Пути повышения рентабельности предприятий питания и гостиниц в условиях конкуренции

В основе всякого управления лежат сопоставление затрат и результатов труда, оценка вкладов различных категорий персонала и отдельных коллективов в общие итоги деятельности предприятия, определение факторов увеличения выпуска и продажи на рынке продукции, снижение затрат и повышение результатов труда и производства.

К критериям оценки состояния эффективности использования трудовых ресурсов можно отнести следующие: уровень производительности труда, уровень трудового потенциала, уровень трудовой активности персонала, уровень структуры и динамики персонала, уровень издержек на персонал, тип кадровой службы.

Предприятию общественного питания или гостинице следует провести внутрифирменный аудит рабочих мест. Целью проведения является по анализ эффективности использования трудовых ресурсов, формирование выводов по его результатам и разработка рекомендаций по повышению эффективности и соответственно снижения себестоимости в части затрат на оплату труда.

Предприятия функционирую, развиваются, создают новые рабочие места, также увеличивается заработная плата сотрудников. Однако, предприятиям важно следить за выработка одного рабочего или производительностью труда. В ситуации, когда имеет место увеличение численности персонала и снижение его производительности внутрифирменный аудит рабочих мест организации, должностных обязанностей является эффективной мерой управления персоналом. Он позволяет выявить степень загруженности сотрудников, эффективность использования рабочего времени, дублирующие функции в процессе управленческой и торговой деятельности, эффективность и слаженность работы различных подразделений организации. По результатам данного мероприятия может быть принят целый ряд управленческих решений:

— перераспределение обязанностей внутри отделом,

— в случае неполной загрузки на рабочем месте совмещение обязанностей,

— повышение квалификации, либо разовые семинары и тренинги для сотрудников,

— улучшение психологической обстановки в коллективе, нацеленности на результат, выявление новых лидеров,

— выявление факторов, способствующих потерям и неэффективному использованию рабочего времени.

В большинстве ситуаций организационные изменения в части управления персоналом проводятся в сжатые сроки, что вызывает увеличение рабочей нагрузки на сотрудников. Часто это порождает сопротивление проводимым реформам и их саботаж. Для того чтобы преодолеть эту ситуацию, необходимо провести разъяснительную работу среди персонала, довести до него план действий, разработанную систему принятых управленческих решений и, возможно, создать некую систему вознаграждений, связанных с его выполнением. Это можно сделать как на общих собраниях, так и через руководителей отделов. Особое внимание при управлении персоналом необходимо уделить неформальным лидерам, негативно настроенным по отношению к проводимым управленческим решениям и мерам. Таких сотрудников нужно убедить в необходимости и оправданности предпринимаемых действий или уволить.

С кадровой проблемой в ходе повышения эффективности работы организации придется сталкиваться постоянно. Кроме того, следует повысить степень конфиденциальности всего, что касается финансового состояния предприятия и потенциальных изменений. Слухов все равно избежать вряд ли удастся, но при сочетании режима конфиденциальности и мероприятий, направленных на повышение лояльности к «родному предприятию» (поздравления, трудовые конкурсы, корпоративные мероприятия), настроение коллектива будет гораздо более позитивным.

Грамотная работа с персоналом поможет осуществить намеченные мероприятия и будет способствовать ликвидации непроизводительных затрат на предприятии.

Итак, повышение эффективности использования трудовых ресурсов является актуальной задачей для большинства современных организаций, в частности ресторанного бизнеса. Исходя из этого, главная задача, которая стоит перед службой управления персоналом, — это производительность труда. Аудит эффективности использования трудовых ресурсов — это диагностическое исследование результатов управления трудовыми ресурсами с целью определения их фактической эффективности, внесения необходимых корректировок в процесс управления и, в конечном итоге, повышения прибыльности организации.

Таким образом, результаты проведенного анализа затрат предприятий исследуемых отраслей, необходим для повышения рентабельности бизнеса, так как они используются:

— при разработке стратегии развития организации и в целом для реализации эффективного менеджмента, поскольку он является важным этапом управленческого цикла;

— для оптимизации затрат с целью выполнения основной стратегической задачи — извлечение прибыли;

— для оценки тенденций развития бизнеса в организации и определения ее позиции организации на данном рынке;

— для выявления резервов и неиспользованных возможностей, имеющихся в организации.

На предприятиях, ведущих ресторанный или гостиничный бизнес, положительно влиять на процесс повышения рентабельности предприятия могут следующие факторы:

— заинтересованность руководителей предприятия в получении объективной информации и их готовность к необходимым изменениям;

— четко сформулированные цели и выделенные приоритеты развития предприятия;

— система мотивации управленческого персонала;

— доступность методологической поддержки;

— достаточный уровень автоматизации служб.

Стабильная прибыль предприятия — основной фактор экономического и социального развития. В связи с этим понятен интерес к проблемам прибыльности и максимизации финансового результата, а, следовательно, и к комплексному системному анализу прибыли.

Заключение

Стабильная прибыль предприятия — основной фактор экономического и социального развития. В связи с этим понятен интерес к проблемам прибыльности и максимизации финансового результата, а, следовательно, и к комплексному системному анализу прибыли.

Целью настоящей работы было исследование путей повышения рентабельности предприятия и разработка мероприятий для повышения рентабельности предприятии ресторанно — гостиничного бизнеса и общественного питания. В ходе подготовки и написания настоящей работы были достигнуты следующие результаты.

Во-первых, исследовано понятие рентабельности в общем смысле. Кроме того, рассмотрено данное понятие применительно к предприятиям ресторанно — гостиничного бизнеса и общественного питания с учетом специфики их работы.

В большинстве стран гостиницы играют важную роль, предоставляя возможности для проведения деловых встреч, совещаний и конференций, а также отдыха и развлечений. В этом смысле гостиницы столь же необходимы для экономики и общества, как и хорошо организованный транспорт, связь и системы розничного распределения различных товаров и услуг. Используя свои возможности, гостиницы вносят свой вклад в общий объем производства товаров и услуг, который составляет материальное благосостояние нации и общества. Кроме того, в настоящее время гостиницы предлагают большой выбор услуг, который не ограничивается в предоставлении гостиничного номера, организации питания и уборки номера.

В курсовой работе исследованы особенности работы предприятий ресторанно — гостиничного бизнеса и общественного питания, предложены пути увеличения прибыли и рентабельности предприятий данной отрасли.

Такими мероприятиями в условиях конкуренции на рынке данных услуг могут стать:

1. формирование эффективной маркетинговой политики;

2. снижение затрат предприятия, оптимизация себестоимости оказываемых услуг;

3. внутрифирменный аудит рабочих мест.

Таким образом, применение данных мероприятий позволит предприятиям исследуемой отрасли расширить масштабы деятельности, снизить затраты и повысить рентабельность бизнеса.

В силу своей трудоемкости большинство из проделанных процедур, за исключением мониторинга основных показателей деятельности, не могут осуществляться ежемесячно. Можно рекомендовать предприятию проводить комплексную диагностику ежегодно или в случаях, когда существенно изменяются внешние и внутренние условия работы предприятия.

Ввиду недостаточно стабильной макроэкономической ситуации, возможности кризисов и спадов спроса и предложения, остается предполагать, что основные изменения тенденции рынков, рисков компании по изменению спроса ввиду изменения макроэкономичесих показателей в стране, платежеспособности населения и т. д. окажутся несущественными.

Однако, в оценках прогнозов спроса всегда существует вероятность ошибки, что приводит к колебаниям прогнозов выручки, финансовых результатов, которые могут корректироваться по ходу открытия, начала функционирования бизнеса вплоть до смены направления деятельности вплоть до остановки деятельности.

Итак, задачи курсовой работы можно считать выполненными.

Гражданский Кодекс Федеральный закон Российской Федерации «Об открытых акционерных обществах» от 26.

12.1995 г. № 208-ФЗ (с учетом последующих изм. и доп.).

Федеральный закон Российской Федерации 08.

02.98 N 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью»

Постановление N 490 от 25 апреля 1997 г. Об утверждении правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации. в ред. Постановлений Правительства РФ от 02.

10.1999 N 1104, от 15.

09.2000 N 693, от 01.

02.2005 N 49.;

Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (в ред. от 21.

05.2001).

Басовский Л. Е. Финансовый менеджмент: УчебникМ.: ИНФРА-М, 2002.-240с.

Бланк И. А. Управление активами.

К.: Ника — Центр, 2002.-720с.-(Серия «Библиотека финансового менеджера»; Вып.6)

Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. / Е. Балашова — М.: Вершина, 2005 .- 176с.;

Биржаков М.Б.

Введение

в туризм. 5-е изд. / М. Б. Биржаков — СПб.: Издательский дом «Герда», 2003.-109с.;

Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. / В. В. Бородина — М.: Книжный мир. 2009; 176с.;

Волков Ю. Ф. Гостиничный и туристский бизнес. Серия: Высшее образование. / Ю. Ф. Волков — М.: Феникс, 2008 — 640с.;

Дыбаль С. В. Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Учебное пособие. — СПБ: Техника, 2006. — 365с.

Медлик С. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности сервиса (230 000) / С. Медлик, Х. Инграм; [пер. с англ. А.В. Павлов]. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.;

Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. / Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др.- М.: РМАТ, 1997. — С.157;

От стоимости блюда к доходу ресторана гостиницы. // Туристические и гостиничные услуги: бухгалтерский учет и налогообложение, 2006, N4

Сергеева Ю. С. Гостиничный бизнес. Конспект лекций. Серия: Конспект лекций.

В помощь студенту. / Ю. С. Сергеева — М.; Приор-издат, 2009 — 144 с.;

Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. / А. В. Сорокина — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. С. 36.;

Одегов Ю.Г., Никонова Т. В. Аудит и контроллинг персонала. М.: Альфа-Пресс, 2008. — 24с Петрова В. Оптимизировать работу с персоналом значит повысить производительность труда // Кадровик. Кадровый менеджмент. 2009. N

http://www.unilib.org/page.php?idb=1&page=20 400 — электронная библиотека

Приложение 1

[Наименование организации]

Расчет цены отпуска в производство салата «Летний»

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения N 1 от 01.

08.2006 N Наименование продукта норма, кг Цена поставщика, руб. коп. Сумма, руб. коп. 1 Картофель молодой 1,6 10−00 16−00 2 Огурцы свежие 2,13 20−00 42−60 3 Помидоры свежие 1,88 50−00 94−00 4 Лук зеленый 1,50 10−00 15−00 5 Фасоль стручковая консервированная 1,33 — - 6 Горошек зеленый консервированный 1,23 60−00 73−80 7 Яйца (шт.) 30 2−90 87−00 8 Сметана 2,4 50−00 120−00 Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд Х Х 448−40

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения N 1 от 01.

08.2006 N Наименование продукта норма, кг Цена с учетом торговой наценки, руб. коп. Сумма, руб. коп. 1 Картофель молодой 1,6 36−80 58−88 2 Огурцы свежие 2,13 46−00 97−98 3 Помидоры свежие 1,88 115−00 216−20 4 Лук зеленый 1,50 23−00 34−50 5 Фасоль стручковая консервированная 1,33 — - 6 Горошек зеленый консервированный 1,23 138−00 169−74 7 Яйца (шт.) 30 6−67 391−50 8 Сметана 2,4 225−00 200−10 9 Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х Х 2017;80 Цена продажи блюда без торговой надбавки, руб. коп. (стр. 9/100) 20−00 Цена продажи блюда с учетом торговой надбавки, руб. коп. 45−00 Выход одного блюда в готовом виде, г 100

Приложение 2

[Наименование организации]

Технологическая карта

Наименование блюда «Лапки лягушек в соевом соусе» 44/102

Наименование продукта Вес брутто (в г) Вес нетто и полуфабриката (в г) Вес готовогопродукта (в г) Вес неттона ___ порций Технология приготовленияи оформленияблюда Лапки лягушек 4 шт. На разогретой смазанной маслом сковороде обжаривают лук, добавив бульон, специи. В готовом соевом соусе тушат, обжаренные в кляре, лапки до готовности. Соус затягивают разведенным крахмалом и добавляют мелко рубленый чеснок. При отпуске поливают кунжутным маслом.

Директор Зав. производством Калькулятор

Приложение 3

[Наименование организации]

Должностная инструкция г. «01» июля 2007 г. Рег. N ___

Утверждаю

[Наименование должности] [Наименование организации]

______________/___[Ф.И.О.]___/

Финансовый директор

1. Общие положения

1.

1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность финансового директора [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Общество).

1.

2. Финансовый директор назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Общества.

1.

3. Финансовый директор подчиняется непосредственно руководителю Общества.

1.

4. Финансовый директор относится к категории руководителей, возглавляет финансовую работу Общества и имеет в подчинении:

— финансово-экономический отдел;

— отдел контроля дебиторской задолженности.

1.

5. Финансовый директор отвечает за:

— надлежащую организацию финансовой работы в соответствии с утвержденными программами (планами) Общества;

— исполнительскую и трудовую дисциплину работников производственных подразделений;

— сохранность информации (документов), содержащих сведения, составляющие коммерческую тайну Общества, иные конфиденциальные сведения, включая персональные данные работников Общества;

— обеспечение безопасных условий труда, поддержание порядка, выполнение правил пожарной безопасности в производственных помещениях.

1.

6. На должность финансового директора назначается лицо, имеющее высшее профессиональное (экономическое или инженерно-экономическое) образование и стаж работы по специальности в области организации финансовой деятельности не менее 5 лет.

1.

7. Финансовый директор должен знать:

— законодательные и нормативные правовые акты, регламентирующие производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность;

— нормативные и методические материалы, касающиеся финансовой деятельности предприятия;

— перспективы развития предприятия;

— задачи финансовой службы по обеспечению финансовых потребностей Общества и пути и методы их решения;

— состояние и перспективы развития финансовых рынков и рынков сбыта продукции (работ, услуг);

— основы технологии производства;

— организацию финансовой работы на предприятии;

— передовой отечественный и зарубежный опыт организации финансового хозяйства предприятия;

— порядок составления финансовых планов, прогнозных балансов и бюджетов денежных средств, планов реализации продукции (работ, услуг), планов по прибыли;

— систему финансовых методов и рычагов, обеспечивающих управление финансовыми потоками;

— порядок финансирования из государственного бюджета, краткосрочного и долгосрочного кредитования предприятия, привлечения инвестиций и заемных средств, использования собственных средств, выпуска и приобретения ценных бумаг, начисления платежей в государственный бюджет и государственные внебюджетные социальные фонды;

— порядок распределения финансовых ресурсов, определения эффективности финансовых вложений;

— нормирование оборотных средств;

— порядок и формы финансовых расчетов;

— налоговое законодательство;

— стандарты финансового учета и отчетности;

— экономику, организацию производства, труда и управления;

— бухгалтерский учет;

— средства вычислительной техники, телекоммуникаций и связи;

— основы трудового законодательства;

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты строительных объектов.

1.

8. Во время отсутствия финансового директора его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя].

2. Функциональные обязанности

Финансовый директор обязан осуществлять следующие трудовые функции:

2.

1. Организует управление движением финансовых ресурсов предприятия и регулирование финансовых отношений, возникающих между хозяйствующими субъектами в условиях рынка, в целях наиболее эффективного использования всех видов ресурсов в процессе производства и реализации продукции (работ, услуг) и получения максимальной прибыли.

2.

2. Обеспечивает разработку финансовой стратегии предприятия и его финансовую устойчивость.

2.

3. Руководит разработкой проектов перспективных и текущих финансовых планов, прогнозных балансов и бюджетов денежных средств.

2.

4. Обеспечивает доведение утвержденных финансовых показателей до подразделений предприятия.

2.

5. Участвует в подготовке проектов планов реализации продукции (работ, услуг), капитальных вложении, научных исследований и разработок, планировании себестоимости продукции и рентабельности производства, возглавляет работу по расчету прибыли и налога на прибыль.

2.

6. Определяет источники финансирования производственно-хозяйственной деятельности предприятия, включающие бюджетное финансирование, краткосрочное и долгосрочное кредитование, выпуск и приобретение ценных бумаг, лизинговое финансирование, привлечение заемных и использование собственных средств, проводит исследование и анализ финансовых рынков, оценивает возможный финансовый риск применительно к каждому источнику средств и разрабатывает предложения по его уменьшению.

2.

7. Осуществляет инвестиционную политику и управление активами предприятия, определяет оптимальную их структуру, подготавливает предложения по замене, ликвидации активов, следит за портфелем ценных бумаг, проводит анализ и оценку эффективности финансовых вложений.

2.

8. Организует разработку нормативов оборотных средств и мероприятий по ускорению их оборачиваемости.

2.

9. Обеспечивает своевременное поступление доходов, оформление в установленные сроки финансово-расчетных и банковских операций, оплату счетов поставщиков и подрядчиков, погашение займов, выплату процентов, заработной платы рабочим и служащим, перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения.

2.

10. Анализирует финансово-хозяйственную деятельность предприятия, участвует в разработке предложений, направленных на обеспечение платежеспособности, предупреждение образования и ликвидацию неиспользуемых товарно-материальных ценностей, повышение рентабельности производства, увеличение прибыли, снижение издержек на производство и реализацию продукции, укрепление финансовой дисциплины.

2.

11. Осуществляет контроль за выполнением финансового плана и бюджета, плана реализации продукции, плана по прибыли и другим финансовым показателям, за прекращением производства продукции, не имеющей сбыта, правильным расходованием денежных средств и целевым использованием собственных и заемных оборотных средств.

2.

12. Обеспечивает ведение учета движения финансовых средств и составления отчетности о результатах финансовой деятельности в соответствии со стандартами финансового учета и отчетности, достоверность финансовой информации, контролирует правильность составления и оформления отчетной документации, своевременность ее предоставления внешним и внутренним пользователям.

2.

13. Обеспечивает надежную защиту информации (документов), содержащих сведения, составляющие коммерческую тайну Общества, иные конфиденциальные сведения, включая персональные данные сотрудников Общества.

2.

14. Руководит обучением подчиненных, создает им условия для повышения квалификации, профессионального роста, развития деловой карьеры и должностного продвижения в соответствии с личными заслугами и уровнем квалификации.

2.

15. Осуществляет контроль за соблюдением подчиненными правил охраны труда и техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

2.

16. Использует по отношению к подчиненным предоставленные права по их поощрению (привлечению к ответственности).

2.

17. Руководит планированием и отчетностью по вопросам финансовой работы.

2.

18. Изучает, обобщает и применяет в практический деятельности передовой отечественный и зарубежный опыт управления финансами.

2.

19. Консультирует руководителя Общества, руководителей подразделений по актуальным и насущным вопросам финансовой деятельности Общества.

2.

20. Своевременно и в полном объеме отрабатывает и представляет должностным лицам с соответствующими полномочиями отчетную и иную документацию.

В случае необходимости заместитель директора по финансам может привлекаться к выполнению своих обязанностей сверхурочно, по решению директора организации, в порядке, предусмотренном законодательством о труде.

Финансовый директор обязан, на основании распоряжений руководителя Общества, в случае отсутствия последнего (отпуск, болезнь, командировка), исполнять обязанности руководителя Общества, приобретая при этом соответствующие полномочия и права.

3. Права

Финансовый директор имеет право:

3.

1. Принимать решения в целях надлежащей организации финансовой работы, обеспечения повседневной деятельности подчиненных подразделений Общества — по всем вопросам, относящимся к его компетенции.

3.

2. Представлять руководителю Общества свои предложения по поощрению (привлечению к ответственности) подчиненных работников — в тех случаях, когда собственных полномочий для этого недостаточно.

3.

3. Готовить и представлять руководителю Общества свои предложения по совершенствованию финансовой работы, ее дополнительному кадровому, материально-техническому обеспечению и т. п.

3.

4. Участвовать в работе коллегиальных органов управления при рассмотрении вопросов, касающихся финансовых вопросов.

4. Ответственность и оценка деятельности

4.

1. Финансовый директор несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

4.

1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.

1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.

1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.

1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.

1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.

1.6. Необеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.

2. Оценка работы финансового директора осуществляется:

4.

2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.

4.

2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.

4.

3. Основным критерием оценки работы финансового директора является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.

5. Условия работы

5.

1. Режим работы финансового директора определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Обществе.

5.

2. В связи с производственной необходимостью финансовый директор обязан выезжать в служебные командировки (в т.ч. местного значения).

5.

3. В связи с производственной необходимостью финансовому директору для выполнения его трудовых функций может быть предоставлен служебный автотранспорт.

6. Право подписи

6.

1. Финансовому директору для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «__» _______ 20__ г.

(подпись)

Одегов Ю.Г., Никонова Т. В. Аудит и контроллинг персонала. М.: Альфа-Пресс, 2008. — 24с

Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. / В. В. Бородина — М.: Книжный мир. 2009; 176с.;

Дыбаль С. В. Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Учебное пособие. — СПБ: Техника, 2006. — 365с.

Одегов Ю.Г., Никонова Т. В. Аудит и контроллинг персонала. М.: Альфа-Пресс, 2008. — 24с

Цаликова М. Б. Гостиничная услуга как вид услуги — объекта гражданских прав. / М. Б. Цаликова // Туризм: право и экономика, 2007, N 3;

Услуги общественного питания в гостиничном бизнесе. // Туристические и гостиничные услуги: бухгалтерский учет и налогообложение, 2006, N 3.

Апчерч А. — Управленческий учет: принципы и практика: Пер. с англ. / Под ред. Я. В. Соколова, И. А. Смирновой. — М.: Финансы и статистика, 2002. — 952 с.

Бланк И. А. Управление активами.

К.: Ника — Центр, 2002.-720с.-(Серия «Библиотека финансового менеджера»; Вып.6)

Волков Ю. Ф. Гостиничный и туристский бизнес. Серия: Высшее образование. / Ю. Ф. Волков — М.: Феникс, 2008 — 640с.;

Басовский Л. Е. Финансовый менеджмент: УчебникМ.: ИНФРА-М, 2002.-240с.

Сергеева Ю. С. Гостиничный бизнес. Конспект лекций.

Серия: Конспект лекций. В помощь студенту. / Ю. С. Сергеева — М.; Приор-издат, 2009 — 144 с.;

Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. / В. В. Бородина — М.: Книжный мир. 2009; 176 с.;

Ластовецкий В. Е. Учет затрат по факторам производства и центрам ответственности. — М.: Финансы и статистика, 2008. — 165 с.

Одегов Ю.Г., Никонова Т. В. Аудит и контроллинг персонала. М.: Альфа-Пресс, 2008. — 24с

Петрова В. Оптимизировать работу с персоналом — значит повысить производительность труда // Кадровик. Кадровый менеджмент. 2009. N 9.

Карминский А.М., Фалько С. Г., Жевага А. А., Иванова Н. Ю. Контроллинг: Учеб. / Под ред. А. М. Карминского, С. Г. Фалько. 2-е изд., дораб. М.: Финансы и статистика; ИНФРА-М, 2009. 336 с.

Петрова В. Оптимизировать работу с персоналом значит повысить производительность труда // Кадровик. Кадровый менеджмент. 2009. N 9

Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. / Е. Балашова — М.: Вершина, 2005 .- 176с.;

Дыбаль С. В. Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Учебное пособие. — СПБ: Техника, 2006. — 365с.

От стоимости блюда к доходу ресторана гостиницы. // Туристические и гостиничные услуги: бухгалтерский учет и налогообложение, 2006, N 4;

Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. / Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др.- М.: РМАТ, 1997. — С.157;