Технологический проект горячего цеха кафе общего типа на 30 посадочных мест
Курсовая
Введение. Составление производственной программы (меню). Составление графика выхода на работу. Расчёт рабочей силы для цеха. Расчёт необходимого количества сырья. Использованная. Литература. План цеха. Заключение. Характеристика проектируемого цеха. Технологические расчёты3. 1. Загрузка торгового зала. Характеристика проектируемого предприятия. Графическая часть4. 1. График загрузки торгового… Читать ещё >
Список литературы
- ГОСТ Р 50 762 — 2007. Общественное питание. Классификация предприятий.
- Введенский А. П., Велик М. Д. Реконструкция предприятий обще-ственного питания и торговли. — М.: Экономика, 1989.
- Каталог технологического оборудования для предприятий общественного питания. — М.: Русский проект, 2003.
- Медведева Л.Л., Фролова Г. Ф., Злобина И. А. Проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания: Учеб. пособие. — Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2008.
- Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос 2004.
- Организация работы предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1990.
- Предтеченский Н.А. Механическое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1975.
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник.- Ростов н/Д: Феникс, 2008.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Пчелка, 1994.
- Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002.