Эстетика общения. 
Светские беседы и ритуалы приема пищи при дворах королей

Официальные банкеты, даваемые в честь того или иного государственного деятеля, гораздо более «протокольные» мероприятия.

«Всякий церемониал смешон, если он несовершенен», — говорил лорд Кобболд, обер-гофмейстер королевства. Самыми «стрессовыми», самыми тяжелыми для дворцового шеф-повара всегда являются банкеты, устраиваемые по вечерам. Билл Клинтон, Жак Ширак и все руководители государств всей планеты имели право лицезреть это шоу, достойное величия королевской власти Великобритании. Планы по проведению торжественного приема обсуждаются за несколько недель до самого события в ходе специального заседания: лорд-гофмейстер рассматривает все вопросы, связанные с протоколом, а также список приглашенных; личный секретарь королевы передает особые пожелания государыни; королевский казначей рассчитывает сумму затрат, королевский эконом должен предусмотреть все нужды, а интендант — доставить все необходимое. Шеф-повар всегда берет на себя заботу о том, чтобы сообщить меню лорд-мэру Лондона, а также канцелярии кабинета министров и посольству соответствующей страны, с тем, чтобы руководителю страны не подавали одинаковых блюд на всех банкетах, даваемых в его честь в ходе визита.

«В Букингемском дворце торжественные банкеты дают в Бальном зале. Размеры его составляют 35×18 метров, высота потолка — 14 метров, создан он был в 1856 году, его убранством занимался племянник Джона Нэша. Там могут разместиться сто семьдесят человек, тогда как в Зале святого Георга в Виндзорском замке — сто шестьдесят два. На стенах никаких картин (это единственное помещение во дворце, где их нет), но зато два огромных гобелена, красоту коих подчеркивают шесть огромных подсвечников с хрустальными подвесками. Стол из красного дерева похож на гигантскую подкову, во главе его всегда сидят королева и ее почетный гость».

Столы покрывают роскошными белыми скатертями, украшенными тончайшей вышивкой. Весь обслуживающий персонал одет в парадные ливреи с пятью крупными золочеными пуговицами на рукавах, на каждой пуговице вычеканен герб королевы; правда, с 1952 года в Букингемском дворце уже не надевают напудренных париков.

«Подготовка столовых приборов сама по себе уже представляет собой театральное действо. Четыре помощника дворецкого под руководством дворцового эконома осуществляют эту ответственную миссию. Каждый нож, каждая вилка литого золота занимают точно свое место, так, чтобы была обеспечена совершеннейшая симметрия всего „ансамбля“. Самый молодой и самый легкий из помощников дворецкого, обутый в специально предназначенные для этой цели тапочки, влезает на стол и движется по его поверхности, чтобы с превеликой предосторожностью расставить хрустальные бокалы и проверить, действительно ли огромные серебряные подсвечники стоят на одинаковом расстоянии друг от друга».

Одновременно лакеи проверяют, не мешают ли расставленные по столу букеты в красивых вазах сотрапезникам видеть тех, кто сидит напротив. Затем еще и еще раз на просвет просматривают все восемь сотен бокалов и рюмок, дабы удостовериться, что они безупречно чисты и прозрачны. Перед каждым гостем стоят пять бокалов: для хереса, белого вина, красного вина, шампанского, минеральной воды; небольшой стаканчик для портвейна приносят позже. Около каждого прибора (кроме прибора королевы) лежит карточка с указанием фамилии гостя, который должен занять это место, а также рядом лежит небольшой блокнот, дополняющий сей «обеденный арсенал»: в нем содержится описание торжественного шествия королевы к столу, меню, карта вин, а также перечень музыкальных произведений, которые будут исполняться, программа мелодий, которым предстоит быть сыгранными на волынке (волынка всегда неизменно завершает вечер), плюс к этому еще обязательно список всех гостей и четкий «план» стола, являющийся верным средством для того, чтобы не ошибиться относительно того, кто из гостей сидит рядом с вами, и вообще определить, кто есть кто за столом.

Все «декорации» должны быть установлены к пяти часам вечера, и обычай требует, чтобы к шести часам королева зашла в зал на краткий миг, чтобы проинспектировать, все ли в порядке. Сэр Питер Ашмор, бывший дворцовый эконом, подтверждает, что она это делает для того, чтобы должным образом оценить работу своего обслуживающего персонала и поблагодарить всех за труды. «Уходя, она говорит несколько слов благодарности лакеям, что является для них наивысшей наградой».

В то время как без четверти восемь вечера избранные счастливцы во фраках и в длинных вечерних платьях дегустируют аперитивы и соленое печенье, королева собирает вокруг себя членов королевской семьи в зале, соседствующем с залом, в котором даются аудиенции, в так называемом Королевском кабинете, где всем подают аперитив, затем, примерно в десять минут девятого, одна из панелей в стене, которую можно было бы счесть неподвижной, вдруг отходит в сторону (речь идет о настоящей потайной двери), и вот королева весьма театральным образом появляется в Белой гостиной, где ее ждут самые высокопоставленные, знатные или известные гости. Другие терпеливо ожидают в Зеленой гостиной, в Музыкальном зале или в Голубой гостиной. Затем формируется процессия, которая должна пройти в Бальный зал под звуки национальных гимнов Великобритании и той страны, руководителя коей принимает королева.

«Во время торжественного приема, устроенного 16 ноября 1982 года в честь Беатрикс, королевы Нидерландов, порядок следования процессии был таков: открывали ее королева Беатрикс и королева Елизавета, следом за ними выступали принц Филипп и принц Клаус, затем принц Чарльз вел королеву-мать, архиепископ Кентерберийский подавал руку принцессе Диане, посол Нидерландов — принцессе Анне, капитан Марк Филлипс — принцессе Маргарет, лорд-канцлер — принцессе Алисе, герцог Глостерский — госпоже Бишофф ван Хеемскерк, Дэ-нис Тэтчер — герцогине Глостерской, Его Превосходительство господин Джонкман — герцогине Кентской, герцог Кентский — Маргарет Тэтчер, принц Майкл Кентский — принцессе Александре, Энгус Огилви — принцессе Кентской».

Звучит традиционное: «Ваше Величество, кушать подано». Никаких проблем с поисками своего места за столом у гостей не возникает, так как два лакея обеспечивают строгий порядок, лично препровождая гостей куда следует. Королева садится, за ней садятся за стол и приглашенные.

«И начинается своеобразный „балет“, исполняемый под звуки музыки одного из королевских полковых оркестров. В мелодиях, звучащих на подобных торжествах, нет ничего оригинального: это арии из оперетты „Веселая вдова“ или из мюзикла „Оклахома“, образцы англосаксонской музыки, отрывки вроде тех, что звучат в общественных местах, в магазинах и аэропортах. Оркестр располагается на балконе, а как раз позади него находится тщательно замаскированная решетка, позволяющая обслуживающему персоналу наблюдать за празднеством».

Во дворце для таких случаев существует поразительно отлаженная система тщательно спрятанных среди цветов сигнальных огоньков, находящаяся в ведении дворцового эконома, который самолично нажимает на кнопки, включая и выключая разноцветные лампочки. Если горят красные лампочки, лакеи должны оставаться неподвижными, загорятся оранжевые — следует приготовиться к смене тарелок, загорятся зеленые — надо подавать следующее блюдо. В Бальном зале четыре входа, а соответственно и лампочки окрашены в четыре цвета. Когда загораются зеленые лампочки, на сцену выступают десятки лакеев. Для того чтобы обслуживать гостей, сидящих на закругленном конце стола-«подковы», всегда выбирают самых высоких лакеев, потому что у них руки длиннее и им удобнее обслуживать эту часть стола.

«Раньше стоило королю положить свой нож и вилку, как тотчас же его паж, стоявший у него за спиной, уносил его тарелку. Это был знак к тому, чтобы тотчас же со стола были убраны и все другие тарелки, независимо от того, закончили ли есть сотрапезники монарха или нет. Нельзя сказать, что королева отменила этот обычай, но она его изменила. Она внимательно осматривает стол как во время парадного обеда или ужина, так и во время более „интимных“ трапез. Так как ест она довольно мало, то и заканчивает трапезу частенько раньше других. Она следит за тем, закончили ли есть ее сотрапезники или нет. Ей специально рядом с основной тарелкой ставят маленький салатник, и она просто перебирает вилкой листики до тех пор, пока приглашенные ее не „догонят“. Как только она кладет вилку на тарелку, загораются зеленые лампочки».

В то время как оркестр Шотландского гвардейского полка под руководством майора Дэвида Карсона завершает свои труды музыкой из кинофильма «Унесенные ветром», на сцену готовятся вступить волынщики этого же полка; возглавляет их Йен Роджерс. Королева обожает вкушать десерт под звуки волынок. Подают портвейн, и наступает время тостов. Елизавета берет слово. Она надевает очки, проверяет, исправен ли ее микрофон, и в течение нескольких минут (обычно не более семи) обращается к своим сотрапезникам с речью. Гость, в честь коего и дан банкет, обращается к ней с ответной речью. Затем все расходятся по гостиным, чтобы выпить подаваемые там ликеры и выкурить сигару или сигарету. Празднество продолжается еще около часа, затем королева прощается с гостями, так сказать, «откланивается» и уходит в свои покои, иногда, правда, прежде чем удалиться к себе, она сопровождает почетного гостя в отведенные ему апартаменты.

Таким образом, можно сделать вывод, что в современной королевской трапезе гармонично сочетаются и следование историческим традициям, и соблюдение церемониала, и привнесенные правила, облегчающие общение за монаршим столом.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Для знати обеды и ужины были приятными и важными моментами общения. Хозяин и хозяйка дома должны были иметь довольный, веселый вид, придавать вечеру живость и в то же время обеспечивать гостям полную свободу. Разговоров о политике следовало избегать, равно как и обсуждения того, что подавалось на стол.

Застольный этикет предполагал прежде всего скрупулезное соблюдение социальной иерархии. Правило первое: вести себя в соответствии с возрастом и общественным положением. Лучшие места за столом отводились тем персонам, которым хотели оказать честь. Хозяин предоставлял самым знатным гостям места в верхнем конце стола, затем, от верхнего конца к нижнему, по убыванию знатности и возраста, рассаживались другие гости и дети. Но этот порядок мог иногда меняться в зависимости от типа помещения, количества столов и их формы.

Прежде чем сесть за стол и притронуться к еде, следовало выполнить три условия: облегчиться, вымыть руки и произнести предобеденную молитву. Судя по письменным источникам той эпохи, первое условие касалось только детей, которые должны были «выпустить воду и освободить живот» перед трапезой. Два других правила касались всех гостей без исключения. Чистота рук — элементарное требование, восходящее к ранней Античности.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что сформировавшиеся традиции застолья манрахов практически не изменились и в наши дни.

Головина Т. И., Придворный этикет и бал. — СПб: АРБ, 2001. — 89 с.

Готтенрот Ф. Всеобщая история стиля и моды. С древнейших времен. [тоги и корсеты, фибулы и фижмы, костюм эллинов и римлян, рыцарские доспехи и атрибуты, придворный этикет и костюм] - М.: Экмо, 2009. — 670 с.

Ленотр Ж., Повседневная жизнь Версаля при королях. [Пер. с фр.] - М.: Молодая гвардия, 2003. — (Живая история. Повседневная жизнь человечества). — 229 с.

Мейер-Стабли Б., Повседневная жизнь Букингемского дворца при Елизавете II. — М.: Молодая гвардия, 2007. — (Живая история. повседневная жизнь человечества) — 406 с.

Сергеев В. С. Всеобщая история дипломатии. [Войны и перемирия, договоры и союзы, конфликты и соглашения, секретные миссии, искусство переговоров, дипломатический этикет, церемониал и протокол. — М.: Эксмо, 2009. — 670 с.

Готтенрот Ф. Всеобщая история стиля и моды. С древнейших времен. [тоги и корсеты, фибулы и фижмы, костюм эллинов и римлян, рыцарские доспехи и атрибуты, придворный этикет и костюм] - М.: Экмо, 2009.

Головина Т. И., Придворный этикет и бал. — СПб: АРБ, 2001.

Готтенрот Ф. Всеобщая история стиля и моды. С древнейших времен. [тоги и корсеты, фибулы и фижмы, костюм эллинов и римлян, рыцарские доспехи и атрибуты, придворный этикет и костюм] - М.: Экмо, 2009.

Головина Т. И., Придворный этикет и бал. — СПб: АРБ, 2001.

Готтенрот Ф. Всеобщая история стиля и моды. С древнейших времен. [тоги и корсеты, фибулы и фижмы, костюм эллинов и римлян, рыцарские доспехи и атрибуты, придворный этикет и костюм] - М.: Экмо, 2009.

Сергеев В. С. Всеобщая история дипломатии. [Войны и перемирия, договоры и союзы, конфликты и соглашения, секретные миссии, искусство переговоров, дипломатический этикет, церемониал и протокол. — М.: Эксмо, 2009.

Головина Т. И., Придворный этикет и бал. — СПб: АРБ, 2001.

Готтенрот Ф. Всеобщая история стиля и моды. С древнейших времен. [тоги и корсеты, фибулы и фижмы, костюм эллинов и римлян, рыцарские доспехи и атрибуты, придворный этикет и костюм] - М.: Экмо, 2009.

Сергеев В. С. Всеобщая история дипломатии. [Войны и перемирия, договоры и союзы, конфликты и соглашения, секретные миссии, искусство переговоров, дипломатический этикет, церемониал и протокол. — М.: Эксмо, 2009.

Ленотр Ж., Повседневная жизнь Версаля при королях. [Пер. с фр.] - М.: Молодая гвардия, 2003.

Готтенрот Ф. Всеобщая история стиля и моды. С древнейших времен. [тоги и корсеты, фибулы и фижмы, костюм эллинов и римлян, рыцарские доспехи и атрибуты, придворный этикет и костюм] - М.: Экмо, 2009.

Ленотр Ж., Повседневная жизнь Версаля при королях. [Пер. с фр.] - М.: Молодая гвардия, 2003.

Готтенрот Ф. Всеобщая история стиля и моды. С древнейших времен. [тоги и корсеты, фибулы и фижмы, костюм эллинов и римлян, рыцарские доспехи и атрибуты, придворный этикет и костюм] - М.: Экмо, 2009.

Ленотр Ж., Повседневная жизнь Версаля при королях. [Пер. с фр.] - М.: Молодая гвардия, 2003.

Головина Т. И., Придворный этикет и бал. — СПб: АРБ, 2001.

Ленотр Ж., Повседневная жизнь Версаля при королях. [Пер. с фр.] - М.: Молодая гвардия, 2003.

Ленотр Ж., Повседневная жизнь Версаля при королях. [Пер. с фр.] - М.: Молодая гвардия, 2003.

Головина Т. И., Придворный этикет и бал. — СПб: АРБ, 2001.

Ленотр Ж., Повседневная жизнь Версаля при королях. [Пер. с фр.] - М.: Молодая гвардия, 2003.

Готтенрот Ф. Всеобщая история стиля и моды. С древнейших времен. [тоги и корсеты, фибулы и фижмы, костюм эллинов и римлян, рыцарские доспехи и атрибуты, придворный этикет и костюм] - М.: Экмо, 2009.

Готтенрот Ф. Всеобщая история стиля и моды. С древнейших времен. [тоги и корсеты, фибулы и фижмы, костюм эллинов и римлян, рыцарские доспехи и атрибуты, придворный этикет и костюм] - М.: Экмо, 2009.

Ленотр Ж., Повседневная жизнь Версаля при королях. [Пер. с фр.] - М.: Молодая гвардия, 2003.

Ленотр Ж., Повседневная жизнь Версаля при королях. [Пер. с фр.] - М.: Молодая гвардия, 2003.

Ленотр Ж., Повседневная жизнь Версаля при королях. [Пер. с фр.] - М.: Молодая гвардия, 2003.

Мейер-Стабли Б., Повседневная жизнь Букингемского дворца при Елизавете II. — М.: Молодая гвардия, 2007

Там же.

Мейер-Стабли Б., Повседневная жизнь Букингемского дворца при Елизавете II. — М.: Молодая гвардия, 2007

Головина Т. И., Придворный этикет и бал. — СПб: АРБ, 2001.

Сергеев В. С. Всеобщая история дипломатии. [Войны и перемирия, договоры и союзы, конфликты и соглашения, секретные миссии, искусство переговоров, дипломатический этикет, церемониал и протокол. — М.: Эксмо, 2009.

Мейер-Стабли Б., Повседневная жизнь Букингемского дворца при Елизавете II. — М.: Молодая гвардия, 2007

Головина Т. И., Придворный этикет и бал. — СПб: АРБ, 2001.

Сергеев В. С. Всеобщая история дипломатии. [Войны и перемирия, договоры и союзы, конфликты и соглашения, секретные миссии, искусство переговоров, дипломатический этикет, церемониал и протокол. — М.: Эксмо, 2009.

Мейер-Стабли Б., Повседневная жизнь Букингемского дворца при Елизавете II. — М.: Молодая гвардия, 2007

Мейер-Стабли Б., Повседневная жизнь Букингемского дворца при Елизавете II. — М.: Молодая гвардия, 2007