Теоретические основы организации питания в гостиничных предприятиях

Введение

Индустрия гостеприимства представляет собой широкий спектр мелких и крупных предприятий разной формы собственности, в первую очередь это гостиницы и мотели, туристические агентства и рестораны, объекты показа и транспортные средства по доставке к ним. Все они предоставляют продукт. Так что же такое продукт? Продукт — это комплекс физических, социальных и эмоциональных компонентов. Продукт ресторана гораздо шире, чем пища на тарелке. Сюда можно включить благожелательную атмосферу, чистоту и ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала. Современная гостиница должна предлагать своим гостям не просто кровать. Это убежище физического и духовного покоя, это дом вдали от дома.

Гостеприимство — это «секретный элемент» любого заботливого обслуживания. Забота, проявленная к гостю, и способность чувствовать потребности клиентов — особенные черты поведения преуспевающего предприятия индустрии сервиса.

Приготовленные рестораном блюда, гостиничный номер, перевозка или какой-либо другой вид обслуживания или производства продукта могут существовать без гостеприимства, однако этот элемент, делает воспоминания приятнее, а впечатления запоминающимися.

Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса.

Целью данной работы является форма обслуживания потребителей в предприятиях питания, их выбор и метод оценки при гостинице «Саяны».

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

Рассмотрение форм обслуживания на предприятиях общественного питания Объектом данного исследования является гостиница «Саяны».

Предметом исследования является форма обслуживания потребителей на предприятии питания в гостинице.

Методологической основой дипломного исследования являются работы отечественных социологов, теоретиков и практиков по сущности и технологии обслуживания в предприятиях общественного питания, таких как: К. П Кондратьев, В. В Усов, Н. В Коршунов, А. В Сорокина, и др., а также законодательные акты и нормативно-правовые документы, регулирующие деятельность предприятий питания в современных условиях.