Бизнес-план предприятий питания, его место в системе внутрифирменного планирования

Продукция

Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь кол-во руб. кол-во руб. кол-во руб. кол-во руб. кол-во руб. Блины, шт. 5200 52 000 5200 52 000 10 800 108 000 10 800 108 000 10 800 108 000

Чай, стакан 2600 15 600 2600 15 600 2800 16 800 2800 16 800 2800 16 800

Кофе, стакан 900 7 200 900 7 200 1000 8 000 1000 8 000 1000 8 000 Сок, стакан 900 9 000 900 9 000 1000 10 000 1000 10 000 1000 10 000 Итого 83 800 83 800 142 800 142 800 142 800 В августе и сентябре планируется продавать ежедневно 200 блинов, в октябре, ноябре и декабре по 400 блинов ежедневно.

В 2010 году планируется постепенно выйти на полную мощность производства и реализации продукции.

Таблица 7. Прогноз реализации продукции в 2010 году Продукция

1 квартал 2 квартал 3 квартал 4 квартал Итого кол-во руб. кол-во руб. кол-во руб. кол-во руб. кол-во руб. Блины, шт. 30 000 300 000 62 400 624 000 62 400 624 000 62 400 624 000 217 200 2 172 000

Чай, стакан 7500 45 000 11 700 70 200 11 700 70 200 11 700 70 200 42 600 255 600

Кофе, стакан 3750 30 000 7800 62 400 7800 62 400 7800 62 400 27 150 217 200

Сок, стакан 3750 37 500 7800 78 000 7800 78 000 7800 78 000 27 150 271 500

Итого 412 500 834 600 834 600 834 600 2 916 300

Таблица 8

Денежные расходы и поступления за период август-декабрь 2009 г.

№№

п/п Показатели

Август

Сентябрь

Октябрь

Ноябрь

Декабрь

Итого

1 2 3 4 5 6 7 8 1 Доходы, всего 213 800 83 800 142 800 142 800 142 800 726 000 в том числе: 1.1 Кредит банка 130 000 130000 1.2 Реализация 83 800 83 800 142 800 142 800 142 800 596 000 2 Расходы, всего 137 270 71 437 73 437 73 437 73 437 429 018 в том числе: 2.1 Оборудование 70 000 70000 2.2 Посуда 8370 8370 8370 8370 8370 41 850 2.3 Заработная плата 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 125 000 2.4 Отчисления от з/п 8900 8900 8900 8900 8900 44 500 2.5 Продукты 5000 5000 7000 7000 7000 31 000 2.6 Аренда 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 50 000 2.7 Организационные расходы 10 000 10000 2.8 Кредит банка 10 833 10 833 10 833 10 833 43 332 2.9 Процент по кредиту 2167 2167 2167 2167 8668 2.10 Амортизация 1167 1167 1167 1167 4668 3 Результат 76 530 12 363 69 363 69 363 69 363 296 982

Амортизация основных средств будет начисляться линейным методом. Норма амортизации при линейном способе начисления зависит от срока полезного использования оборудования, равным 5 годам.

Норма амортизации = 100 / 5 = 20%

Амортизация годовая = 70 000 * 20% = 14 000 руб.

Амортизация месячная = 14 000 / 12 = 1167 руб.

Таблица 9

Денежные расходы и поступления в 2009 году

№№ Показатели 1 квартал 2 квартал 3 квартал 4 квартал Итого 1 Доходы, всего 412 500 834 600 834 600 834 600 2 916 300 в том числе: 1.1 Реализация 412 500 834 600 834 600 834 600 2 916 300 2 Расходы, всего 252 207 267 207 262 343 236 343 1 018 100 в том числе: 2.1 Посуда 24 000 24 000 24 000 24 000 96 000 2.2 Заработная плата 90 000 90 000 96 000 96 000 372 000 2.3 Отчисления от ФОТ 32 040 32 040 34 176 34 176 132 432 2.4 Продукты 30 000 45 000 45 000 45 000 165 000 2.5 Аренда 30 000 30 000 30 000 30 000 120 000 2.6 Прочие расходы 6000 6000 6000 6000 24 000 2.7 Кредит банка 32 499 32 499 21 670 86668 2.8 Процент по кредиту 6501 6501 4330 17 332 2.9 Амортизация 1167 1167 1167 1167 4668 3 Результат 160 293 567 393 572 257 598 257 1 898 200

Таблица 10

Итоги финансовой деятельности Показатели

2009 год

2010 год

Доход от реализации продукции 726 000 2 916 300 Расходы 429 018 1 018 100 Валовая прибыль 296 982 1 898 200 Налог на прибыль (24%) 71 276 455 568 Чистая прибыль 225 706 1 442 632 Рентабельность 31 49

Для того, чтобы определить точку безубыточности в структуре затрат на производство продукции необходимо выделить условно-постоянные и переменные затраты.

Условно-постоянными считаются такие затраты, размер которых практически не зависит от объема выпуска. К ним можно отнести заработную плату управленческого персонала, затраты на аренду и т. д.

Переменные затраты непосредственно зависят от объема выпускаемой продукции. К ним прежде всего относятся затраты на сырье, материалы, заработная плата производственных рабочих и т. п.

Точка безубыточности показывает, при каком объеме производства и реализации продукции выручка от реализации равняется затратам на производство. Имеет смысл производить продукцию, если проект позволяет обеспечить производство и реализацию продукции в объеме, превышающем порог безубыточности.

Порог безубыточности рассчитывается по следующей формуле:

Б = П / (Ц — В) (1)

где Б — объем производства, при котором достигается безубыточность;

П — условно-постоянные затраты;

Ц — цена единицы продукции;

В — переменные затраты в расчете на единицу продукции.

Учитывая, что основной продукцией блинной являются блины, точку безубыточности будем определять именно для этой продукции.

Постоянные затраты в месяц:

заработная плата директора 8750 руб.;

заработная плата бухгалтера 3750 руб.;

начисления на заработную плату 35,6% 4450;

аренда 10 000;

прочие расходы 6000;

итого: 8750+3750+4450+10 000+6000 = 22 950 руб.

Себестоимость 1 блина без учета накладных расходов, то есть равная переменным затратам приведена выше и составляет 2,67 руб.

Б = 22 950 / (10 — 2,67) = 3131

Таким образом, для безубыточной деятельности предприятию необходимо производить 3131 блинов в месяц или 104 блина в день (3131/30).

Приведенные расчеты по организации блинной показали, насколько рентабельно данное производство. Блинный аппарат окупается в течение нескольких недель. Стоимость теста, начинки, электроэнергии, заработная плата из расчета на один блин составляет не более трех рублей, а его рыночная стоимость как минимум 10 руб. Ассортимент предлагаемой продукции может быть бесконечно широким, поскольку варианты начинок зависят только от фантазии производителя. Кроме того, кроме блинов на блином аппарате можно готовить яичницу, отбивную, разогреть лаваш.

Разумеется, в данной работе произведен укрупненный расчет организации блинной, но, даже имея некоторую погрешность в расчетах, все равно ясно, насколько прибыльна деятельность подобного предприятия.

Заключение

Применение бизнес — планирования для компаний высококонкурентного рынка услуг развлечения не только необходимо, но и является стратегическим вопросом выживания и роста предприятия. Грамотное использование методов бизнес — анализа и прогноза дает руководителям и менеджерам компаний уверенность в завтрашнем дне, и, как следствие, ведет к повышению организованности и цивилизованности на рынке в целом.

Разработанный бизнес-план развития направлен на:

1. понимание общего состояния дел на данный момент;

2. представление того уровня, который вы собираетесь достичь;

3. планирование процесса перехода из одного состояния в другое.

Бизнес-план позволяет решить эти проблемы. Он включает разработку цели и задач, которые ставятся перед предприятием на ближайшую и дальнюю перспективу, оценку текущего состояния экономики, сильных и слабых сторон производства, анализ рынка и информацию о клиентах. В нем дается оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях конкуренции.

Бизнес-план дает возможность продумать свои действия, помогает предупредить и достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса. Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и управление производством. Бизнес-план позволяет управлять по предварительному плану, а не просто реагировать на события.

Бизнес-план, описывая все основные аспекты будущего предприятия, анализируя проблемы, с которыми оно может столкнуться, и определяя способы решения этих проблем, должен ответить на вопрос: «Стоит ли вообще вкладывать средства в этот проект и принесет ли он доход, который окупит все затраты?» — для рассматриваемого предприятия ответ однозначный — стоит.

Список литературы

Баликоев В. З. Общая экономическая теория. Учебное пособие. — Новосибирск: ТОО «ЮКЭА», НПК «Модус», 2005. — 416с.

Винокуров В. А. Современное предприятие: создание, технология управления, эффективность. — М.: МАЭП; ИИК «Калита», 2004. — 96с.

Виханский О.С., Наумов А. И. Менеджмент: Учебник, 3-е изд. — М.: Гардарика, 2004.

Горшкова Л. А. Теоретические основы бизнес-анализа: Монография. — Н. Новгород, 2006. — 124с.

Жилина В. И. Инвестиционная деятельность в переходной экономике: Учеб. пос.: В 2ч. Ч.1 — Волгоград: Изд-во Вол

ГУ, 2003. — 108с.

Колосов М. П. Практическое пособие по составлению бизнес-плана //

http://www.aup.ru

Пушняк Е.В., Пархоменко Л. В., Быковский В. В., Герасимов Б. И. Стратегия инновационной деятельности: Учеб.

пос. — Тамбов: ТГТУ, 2005. — 124с.

Тронин Ю.Н., Масленченков Ю. С. Менеджмент и проектирование фирмы: Учеб. пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — 415с.

Фатхутдинов Р. А. Стратегический маркетинг. — М., 2004.

Экономика предприятия: Учебник для вузов / В. Я. Горфинкель, Е. М. Купряков, В. П. Прасолова и др. Под ред. проф. В. Я. Горфинкеля, проф. Е. М. Купрякова. — М.: Банки и биржи; ЮНИТИ, 2006.

Виханский О.С., Наумов А. И. Менеджмент: Учебник, 3-е изд. — М.: Гардарика, 2004.

Тронин Ю.Н., Масленченков Ю. С. Менеджмент и проектирование фирмы: Учеб. пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — 415с.

Жилина В. И. Инвестиционная деятельность в переходной экономике: Учеб. пос.: В 2ч. Ч.1 — Волгоград: Изд-во Вол

ГУ, 2003. — 108с.

Жилина В. И. Инвестиционная деятельность в переходной экономике: Учеб. пос.: В 2ч. Ч.1 — Волгоград: Изд-во Вол

ГУ, 2003. — 108с.

Экономика предприятия: Учебник для вузов / В. Я. Горфинкель, Е. М. Купряков, В. П. Прасолова и др. Под ред. проф. В. Я. Горфинкеля, проф. Е. М. Купрякова. — М.: Банки и биржи; ЮНИТИ, 2006.

Экономика предприятия: Учебник для вузов / В. Я. Горфинкель, Е. М. Купряков, В. П. Прасолова и др. Под ред. проф. В. Я. Горфинкеля, проф. Е. М. Купрякова. — М.: Банки и биржи; ЮНИТИ, 2006.

Директор

Бухгалтер на правах главного

Кухонный работник

Продавец

Повар-блинщица