Теоретические основы организации обслуживания в ресторанных предприятиях

Обслуживание дает представление обо всей предварительно выполненной в кафе работе. Подача блюд — это критический момент, определяющий успех или провал меню. Ведь известно, что плохое обслуживание может испортить самую вкусную пищу. Вот почему все считают его важнейшим фактором успеха.

Существует непреложная истина: обычно люди помнят о плохом обслуживании, а не о некачественной еде.

Кафе с репутацией качественного питания и обслуживания более конкурентоспособен, чем имеющий противоречивую репутацию или отличающийся низким качеством обслуживания. Кафе с высоким имиджем может рассчитывать на положительное мнение общественности и большое количество постоянных клиентов, чтобы начать новый бизнес. Кафе с плохой репутацией не будет обладать большим числом постоянных клиентов и получит более неблагоприятную известность среди общественности.

Уровень обслуживания в современном кафе зависит не только от его интерьера, оборудования, качества пищи, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создать здесь обстановку радушия и гостеприимства, и в первую очередь — от официантов. И здесь имеются значительные проблемы — в кафе остро ощущается нехватка специалистов. На работу, по данным кадровых служб кафе, принимаются люди, не имеющие специального образования в этой области. Обучение персонала возложено на отделы кадров. Специалисты отделов кадров проводят занятия в основном по общей ориентации, для менеджеров, работающих в контакте с гостями, проводятся тренинги по телефонному этикету, технике продаж. Занятия носят не регулярный характер. Тем не менее, уже давно назрела необходимость проведения специальных тренингов для персонала ресторанов, организации внутрифирменного обучения.

Итак, в каждом, даже самом небольшом, кафе можно разработать свой стиль обслуживания и подготовить специалистов, опираясь на свои приоритеты и стилевые особенности. Безусловно, такая работа направлена, прежде всего, на повышение уровня обслуживания, развитие нестандартного, творческого подхода, но, кроме того, она помогает сплочению коллектива, созданию единой команды, которая руководствуется общими целями.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что достижение высокого качества в системе обслуживания — важная задача, решение которой обеспечивает успех кафе.

Объектом исследования выбрано кафе «Экватор».

Целью работы является анализ и разработка предложений по совершенствованию системы обслуживания на примере кафе «Экватор».

Данная цель предполагает решение в работе следующих задач:

— анализ общей характеристики кафе «Экватор»;

— анализ организационной структуры управления кафе;

— анализ основных показателей деятельности кафе;

— определить понятие и типологию ресторанов;

— охарактеризовать идею и концепция кафе в контексте системы обслуживания, в связи с этим определить значение оформления, интерьера и дизайна, требований к персоналу, меню и организаций рекламно-маркетинговых мероприятий;

…