Анализ зозяйственной деятельности ресторанного предприятия

В практике анализа в первую очередь выявляется влияние количественных показателей, а потом — качественных. Так, если требуется определить степень влияния численности работников и производительности труда на размер выпуска промышленной продукции, то прежде устанавливают влияние количественного показателя — численности работников, а потом качественного — производительности труда.

балансовый метод широко используется в бухгалтерском учете, статистике и планировании. Применяется он и при анализе хозяйственной деятельности предприятий. На промышленных предприятиях например с помощью этого метода анализируются использование рабочего времени, производственного оборудования, движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, финансовое положение. Очень выражено применение балансового метода на примере товарного (сырьевого) баланса, который печатается на предприятиях почти всех отраслей народного хозяйства.

Вывод Под методом экономического анализа понимается диалектический способ подхода к изучению хозяйственных процессов в их становлении и развитии.

К характерным особенностям метода экономического анализа относятся выявление и измерение взаимосвязи и взаимозависимости между показателями, которые определяются объективными условиями производства и обращения товаров/услуг. Каждый показатель зависит от различных факторов, которые подразделяются на количественные и качественные.

Нельзя экономические понятия, хозяйственные показатели брать изолированно — все они связаны между собой.

В процессе экономического анализа, аналитической обработки экономической информации применяется ряд специальных способов и приемов. В них раскрывается специфичность метода экономического анализа, отражается его системный, комплексный характер.

Системность в экономическом анализе обуславливается тем, что хозяйственные процессы рассматриваются как многообразные, внутренние сложные единства, состоящие из взаимосвязанных сторон и элементов. В ходе такого анализа выявляются и изучаются связи между сторонами и элементами, устанавливается каким образом эти связи в результате взаимодействия приводят к единству изучаемого процесса в его целостности. Системность экономического анализа проявляется и в объединении, в совокупности всех специфических приемов на основе собственных достижений и достижений ряда смежных наук.

Глава 2. Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана «Старая крепость»

В качестве примера было выбрано предприятие питание — ресторан «Старая крепость».

2.1 Динамика изменения прибыли от реализации

Показатель Предыдущий год

Отчетный год

Отклонение

План (в сопоставимых ценах)

Факт от предыдущего года

от плана абс. % абс. % 1. Объем реализации

20 300 20 980 21 350 + 1 050 + 2,82 + 370 + 0,97 2. Себестоимость продукции

15 300 15 800 16 100 + 800 + 3,04 + 300 + 1,12 3. Прибыль от реализации

13 000 13 180 13 250 + 250 + 2,27 + 70 + 0,63

Таблица 2.1 Анализ динамики изменения прибыли от реализации (в тыс.

рублей)

Как видно из таблицы 2.1 прибыль от реализации продукции по сравнению с прошлым годом увеличилась на 250 тысяч рублей или 2,27%, несмотря на то что, себестоимость увеличилась на 800 тысяч рублей или 3,04%. Этому сопутствовало увеличение объемов реализации на 1 050 или 2,82%.

По сравнению с плановыми показателями прибыль от реализации также возросла на 0,63% (на 70 в абсолютных единицах). Рост себестоимости на 300 тысяч рублей не повлиял на снижение прибыли за счет того, что план по объему реализации был перевыполнен на 370 тысяч рублей.

2.2 Динамика изменения доли себестоимости продукции в выручке

Показатель Предыдущий год Отчетный год

Отклонение

план факт от прошлого года от плана 1. Объем реализации

20 300 20 980 21 350 + 1 050 + 370 2. Себестоимость продукции

15 300 15 800 16 100 + 800 + 300 3. Доля себестоимости в выручке, % 70,5 70,6 70,7 + 0,2 + 0,1 Таблица 2.2 Анализ динамики изменения доли себестоимости продукции в выручке (тысяч рублей)

Данные таблицы позволяют выяснить, что доля себестоимости в выручке по сравнению с прошлым годом осталась почти на прежнем уровне. Её незначительное увеличение объясняется тем, что и объем реализации и себестоимость продукции, хотя и увеличили свои показатели, но по сравнению друг с другом остались почти в равных пропорциях.

Аналогичный вывод можно сделать и в отношении изменения доли себестоимости в выручке по сравнению с планом на 0,1%.

2.3 Динамика изменения доли прибыли от реализации в выручке

Показатель Предыдущий год Отчетный год

Отклонение

план факт от прошлого года от плана 1. Объем реализации

20 300 20 980 21 350 + 1 050 + 370 2. Прибыль от реализации продукции, работ, услуг

13 000 13 180 13 250 + 250 + 70 3. Доля прибыли от реализации продукции, работ, услуг в выручке, %

29,5 29,4 29,3 — 0,2 — 0,1 Таблица 2.3 Анализ динамики изменения доли прибыли от реализации в выручке (в тысячах рублей)

Показатели доли прибыли от реализации продукции по сравнению с предыдущим годом, и по сравнению с плановыми, остались почти на прежнем уровне с незначительным уменьшением. На это повлияло незначительное по сравнению с объёмом реализации увеличение прибыли от реализации. Если объем по сравнению с прошлым годом увеличился на 2,8%, то прибыль только на 2,2%. Также план по объемам перевыполнен на 0,97%, а по прибыли на 0,62%.

2.4 Динамика изменения балансовой прибыли

Состав балансовой прибыли Предыдущий год Отчетный год Отклонение Относительное отклонение, % Сумма %к итогу сумма %к итогу абсолютное по удельному весу Прибыль от реализации продукции

13 000 100,10 13 250 101,55 + 250 + 1,45 + 2,27 Прибыль от прочей реализации

85 0,77 93 0,84 + 8 + 0,07 + 9,41 Внереализационные доходы

215 1,96 185 1,67 — 30 — 0,29 — 13,95 Внереализационные расходы 311 2,83 450 4,06 + 139 + 1,23 + 44,69 Балансовая прибыль 10 989 — 11 078 — + 89 — + 0,81 Таблица 2.4 Анализ динамики балансовой прибыли за отчетный год (в тысячах рублей)

Балансовая прибыль в отчетном году увеличилась на 89 000 рублей, или на 0,81%. Ее рост мог быть больше, если бы не значительное увеличение внереализационных расходов (44,69%) и уменьшение внереализационных доходов (13,95%). Если бы не увеличение прибыли от реализации на 258 000р. (250 000+8000), балансовая прибыль могла бы «превратиться» в убыток.

Вывод

Анализ хозяйственной деятельности данного предприятия показывает, что по сравнению с предыдущим годом предприятие увеличило свою прибыль от реализации своих услуг на 2,27%, несмотря на увеличение себестоимости продукции питания.

Это связано, прежде всего, с увеличением потока туристов в старую крепость города Выборг. И как следствие, увеличило количество потенциальных клиентов данного ресторана.

Балансовая прибыль также возросла на 0,81%, но ее рост «притормозило» увеличение внереализационных расходов на 1,23% и уменьшение внереализационных доходов на 0,29%. Благоприятно же сказалось увеличение прибыли от реализации продукции на 1,52%.

Список литературы

Адамов В. Е., Ильенкова С. Д., Сиротина Т. П., Смирнов С. А. Экономика и статистика фирм. — М.: Финансы и статистика, -2000.

Бернстайн Л. А. Анализ финансовой отчетности: Теория, практика и интерпретация / Пер. с англ. — М.: Финансы и статистика, 1996

Здоров А. Б. Экономика туризма: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2004

Борисов А. Б. Большой экономический словарь. — М.: Книжный мир, 2003

http://bank24.ru/glossary.ru

http://restoran.ru

Борисов А. Б. Большой экономический словарь. — М.: Книжный мир, 2003.

Здоров А. Б. Экономика туризма: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2004. С.225

http://restoran.ru

Здоров А. Б. Экономика туризма: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2004. С.226

Здоров А. Б. Экономика туризма: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2004. С.226

Здоров А. Б. Экономика туризма: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2004. С.227

Здоров А. Б. Экономика туризма: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2004. С.227

Здоров А. Б. Экономика туризма: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2004. С.227

http://bank24.ru/glossary.ru

Бернстайн Л. А. Анализ финансовой отчетности: Теория, практика и интерпретация / Пер. с англ. — М.: Финансы и статистика, 1996

Адамов В.Е., Ильенкова С. Д., Сиротина Т. П., Смирнов С. А. Экономика и статистика фирм. — М.: Финансы и статистика, 2000 С. 27−46

Анализ хозяйственной деятельности основных звеньев

Отраслевой экономический анализ

Территориальный экономический анализ

Программно-ориентированный анализ

Народно-хозяйственный анализ

Микроэкономический анализ

Макроэкономический анализ

Теоретический, политэкономический анализ

Экономический анализ

Конкретно-экономический анализ Внутрихозяйственный производственный анализ по данным управленческого учета

Внутрихозяйственный анализ по данным бухгалтерского учета и отчетности

Внешний финансовый анализ по данным финансовой отчетности

Управленческий анализ

Финансовый анализ

Анализ хозяйственной деятельности