Конкурентоспособность и конкурентные преимущества

Рис. 8. Карта стратегических групп рынка кафе «Сибелиус»

Таким образом, основными конкурентами изучаемого кафе на рынке являются наиболее близкие по расположению, т. е. кафе «Кам-Ин», «Камчатка», и «Фиеста» из 3 стратегической группы и кафе «Кайзен» и «Кронверк» из 2 стратегической группы.

Таким образом, отраслевая ситуация для кафе «Сибелиус» является достаточно благоприятной, наблюдается постоянный отраслевой рост, появление новых конкурентов возможно, но не приведет к непоправимым последствиям из-за постоянного роста спроса на услуги общественного питания и банкетных услуг. Риски вхождения на рынок, поэтому, невелики. Прибыльность услуг общественного питания в стратегической перспективе также растет.

2.

11. Цепочка затрат кафе «Сибелиус»

Стратегический анализ издержек на основе «цепочки ценностей» направлен на выявление сильных и слабых сторон предприятия, а также его конкурентных преимуществ. «Цепочка ценностей» — это цепочка, создающая стоимость видов деятельности, начинается с обеспечения сырьем и продолжается в процессе производства частей и компонентов, сборки и выпуска продукции, оптовой и розничной продажи продукта или услуги конечным потребителям. Анализ «цепочки ценностей» исходит из предположения о том, что основной экономической целью предприятия является создание стоимости товара, превышающей реальные издержки его производства.

В «цепочке ценностей» деятельность предприятия делится на две части:

— основную деятельность;

— вспомогательную деятельность (рис. 9).

Вспомогательная

деятельность Инфраструктура предприятия: зарплата директора, менеджера и бухгалтера, затраты на административные и общехозяйственные нужды Управление персоналом: работа менеджера и директора по подбору и обучению персонала Технологическое развитие: обновление кухонного оборудования, разработка новых технологий и рецептур Материально-техническое обеспечение основных видов деятельности: обеспечение закупки продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий, напитков, посуды и инвентаря Работа кладовщика: прием и хранение продуктов, напитков и полуфабрикатов, необходимых для производства блюд меню Производство: обработка продуктов, приготовление блюд, оказание услуг Обслуживание посетителей кафе и покупающих «на вынос» (официанты, бармен-кассир) Маркетинг и сбыт: реклама, продвижение продуктов и услуг, разработка дополнительных услуг и их продвижение Сервис: организация консультаций, музыка и т. п. Основная деятельность Рис. 9. Цепочка затрат кафе «Сибелиус»

Таким образом, основные возможности по сокращению затрат кафе «Сибелиус» находятся в сфере вспомогательной деятельности в аспектах управления персоналом и материально-технического обеспечения путем поиска постоянных контактов с поставщиками трудовых и материальных ресурсов, а также на протяжении всей цепи основной деятельности: начиная от обеспечения отсутствия потерь при хранении продуктов до проведения различных мероприятий, стимулирующих сбыт.

Глава 3. Обоснование и выбор стратегии кафе «Сибелиус»

Оценка возможности применения и выбор стратегии для кафе «Сибелиус»

Помимо основных целей компании, также необходимо знать какую роль фирма играет на целевом рынке: лидера, претендента на лидерство, последователя или обитателя ниши. В зависимости от роли, компания может использовать определенный перечень стратегий, для управления своим развитием. Для сохранения своих позиций компания может воспользоваться следующими стратегиями: расширения первичного спроса, оборонительная стратегия, наступательная стратегия. На данном этапе развития рынка лучше всего использовать оборонительную стратегию, целью которой является защитить свою долю рынка, противодействуя наиболее опасным конкурентам, используя разработку новых технологий, интенсивный сбыт, ценовую или рекламную борьбу.

Для дальнейшей разработки стратегии необходимо проанализировать возможность применения основных типов стратегий, и составить список стратегий.

Основные типы стратегий состоят из двух основных блоков [16]:

Эталонные стратегии, определяющие основное направление развития компании;

Конкурентные стратегии — определяют специфику взаимодействия с конкурентами компании.

Для формирования эталонной стратегии Компании необходимо, проанализировать какие возможности может дать та или иная стратегия, в случае ее применения.

При условии постоянного роста конкуренции на рынке индустрии питания, следует особое внимание обратить на стратегию выстраивания отношений с конкурентами. К основным конкурентным стратегиям относятся стратегии лидерства по издержкам, дифференцирования, фокусирования. Целевой сегмент, или ниша, могут быть определены исходя из географической уникальности, особых требований к использованию или особых характеристик товара (услуги), которые привлекательны только для данного сегмента. Возможности применения данного типа стратегий для кафе Сибелиус представлены в табл. 11.

Таблица 11

Возможности и ограничения применения эталонных стратегий кафе Сибелиус Наименование стратегии Возможности Ограничения Стратегия лидерства по издержкам Возможность снижения издержек компании двумя способами: — использование эффекта масштаба, за счет увеличении количества заказов, привлечение крупных клиентов. Компания не может снизить стоимость услуг слишком сильно Стратегия дифференциации Выбрать из всего перечня услуг, предоставляемых компаниями-конкурентами в данной области, наиболее востребованные, можно также продвигать эксклюзивные услуги Спрос на эксклюзивные предложения невелик. Стратегия фокусирования У компании есть возможность усилить влияние на определенных сегментах рынка Предприятие не готово на данный момент полноценно развивать это направление. Рассмотрев возможности конкурентного поведения кафе на рынке, предлагается придерживаться стратегии дифференциации, которая позволит расширять рынок услуг, формировать положительный имидж для привлечения крупных платежеспособных клиентов.

Использование стратегий концентрированного роста позволяет фирме улучшить свой продукт или начать производить новый, не меняя при этом отрасли, а также определяет необходимость поиска возможностей улучшения своего положения на существующем рынке. Возможности применения данного типа стратегий для кафе Сибелиус рассмотрены в табл. 12. Из анализа видно, что предприятию следует придерживаться стратегии проникновения на рынок, в рамках данной стратегии необходимо проводить рекламные компании и организовывать различные мероприятия, что положительным образом повлияет на ее имидж и привлечет новых клиентов.

Таблица 12

Возможности и ограничения применения стратегий концентрированного роста для кафе «Сибелиус»

Наименование стратегии Возможности Ограничения Стратегия проникновения на рынок Увеличение рыночной доли на рынке за счет активного продвижения услуг ресторана, формирования имиджа успешной, стабильной компании, качественно предоставляющей услуги Концентрация усилий на существующих услугах, снижает возможности ресторана по созданию новых перспективных предложений Стратегия разработки продукта Возможность привлечь новых и сохранить старых клиентов и увеличить рыночную долю, за счет разработки новых услуг на существующем рынке При выборе данной стратегии ограничена возможность выхода на новые рынки или вообще не рассматривается, концентрируясь на услугах Стратегия освоения рынка Ресторан может выйти на новые рынки или новые сегменты старых рынков, используя существующую номенклатуру услуг У руководства может не хватить опыта и ресурсов, для успешного освоения и удержания позиций на новом рынке Стратегия диверсификации Возможность выхода на новый рынок с новыми услугами в условиях быстрого роста существующего рынка и коротким ЖЦ услуги Для реализации данной стратегии требуется тщательный анализ новых рынков, большое количество информационных и финансовых ресурсов Таким образом, при управлении развитием компании необходимо придерживаться стратегии развития предприятия, составляющей стратегию проникновения на рынок, соединенную со стратегией сфокусированной дифференциации. В рамках данной стратегии компания будет увеличивать рыночную долю на основе выявления новых конкурентных преимуществ.

С учетом растущих спроса и конкуренции между предприятиями услуг питания за право увеличения доли на рынке и увеличения прибыли, необходимо усиление рекламной поддержки и введение системы стимулирования, программы продвижения услуг, грамотной коммуникационной политики. Руководитель должен уделять должное внимание вопросам общения менеджеров с клиентами, так как неправильный подход к клиенту ведет к потере прибыли.

3.

2. Разработка мероприятий по реализации стратегии

Ориентируясь на сложившуюся деятельность кафе «Сибелиус», можно предложить следующее:

Перевести организацию банкетов, торжеств, корпоративных мероприятий на постоянную основу. Для этого необходимо:

А) принять на работу двух ведущих-аниматоров для позиционирования ресторана на рынке города как специализированного заведения для проведения массовых мероприятий; данная мера увеличит постоянные затраты предприятия на сумму оплаты труда аниматоров;

Б) заключить договор на постоянной основе с музыкальным коллективом, закупить или арендовать необходимую аппаратуру В) Разработать программу вечеров в середине недели, например: среда — вечер национальной музыки (соответствующее оформление и подбор музыки, возможно введение специального блюда дня в зависимости от тематики вечера). Данное мероприятие приведет к привлечению посетителей в будние дни.

Организация детских праздников не только по заказу, но на постоянной основе, например, по субботам или воскресеньям раз в 2 недели в первой половине дня. Дополнительных постоянных затрат это мероприятие не потребует, так как аниматоры уже найдены.

В рамках системы дополнительных услуг предлагаем развивать в кафе «Сибелиус» кейтеринг: организация нетипового (чаще — выездного) ресторанного обслуживания для различных организаций и частных лиц. Если предположить, что экономический кризис не нанесет существенного ущерба российской экономике, можно утверждать, что до сегодняшнего дня рынок кейтеринга в нашей стране характеризовался тенденцией к росту. По данным авторитетных маркетинговых исследований «рост кейтеринга в мире составляет около 13 процентов в год, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15−20 процентов. Объем российского рынка кейтеринга — более 250 млн долл.»

Качество услуг общественного питания является одним из важнейших факторов, влияющих на экономическую эффективность данной индустрии. Именно оно обеспечивает высокую долю продаж на рынке, защищенную позицию в конкурентной среде, устойчивую цену продаж. Организации, оказывающие соответствующие услуги, должны постоянно отслеживать уровень предоставляемых ими услуг. Оценка качества предоставляемых предприятиями общественного питания услуг позволит находиться им на высоком месте в конкурентной борьбе, и своевременно определять те места в предоставляемой услуге, на которые необходимо обратить особое внимание для повышения качества обслуживания посетителей.

Непосредственно для привлечения клиентов предлагается проведение следующих мероприятий:

— создание системы накопительных скидок, что стимулирует создание контингента постоянных клиентов кафе «Сибелиус». При этом размер предоставляемой скидки, будет зависеть от количества ранее потраченных клиентом сумм: при сумме чеков клиента более чем на 1500 руб. предоставляется скидка 3%, при превышении суммы 3000 руб. — 6%, от 6000 руб. -

9%, свыше 10 000 руб. — 12%. Предположительно, сумма продаж увеличится на 2−3%

— внедрение программы «Супер бонус», предполагающей введение фиксированной скидки для каждого сотого клиента. Дисконт будет составлять 10% суммы чека. Информация о программе «Супер бонус» должна активно распространяться в рамках рекламной кампании. Ожидается, что при правильной рекламной компании, бонусы помогут привлечь новых клиентов, что увеличит выручку на 3−5%

— разработка печатного каталога (брошюры), что предполагает создание рекламно-информационного издания, с включением как рекламных, так и информационных материалов. Целесообразно использовать вставки рекламного характера внутри каталога или предварять информативную часть каталога рекламными листовками.

Способы распространения каталога:

1. Участие в выставках.

2. Рабочие семинары.

3. Приглашение в кафе за новым каталогом.

4. Реклама о выпуске нового каталога в журнале «Бизнес «.

5. Презентации нового выпуска каталога.

Предполагается выпускать такие каталоги по 500 штук ежемесячно, затраты на издание каталога за год составят 14 000 рублей. Выпуск такого каталога повлечет за собой увеличение выручки от реализации от 3 до 5 процентов.

— налаживание связей с корпоративными клиентами. предприятие имеет потенциал работы с корпоративными клиентами. Поэтому необходимо: во-первых, завести базу данных корпоративных клиентов, а во-вторых, организовать клуб корпоративных клиентов. База данных позволит анализировать потребности и структуру клиентов и, соответственно, облегчит общение с ними. Из заявки-анкеты можно получить следующие данные: название организации; контактный телефон / факс; E-mail; адрес; страна посещения и срок поездки; цель поездки.

Создание клуба корпоративных клиентов подразумевает выпуск клубных карточек, которые дают право на получение скидки постоянным корпоративным клиентам. Помимо чисто финансовых льгот пластиковая карточка имеет имиджевый эффект, и само её наличие стимулирует клиента посещать именно кафе «Сибелиус».

При работе с корпоративными клиентами необходимо учитывать динамику объема потребления услуг, поэтому прекрасной темой для продвижения услуг кафе могут стать различные Новогодние акции, например, акция «поздравления», которая предусматривает факсимильные поздравления всех организаций с наступающим Новым годом и Рождеством. Опираясь на опыт различных фирм, можно сказать, что это мероприятие должно быть одним из самых прибыльных, они обычно приносят увеличение выручки от реализации порядка 5−8 процентов. Предположим, что в данном случае выручка от реализации увеличилась на 5 процентов. В свою очередь затраты на проведение данного мероприятия составят 50 тысяч рублей в год.

Важной проблемой также является разработка бюджета стимулирования, которая может осуществляться следующими методами:

— метод исчисления от наличных средств (выделяются максимальные средства, которые может себе позволить фирма)

— метод исчисления в % от суммы продаж, текущих или ожидаемых

— метод конкурентного паритета (определение затрат на стимулирование по затратам конкурентов)

— метод исчисления исходя из целей и задач.

Для обеспечения объёма продаж предусмотрены также такие рекламные каналы как раздача листовок и щитовая реклама. Также в процессе ремонта и организационных работ выделены средства для создания фирменного стиля кафе.

На рис. 10 показан предварительный план-график подготовки, внедрения и проведения мероприятий, разработанных по 2 основным стратегическим направлениям: новые формы обслуживания и политика привлечения клиентов.

Мероприятия Временные периоды (недели) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 и т. д. Разработка и внедрение новых форм обслуживания 1. Организация банкетных мероприятий на постоянной основе П П П Х Х Х Х Х Х Х Х — поиск и прием на работу аниматоров Х Х — обеспечение музыкального сопровождения Х Х Х — разработка тематических вечеров Х Х 2. Организация детских праздников П П Х Х Х Х Х 3. Кейтеринг П П Х Х Х Х Х Х Х Х Х Разработка политики привлечения клиентов 1. Создание системы накопительных скидок П П В Х Х Х Х Х Х Х Х 2. Программа «Супер-бонус» П П В В В Х В В Х В В 3. Выпуск печатного каталога П П Х Х Х 4. Налаживание связей с корпоративными клиентами П П В Х Х Х Х Х Х Х Х Рис.

10. План-график осуществления мероприятий по реализации стратегии Обозначения :

П — этап подготовки В — этап внедрения Х — проведение мероприятий

Таким образом, для подготовки банкетных мероприятий и проведения их на постоянной основе необходимо 3 недели (для поиска аниматоров, разработки тематических вечеров и обеспечения музыкального оформления), после чего начиная с 4 недели мероприятия можно проводить еженедельно и чаще. То же касается и проведения детских праздников, только их проведение планируется 1 раз в 2 недели по субботам. Для организации кейтеринга планируется за 2 недели найти заказчиков из близлежащих и отдаленных офисов, и уже с 3 недели в зависимости от набранных заказов осуществлять соответствующую деятельность.

На подготовку к проведению мероприятий по привлечению клиентов запланировано 2 недели. За это время будут проведены подготовительные информационные мероприятия (промо-акции), обеспечен выпуск печатной продукции и т. п.

Таким образом, запланированные мероприятия в рамках стратегического развития кафе «Сибелиус» планируется проводить уже начиная с первого месяца внедрения новой стратегии.

Заключение

Предприятие без ясной и эффективной стратегии развития — это не бизнес, а набор активов, отягощенных обязательствами. Для того чтобы не только выжить, но и усилить свои конкурентные позиции на рынке, необходимо заниматься стратегическим планированием на профессиональном уровне. Стратегическое планирование — это выработка стратегии с помощью комплекса формализованных процедур, которые направлены на построение как модели будущего компании «как хочется», так и программы перехода из текущего состояния к этой модели.

В данной работе было проведено исследование возможностей разработки и внедрения стратегии развития предприятия индустрии питания кафе «Сибелиус» на основе анализа конкурентоспособности и использования конкурентных преимуществ. В ходе проведенных исследований были поставлены и решены следующие задачи:

1. Выявлено место конкурентных преимуществ и конкурентоспособности предприятия в процессе разработки стратегии.

2. Изучены особенности деятельности кафе «Сибелиус», проведен анализ его внешней среды, конкурентный и отраслевой анализ, показавшие, что предприятие, несмотря на малую долю рынка занимает достаточно перспективную конкурентную позицию.

3. Проведенный SWOT-анализ кафе выявил его сильные и слабые стороны, а также возможности и угрозы внешней среды, влияющие на его деятельность, на основании чего были намечены основные стратегические и тактические направления деятельности кафе на перспективу.

4. Проведен анализ сложившейся маркетинговой стратегии и предложены направления ее модификации для более успешной маркетинговой деятельности, заключающиеся в применении стратегии проникновения на рынок.

5. Разработаны мероприятия по совершенствованию стратегического развития кафе «Сибелиус» на основе повышения конкурентоспособности.

Таким образом, заявленная цель и составляющие ее задачи работы решены полностью, а проведенная исследовательская и аналитическая работа показала, что кафе «Сибелиус», являясь весьма успешным предприятием, имеет достаточный потенциал для дальнейшего роста и развития. Следует уделять большее внимание планированию и реализации стратегических мероприятий на предприятии, что является весьма перспективным направлением деятельности, особенно в период кризиса.

Базисные стратегии развития организации. // HR-Portal. Сообщество HR-Менеджеров

http://www.hr-portal.ru/article/bazisnye-strategii-razvitiya-organizatsii

Бородина В. В. Ресторанногостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. — М.: Книжный мир, 2009. — 512 с.

Вакуров А. Конкурентные преимущества: гипноз верзус правда? / Консалтинговый центр Паллада.//

http://pallada-center.ru/articles/cat3/article8.html

Винокуров В. А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2008. — 367 с.

Виханский О. С. Стратегическое управление — М: Гардарика, 2008. 412 с.

Герасимов А. Как разработка Видения и Миссии помогает состраивать логические уровни бизнес-организации

http://trenings.ru.

Грант, Р. М. Современный стратегический анализ/ Р. М. Грант. — СПб: Питер, 2008. — С.

560.

Дойль, П. Менеджмент-маркетинг и стратегии/ Питер Дойль, пер. с англ. — М.: ПрЕсс, 2007. — 442 с.

Использование наступательных стратегий для сохранения конкурентного преимущества. / Портал iTeam Технологии корпоративного управления.//

http://www.iteam.ru/publications/marketing/section₂₈/article_2320/

Как превзойти конкурентов //Прогноз финансовых рисков

http://bre.ru/risk/15 556.html

Кнорринг В. И. Теория, практика и искусство управленияМ: Дашков и К, 2008. — 398 с.

Кнышова Е. Н. Менеджмент — Москва: Инфра-М, 2010. — 416 с.

Конкурентоспособность. Конкурентные преимущества / Школа бизнеса Альфа //

http://alfaseminar.ru/konkurentosposobnost

Котлер Ф. Маркетинг менеджмент — СПб: Питер Ком, 2008.-896с.

Куликова Н. В. Формирование конкурентных преимуществ: от методологии до технологии

http://www.collegian.ru/index.php/tiara/2009/125.html?task=view

Ладыгин Ю. Н. Методы разработки стратегии. Учебник. — М.: Инфра, 2007

Ламбен, Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива/ Ж.-Ж. Ламбен, пер. с англ. — СПб.: Наука, 2008. — 247 с.

Лузин А. Е. Картина светлого будущего: как сформировать долгосрочное корпоративное видение// по материалам

http://www.elitarium.ru/2008/02/18

Маркетинговые стратегии роста прибыльности и стоимости бизнеса. Практика крупных российских компаний. — М.: «Экономика», 2008. — 237 с.

Панов А. И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007

Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В. Ф. Микроэкономика: структурнологические схемы. Издательство: ЮНИТИ, 2007. — 565 с.

Родионова В.Н. и др. Стратегический менеджмент. Учебное пособие — М: Инфра-М, 2007. — 345 с.

Савтюгин А. Конкурентные преимущества в стратегии компании./ Сайт о менеджменте качества //

http://quality.eup.ru/MATERIALY2/konkur-pr.htm

Синько В. Конкуренция и конкурентоспособность: основные понятия //Стандарты и качество — 2008, № 4. — С. 48−51

Стратегическое планирование: простые инструменты решения сложных задач [Электронный ресурс]. — Режим доступа ;

http://www.improvement.ru/bibliot/decision/decision05.shtm.

Стратегическое управление. Основные понятия и определения. // Стратегическое управлениеи планирование

http://www.stplan.ru/articles/theory/strman.htm

Стратегическое управление. Библиотека менеджмента //

http://www.managment.aaanet.ru/economics/preimuschestv-firm.php

Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: Рос

Консульт, 2010. — 189 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1

Меню кафе-бара «Сибелиус»

Холодные закуски Мясное ассорти 150 г 305

Рыбное ассорти 150 г 600

Сырная тарелка 150 г 180

Язык отварной с хреном 100/30г 175

Помидоры с сыром 3шт 155

Овощное ассорти 150/50г 180

Соленья 'Бабушкин погребок' 200 г 175

Оливки, маслины 100 г 125

Грибочки маринованные 150/10г 165

Сельдь по-русски с картофелем 100/75/10г 165

Баклажаны пикантные 150 г 195

Икра красная 50 г 195

Зеленый букет 50 г 95

Масло сливочное 20 г 15

Лимон 50 г 30

Салаты Греческий 150 г 165

Цезарь классический 150 г Айсберг, куриное филе, чесночные гренки, пармезан, специальный соус 205

Овощной салат 150 г 150

Матрос 150 г Рыба хек, помидор, лук репчатый, зелень, майонез 155

Креветочный с яблоками 150 г 180

Коктейль из креветок 150 г 165

Аббат 150 г Креветки, шампиньоны, кукуруза, огурец, специальный соус 185

Кальмаровый бриз 150 г Кальмары, фасоль, лук, майонез, сыр 165

Каприз 150 г Язык, куриное филе, ветчина, грибы, соленый огурец, сыр, майонез 205

Шапка Мономаха 150 г Говядина, картофель, огурец, яйца, крабы, майонез 205

Рапсодия 150 г Курица, ананас, сыр, майонез 165

Крабовый 150 г 165

Столичный 150 г 165

Лобио 150 г Фасоль, грецкий орех, чеснок, зелень 145

Цезарь с креветками или семгой слабосоленой 150 г 220

Горячие закуски Кальмары по-римски в кляре 150/30г 195

Пивные креветки по-московски 200 г Креветки отварные в пиве 195

Королевские креветки в белом вине 150 г 385

Жульен грибной или куриный 100 г 120

Жульен из креветок 100 г 130

Крылышки по-мексикански 200 г 195

Долма армянская 200 г Мясной фарш с рисом в листьях винограда с чесночным соусом 225

Долма летняя 200 г Фаршированный болгарский перец с мясом и рисом 205

Хинкали 1шт 45

Шампиньоны с сыром 150 г 215

Блюда из яиц Яичница по Вашему вкусу 150 г На выбор: сыр, бекон, помидор, грибы 95

Хлеб Хлебная корзина 150 г Лаваш, ржаной хлеб, пшеничный 20

Соусы Соевый 50 г 70

Ткемали 50 г 70

Шашлычный 50 г 70

Аджика 50 г 70

Хрен 50 г 70

Майонез 50 г 70

Сметана 50 г 70

Нар шарап 50 г 120

Мацони 100 г 70

Горчица 50 г 70

Сливки 50 г 70

Десерты Блинчики с вареньем 150/50г 120

Блинчики с медом 150/50г 120

Блинчики со сметаной 150/50г 110

Блинчики с семгой 150/75г 145

Блинчики с икрой 150/50г 205

Блинчики с мясом 150 г 135

Мороженое в ассортименте 150 г 165

Мороженое с фруктами 150/50г 205

Фруктовая ваза 500 г 300

Фруктовый рай 150 г Фрукты со сливками 165

Шоколад в ассортименте 100 г 80

Варенье 100 г 100

Пирожное в ассортименте 100 г 80

Приложение 2

Основные должностные обязанности сотрудников кафе «Сибелиус»

№ п/п Должность Обязанности 1 Директор Осуществляет руководство Организует работу и взаимодействие производственных единиц и других структурных подразделений. Обеспечивает выполнение задач и целей деятельности организации. Организует производственно-хозяйственную деятельность организации и поручает выполнение отдельных производственно-хозяйственных функций другим должностным лицам — своим заместителям, руководителям производственных единиц 3 Менеджер Управление предприятием, стратегическое планирование, реализация плана маркетинга, заключение договоров с поставщиками и иными контрагентами, приём на работу. Ведение финансовой отчётности; расчёт и уплата налогов; начисление и выплата заработной платы. 4 Бухгалтер-калькулятор Расчёт калькуляции на продукцию; проведение экономических расчётов по заданию менеджера.

5 Шеф-повар Оперативное управление предприятием, нормирование расхода продуктов по кухне и буфету, составление плана-меню. 6 Кладовщик Заказ и приём продуктов и напитков, соблюдение последовательности их использования; выдача продуктов на кухню и в буфет. 7 Буфетчик-кассир Приготовление напитков, продажа продукции, находящейся в буфете; ведение кассы. 8 Повар Приёмка продуктов от кладовщика и отчётность по расходованию; выполнение заказов посетителей. 9 Кондитер Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий; помощь повару. 10 Кухонный работник Мытьё посуды; обеспечение чистоты всех помещений. 11 Официант Обслуживание клиентов

Виханский О. С. Стратегическое управление — М: Гардарика, 2008. — 412 с.

Родионова В.Н. и др. Стратегический менеджмент. Учебное пособие — М: Инфра-М, 2007. — 345 с.

Синько В. Конкуренция и конкурентоспособность: основные понятия //Стандарты и качество — 2008, № 4. — С. 48−51

Кнорринг В. И. Теория, практика и искусство управленияМ: Дашков и К, 2008. — 398 с.

Вакуров А. Конкурентные преимущества: гипноз верзус правда? / Консалтинговый центр Паллада.//

http://pallada-center.ru/articles/cat3/article8.html

Конкурентоспособность. Конкурентные преимущества / Школа бизнеса Альфа //

http://alfaseminar.ru/konkurentosposobnost

Стратегическое планирование: простые инструменты решения сложных задач [Электронный ресурс]. — Режим доступа ;

http://www.improvement.ru/bibliot/decision/decision05.shtm

Как превзойти конкурентов //Прогноз финансовых рисков

http://bre.ru/risk/15 556.html

Котлер Ф. Маркетинг менеджмент — СПб: Питер Ком, 2008.-896с.

Савтюгин А. Конкурентные преимущества в стратегии компании./ Сайт о менеджменте качества //

http://quality.eup.ru/MATERIALY2/konkur-pr.htm

Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. М. Издательство: ЮНИТИ, 2007. — 516 с.

Стратегическое управление. Библиотека менеджмента //

http://www.managment.aaanet.ru/economics/preimuschestv-firm.php

Панов А. И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007

Как превзойти конкурентов //Прогноз финансовых рисков

http://bre.ru/risk/15 556.html

Лузин А. Е. Картина светлого будущего: как сформировать долгосрочное корпоративное видение// по материалам

http://www.elitarium.ru/2008/02/18

Герасимов А. Как разработка Видения и Миссии помогает состраивать логические уровни бизнес-организации

http://trenings.ru

Кнышова Е. Н. Менеджмент — Москва: Инфра-М, 2010. — 416 с.

Панов А. И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007

Развитие нематериальных стимулов персонала

Обучение и повышение квалификации персонала

Сокращение доли затрат на закупку

Рост выручки ежегодно на 15−30%

Рентабельность активов не менее 10%

Рост доли сервисного обслуживания в выручке

Доля крупных клиентов выше 30%

Снижение текучести кадров до 5%

Доля постоянных клиентов выше 40%

Лидерство по издержкам

Разработка новых средств продвижения и обслуживания

Повышение конкурентоспособности предприятия

Официант 3 чел

Кухня:

повар, кондитер,

кух. работник

Кладовщик

Бармен-кассир

Менеджер

Бухгалтер

Шеф-повар

Директор

Кронверк

Сибелиус

Камчатка

Василиса

Проникс

НЭТ

Кам-Ин

Фиеста

Кайзен

Узкий

Широкий

Высокий

Низкий

Уровень цен

Ассортимент

Разработка и внедрение эффективной маркетинговой стратегии

эффективная система развития и стимулирования персонала, постоянный рост квалификации

Выйти на уровень рентабельности в 20%

Достижение оптимального соотношения цены и качества предоставляемых услуг

Увеличение доли рынка на 20%

Стратегическая цель — достижение лидерства на сегменте рынка общественного питания города

Эффективная ассортиментная политика