_lunch/4575.htmlТантушян И. С. Совершенствование организации питания. Источник ;
http://festival.1september.ru/articles/592 359/Тузова А. А. Мотивация трудовой деятельности/ Учебный курс (учебно-методический комплекс).- М.: Центр дистанционных образовательных технологий МИЭМП, 2010
Чунаева А. Школьное питание: лазанья, роллы и фрукты. Источник ;
http://letidor.ru/article/shkolnoe_pitanie_33 287/Чунаева А. Школьное питание: Ною-Йорк. Источник ;
http://letidor.ru/article/shkolnoe_pitanie_opyt_ameriki_31 114/Шалун В. И. Общественное питание — на новый технический уровень. — М.: Экономика, 2006. — 296 с. Шейман С. Школьный завтрак в Калифорнии: выбираем полезное. Источник ;
http://letidor.ru/article/shkolnyy_lanch_v_kalifornii_vy_31 118/Экономика и развитие предприятия. Основные факторы развития предприятия
http://www.kylbakov.ru/page57/index.htmlЭкспериментальные проекты по совершенствованию организации питания в общеобразовательных учреждениях. Источник ;
http://old.mon.gov.ru/pro/pnpo/pit/
