Введение
Основной проблемой науки о качестве является проблема изучения качества, измерения и оценка.
Оценка качества не является самоцелью, а выступает как действенное средство обеспечения, прогнозирования и повышения качества выпускаемой продукции и, в конечном счете, как инструмент наиболее полного удовлетворения потребностей потребителей.
Средства государственного воздействия на качество продукции осуществляется:
— путем принятия законов, указов, постановлений правительства (ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ «О защите прав потребителей», ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ «О техническом регулировании»);
— путем принятия национальных стандартов (ГОСТ Р 50 764−95 Услуги общественного питания. Общие требования.).
Существует нормативная документация (сборники рецептур, технико-технологические карты и т. д.)
Государственный контроль и надзор осуществляется службами Роспотребнадзора и прокуратуры.
Цель работы — изучить понятия контроля на предприятиях общественного питания.
Задачи:
изучить функции управления предприятием общественного питания;
определить контроль как функция управления ;
проанализировать особенности контроля в различных видах заведений питания.
