Анализ коммерческой деятельности ОАО «Бежицкий хлебокомбинат»

КАФЕДРА «ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ»

Курсовая работа по теме:

Анализ коммерческой деятельности ОАО «Бежицкого хлебокомбината»

по дисциплине «Основы коммерческой деятельности»

БРЯНСК 2009

• 1. Описание предприятия
• 1.1 Краткая характеристика исследуемого предприятия
• 1.2 Анализ эффективности деятельности предприятия
• 2. Структура и организация управления коммерческой деятельностью предприятия
• 3. Анализ факторов внешней и внутренней среды, оказывающих влияние на коммерческую деятельность предприятия
• 3.1 Анализ внешней среды предприятия
• 3.2 Анализ внутренней среды предприятия
• 3.3 Разработка стратегии коммерческой деятельности предприятия
• 4. Оценка конкурентоспособности предприятия
• 5. Анализ сбытовой политики
• 5.1 Характеристика политики предприятия по распространению продукции
• 5.2 Анализ системы товародвижения
• 6. Исследование политики продвижения продукции
• 7. Планирование закупочной коммерческой деятельности предприятия
• 7.1 Анализ основных тенденций развития рынка сырья и материалов
• 7.2 Разработка стратегии снабжения
• 7.3 Определение экономически целесообразной партии закупок материальных ресурсов
• 8. Коммерческая деятельность предприятия по закупкам материальных ресурсов
• 8.1 Анализ источников поставки товаров
• 8.2 Выбор потенциальных поставщиков
• 8.3 Условия поставки материальных ресурсов
• 8.4 Формы расчетов при закупке материальных ресурсов
• 9. Анализ коммерческой деятельности предприятия
• 9.1 Анализ закупочной деятельности
• 9.2 Анализ затрат на закупку материальных ресурсов
• 9.3 Анализ сбытовой деятельности предприятия
• Заключение
• Список литературы
• ВВЕДЕНИЕ
• В условиях рынка инструментом эффективного хозяйствования предприятия (организации) выступает коммерческая деятельность, которая представляет собой совокупность коммерческих процессов и операций, направленных на куплю-продажу, обмен и доведение товаров до потребителей с ориентацией на спрос и получение целевой прибыли. Именно благодаря коммерческой деятельности на рынке товаров и услуг устанавливаются принципиально новые отношения с партнерами, действуют рыночные регуляторы в сфере обращения, вырабатываются коммерческие принципы, направленные на ведение товарно-денежных и товарно-обменных операций, организацию товародвижения. Современным коммерсантам приходится ежедневно сталкиваться с множеством проблем, которые в ряде случаев решаются ими интуитивно, методом проб и ошибок. Грамотная коммерческая деятельность требует от них знания законов рынка, выявления причинно-следственных связей в коммерческих процессах. Эффективное решение этих проблем в значительной степени определяется профессионализмом и квалификацией работников коммерческих служб и предприятий. Изучение основ коммерческой деятельности является своевременным и актуальным при подготовке специалистов в области маркетинга для работы в новых условиях хозяйствования.

Данная курсовая работа предназначена для закрепления теоретических знаний, полученных по дисциплине «Основы коммерческой деятельности» и овладения системой теоретико-методологических, организационных и финансово-экономических знаний, а также действий, направленных на совершенствование процессов купли-продажи товаров и услуг для удовлетворения спроса потребителя и получения прибыли от реализации товаров.

Задачами курсовой работы являются:

— освоение основ коммерческой деятельности применительно к сфере товарного обращения;

— изучение методов организации и развития коммерческой деятельности;

— исследование коммерческой деятельности предприятия;

• — определение результативности коммерческой деятельности предприятия.
• Курсовая работа выполнена на примере и практических материалах открытого акционерного общества «Бежицкий хлебокомбинат» за последние два года. На основе глубокого изучения теоретических вопросов, относящихся к теме курсовой работы предприятий необходимо выявить и показать передовые, прогрессивные методы работы, определить недостатки коммерческой деятельности предприятия и внести практически приемлемые и экономически обоснованные предложения по их устранению.
• Курсовая работа разделена на главы, в каждой из которых проводится подробный анализ коммерческой работы предприятия.

1. Описание предприятия

Открытое акционерное общество «Бежицкий хлебокомбинат» находится по адресу г. Брянск, ул. Ульянова, 60. Основными видами деятельности предприятия являются:

— производство продукции на основе передовых технологий и ее реализация;

— оптовая и розничная торговля;

— торгово-закупочная и посредническая деятельность, в том числе с использованием всех видов бирж и торговых домов;

— маркетинговая деятельность;

— ремонтно-строительные работы;

— организация вставок, выставок-продаж, аукционов и участие в них;

— закупка и реализация сельхозпродукции и полуфабрикатов;

— приобретение, реализация продовольственный и других товаров народного потребления;

— внешнеэкономическая деятельность в соответствии с действующим законодательством.

ОАО «Бежицкий хлебокомбинат» занимается реализацией хлебобулочных изделий. Так как это основной продукт предприятия, следует замолвить о нем слово.

Хлеб — пищевой продукт, выпекаемый из теста, приготовленного из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, потоки, молока, пряностей (анис, тмин).

Хлеб давным-давно стал достоянием человеческой культуры. Первый хлеб был жидким, напоминающим своеобразную кашу из воды и зерен. «Хлебное производство» было усовершенствовано только после того, как человек научился добывать огонь. Простой по виду и способу приготовления, хлеб за тысячелетия прошел сложный путь эволюции. Ценность его как универсального продукта питания не сопоставима ни с чем. В разное время в разных странах, тысячелетиями употребляли люди этот продукт в ритуальных и обыденных целях.

Хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Эти товары являются стратегическим, так как играют важнейшую роль в обеспечении продовольственной независимости и безопасности страны. Следовательно, организация маркетинговой деятельности хлебобулочных предприятий должна проводиться с учётом государственных интересов и в духе социальной политики. Это особенно важно в настоящее время в связи с тяжёлой социально-экономической и демографической обстановкой в России. Подобная ситуация требует обеспечения населения качественными хлебобулочными изделиями, доступными по цене, а также сбалансированного учёта интересов предприятий (получение прибыли) и всего общества в целом. Журнал «Маркетинг в России и за рубежом» № 1 / 2002

Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка к любой пище.

1.1 Краткая характеристика исследуемого предприятия

Предприятие ОАО «Бежицкий хлебокомбинат» образовалось в 1934 году и находится по адресу г. Брянск, ул. Ульянова, 60. Организационно-правовая форма предприятия: акционерное общество открытого типа. Учредителями являются: государство — 51%, физические лица — 49%. Размер уставного капитала: 63 700 руб. Дочерних предприятий нет.

ОАО «Бежицкий хлебокомбинат» — крупное предприятие Брянской области по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Предприятие в среднем ежедневно вырабатывает 28,5 тонны хлеба и более 45 наименований хлебобулочных изделий в количестве 13 тонн. Предприятие имеет необходимый набор производственных помещений и технологического оборудования, которые обеспечивают выполнение всех требований к производству хлеба и хлебобулочных изделий. Ежегодно на модернизацию производства и улучшение санитарно-гигиенического состояния предприятия расходуется 3 миллиона рублей. На производстве придерживаются традиционных технологий производства хлеба, используют натуральное сырьё. За качеством сырья и качеством выпускаемой продукции осуществляется постоянный лабораторный контроль производственными лабораториями, оборудованными на каждом хлебозаводе. Много внимания уделяется предприятием современным требованиям к разработке и выпуску диетических видов хлеба.

На предприятии выпускаются:

· хлебобулочные изделия улучшенного качества, обогащённые за счёт различных не хлебопекарных культур — гречневой муки, кунжута, овсяной муки, лука, сыра. У изделий улучшается аромат, повышается их питательная ценность, они обогащаются минеральными веществами витаминами:

· хлеба, обогащенные пищевыми волокнами (отрубями), пищевые волокна играют существенную роль в нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, нормализуют холестериновый обмен, являются профилактическим средством для рака толстой кишки, диабета, геморроя, панкреатита, ожирения;

· изделия, обогащенные йодом, которые так необходимы для профилактики дефицита йода, профилактики развития заболеваний щитовидной железы

В настоящее время на хлебокомбинате освоен выпуск кондитерских изделий: пряников, печений, кексов. При их производстве особое внимание уделяют применению натурального сырья, использованию традиционных технологий и рецептур, повышению их вкусовых и питательных свойств.

1.2 Анализ эффективности деятельности предприятия

Данные о материально технической базе ОАО «Бежицкий хлебокомбинат» сведем в таблицу 1 .

Таблица 1

Характеристика МТБ предприятия

Данные таблицы 1 свидетельствуют о том, что процент износа основных средств, а именно, зданий, составил 10%, транспортных средств 12%, оборудования — 13%. Следовательно, стоимость основных средств увеличивается, так как за данный период, произошло их обновление.

Совершенно очевидно, что финансовое благополучие предприятия прямо пропорционально уровню организации в нем системы управления учета. Для реализации данных задач необходима реальная база. Такой базой является учетная политика предприятия, и реализация учетной политики связаны с практическим осуществлением бухгалтерского учета на предприятии.

Таблица 2

Эффективность использования основных средств предприятия

По данным таблиц мы видим, что МТБ предприятия находится в удовлетворительном состоянии.

Таким образом, ОАО «Бежицкий хлебокомбинат» может поставить перед собой следующие коммерческие цели:

— увеличение рентабельности предприятия;

— расширение доли рынка;

— снижение издержек на единицу продукции;

— привлечение квалифицированных кадров и обучение своих рабочих.

2. Структура и организация управления коммерческой деятельностью предприятия

Чтобы добиться успеха в любой сфере деятельности, крайне важно организовывать производство и работу надлежащим образом. Основным элементом в данном случае является организационная структура предприятия. Структура предприятия — это его внутреннее строение, характеризующее состав подразделений и систему связи, подчиненность и взаимодействие между ними.

Совокупность производственных подразделений прямо или косвенно участвующих в производственном процессе, их количество и состав определяют производственную структуру предприятия. К факторам, которые влияют на производственную структуру предприятия, относят: характер продукции и технологии ее изготовления, масштаб производства, степень специализации и его кооперирования с другими предприятиями, а также степень специализации производства внутри предприятия.

Основным препятствием для его успешного развития в дальнейшем является отсутствие отдела маркетинга. Плохая осведомленность о нуждах потребителей тормозит деятельность предприятия. Но, тем не менее, многие маркетинговые функции выполняются благодаря совместной работе отдела торговли, финансов, отдела снабжения, бухгалтерии, планово-экономического отдела, благодаря умелому руководству.

Эффективность деятельности ОАО «Бежицкого хлебокомбината» находится в прямой зависимости от работы каждого из специалистов предприятия. Так, например, общее руководство ОАО «Бежицкого хлебокомбината» осуществляет генеральный директор. Он организует и координирует работу предприятия в целом и его подразделений, несет ответственность за состояние производства. В непосредственном подчинении генерального директора находятся старший технолог, начальник отдела сбыта и главный бухгалтер.

Старшему технологу подчиняются два технолога, кладовщик сырья и операторы оборудования. Технологи руководят процессом производства хлеба, следят за соблюдением рецептуры, отвечают за качество выпускаемого хлеба.

Сбытом продукции ОАО «Бежицкий хлебокомбинат» занимается отдел сбыта (отдел покупок и продаж). В функции отдела входят следующие мероприятия: обработка заказов, управление запасами, транспортировка продукции. Начальник отдела сбыта осуществляет работу по реализации готовых хлебобулочных изделий, отвечает за их сохранность на складах готовой продукции, а также руководит процессом погрузки и транспортирования хлеба.

Главный бухгалтер осуществляет экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия, ведет контроль над выполнением плановых заданий. В его подчинении находятся три бухгалтера и кассир. Основным направлением работы ОАО «Бежицкого хлебокомбината «является выпуск хлебобулочных и кондитерских изделий высокого качества из качественного сырья с добавлением натуральных компонентов и использованием современных технологий.

За качество выпускаемой продукции отвечает старший технолог. В конце смены он проверяет качество изделий по физико-химическим и органолептическим показателям. На каждую партию выписывается паспорт о качестве, с которым продукция отпускается в розничную сеть. В случае несоответствия качества хлебобулочных изделий требованиям стандарта, составляется акт и выявляется виновник брака, который понесет материальную ответственность.

Работа с заказами включает: получение заказов, их обработку и выполнение. Заказы поступают по почте, по телефону, в результате личных визитов представителей заказчиков. На ОАО «Бежицкий хлебокомбинат» заказы оформляются в виде договоров сроком на год. Отдел заказов готовит счета-фактуры и рассылает их по различным подразделениям фирмы.

После одобрения заказа начинается его выполнение. Составляется график поставки товара, который должен соблюдаться в течение всего срока договора.

Таким образом, для улучшения работы коммерческой службы ОАО «Бежицкого хлебокомбината «можно предложить следующие рекомендации:

1. Своевременный обмен информацией между всеми подразделениями предприятия и отделом сбыта;

2. Проведение постоянных советов по планированию объема закупок и продаж;

3. Направленность руководителей отделов на достижение общих целей предприятия, а не на свои узкие цели.

3. Анализ факторов внешней и внутренней среды, оказывающих влияние на коммерческую деятельность предприятия

Организация как открытая система может выжить только во взаимосвязи с внешней средой. Анализ внешней и внутренней среды является инструментом, с помощью которого студенту необходимо изучить факторы, воздействующие на коммерческую деятельность предприятия, с целью соотнесения потенциальных негативных воздействий и вновь открывающих деловых возможностей с сильными и слабыми сторонами деятельности предприятия.

Существование двух стадий товарного обращения является закономерной причиной подразделения коммерческой деятельности предприятия на: закупочную (материально-техническое обеспечение) и сбытовую. Чтобы произвести продукцию предприятие должно закупить для этого необходимые материальные ресурсы, а после изготовления предприятию требуется продать продукцию покупателям.

Таким образом, к коммерческой деятельности относятся процессы, связанные со сменой форм стоимости. На первой стадии осуществляются процессы закупки материальных ресурсов, а на третьей — сбыт (продажа) произведенной продукции.

В процессе коммерческой деятельности промышленные предприятия вступают во взаимодействие с внешней средой. Поэтому необходимо знание этой среды и умение быстро реагировать на её изменения и воздействие на внутренние структуры предприятия и результаты коммерческой деятельности. Следует заметить, что все представленные факторы являются взаимосвязанными, однако в каждый отдельный момент времени сила взаимосвязи факторов может быть разной.

Факторы внешней среды предприятия целесообразно разделить на:

· факторы прямого воздействия

· факторы косвенного воздействия Рис.1

3.1 Анализ внешней среды предприятия

К внешним факторам косвенного воздействия относятся: политические и экономические, социальные, технические и технологические, экологические.

Р — политические (political) факторы — это факторы, которые отражают существующую политическую обстановку, влияют на маркетинговые решения фирмы через законы, налоги, деятельность политических факторов. Руководство должно следить за событиями, происходящими в политической среде, т.к. они могут влиять на деятельность предприятия как положительно, так и отрицательно.

Руководство страны нацелено на упорядочивание правового поля; контроль качества со стороны правительства благодаря существованию системы стандартизации и сертификации, а также системы ГОСТов. С 1 января 2005 года в действие вводится новый ГОСТ Р 52 189−2003 на муку, согласно которому мука пшеничная не будет больше подразделяться на ГОСТ и ТУ, а на пшеничную хлебопекарную (бывший ГОСТ 26 574–85) и на пшеничную общего назначения (бывшую ТУ). Этот фактор является понижательным для цен на мукомольную продукцию. По данным Госкомстата России о наличии зерна на 1 января 2005 года: в сельхозпредприятиях, заготовительных и перерабатывающих предприятиях находится 32,27 млн. тонн зерна, против 27,7 млн. тонн год назад. А это — глобальный фактор относительной стабильности рынка зерна до конца сезона, когда конечные запасы выше начальных. www.agronews.ru

Средние цены на муку ГОСТ, руб./тонна (30.11.2009):¹

— Пшеничная мука высшего сорта — 7 100р.

— Пшеничная мука 1 сорта — 6 805р.

— Пшеничная мука 2 сорта — 5 940р.

— Ржаная обдирная мука — 5 600р.

Экспортная политика государства. Мировое производство пшеницы в этом году составило 654 млн. т. Около 20% этого объема обеспечила Россия. Но в целом ситуация с зерновым балансом на мировом рынке останется напряженной, что удержит цены на высоком уровне как за рубежом, так и в России. По данным аналитического центра «СовЭкон», урожай пшеницы в России составил в 2009 г. 93 млн. тонн зерна, что ниже рекордного урожая 2008 года на 16%. Россия в 2008;2009 сельскохозяйственном году, который начинается 1 июля 2008, а заканчивается 30 июня 2009, поставила рекорд по экспорту зерна. По данным зернового союза, объем экспорта зерна достиг 17,1 млн. тонн, что больше рекорда, поставленного в 2002;2003 сельскохозяйственном году, когда Россией было экспортировано 15,8 млн. тонн зерна. Больше всего зерна в мире экспортируют США (прогноз — 77 млн. тонн) и Евросоюз (28 млн. тонн). Украина также экспортировала более 20 млн. тонн, поэтому Россия закончит год на четвертом месте по экспорту зерна.

Е — экономические (economic) факторы — темпы инфляции, уровни занятости, налоговая ставка, размер доходов населения, темп прироста потребительских цен. При анализе внешней обстановки для некоторой конкретной организации требуется оценить ряд экономических показателей (таблица 3,4).

Таблица 3

Основные макроэкономические показатели Российской Федерации в динамикеhttp/ /www.goskomstat.ru

Таблица 4

Основные макроэкономические показатели Брянской областиhttp/ /www.bryansk.com/events/cl0954929

2007 год был самым успешным для российской экономики за последние семь лет. И хотя темпы роста ВВП по его итогам оставались на уровне среднего для стран СНГ значения (7,5−7,6%), для России они оказались лучшими за последние семь лет. Более того, одним из наиболее отрадных явлений в российской экономике за 2007 год стал самый быстрый за весь период экономического подъема рост инвестиций в основной капитал — свыше 20%. В то время как в последние годы находился всего лишь на уровне 11−13%.

Кроме того, в течение 2007 года наблюдался высокий уровень рублевой ликвидности — последствие растущего притока валюты по каналам внешней торговли и внешних заимствований частного сектора.

Описанная относительно благоприятная обстановка в стране продолжалась до августа 2008 года-до начала мирового финансового кризиса. Во второй половине 2008 года ситуация в стране, как и во всём мире, резко ухудшилась. Достаточно много негативных тенденций наблюдается в экономической сфере: падение курса рубля, снижения роста инвестиций, большой уровень инфляции, снижение роста ВВП.

S — Социальные факторы. Эти факторы характеризуют жизненный уровень населения, демографические процессы, изменение социальных установок менеджеров.

Основные социально-демографические показатели представлены в таблице 5,6.

Таблица 5.

Основные социально-демографические показатели по РФ http/ /www.goskomstat.ru

Таблица 6.

Основные социально-демографические показатели по Брянской области http/ /www.bryansk.com/events/cl0954929

По оценке численность постоянного населения области на 1 июня 2009 года составила 1296,1 тыс. человек и уменьшилась с начала года на 3,6 тыс. человек или на 0,28 процента.

В развитии демографической ситуации в области в январе-мае 2009 года продолжились позитивные тенденции: число родившихся составило 5819 человек, что на 4,1 процента больше, чем в соответствующем периоде прошлого года; коэффициент рождаемости имеет значение с ростом к уровню января-мая 2008 года — 10,8 против 10,3 человек на 1000 населения.

Число умерших в январе-мае снизилось на 6,2 процента, составив 9587 человек; коэффициент смертности составил 17,8 против 18,8 человек на 1000 населения. Как следствие, естественная убыль населения сложилась ниже уровня января-мая 2008 года на 860 человек или на 18,6 процента; коэффициент естественной убыли снизился с -8,5 до -7,0 человек на 1000 населения. Коэффициент младенческой смертности составил 7,0 против 8,7 детей на 1000 родившихся в январе-мае 2008 года.

Разработана и принята долгосрочная целевая программа «Демографическое развитие Брянской области на 2008—2010 годы», в которой особый акцент сделан на мерах, направленных на стимулирование рождаемости, сохранение здоровья и жизни женщин и детей, улучшение положений семей с детьми.

Таблица 7.

Сведения о динамике и темпах изменения значений целевых показателей региональных программ демографического развития, характеризующих демографическую ситуацию в Брянской области:

Под постоянным контролем органов государственной власти находятся вопросы реализации Федеральных законов «О ветеранах"Права ветеранов и инвалидов: Федеральный закон «О ветеранах» от 12 января 1995 г. N 5-ФЗ., «О социальной защите инвалидов в Российской Федерации» Права ветеранов и инвалидов: Федеральный закон «О социальной защите инвалидов в Российской Федерации» от 24 ноября 1995 г. N181-ФЗ. и Законов Брянской области «О мерах социальной поддержки ветеранов в Брянской области» Администрация Брянской области//Законодательство: Закон «О мерах социальной поддержки ветеранов в Брянской области» от 25 ноября 2005 г. N 420. и «О социальной поддержке жертв политических репрессий» Администрация Брянской области//Законодательство: Закон «О социальной поддержке жертв политических репрессий» от 10 декабря 2004 г. N 89−3., под действие которых попадают более 400 тысяч жителей области.

Численность не занятых трудовой деятельностью граждан, состоящих на учете в органах государственной службы занятости, на 1 июля 2009 года составила 19,6 тыс. человек. При этом численность официально зарегистрированных безработных, за месяц сократилась на 0,2 тыс. человек и составила 18 тыс. человек (на 1 июля 2008 года — 8,4 тыс. человек). Уровень регистрируемой безработицы не претерпел изменений и составил 2,8 процента к экономически активному населению.

С октября 2008 года введен системный мониторинг изменений ситуации на рынке труда, осуществляемый органами службы занятости во взаимодействии с предприятиями и организациями.

По состоянию на 7 июля 2009 года информация о состоявшихся либо предстоящих увольнениях работников в связи с ликвидацией организаций, сокращением численности или введением режима неполного рабочего времени представлена по 750 организациям с общей численностью 89,7 тыс. человек.

Численность работников, предполагаемых к увольнению на данных предприятиях — 13 688 человек, из них уже уволено 9176 человек, из числа уволенных трудоустроено — 2415; оформлена трудовая пенсия по старости — 1321, обратилось в органы службы занятости — 4898.

Т — технологические (technological) факторы — уровень НТО, «ноу-хау», степень автоматизации производства и т. д. Развитие и совершенствование производства не возможно без использования новейших достижений науки. Важно не только обновлять материальную базу, но и использовать принципиально новые технологии. Во многих отраслях промышленности уже сейчас внедряются новые технологии, но для многих это все же остается проблемой. Большинство хлебозаводов (около 70%) эксплуатируют оборудование, у которого закончился нормативный срок работы. Устаревание материально-технической базы влечет за собой невозможность соблюдения ГОСТов при изготовлении хлебобулочных изделий.

В настоящее время разрабатывается много новых технологий производства хлеба, который отвечает новым, возросшим потребностям потребителя во вкусе, качестве и полезных свойствах. Например, хлеб, представляющий собой только хрустящую корочку, которую все так любят. Такой хлеб в России уже пекут в Санкт-Петербурге 2 предприятия: «Финские кондитеры» с 1998 года и с прошлого года хлебозавод «Хлебный дом». Технология производства и оборудование для плоского хлеба пришла к нам из Финляндии, где получила самое широкое распространение. Плоский хлеб или лепешки представляют собой две корочки, уложенные друг на друга. Приготовление теста возможно традиционным способом с использованием закваски или опары и ускоренным. Высокая влажность теста 52−58% подразумевает применение ржаных или других отрубей или муки на подпыл при формовке, а также для полок в расстойном шкафу. Новое для российских пекарей — это процесс формовки теста со столь высокой влажностью. Подразделением фирмы «Лейпуриен Тукку» в Финляндии «LT-Kone» выпускается формовочная машина «Канти Эксперт 3000» для плоских хлебов. Существуют различные модификации — от ручной и механической загрузки до полной автоматизации.

Популярны также становятся цельнозерновой хлеб и хлеб из проросшего ржаного зерна. Полезные свойства цельнозернового хлеба обусловлены присутствием в нем всех питательных веществ (витаминов В1, В2,РР, В3, В11 и Е, пищевой клетчатки, сбалансированным аминокислотным составом белка). Хлеб из цельного зерна по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сах. диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Он эффективно удаляет вредные вещества из организма — соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.

А проросшее ржаное зерно — энергия жизни, роста и развития всего живого. В процессе набухания и прорастания зерен, весь запас питательных веществ преобразуется в активную для употребления форму: белки — в аминокислоты, крахмал — в сахара, жиры — в жирные кислоты, синтезируются витамины. Эксперименты свидетельствуют, что употребление хлеба из ржаного зерна замедляют и предотвращают рост рака груди и предстательной железы. www.leiparin.ru

Еще одним примером является безмучной хлеб «Тонус», технология и оборудование для производства которого созданы и запатентованы в РФ ученым из Красноярска В. М. Антоновым и им же реализованы. При непосредственном его участии были запущенны в производство и работают более 60 пекарен в России по выпуску безмучного хлеба «Тонус». Начато производство этого хлеба и за рубежом — в Болгарии.

Суть технологии состоит в том, что зерно сначала доводится до стадии прорастания, а затем на специальной машине превращается в тестовую массу. Дальнейший процесс производства хлеба аналогичен традиционному мучному. Схема производства безмучного зернового хлеба «Тонус» обеспечивает сохранение практически всех веществ, содержащихся в целом зерне (в т. ч. зародыше): пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, белка и т. д. В зерне, доведенном до стадии прорастания, активизируются ферменты, что еще больше способствует повышению биологической ценности полученного из этого зерна безмучного хлеба. По своей пищевой и биологической ценности этот хлеб превосходит все традиционные сорта хлеба, особенно «белого» (выпеченного из муки высшего и первого сорта). По результатам исследования при регулярном употреблении зернового хлеба «Тонус» нормализуется обмен веществ и состав крови, очищается организм от шлаков, канцерогенов и токсических веществ, предотвращается развитие онкологических заболеваний, стабилизируется сахар в крови при диабете, выводится избыток холестерина, улучшая состояние сердечно-сосудистой системы при атеросклерозе, ишемической болезни сердца и гипертонии, улучшается моторика желчевыводящих путей и кишечника, снижается вес при ожирении. К тому же Министерство здравоохранения РФ включило хлеб «Тонус» в каталог продуктов, где он рекомендован как продукт полноценного питания для оздоровления населения. www.korovay.lg.ua

E — Экологические (ecological) факторы — загрязнение окружающей среды, дефицит ресурсов, рост населения, голод и бедность и пренебрежение нуждами общества. Предприятия быстрого питания предлагают съедобную, но вредную для здоровья человека пищу. Используемая в ресторанах одноразовая посуда увеличивает количество отходов. Химическая промышленность удовлетворила нашу потребность в белоснежной одежде, предлагая стиральные порошки, которые загрязняют реки и озера, убивают рыбу и сокращают рекреационные возможности. Поэтому в настоящее время экологические факторы являются очень важными и многие предприятия начинают учитывать их при разработке своей продукции.

Качественный PESTE-анализ

Факторы прямого воздействия оказывают непосредственное влияние на коммерческую деятельность предприятия; к ним относятся: государство, конкуренты, поставщики, потребители и контактная аудитория.

Государство посредством денежной и кредитной политики может оказывать влияние на изменение соотношений и структуры инвестиционного вопроса и предложения, оно определяет стратегию поведения инвесторов на рынке. Государство осуществляет регулирование экономики. Государство выступает регулирующим фактором, оно разрабатывает промышленную политику, принимает налоговое законодательство, определяет виды налоговых льгот, осуществляет таможенный и юридический контроль, регулирование цен на энергоносители, транспортных тарифов. Государство также проводит и промышленную политику, т. е. комплекс мер, осуществляемых государством в целях повышение эффективности и конкурентоспособности промышленности страны и формирование более эффективной структуры.

Конкуренты. В условиях рыночной экономики фирме практически невозможно избежать конкуренции. Руководству необходимо внимательно следить за состоянием на рынке и уметь вовремя принять правильное решение относительно цены и объема выпуска продукции.

Основными конкурентами являются ОАО «Каравай» и ГУП «Брянский хлебокомбинат № 1». Предприятия борются между собой за более выгодную рыночную позицию, за долю рынка. В настоящее время ОАО «Бежицкий хлебокомбинат» преуспевает в своей работе, немного уступая ОАО «Караваю», поэтому ему необходимо вести дальнейшую борьбу.

Основным потребителем ОАО «Бежицкого хлебокомбината» является население Брянской области. Предпочтения потребителей зависят от факторов, которые могут негативно повлиять на спрос продукции, поэтому ОАО «Бежицкий хлебокомбинат» предпринимает возможные действия по уменьшению влияния этих факторов: негативными факторами могут быть увеличение цен на продукцию, снижение ассортимента, обслуживание, не практичная упаковка товара, неверно выбранное время для реализации продукции. Ориентируясь на потребителя, данное предприятие использует для производства мучных кондитерских изделий новый вид сыворотки, что позволяет улучшить качество продукции. Деятельность данного предприятия в основном направлена на производство хлеба с добавлением ржаной сеяной муки, заварных сортов, лечебно-диетических изделий, изделий с йодказеином, мелкоштучных изделий из слоеного теста, т.к. эти виды продукции пользуются наибольшим спросом у населения. В целях постоянного обновления и расширения ассортимента вырабатываемой продукции предприятием ежегодно разрабатывается, согласовывается и внедряется до 70 новых видов изделий.

Поставщик. Поставщики — деловые фирмы и отдельные лица, обеспечивающие компанию материальными ресурсами, необходимыми для производства. Деятельность поставщиков может по-разному отразиться на деятельности предприятия. Так, если поставки осуществляются регулярно, цены приемлемые, условия договора не нарушаются, то работа с таким поставщиком благоприятно отражается на деятельности предприятия. Но если происходят сбои в поставках, часто меняются их условия (причем с постоянным увеличением цен за сырье), то работа затрудняется. Потеря поставщика может привести к простою рабочих линий, потере прибыли, ухудшения положения предприятия на рынке.

Основные поставщики: Мука:

· ЗАО «Мелькрукк»;

· ОАО Унечский КХП;

· ОАО «Бежицкий мукомол».

Дрожжи: ООО «Дербеневна»; Растительное масло: ОАО «Растмасло»;

Сахарный песок: ЗАО «Сафра».

Таблица 8

Факторы прямого воздействия на ОАО «Бежицкий хлебокомбинат»

Проведенный анализ макрои микросреды позволяет определить, как изменения внешней среды влияют на деятельность предприятия. Это необходимо, чтобы верно поставить цели и задачи дальнейшего функционирования предприятия, его приоритеты и стратегии поведения на рынке.

3.2 Анализ внутренней среды предприятия

Следующей проблемой, с которой сталкивается руководство предприятия, является определение того, обладает ли фирма внутренними силами, чтобы воспользоваться внешними возможностями, а также выявление внутренних слабых сторон, которые могут усложнить проблемы, связанные с внешними опасностями. Процесс, используемый для диагноза внутренних проблем, называется управленческим обследованием. Оно представляет собой методическую оценку функциональных зон организации, предназначенную для выявления ее стратегически сильных и слабых сторон.

С целью упрощения в обследовании рекомендуется включить пять функций: маркетинг, финансы (бухгалтерский учет), производство, персонал, а также организационную структуру и имидж фирмы.

Проведенный анализ сведем в следующую таблицу:

Таблица 9

Анализ сильных и слабых сторон ОАО «Бежицкий хлебокомбинат».

Таким образом, подводя итог, по всем перечисленным пунктам, можно сделать вывод, внутренняя среда предприятия находится в удовлетворительном состоянии, так как такие важнейшие факторы развития, как производство и персонал имеют ряд существенных негативных моментов.

3.3 Разработка стратегии коммерческой деятельности предприятия

В общем виде стратегию можно понимать как систему организационных решений, направленных на выполнение миссии предприятия посредствам достижения его целей. В основе стратегии должно лежать создание и использование конкурентных преимуществ, которые весьма разнообразны и зависят от состояния и возможностей предприятия. Стратегию можно понимать и как достижение поставленных целей через координацию и распределение ресурсов предприятия.

Стратегические мероприятия предприятия должны осуществляться по определенному алгоритму, представляющему собой логическую последовательность шагов для достижения поставленных целей.

Необходимо обеспечить такую стратегию, которая обеспечивала бы большой рост стоимости предприятия. Выбор стратегии делается на основе сравнения перспектив развития, установления приоритетов и распределение ресурсов между различными видами деятельности. Целесообразно оценивать соответствия выбранной стратегии требованиями внешней и внутренней среды. Выработка стратегии приобретает смысл, если она в дальнейшем успешно реализуется.

Важнейшим этапом при выработке эффективной стратегии фирмы, является стратегический анализ, который должен дать реальную оценку собственных ресурсов и возможностей применительно к состоянию (потребностям) внешней среды, в которой работает предприятие. Для этого построим матрицу SWOT — анализа.

Таблица 10

Матрица SWOT-анализа.

Проведя SWOT — анализ, делаем вывод, что на современном этапе своего развития предприятие ОАО «Бежицкий хлебокомбинат» занимает устойчивое положение на брянском рынке хлеба и хлебобулочных изделий и, прилагая необходимые усилия, организация сможет укрепить свои позиции. Возможности и сильные стороны преобладают над угрозами и слабыми сторонами, но, несмотря на это, предприятию необходимо сконцентрировать свое внимание на слабых сторонах и угрозах и не допустить их дальнейшего развития. Для этого необходимо следить за всеми политическими, экономическими и общественными событиями, изучать новые технологии, новые потребности своих существующих потребителей и прилагать все усилия для привлечения новых покупателей, внедряться на новые сегменты.

конкурентоспособность коммерческий закупка

4. Оценка конкурентоспособности предприятия

Основными конкурентами ОАО «Бежицкий хлеблкомбинат» являются: хлебокомбинат «Каравай», ОАО «Хлебогор», т.к. продукция этих комбинатов занимает наибольшую рыночную долю в общем объеме реализации хлебобулочной продукции области.

Брянский хлебокомбинат «КАРАВАЙ» был основан в 1958 г. Акционерное общество Брянский хлебокомбинат «КАРАВАЙ» является одним из ведущих предприятий перерабатывающей промышленности города и области. В условиях рынка характерной чертой предприятия стала универсальность и гибкость. Поменялся профиль работы трех хлебозаводов, входящих в состав ОАО «Каравай», расположенных в разных частях города Брянска. Целостность предприятия позволила сохранить производственно-технологический и инженерный потенциал, регулировать сбыт продукции. Предприятие постоянно развивается, приобретает и вводит в эксплуатацию новое более производительное оборудование. Ассортимент продукции постоянно обновляется, предусматривая его наиболее полное соответствие вкусам и потребностям населения, не нарушая сложившихся традиций качества.

В производстве данного предприятия не используются химические улучшители. Улучшение качества продукции, его вкуса, товарного вида, сроков годности предприятие стремится достигать возвращаясь к истокам классической отечественной технологии, заботится о закупке качественного сырья.

Выпускаемая продукция, реализуется в городе и области. Предприятие взяло на себя функции торговли, которые позволяют лучше изучать спрос населения и совершенствовать условия продаж. Для оперативного решения вопросов завоза продукции и снижения затрат по доставке, на предприятии имеется свой специализированный автотранспорт. К вопросам качества, ассортимента комбинат имеет индивидуальный подход:

· обучает молодые кадры, сохраняя пекарей профессионалов;

· постоянно сотрудничает с институтом перерабатывающей промышленности, госНИИ хлебопекарной промышленности, НИИ кондитерской промышленности.

Срок существования ОАО «Хлебогор» с даты его государственной регистрации 15 лет. 23 ноября 1988 года создано территориально-производственное объединение хлебопекарных и макаронных предприятий;

5 мая 1992 года территориально-производственное объединение было реорганизовано путем разделения на государственное предприятие с выделением государственно-производственной фирмы «Брянскхлебпром» ;

30 ноября 1992 года государственно-производственная фирма «Брянскхлебпром» была реорганизована в результате присоединения к ней предприятий на правах филиалов: Жуковка, Карачев, Новозыбков, Почеп, Севск, Сураж, Сельцо, Фокино, РМЦ «Продмаш». 30 июля 1993 года на основании Указа Президента РФ от 01.07.1992 г. № 721 ГП фирма «Брянскхлебпром» преобразована в акционерное общество открытого типа фирма «Брянскхлебпром». 14 июня 2005 года на основании общего собрания акционеров ОАО фирма «Брянскхлебпром» переименовано в ОАО «Хлебогор».

Код основного вида деятельности согласно ОКВЭД: 15.81 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий».

Сегодня ОАО «Хлебогор» является предприятием, которое пытается успешно использовать новейшие технологии для производства качественной продукции. Основные виды деятельности — выпуск и реализация хлебобулочной продукции, кондитерских изделий. Главное направление работы — выпуск и реализация качественной продукции из экологически чистого сырья, без применения консервантов. Для большего улучшения качества продукции все усилия предприятия направлены на постоянное совершенствование технологий, оборудования, ассортимента выпускаемой продукции и роста мастерства кондитеров. В данный момент наблюдается снижение потребления хлеба, сопровождающееся ростом потребления кондитерской продукции. Общей тенденцией развития рынка мучных кондитерских изделий является развитие «в глубь», т. е. не разработка каких-то принципиально новых видов изделий, а совершенствование, придание изысканности, «усложнение» уже имеющихся традиционных изделий. Примерами таких изделий являются пряники с начинкой, глазировка практически всех видов печенья, печенье с начинкой. В 2008 г. производство хлебобулочных изделий ОАО «Хлебогор» составило 20 831,2 тонны. Изменилась структура пр-ва: по сравнению с 2007 г. снизилось производство хлеба на 1,1%, и увеличилось потребление батонов и булок на 5%, сдобных изделий на 2,1%, слоеных изделий на 34,7%, кондитерских на 48,9%.

Оценка конкурентоспособности предприятия происходит с помощью основных составляющих комплекса маркетинга: товарной политике, ценовой политике, политике товародвижения и распределения, коммуникативной политике, public relations, — по 5-бальной системе.

Под товарной политикой понимают многомерную и сложную сферу деятельности предприятия, требующая принятия решения о конкретных особенностях товарной номенклатуры, товарного ассортимента, а также разработки и производстве нового продукта.

Для того чтобы проанализировать конкурентоспособность ОАО «Бежицкий хлебокомбинат» по отношению к предприятиям-конкурентам, заполним и проанализируем следующие таблицы.

Таблица 11

Оценка товарной политики предприятия

Таблица 12

Оценка ценовой политики предприятий-конкурентов