Разработка мероприятий по организации досуга в ресторане «Аджио» г. Москва

Замечательный ансамбль для игры в ресторане это диксиленд. Этот ансамбль играет в основном только джазовую музыку и популярную эстраду в интересных аранжировках. В коллективе играет труба, тромбон, кларнет, фортепиано, банджо, ударные, контрабас и гитары. Этот ансамбль отличается колоритной и виртуозной игрой. Живая музыка в ресторан это всегда яркие и профессиональные артисты и музыкальные коллективы. В любом случае, живая музыка в ресторане украшает вечер и создает приятую атмосферу. Организация такой услуги может быть проведена следующим образом:

заключение

постоянного договора на выступления с одним из городских музыкальных коллективов. В таком варианте затраты ресторана будут меньше, а гарантий качественного выступления — больше;

— заключение разовых договоров на выступления с музыкальными коллективами. Под разовым понимается заключение договора на срок до 1 месяца. Такой вариант потребует гораздо больше затрат на поиск коллективов и заключение соответствующих договоров, так же при этом снижается гарантия качества выступлений. Плюсами такого варианта является разнообразие репертуара, и привлечение различных групп клиентов на выступление новых групп. Поэтому предлагается использовать промежуточный вариант: пригласить группу для постоянных выступлений в течение 5 вечеров в неделю, а на один вечер недели — пятницы или субботы — приглашать другие музыкальные коллективы и шоу-группы, чтобы привлечь дополнительных гостей в ресторан на мероприятие. При этом следует разработать специальный план таких мероприятий с учетом различных музыкальных интересов основных групп клиентов. Для организации «живой музыки» ресторан «Аджио"может воспользоваться услугами посредников — агентств по организации праздников, которые имеют базу данных о музыкальных и шоу-коллективов города. В таком варианте затраты предприятия составят оплату услуг посредников:

Агентство" Madonna-star" - проведение концертов Российских звезд эстрады: подбор артиста, исходя из ваших пожеланий и бюджета, консультации по вопросам проведения концерта. Работает с артистами напрямую, без посредников. Стоимость услуг — 5−15% от гонорара коллектива. Елена Истомина — организация и анонсирование различных музыкальных мероприятий, блюзовые джемы и рок’н’ролльные концерты. Стоимость услуг — 5% от сбора. Агентство «Артекс Групп» организовывает любые праздники, имеет в том числе и базу музыкальных коллективов от русских фольклорных групп до «стеклянного арфиста» А. Лемешева и духового оркестра. Некоторые музыкальные коллективы г.

Москвы играющие на ресторанных площадках: Дуэт «Баден-Баден» (гитара+контрабас) живая музыка, легкий джаз, латин и пр. (от 5000 руб/вечер)Группа Starmixпрофессиональное живое исполнение любимых хитов российских и зарубежных исполнителей (www.starmixart.com), выступление от 4500 руб. Акккордеон дуэт YAVA band: большой репертуар мировых хитов, французских вальсов-мюзеттов, эксклюзивное неповторимое звучание. Яна Федорукклавишный аккордеон и Владимир Поползинкнопочный аккордеон, композитор, аранжировщик. Уникальность инструментального ансамбля заключается в его звучании- «живом», тембральнооригинальном, современном, выступление от 5000 рублей.

Трио «Джанго» — джазовый коллектив, играющий страстную ритмичную музыку GypsyJazz взявшую свое начало в Франции 30-х годов прошлого столетия. Наряду с традиционным джазом, коллектив представляет слушателям авторские композиции (от 5500 рублей.).Жень-ШеньGin-Seng-Songs: авторский проект. Состав: Евгения Калитина (вокал, шейкер, автор текстов), Сергей Антонов (гитара, бэк-вокал, автор музыки и аранжировок) (от 5500 рублей.).Группа BrightLabel: группа играет свой репертуар и каверы в стиле поп-фанк, соул, фьюжен в клубах и ресторанах города, планируется запись альбома (от 4500 рублей.). Кроме того, на сайте www.musicforums.ru/ можно посмотреть или разместить объявление о поиске необходимой группы. Для организации работы «живых» музыкантов на постоянной основе необходимо закупить звукоусиливающее оборудование: — универсальная 2-полосная активная акустическая система мощностью 450Вт), JBL EON515/230 — 31 490 рублей.

микшерный пульт Pioneer DJM-700-K- 4-канальный, 3-х полосн. эквалайзеры, стерео входы: 5 RCA CD/лин., 3 Phono, 2 микр. XLR/TRS, Return TRS, стерео выходы: Master XLR/RCA, Monitor RCA, Record RCA, S/PDIF, Send TRS, MIDI, 32 бит звуковой процессор, 13 эффектов, сэмплер — 31 700 руб.- усилитель ABK PA-3120, 70/100 В, вход: 5 микрофонных, 2 AUX, 1 аудио, 3 уровня приоритета, 120 Вт, 11 840 рублей.

двухканальный ламповый микрофонный и линейный предусилитель ART TPS, созданный по специальной технологии ART, позволяет музыкантам получать качественное ламповое усиление при выступлении на сцене 7880 руб.- микрофоны «SHURE» — от 6300 рублей. (5 шт.) — ноутбук ACER - от 15 600 рублей.- ipadAPPLE - от 22 999 рублей.- DJ станция для воспроизведения, микширования и скретчинга MP3, WAV и др. файлов с возможностью подключения 2 проигрывателей виниловых дисков (Phono) и микрофона (совместима с Mac OS X, укомплектована ПО Traktor 3 LE), 9339 рублей. Инструменты музыканты предпочитают использовать свои, поэтому дополнительных затрат не потребуется. Итого затрат на оборудование: 162 348 рублей. Оплата музыкантам составит в среднем 5000 рублей за выступление, т. е. 5000*5 дней в неделю*52 недели в году = 1 300 000 рублей. Увеличение выручки ресторана планируется за счет увеличения количества гостей, желающих послушать «живую» музыку на уровне 3−5% от достигнутого уровня.

3.2. Разработка анимационной программы «День итальянской культуры» в ресторане «Аджио» г. Москва

Проведение такого мероприятия позволит ресторану увеличить число посетителей, выполняя одновременно социально-значимые цели ознакомления населения города с итальянской культурой, в том числе кухней. Для создания анимационной программы должны быть выполнены следующие задачи:

обосновать выбранную тематику анимационной программы;

— изучить базовый ресторан и его возможности для формирования анимационной программы;

— разработать программу Дня итальянской культуры;

— определить целевую аудиторию (в том числе для дальнейшего размещения рекламно-информационных сообщений о проведении мероприятия);

— рассчитать ориентировочную стоимость данного мероприятия. Год российской культуры и русского языка в Италии и Год итальянской культуры и итальянского языка в России, проводимые в 2011 году, — кульминация многовековых связей между Москвой и Римом. История отношений между Россией и Италией связана неразрывно. Взаимопроникновение двух культур состоялось в России — благодаря известным итальянским мастерам: зодчим, скульпторам, музыкантам, а на Апеннинах с упоением творили российские живописцы, поэты и писатели. Программа «перекрестных годов» готовилась более двух лет: 10 разделов, более 100 крупных мероприятий, более 1000 инициатив были организованы в течение этого года в 32 русских городах благодаря сотрудничеству более чем 50 государственных и частных учреждений. В основном это выставки из коллекций ведущих музеев, театральные фестивали и концерты. Но по окончании года Италии в России интерес у этой стране не уменьшается, поэтому можно предложить организовать День итальянской культуры и искусства на базе одного из лучших итальянских ресторанов города. Программа Дня итальянской культуры в ресторане11:

00 Открытие Дня итальянской культуры: выступление организаторов и гостей с участием должностных лиц обеих стран, известных политических и культурных лидеров;

12:00 Детский мастер-класс итальянской кухни от шеф-повара ресторана. Детские мастер-классы посвящены не только приготовлению любимых детских блюд: пицца «Маргарита», феттучинни со свежими томатами и десерта — тирамису, но и включают занятия по детской школе этикета. Дальнейшая детская программа: работа аниматоров — героев сказок (Буратино, Чиполлино), интерактивное детское шоу.

13:00 «Музей одной картины» на базе ресторана с просмотром одного из шедевров итальянской живописи по договоренности. Также можно провести аукцион полотен современных авторов по итальянской тематике. Параллельно в течение всего дня в помещении ресторана организована выставка книг по истории, культуре, искусству Италии, живописные и фотоальбомы, художественные произведения итальянских писателей от античности до современности, литература в помощь изучающим итальянский язык, электронные издания, редкие издания XVII — XVIII веков на итальянском, латинском и русском языках. Также необходимо обеспечить возможность прослушивания, просмотра или приобретения виниловых пластинок, дисков с музыкальными произведениями и фильмами итальянских авторов и исполнителей.

14:00 Кинопросмотр одной из новинок итальянского кино, например, представленной в рамках «Фестиваля итальянского кино: Венеция — Москва». На нем были представлены лучшие итальянские фильмы директором фестиваля Марко Мюллер, в работе участвовали специальные гости фестиваля — режиссеры и актеры итальянского кинематографа: Роберта Торре, Саверио

Костанцо, Альба Рорвахер, Аурелиано Амадеи, Паскаль Шимека, Винченсо

Альбанезе.

16:

00. Мастер-класс для взрослых от преподавателя международной кулинарной школы GamberoRosso в Риме и основатель AcademiadelGusto в Москве Фабрицио

Фатуччи (возможные темы: «Пицца», «Карпаччо и тар-тар», «Вегетарианские блюда», «Рис и ризотто», «Сицилийская кухня», «Домашняя паста», «Итальянский ужин» и др.)Мастер-класс «Итальянский ужин» Меню:

Тар тар из говядины

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Телятина с белыми грибами и спаржей18:

00 Кулинарный поединок с дегустацией блюд между приглашенными и собственным шеф-поваром.

20:00 Музыкально-театрализованное шоу, возможно с приглашением итальянских коллективов, звезд итальянской эстрады и др. Проведение итальянского карнавала23:

00 Торжественное закрытие Дня итальянской культуры, с фейерверком, Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN и т. п.По такому же принципу можно разработать другие тематические дни, например:

День Испании11:

00 «Знакомство с Испанией» Проводится с использованием проектора и звукового сопровождения. Аниматоры в национальных костюмах рассказывают о достопримечательностях Испании. Также предлагаются образцы сувенирной продукции, проводится дегустация вин и блюд местной кухни. В программе должны быть использованы музыкальное сопровождение — национальные песни и танцы, исполняемые приглашенными артистами или самими аниматорами. Цель программы — дать максимальное количество информации, на основе которой туристы будут планировать свой двухнедельный отдых.

13:00 Танцевальный мастер-класс. Испанские танцоры-фламенкисты проведут открытый урок танцев фламенко, в котором смогут принять участие все желающие. Также можно провести общее занятие-семинар по теории фламенко для большого числа публики (танцовщиков, гитаристов, перкуссионистов и певцов), а также для всех интересующихся искусством фламенко. Как история Испании повлияла на фламенко, структура песен и танцев фламенко и в чем ее смысл, презентация каждого из трех участников фламенко (танцора, кантаора и гитариста) и их роль в «действе» фламенко, секреты их взаимодействия, понимание друг друга участников и терминология фламенко, роль Халео во фламенко, существует ли импровизация во фламенко и многое другое.

16:

00. Мастер-класс по кустарным промыслам Астурии с приглашением профессионалов для обучения:

технике черной керамики (Лья-мас де Моуро), — гончарное дело (из Фаро (Овеьдо) или Миранда (Авилес)), — производство деревянных башмаков из ореха или каштана. Организация ярмарки готовых изделий астурийских мастеров, в том числе ножи, старинные ткани, драгоценности из асабаче (этому окаменелому углю всегда приписывали целебные и магические свойства). 19:

00. Гастрономический мастер-класс и кулинарный поединок. В зависимости от приглашенных гастрономов, это может быть приготовление «фабады» (блюдо из тушеной фасоли), местных сыров, морепродуктов, сидра или десертов: ореховые пирожки «касадьельес», молочный рисовый пудинг, блинчики с медом «фришуэлос», разные пирожные и т. д. 21:

00. Испанский Карнавал, с приглашением национальных коллективов и звезд. Хотя карнавалы в Испании проводятся перед началом Великого поста, для гостей отеля предлагается принять участие в каталонском карнавале. Карнавал — это удивительный праздник. В Каталонии карнавальный период имеет особое название, также происходящее от латинского языка: carniscualis (буквально, «собственное мясо») — Carnestoites, читается «карнастольтас». Поэтому для проведения карнавала выбирается карнавальный король Carnestoites, который по традиции правит в эти дни в Каталонии, он может быть представлен как в виде животного, так и человека. Самое известное карнавальное шествие в Каталонии проходит в Ситжесе.

Но всё же, ему не уступают карнавалы в Виланова-и-ла-Желтру, Таррагоне и, конечно же, Барселоне. Истоки карнавала датируются 1333 годом. Во времена диктатуры Франко проведение карнавала было запрещено. Однако позже традиция была воскрешена, и карнавал вновь прочно вошел в жизнь Барселоны. Основной парад проводится именно в Ситжесе, в котором ежегодно учавствуют около 2000 человек из 35 разных карнавальных групп, и который собирает более 35 000 зрителей. Обычно большие компании друзей наряжаются одинаково и веселятся до утра. И, конечно, ни один иcпанский карнавал не обходится без блюд из сардин.

Тем более, что финальный аккорд карнавала связан с сардинами напрямую. Речь идет о ритуале, похожем на сожжение нашего чучела Масленицы. В последний день карнавала в городе появляются специальные отряды «плакальщиков»: безутешные вдовы — зачастую переодетые усачи, (что не может не придавать гротеска всему происходящему), обычные скорбящие и даже представители духовенства — конечно простые люди, переодетые в карнавальные костюмы. Все в черном и с печатью траура на лице. И они стенают, рыдают и завывают на все лады. Муляж сардины увеличенных размеров изготавливают из папье-маше, и обычно она покоится в гробу до момента предания ее бренного тела огню. А как только это происходит, небо над городом разукрашивается праздничным фейерверком и начинается настоящий сардинный пир.

На раскаленные жаровни кладут плоские стальные листы, и на них безо всяких церемоний и премудростей жарят горы рыбы, которую раздают всем присутствующим. Как уже было сказано, эта старая испанская традиция связана с прощанием с жирной едой перед постом. В Испании многие ритуальные праздники заканчиваются символическими похоронами — напоминанием о том, что жизнь быстротечна, а прожить ее нужно достойно. День французской культуры11:

00 Открытие Дня французской культуры: выступление организаторов и гостей с участием должностных лиц обеих стран, известных политических и культурных лидеров;

12:00 Детский мастер-класс французской кухни от шеф-повара ресторана. Детские мастер-классы посвящены не только приготовлению любимых детских блюд, но и включают занятия по детской школе этикета. Дальнейшая детская программа: работа аниматоров — героев сказок Ш. Перро, интерактивное детское шоу.

13:00 «Музей одной картины» на базе ресторана с просмотром одного из шедевров французской живописи по договоренности. Параллельно в течение всего дня организована выставка книг по истории, культуре, искусству Франции. Также необходимо обеспечить возможность прослушивания, просмотра или приобретения виниловых пластинок, дисков с музыкальными произведениями и фильмами французских авторов и исполнителей.

14:00 Кинопросмотр одной из новинок французского кино, встреча с актерами.

16:

00. Кулинарный Мастер-класс для взрослых (Ужин француженки)

18:00 Кулинарный поединок с дегустацией блюд между приглашенными и собственным шеф-поваром.

20:00 Музыкально-театрализованное шоу, концертная программа23:

00 Торжественное закрытие Дня французской культуры, с фейерверком, Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN и т. п.Данные программы привлекут большой интерес посетителей ресторана «Аджио». 3.

3. Экономическая эффективность предложенных мероприятий

Внедрение новых предложений всегда достаточно затратно, поэтому необходимо не только тщательное планирование задуманных мероприятий, но и оценка их эффективности для определения целесообразности их проведения. При наличии нескольких альтернативных мероприятий, особенно в условиях ограниченного бюджета, расчет эффективности каждого из них поможет выявить наиболее выгодные направления вложений. Эффективность понимается как отношение полученного (планируемого) результата к понесенным затратам на проведение данного мероприятия. При этом выделяют:

коммерческую (экономическую) эффективность, показывающую долю прироста финансовых показателей (объем продаж, прибыль и т. п.) от понесенных затрат в целом или на отдельное мероприятие;

— качественную оценку, т. е. степень достижения целей. — социальную эффективность, выраженную в создании новых потребностей, например, продвижение новых, не известных ранее продуктов или блюд, или создания новых рабочих мест. Рассчитаем эффективность предлагаемых мероприятий:

При приглашении группы музыкантов на постоянной основе при выступлении 5 вечеров в неделю затраты составят 1462,35 руб., увеличение выручки (3%) — 1552,71 тыс. руб., т. е. уже в течение года затраты на приобретение оборудования окупятся и предприятие получит прибыль в размере 90,36 тыс. руб. Таким образом, рентабельность данного мероприятия составит 90,36/1552,71*100%= 5,82%.При организации «живых» концертов предполагается также продажа билетов — флаеров по цене от 150 до 300 руб. Это принесет дополнительную выручку и прибыль ресторану «Аджио». Следовательно, ресторану представляется выгодным внедрение дополнительной услуги по организации «живой музыки». Затраты на проведение Дня итальянской культуры в ресторане «Аджио»: — оформление зала и других помещений ресторана — 5000 руб.- детский мастер-класс:

продукты согласно плана мастер-класса — 2000 руб.- гонорар шеф-повара — 1000 руб.- работа аниматоров в течение дня (3 человека по 6 часов) — 4000 руб. ИТОГО — 7000 руб.- взрослый мастер-класс (приглашенный шеф-повар):

продукты согласно плана мастер-класса — 4000 руб.- гонорар шеф-повара — 10 000 руб. ИТОГО — 14 000 руб.- музей одной картины (лектор, оборудование (аренда, установка, демонтаж)) — 4000 руб.- организация выставки (экскурсовод, охрана, транспортировка) — 3000 руб.- кинопросмотр 4000 руб.- кулинарный поединок с дегустацией — 7000 руб.- музыкально-театрализованное шоу (средний гонорар приглашенного коллектива — 5000 руб., не менее 4 коллективов) — от 20 000 руб.- фейерверк — от 8000 руб.- Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN (15 мин) — 3000 руб.- оплата ведущих — 12 000 руб. Итого прямых затрат — 87 000 руб. Реклама (до 5%) — 4300 руб. Прочие расходы (до 10%) — 8700ИТОГО ЗАТРАТ — 100 000 руб. Количество входных билетов — 50 шт. взрослых + 20шт детских

Стоимость:

Взрослый билет — 2000 руб. Детский билет — 700 руб. Планируемая выручка — 114 000 руб. Планируемая прибыль — 14 000 руб. Рентабельность мероприятия 14,0/114,0*100%= 12,28%.Для продвижения данной программы предлагается использование следующих ресурсов:

разработка актуального печатного каталога — буклета, что предполагает создание рекламно-информационного издания, с включением как рекламных, так и информационных материалов. Целесообразно использовать вставки рекламного характера внутри каталога или предварять информативную часть каталога рекламными листовками. Предполагается выпустить 100 таких каталогов, себестоимость одного каталога 20 рублей, т. е. затраты на издание каталога составят 2500 рублей. — затраты на Интернет-рекламу:

Контекстная реклама Бегун — 4500 руб

Баннерная реклама на turizminfo.ru — 15 000 руб. Итого затрат на интернет рекламу программы: 19,5 тыс. руб. Общая стоимость затрат на продвижение программы составит 22 тыс. руб., в том числе 4,3 тыс. руб. за счет стоимости программы. Заключение

Важной ответственной задачей для предприятий сервиса вообще, и предприятий общественного питания в частности, является создание репутации предприятия высокого качества обслуживания. Высокое качество обслуживания клиентов обеспечивается коллективными усилиями персонала, постоянным и эффективным контролем со стороны администрации, проведением работы по совершенствованию форм и методов обслуживания, изучению и внедрению передового опыта, новой техники и технологии, расширению ассортимента и совершенствованию качества предоставляемых услуг. Поэтому самым важным фактором развития в современных ресторанах и кафе является управление качеством обслуживания: разработка и внедрение стандартов качества, обучение персонала, контроль, корректировка, совершенствование обслуживания на всех участках деятельности предприятия. Исследования показывают, что главной причиной того, удостаивает ли клиент своим посещением предприятие обслуживания еще раз или нет, является хорошее или плохое обслуживание, ему предоставленное. В первый раз гостя можно завлечь хорошей рекламой, богатым интерьером или разнообразным меню, но во второй раз он приходит благодаря профессиональной работе персонала и высокому качеству сервиса, полученного ранее. Высокое качество работы с клиентами увеличивает их приток, что улучшает показатели эффективности деятельности предприятия и повышает его конкурентоспособность на рынке соответствующих услуг. В первой главе работы были изучены теоретические подходы к технологии обслуживания и качеству услуг предприятия общественного питания, определены стандарты этого качества. Было выявлено, что основным резервом повышения качества услуг является персонал предприятия, следовательно необходим анализ его потенциала и степени его мотивации на результат работой, так как данные характеристики обеспечивают соответствие качества предоставляемых услуг заявленным стандартам. Также были определены приоритетные направления, по которым клиенты прежде всего судят о качестве получаемых услуг. Вторая глава содержит анализ деятельности АНО «Аджио», показавший, что предприятие развивается успешно, выручка, прибыль и рентабельность за два последних года растут, проведен анализ конкурентной среды, потенциала, а также сильных и слабых сторон ресторана. Проведенный отраслевой и конкурентный анализ показал, что отрасль развивается достаточно быстрыми темпами, имеются 4 основных конкурента.

Ресторан «Аджио» занимает среди них среднее положение, что говорит о наличии потенциала для роста и развития деятельности. Предприятие питания имеет цеховую структуру и обеспечено всеми видами оборудования и инвентарем, однако наблюдаются простои оборудования, а также нарушение поточности производства. Кроме того, в цехах предприятия не используются современные виды оборудования. Торговые помещения ресторана имеют оригинальный уютный интерьер. Меню ресторана обширное.

Основную группу блюд составляют холодные блюда и закуски, как пользующиеся повышенным спросом среди потребителей. Положительным является тот факт, что наряду с меню «а ля карт», банкетным и бизнес-ланчей, используется детское меню, что привлекает в ресторан детский сегмент. Предприятие широко не рекламирует свои услуги на рынке и основная реклама здесь «из уст в уста». Поэтому ресторан сфокусировал свои усилия на интернет-рекламе, предоставляя информацию на собственном веб-сайте. Однако, не все потребители ресторанных услуг имеют возможность выхода в Интернет, в связи с чем необходим поиск недорогих, но эффективных средств рекламирования услуг ресторана. Основным конкурентным преимуществом ресторана является широта предоставляемых услуг (бизнес-ланчи, детское меню, тематические меню, банкеты). Проведенное исследование предпочтений потребителей ресторана по его выбору выявило основные направления разработки политики привлечения и удержания посетителей ресторана. В соответствии с данными направлениями был предложен ряд мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана для привлечения клиентов.

Данные мероприятия включают:

1.

Введение

«живой музыки» в перечень дополнительных услуг ресторана, рассматривалось с точки зрения использования сторонних организаций для обеспечения выступлений музыкантов, и с точки зрения заключения договора с группой музыкантов напрямую. В итоге был выбран промежуточный вариант: закупка оборудования и приглашение одной из групп города для работы на постоянной основе 5 дней в неделю. Затраты на такое мероприятие составят 1462,35 тыс. руб. в год с учетом покупки необходимого оборудования для звукоподачи и обработки, планируемое увеличение выручки от привлечения дополнительных гостей составит 3% или 1552,71 тыс. руб. Таким образом, уже в течение первого года окупятся затраты на закупку оборудования и ресторан получит прибыль в размере 90,36 тыс. руб., рентабельность мероприятия составит 5,82%.

2. В работе была предложена программа Дня итальянской культуры в ресторане «Аджио», включающая детскую программу, проведение мастер-классов, в том числе приглашенными признанными шефами, кулинарные поединки и дегустации, музыкально-театрализованное шоу и другие мероприятия, которые помогут посетителям лучше узнать не только итальянскую кухню, но и ее основу, которая базируется на всей культуре этой страны, с давних пор тесно связанной с нашей. Проведенный предварительный расчет затрат показал, что проведение данного мероприятия является прибыльным, а также важным с точки зрения формирования позитивного имиджа ресторана «Аджио» на рынке услуг общественного питания города. Прибыль от мероприятия планируется на уровне 14,0 тыс. руб. при затрата- 100,0 тыс. руб., рентабельность мероприятия составит 12,28%.Таким образом, предложенные в рамках разработанной стратегии мероприятия являются достаточно эффективными, приносят ресторану дополнительных посетителей, увеличивают его выручку и прибыльность, что повышает его конкурентоспособность на рынке услуг общественного питания города. Список использованной литературы1. Конституция Российской Федерации // Российская газета от 25 декабря 1993 г. N

237.Гражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от 05.

02.2007 № 13 — ФЗ): федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51 — ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. — 1994. — №

32. — Ст. 3301; Российская газета.

— 2007. — № 28.Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой 21 декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций 26 декабря 2001 г.// Собрание законодательства РФ, 07.

01.2002, N 1 (ч. 1), ст. 3. ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания."Алексеев Н. Организационное проектирование в фирме // Консультант директора, № 17, 2008

Балашова Е. Как достичь безупречного сервиса. Источник ;

http://fictionbook.ruБородина В. В. Ресторанногостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. — М.: Книжный мир, 2009

Вива, Италия: 2011 — год Италии в России и России в Италии. Источник ;

http://www.vivaitaliaclub.ru/russia_italy_2011.htmlВиды и технологии реализации анимационных программ

http://www.vfmgiu-tourism.ru/struktura_upravleniya_turizmom₃₉/vidy_i_tehnologii_realizacii_animacionnyh_programm₄₀₈/index.htmlВиноградова М.В., Панина З. И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие — М.:"Дашков и К0″ 2008.-464 с. Винокуров В. А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2008

Гаранин Н. И. Менеджмент туранимации в туркомплексах // Актуальные проблемы туризма'2009. — М., 2009

Гаранин Н.И., Булыгина И. И. Менеджмент туристской и гостиничной анимации/ 2 изд. — М.: Советский спорт, 2009. — 144 с. Глухов В. В.

Менеджмент — СПб.: Питер, 2008. — 600 с. Григорьева Н. Н. Коммуникационный менеджмент. Учебный курс (учебно-методический комплекс). — М.: МИЭМП, 2010

Гуияр Ф., Келли Дж. Преобразование организации. М.: ДЕЛО, 2008. — с. 55Дмитриев М.Н., Забаева М. Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме М: ЮНИТИ-Дана, 2009

Завгородняя А. В. Маркетинговое планирование — Спб: Питер, 2009

Квартальновские научные чтения / Российская международная академия туризма. — М.: Советский спорт, 2010. — 511, [1] с. (

Научный альманах. Вып. 4).Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторане/3е изд. — М, 2010. — 233 с. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент.

— СПб.: Питер, 2008. — 464 с. Котлер Ф., Боуен

Дж., Мейкенз

Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер, с англ. М.: ЮНИТИ, 2008. — 287с. Кулибанова В. В. Маркетинг: сервисная деятельность — Спб, 2008

Лесник А.Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. — Москва, 2009

Максименко Г. Б. Менеджмент. — М.: Дашков и К°, 2010. ;

363 с. Медведенко В. В. Празднично-игровые технологии формирования культуры корпоративного досуга. Автореф. на соиск. уч. ст. к.пед. н. Тамбов, 2008.

http://www.dissercat.com/content/prazdnichno-igrovye-tekhnologii-formirovaniya-kultury-korporativnogo-dosugaМилованов А. Интернет на обед // Торговое оборудование в России. — 2010. — № 2. — С. 68−69Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.

09.2010. — Режим доступа ;

http://se-group.livejournal.com/15 130.htmlНемковский Б. Л. Инновации: от концепции к внедрению/ 16 ноября 2010 г. Режим доступа: [

http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166]Никифорова Е. Корпоративные мероприятия. Без потерь?!

http://www.hr-portal.ru/article/korporativnye-meropriyatiya-bez-poterОбслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа ;

http://www.1pub.ru/pages/service/1.htmПанов А. И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. — 372 с. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа ;

http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15 142

Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).- Режим доступа

http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.htmlПонукалина О. В. Корпоративный досуг: цели и способы организации // Человек и труд, 2008 — № 11.

http://www.chelt.ru/2008/11−08/ponukalina11−08.htmlПортер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В. Ф. Микроэкономика: структурнологические схемы. Издательство: ЮНИТИ, 2007

Радугин А. А. Основы менеджмента — М. Центр, 2009

Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008

Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.atlas-capital.ru/topics/104.htmlРестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.hotres.ru/articles/63/1856/Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restoranaСкобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. — М: Кнорус, 2010. — 412 с. Соболева З. Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2009

Стратегии бизнеса. Под ред. Клейнера Г. Б. М.: КОНСЭКО, 2008

Управление производством в малом и среднем бизнесе. Планирование трудовых ресурсов (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.dist-cons.ru/modules/manageproduct/chap6.htmlУсов В. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009

Шалун В. И. Общественное питание — на новый технический уровень. — М.: Экономика, 2009. — 296 с. Шевцова О. Н. Структуризация внешней среды организации // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. — 2009. — №

3 (20). — С.34 — 39Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес.

Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: Рос

Консульт, 2010

Экономика и развитие предприятия. Основные факторы развития предприятия

http://www.kylbakov.ru/page57/index.htmlПриложения

Приложение 1Бланк анкеты

Мы проводим исследование для выявления эффективности работы нашего ресторана по привлечению клиентов. Заполнив эту анкету, Вы поможете нам повысить эффективность Вашего обслуживания (отметьте вариант или несколько вариантов ответа, который Вам подходит, или напишите свой вариант).Вопрос

ОтветЧасто ли вы посещаете рестораны и другие предприятия общественного питания?- 1−2 раза в год- 1−2 раза в месяц- 1−2 раза в неделюежедневносвой ответ

Какие заведения общественного питания вы посещаете чаще всего:

каферестораныбистрозакусочныеклубыдругое

Чем Вы руководствуетесь при выборе кафе, ресторана?-меню-расположение-цены-быстрота обслуживания-вежливость персонала-имидж ресторана-чистота помещения-необычный интерьер, дизайн-парковка-количество гостей-другое

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 14. Цель посещения ресторана, кафе для Вас:-традиционный добротный обед (ужин) в тихом немноголюдном местеприятная трата денег-свидания, романтика, значимость события-релаксация, смена обстановки-" убить" время, -место встречи-другое

Основной источник информации о кафе, ресторанах для вас:-рекомендации друзей, знакомых-наружная реклама-реклама в прессерадио реклама-интернат-личный опыт-по случаю-визуально

Влияет ли известность ресторана на Ваше предпочтение?- да-скорее да, чем нетскорее нет, чем данетзатрудняюсь ответить

Как часто Вы посещаете ресторан «Аджио»?- ежедневно- 2−3 раза в неделю-2−3 раза в месяцреже-я здесь впервые8. Знали ли Вы о ресторане «Аджио» до возникновения потребности в услугах предприятия питания:

информация имелась, — информация отсутствовала.

9. Источник из которого Вы узнали о существовании ресторана «Аджио»: — реклама, — от друзей, — слухисвой вариант10. Источники рекламы, в которых Вы встречались с обращениями АНО «Аджио»: — в интернете, — по радио, ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 1- в газетах/журналах, — на щитах, — в листовках, — на телевидении.

11. Оказала ли на Вас реклама желание обратится именно в нашу компанию?- данет12. Какой вид рекламы убедил вас в преимуществах именно нашего ресторана:

интернетлистовкищитыгазетырадиотелевидение13. Совпадают ли, по вашему мнению, рекламные заявления и реальное качество предложений ресторана «Аджио»?- да-скорее да, чем нетскорее нет, чем данетзатрудняюсь ответить14. Что Вам больше всего понравилось в ресторане «Аджио»?- разнообразие менюкачество блюдкачество обслуживанияобстановка, интерьерценыакции и специальные предложениядругое15. Как Вы считаете, персонал ресторана «Аджио»?-создает благоприятное первое впечатление-создает и поддерживают непринужденную атмосферу в общениипрактикует правило «слушать и слышать» -умеет задать правильный вопрос в правильный момент времени-имеет необходимый уровень профессионализма16. Сколько средств Вы готовы оставить в ресторане «Аджио» (на одного человека):

до 300 руб.- от 300 до 600 руб.- от 600 до 1000 руб.- свыше 1000 руб. ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 117. Пользовались ли Вы предлагаемыми рестораном спецпредложениями?- да;

— нет;

— нет, но хотелось бы18. Какие акции и спецпредложения ресторана Вам известны?19. Хотели бы Вы получать информацию о новых акциях и предложениях ресторана?- данет20. Какие дополнительные услуги или возможности Вы бы хотели видеть в ресторане «Аджио»?- кейтерингживая музыкамероприятия в конце неделидетские мероприятиядоступ в Интернетдругое21. Вы планируете следующее посещение нашего ресторана?- данетзатрудняюсь ответить22. Назовите, пожалуйста, причину:

23. Вы ходите в ресторан «Аджио»?- одинс другом (подругой) — семьейбольшой компанией24. Вы будете советовать наш ресторан своим друзьям и знакомым?- данетзатрудняюсь ответить25. Назовите, пожалуйста, причину:

26. Ваш пол?-женскиймужской27. Ваш возраст? ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 1- до 18 лет- 18−25 лет- 25−35 лет- 35−45 лет- 45−55 летболее 55 лет28. Ваше семейное положение?- не женат (не замужем) — женат (замужем) — есть дети до 10 летесть дети до 18 лет29. Ваш социальный статус?- работающийнеработающий30. Каков Ваш ежемесячный доход?- без определенных доходовдо 10 000 руб.- 10 000−20 000 руб.- 20 000−30 000 руб.- 30 000−40 000 руб.- Свыше 40 000 руб. Ваше мнение очень важно для нас! Благодарим за оказанное содействие!!! Приложение 2Бланк опроса*Уважаемый гость! Просим вас оценить важность отдельных составляющих качества работы нашего предприятия для Вас, и ту оценку, которой мы заслуживаем по 5тибалльной шкале, по Вашему мнению. Основные составляющие сервиса Важность (1-совсем не важно; 5 — очень важно) Оценка качества (1-очень плохо; 5 — отлично) Встреча посетителя

Наличие парковки

Кондиционер Ассортимент блюд

Чистота в зале

Дополнительные услуги

Наличие 2 меню

Организация питания в ресторане

Географическое расположение Система заказа

Профессиональная пригодность персонала

Общая оценка качества работы:

Будете ли Вы снова приходить к нам? Назовите, пожалуйста, причины

Большое спасибо! Нам очень важно знать Ваше мнение!*Разработано автором. Приложение 3Обследование удовлетворенности посетителей качеством услуг ресторана «Аджио"Основные составляющие сервиса гостиницы

Важность для потребителей компонентов Оценка качества

Общая сумма

Среднее значение оценки качества

Индекс потребительской удовлетворенности, %БiБi/∑Бi*1 005 4321IIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXВстреча посетителя5,0010,4822,0021,0010,003,000,0056,004,1182,14Наличие парковки4,309,0121,0028,007,000,000,0056,004,2585,00Кондиционер 4,108,6037,0019,000,000,000,0056,004,6693,21Ассортимент блюд4,008,3930,0023,003,000,000,0056,004,4889,64Чистота в зале5,0010,4827,0026,003,000,000,0056,004,4388,57Дополнительные услуги4,509,4340,0012,004,000,000,0056,004,6492,86Наличие 2 меню3,607,5521,0032,003,000,000,0056,004,3286,43Организация питания в ресторане4,409,2228,0024,004,000,000,0056,004,4388,57Географическое расположение 3,507,3415,007,0024,009,001,0056,003,4669,29Система заказа4,609,6415,0020,0017,003,001,0056,003,8076,07Профессиональная пригодность персонала4,709,8519,0029,008,000,000,0056,004,2083,93Итог: (абсолютное значение суммы чисел в столбце)

47,70 100,00275,241,0083,0015,002,616,0046,79 935,71Среднее значение оценки работы и соответствующей степени потребительской удовлетворенности25,0021,917,551,360,1856,004,2585,06*Разработано автором.