Анализ потребительского рынка продовольственных товаров. 
Мясо и мясопродукты

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ Курсовая работа по дисциплине «Маркетинг»

Выполнила:

Михайлова Ю.А.

Санкт-Петербург

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ

I. РЫНОК ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ГЛАВА 1. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ РЫНОК КАК СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ ГЛАВА 2. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО РЫНКА

2.1 Проблемы, обусловившие необходимость трансформации экономики

2.2 Проблемы, связанные с переходом на рыночную модель отношений

2.3 Фальсификация продовольственных товаров

2.4 Глобализация

2.5 Риски новых технологий

2.6 Химическое и радиационное загрязнение ЗАКЛЮЧЕНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ

II. МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ ГЛАВА 1. ОБЗОР РЫНКА, ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ НА 2012;2013 ГОД. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПОТРЕБЛЕНИЕ

1.1 Уровень жизни населения

1.2 Колебания валютного курса

1.3 Потребление мясопродуктов в стране и влияющие на него факторы

1.4. Сезонность потребления мяса ГЛАВА 2. ПЕРВИЧНЫЕ И ВТОРИЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ТОВАРНОЙ ГРУППЫ «МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ»

ГЛАВА 3. ОБЩИЙ ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ ТОВАРНОЙ ГРУППЫ «МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ»

3.1 Ценовая политика мяса и мясопродуктов в России

3.2 Меры государственной поддержки

3.3 Сущность и классификация факторов конкурентоспособности мяса и мясной продукции ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Теоретической частью данной работы является общий анализ потребительского рынка продовольственных товаров России, его перспектив и факторов, влияющих на его формирование, также будет рассмотрен продовольственный рынок России как социально — экономическая категория.

Продовольственный рынок представляет собой неотъемлемую часть категории «рынок» и обладает свойствами и связями, присущему множеству социально — экономических явлений, которые составляют сущность рынка. Продовольственный рынок является рынком потребительских товаров и наделен специфическими чертами, свойственными лишь данному виду рынка и отличающими его от других.

Практическая часть, посвященная маркетинговому анализу, раскрывается на примере товарной группы «Мясо и мясопродукты».

Целью практической части работы сделать обширный анализ рынка со всеми вытекающими последствиями, взвесить за и против. Именно Российский рынок мяса и мясных продуктов является самым крупным сектором продовольственного рынка: за ним следует зерновой, затем молочный. Его роль определяется не только растущими объемами производства, спроса и потребления мясных продуктов, но и их значимостью как основного источника белка животного происхождения в рационе человека. Для того чтобы понять современные процессы, происходящие на рынке мяса, необходимо прежде всего обратить внимание на состояние животноводческой отрасли — основного производителя и поставщика сырья для мясной промышленности, рассмотреть проблемы производства и переработки мяса и мясных продуктов, структуру их потребления, а также выявить главных конкурентов данного рынка.

Актуальность этой темы заключается в том, что мясо является одним из основных источников пищи, заработка и извлечение прибыли. Для анализа рынка мясных продуктов питания были поставлены следующие задачи:

1. Описать критерии рынка, тенденции развития, привезти статистические данные.

2. Выявить методы рыночной сегментации.

3. Рассмотреть целевой сегмент рынка и позиционирование товара.

4. Провести анализ рынка мяса и мясопродуктов в РФ.

5. Выявить динамику цен на мясо и мясопродукты.

6. Описать состояние рынка в РФ.

7. Провести исследование конкурентной среды рынка мяса и мясопродуктов.

I. РЫНОК ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ГЛАВА 1. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ РЫНОК КАК СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ Как социально-экономическая категория, рынок трактуется в современной зарубежной и отечественной экономической литературе достаточно широко; общепринятой дефиниции в настоящее время не выработано. Тем не менее, общепризнанно, что рынок как стихийный регулятор экономической жизни общества возник одновременно с товарным производством — такой хозяйственной системой, в которой, продукты производятся отдельными, обособленными производителями, причем каждый специализируется на выработке одного какого-либо продукта, так что для удовлетворения общественных потребностей необходима купля-продажа продуктов (становящихся в силу этого товарами) на рынке. Возмещение различных частей совокупного общественного продукта, совершающегося посредством рынка, осуществляется вследствие обмена в сфере обращения и опосредуется куплей-продажей, предназначенной для удовлетворения платежеспособных потребностей конечного потребителя. Лишь колебания спроса и предложения указывают производителю то количество, в котором следует произвести данный товар. Рынок представляет собой организованную определенным способом для тех или иных ресурсов свободную встречу спроса и предложения, предполагающую: свободный выбор каждым юридическим или физическим лицом любого вида деятельности; свободный доступ к любым видам ресурсов (ограниченный лишь собственными или заемными денежными средствами); свободное установление хозяйственных связей между поставщиками и потребителями; установление внутрии межотраслевых пропорций под влиянием динамики свободных цен. Следовательно, рынок в первом приближении создает объективные условия для появления, формирования, развития и удовлетворения потребительского спроса. Рынок проявляется в ходе человеческой деятельности (взаимодействие производителя товаров, продавца и потребителя) и направлен на человека (удовлетворение потребности конечного потребителя).

Рынок, есть социально-экономическая категория, представляющая собой территориальную организацию сферы товарно-денежного обращения и являющаяся содержанием противоречий спроса и предложения в процессе всего общественного воспроизводства. Перейдем к анализу единичного, особенного — категории «продовольственный рынок» как разновидности категории «потребительский рынок». Структурообразующими элементами потребительского рынка, согласно современным представлениям, являются объекты рынка (товары и услуги личного потребления, выносимые на рынок) и субъекты рынка (совокупный спрос потребителей в лице всего населения региона и его отдельных сегментов, а также совокупное предложение — в лице юридических и физических производителей товаров и услуг). Структура товарной сегментации потребительского рынка схематически представлена на рис. 1.1. Схема дает представление о специфических признаках, обусловленных товароведной характеристикой и особенностями конечного потребления продовольственных и непродовольственных товаров.

Рассмотрим частное явление «потребительского рынка» — категорию «рынок продовольственных товаров». Говоря о рынке продовольственных товаров или продовольственном рынке, подразумевается, в первом приближении, совокупность товаров (товарный сегмент) рынка, предложенную индивидуальному потребителю для личного потребления.

Рис. 1.1. Структура рынка потребительских товаров с позиций потребителя В этой связи необходимо подчеркнуть, что в советской плановой системе личное потребление, интересы потребителя были лишь продекларированы как приоритетные направления развития социально-экономических отношений в стране. Однако данное предположение никогда в полной мере не осуществлялось на практике, поэтому продовольственный рынок как важная сфера личного потребления и самостоятельная отрасль народного хозяйства (а не только показатель благосостояния общества) была исследована недостаточно. В российской экономической литературе по сей день категория «продовольственный ранок» представляется как несамостоятельная, составная часть категории «аграрно-промышленный комплекс», либо отождествляется с понятием «аграрный рынок». Более того, при анализе проблем продовольственного рынка, как правило, исследователи рассматривают сельскохозяйственное сырье, продукцию пищевой промышленности и результаты оптовой торговли на внутреннем и внешнем рынке. С позиций потребителя продовольственные товары — это не только совокупные продукты, предлагаемые сельским хозяйством, пищевой промышленностью и крупно — торговой торговлей, сколько товары розничной (мелкооптовой) торговли и общественного питания. Иначе говоря, для потребителя продовольственный рынок — это рынок продуктов, которые можно употребить в пищу, вне зависимости от товаропроизводящей отрасли, но в зависимости от качества и цены. Очевидно, что в данном контексте категория «продовольственный рынок» не тождественна категории «аграрный рынок», подразумевающей сельскохозяйственное сырье или сельскохозяйственное сырье вкупе с продукцией перерабатывающих отраслей [3, 5]. Категория «продовольственный рынок» не тождественна категории «агропромышленный комплекс», который представляет собой систему, охватывающую большое число отраслей и подотраслей, связанных с производством, переработкой и реализацией сельскохозяйственных продуктов, и отличающуюся «сложной структурой, включающей отрасли промышленности, поставляющие сельскому хозяйству средства производства, строительство сельскохозяйственных объектов и сооружений, сельское хозяйство, промышленность, перерабатывающую сельскохозяйственную продукцию, заготовки и сбыт сельскохозяйственных продуктов, а также сельскохозяйственную науку и подготовку кадров для отраслей аграрно-промышленного комплекса». Не вызывает сомнений, что продовольственный рынок связан с аграрной сферой, агропромышленным комплексом". Опыт других стран, например США, показывает, что «продовольственный рынок» выделен в отдельную отрасль национальной экономики, подчиненную организационно министерству (департаменту) сельского хозяйства, но имеющую свою, самостоятельную структуру и свои, самостоятельно рассчитываемые экономические показатели. Продовольственный рынок США как система представляет собой «цепь пищевых промышленных предприятий, которые соединяют потребителя с сельским хозяйством. Стоимость пищевой продукции слагается в результате физических, биологических и химических трансформаций сельскохозяйственного продукта в результате его сбора и хранения, а также в результате анализа информации о рынках продовольственной продукции и желаний потребителя и, наконец, в результате придания продукции товарного вида — процедуры, которая проходит двойную проверку: на технологическую пригодность и на рыночную доходность».

Продовольственный рынок как самостоятельная отрасль национальной экономики, работающая на удовлетворение личных потребностей населения, также имеет место (или тенденцию к выделению из сферы агропромышленного производства) в ряде европейских стран и в арабском мире, следовательно, можно предположить, что с развитием рыночных отношений в России и действительным становлением интересов потребителя во главу приоритетов деятельности хозяйствующих субъектов рынка продовольственный рынок тоже может выделиться в самостоятельную отрасль национальной экономики.

Продолжая анализ категории «продовольственный рынок» можно констатировать, что продовольственный рынок и аграрно-промышленный комплекс имеют некоторое сущностное единство, которое состоит в следующем: во-первых, обе системы являются воспроизводственными системами; во-вторых, материальной основой обоих систем является сфера производства продуктов питания; в-третьих, обе системы нацелены на удовлетворение потребностей населения в питании, но в целом продовольственный рынок по своей сути не тождественен агропромышленному комплексу.

Продовольственный рынок включает в себя только ту часть продукции, которая идет непосредственно в личное потребление населения, продовольственный рынок как система включает только отрасли, связанные с производством и реализацией продовольствия, специализируясь прежде всего на удовлетворении потребностей населения. По натурально-вещественному составу" конечный продукт продовольственного рынка включает часть сельскохозяйственного сырья, поступающего в личное потребление", «продукцию отраслей пищевой промышленности, «продукцию общественного питания», а также продукцию оптовой и розничной торговли, полученную не только крупными и мелкими производителями различных форм собственности на внутреннем рынке, но и (что особенно актуально для России в настоящее время) — продукцию внешнего рынка, то есть импортные продовольственные товары. Продовольственный рынок специализируется на сложной градации конечного продукта, которая обусловлена способами технологического воздействия на продовольственное сырье и степенью готовности к непосредственному употреблению. Продовольственный рынок территориально максимально приближен к конечному потребителю. Продовольственный рынок является не только экономической, но и социальной категорией, поскольку объектом его внимания является индивидуальная группа потребителей, человеческие потребности в продуктах питания.

В соответствии с вышеизложенным полагается, что структурно продовольственный рынок состоит из продукции сельскохозяйственного производства и заготовителей природных ресурсов, продукции перерабатывающих производств и общественного питания, а также продукции оптовой и розничной торговли, поставляющей на рынок продовольственные товары внутреннего и внешнего рынка [рис. 1.2.]

Рис. 1.2

1.2 Структура продовольственного рынка Представленная на рис. 1.2. структура продовольственного рынка подразделяет предложенные для индивидуального потребления продовольственные товары в соответствии с отраслями национальной экономики, указанными выше, товароведной характеристикой (продукты животного и растительного происхождения) и со стадиями технологической обработки пищевого сырья (сырье, полуфабрикаты и готовая к употреблению продукция).

Таким образом, продовольственный рынок является важной составной частью агропромышленного комплекса, представляющей собой самостоятельную систему в процессе общественного воспроизводства, в которой обмен продовольственными товарами выступает как опосредующий момент между производством сельскохозяйственного сырья и заготовки природных ресурсов, переработкой продовольственного сырья и обусловленным ими распределением, с одной стороны, и индивидуальным потреблением продовольственной продукции, — с другой.

Размежевание деятельности отраслей национального аграрно-промышленного комплекса обусловлено, прежде всего, необходимостью общественного разделения труда, исходя из особенностей потребительских свойств продовольственных товаров, характера из производства, распределения и потребления. Как потребительные стоимости продукты труда сельскохозяйственных производителей, заготовителей природных ресурсов, переработчиков продовольственного сырья, а также работников торговли и общественного питания могут выступать в форме сырья, полуфабрикатов или готовой к употреблению продукции, а также служить удовлетворению личных, индивидуальных потребностей.

Исходя из терминологического уточнения категории «продовольственный рынок», необходимо подчеркнуть его своеобразие и специфику в системе потребительских рынков, заключается она в следующем:

1. Продовольственный рынок по своей структуре представлен преимущественно товарами первой необходимости, удовлетворяющими в первую очередь физиологическую потребность в питании. Предметы роскоши и престижа на рынке продовольственных товаров представлены не так явно и в меньшем объеме, чем на рынке непродовольственных товаров;

2. Характер потребления товаров продовольственного рынка в меньшей степени подвержен влиянию моды и больше обусловлен спецификой климатогеографических условий региона и национальными традициями населения, чем товары других потребительских рынков;

3. Объем потребления продовольственных товаров ограничивается не только нормативами рационального питания и культурой потребления данного общества, сколько лимитированными физиологическими возможностями человека потреблять пищевые продукты. Напротив, объем непродовольственных потребительских товаров ограничивается лишь денежными средствами и системой ценностей индивида;

4. Спрос на товары потребительских рынков подчиняется общим закономерностям, но, тем не менее, спрос на продовольствие имеет свои особенности, отличия, обусловленные товароведной характеристикой продуктов, спецификой их потребления и индивидуальными особенностями потребителя;

5. Товары продовольственного рынка максимально приближены к потребителю и реализуются основную часть суток или круглосуточно, в отличие от товаров других потребительских рынков, как правило, более удаленных от мест потребления и реализуемых в более короткое, фиксированное время в течение суток;

6. Продовольственный рынок является не только экономической, но и политической категорией, поскольку представляет собой отрасль национального хозяйства, отвечающую за продовольственную безопасность страны продовольственными ресурсами, либо ее зависимость в этом вопросе от других стран.

Таким образом, резюмируя вышеизложенное, необходимо выделить следующее: продовольственный рынок есть социально-экономическая категория, являющаяся самостоятельной отраслью и в то же время — частью национального агропромышленного комплекса (определенным товарным сегментом потребительского рынка), представляющая собой все совокупное предложение продовольственных товаров в данном регионе и в данное время, предъявленное индивидуальному потребителю для личного потребления.

ГЛАВА 2. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО РЫНКА

2.1 Проблемы, обусловившие необходимость трансформации экономики

— кризис финансовой сферы АПК, исчерпавшей источники саморазвития на пути к прогрессу в аграрном секторе;

— неразвитая инфраструктура торговли и аграрного сектора [3,6];

— технологическая отсталость перерабатывающей промышленности, несоответствие производимой продовольственной продукции мировым стандартам [7];

— непомерно высокий уровень затрат при производстве продовольственных товаров, не позволявший конкурировать отечественной (даже высококачественной) продукции с зарубежными аналогами по соотношению «цена/качество» как на мировом, так и частично на внутреннем рынках [7];

— низкий уровень индустриальной базы общественного питания;

— слабое кадровое обеспечение, особенно в сельском хозяйстве, внутренней торговле и общественном питании.

2.2 Проблемы, связанные с переходом на рыночную модель отношений

— проблемы отсутствия практического опыта современного рыночного менеджмента и маркетинга на рынке продовольственных товаров, поскольку советские аграрные, перерабатывающие, торговые организации и предприятия общественного питания никогда не были фирмами в собственном значении слова, и с зарубежными фирмами их объединяло лишь осуществление подобных технологических операций при производстве продовольствия или его реализации;

— чисто психологические, субъективные факторы, обусловленные трудностями восприятия рыночной модели старыми управленческими кадрами, работавшими при социалистических методах хозяйствования, а также проблемами «роста» молодых инженеров и маркетологов, действующих на рынке продовольствия;

— отсутствие развитой инфраструктуры рынка, не позволяющей хозяйствующим субъектам воспользоваться услугами квалифицированных партнеров, действующих в банковском секторе, на фондовом рынке, оптовой или транспортной системах. Все это приводит к тому, что современные российские бизнесмены зачастую «вынуждены заниматься всеми видами коммерческих операций"[7, с. 19];

— большинство производимого аграрного сырья было ориентировано на нужды единственного, крупнейшего и нетребовательного покупателя — государства. С отказом государства от монопольной роли главного распределителя продукции произошло, в первую очередь, разрушение прежних связей между производителями и потребителями продовольствия [3, 5, 7].

2.3 Фальсификация продовольственных товаров Формирование в России рыночных условий, их дальнейшее развитие и совершенствование предъявляют к объекту товарно-денежных отношений — товару свои специфические требования. Поскольку объектом этих отношений являются товары и услуги, представляемые на свободный рынок конкурирующими между собой субъектами с разной формой собственности, то у потребителя этих товаров и услуг имеется возможность выбрать из большего многообразия наилучший и оптимальный.

Конкурирующие между собой фирмы, стараясь как можно полнее удовлетворить те или иные потребности потребителя и изъять у него за предоставляемые товары и услуги больше денег, используют различные методы и способы воздействия на покупателя. Многие из фирм стремятся заполучить эти деньги честным путем за свой качественный товар, но на свободном рынке всегда имеются и другие производители, которые хотят обманным путем получить с покупателя деньги за свой некачественный или даже фальсифицированный продукт. Особенно это характерно для российского рынка, где веками формировались условия для производства фальсифицированных продуктов. В разных экономических условиях формирования товарно-денежных отношений в России по-разному относились и к появлению фальсифицированных товаров.

С другой стороны, появление на российском рынке разнообразных товаров, о существовании которых ранее покупатель мог узнать только по телевидению или в поездках за рубеж, породило и новую, неизвестную ранее проблему — идентифицировать тот или иной товар. Многие импортные товары и услуги ранее не были знакомы как покупателю, так и специалистам в области товароведения, поскольку они не производились отечественной промышленностью и, соответственно, поэтому на нее отсутствует нормативно-техническая документация и возникает масса проблем с их идентификацией.

Товар, являясь связующим звеном между потребителем и производителем, формирует вокруг себя различные экономические системы, которые являются лишь производными от него, и создают надстройку. Стоит убрать товар из процесса купли-продажи — и вся остальная сложная экономическая надстройка (экономика торговли, менеджмент, маркетинг, финансы и кредит, бухучет, аудит и другая надстроечная инфраструктура) станет ненужной. Таким образом, являясь базисом товарно-денежных отношений, товар и его свойства требуют самого пристального изучения и исследования. И сегодня, в условиях формирования новых рыночных отношений, у товара проявляются все новые и новые свойства, о которых ранее нельзя было даже подумать.

Сегодня на свободном российском рынке у многих товаров появилось новое свойство — конкурентоспособность, то есть способность конкурировать среди себе подобных на свободном рынке. Если ранее, в условиях государственного монополизма, у товара были такие свойства, как качество, потребительская ценность (стоимость) и некоторые другие, то в условиях свободных рыночных отношений у него появились новые свойства — конкурентоспособность и идентичность. А в последние 2−3 года, в связи с глобализацией мирового товарного рынка, у товара появилось и новое свойство — его глобальность.

Поэтому проблема многостороннего изучения свойств товара на нынешнем этапе формирования свободного рынка в России и вхождения его в мировой рынок требует тщательного анализа уже сложившихся понятий, их теоретического осмысления и разработки новых подходов к пониманию новых свойств, появляющихся у него.

В связи с актуальностью возникающих проблем по подлинности, идентификации и особенно по фальсификации товаров и защите потребителя. Несмотря на то, что в России принят закон «О защите прав потребителя» и созданы в каждом регионе общества потребителей, фактически потребитель остался один на один в противостоянии с производителями и предпринимателями разного уровня.

Поэтому возникает необходимость «вооружать» как каждого товароведа, так и каждого потребителя необходимым объемом знаний по своевременному выявлению тех или иных подделок товаров. Особо пристальное внимание необходимо обращать на подделки пищевых продуктов, очень часто приводящие к смертельным случаям или к формированию онкозаболеваний у потребителей.

Несмотря на большое разнообразие средств, и способов подделок товаров, учеными разработаны надежные методы по их выявлению, и здесь определяющим является только информированность эксперта и потребителя.

2.4 Глобализация В современных условиях особую значимость приобретают риски, порождаемые глобализацией. Глобализация расширяет возможности для повышения качества жизни и развития человека, может способствовать ослаблению или предотвращению отдельных угроз. В то же время она создает новые угрозы безопасности человека, а также усиливает уже существующие. Изменения, происходящие в условиях жизнедеятельности людей под воздействием глобализации, носят многосторонний характер. По существу, глобализация влияет на условия жизни людей и меняет их. В каждом конкретном случае различна только степень воздействия и характер происходящих перемен.

При этом можно выделить те изменения, которые являются определяющими для формирования остальных характеристик жизнедеятельности человека. Прежде всего, это:

— резкое увеличение зависимости жизни людей от интересов транснациональных компаний;

— снижение значимости фактора территориальной обусловленности — «уменьшение пространства». Изменения в жизни человека все чаще зависят от процессов, происходящих далеко от места его жительства (доходы, работа, здоровье и тому подобное), многие процессы, в том числе рыночные отношения, приобретают все более опосредованный характер;

— снижение роли национальных границ, которые теряют свое значение не только для торговли, капиталов и информации, но и для идей, норм, культуры, ценностей, рост значимости фактора времени — «уменьшение времени». Увеличение темпов изменений рынков и технологий способствует резкому ускорению ритма жизни и одновременно росту нестабильности в обществе и уязвимости человека, многократное увеличение скорости происходящих процессов, стремление соответствовать темпам глобальных явлений конкуренции кардинально меняют условия жизнедеятельности человека.

В отношении угроз безопасности человека такие изменения в условиях жизни людей означают:

— рост рисков, являющихся следствием изменений, происходящих далеко от места его проживания, а также тех, которые нельзя предотвратить обособленно на национальном уровне;

— расширение сферы, увеличение внезапности и усиление разрушительного характера действия рисков.

В числе угроз продовольственной безопасности человека, которые создает или углубляет глобализация, можно отметить, прежде всего, следующие.

2.5 Риски новых технологий Новые технологии внедряются в производство быстрее, чем просчитываются их возможные последствия для окружающей среды и здоровья человека. Получение коммерческой прибыли корпорациями, контролирующими отдельные рынки, не всегда совпадают с интересами сохранения окружающей среды и здоровья населения и могут быть особо опасными с точки зрения сохранения здоровья человека и долговременных перспектив развития общества. Существующие механизмы не всегда предостерегают от такой опасности. Проблема усугубляется в странах с неразвитой демократической и гражданской активностью, недостаточным образовательным уровнем и монополизацией средств массовой информации. Кроме того, ускорение ритма жизни означает также и использование технологий, у которых не всегда просчитаны последствия, поэтому внедрения новых биотехнологий (например, генетически измененных культур) означает рост потенциальной опасности.

Рост значимости глобальных угроз безопасности человека, связанных с деградацией окружающей среды, действием международной организованной преступности.

Глобально распространяемые информационные и коммуникационные технологии создают условия для формирования нового информационного пространства, охватывающего весь мир. Наряду с положительным эффектом формируются риски для безопасности человека, предпосылки унификации культуры (в том числе культуры питания), общественного мнения, ценностной ориентации, потребительского поведения. Системы ценностей традиционных общностей (семьи, общины, этнической группы и тому подобное) разрушаются под действием рисков, создаваемых современными средствами информации. При этом, как отмечают авторы доклада о развитии человека за 1999 год, средства массовой информации, содействующие формированию общественного мнения, культуры и политики в глобальных масштабах монополизированы небольшой группы крупных компаний. Негативным следствием манипулирования общественным сознанием в отношении продовольственной безопасности может стать создание стереотипов поведения и ценностных установок, соответствующих интересам лиц, контролирующих эти средства, но представляющих опасность для здоровья человека и долговременных перспектив развития общества. При этом спектр воздействия неограничен: от стандартов потребления пищевых продуктов до технологий, применяемых в сельском хозяйстве и промышленности. Особая значимость информационных рисков проявляется в том, что они становятся всеобъемлющими и определяющими. Недостоверность и ограниченность информации создают условия, благоприятные для возникновения и проявления остальных типов угроз, способствуют распространению технологий, опасных для здоровья человека и окружающей среды.

2.6 Химическое и радиационное загрязнение Химическое и радиационное загрязнение пищевой продукции усугубляет остроту проблемы продовольственной безопасности. По оценкам специалистов, остатки в пищевых продуктах химикатов, применяемых в сельском хозяйстве, как удобрение и ли средства защиты растений являются серьезной угрозой для здоровья населения. Особую опасность по своим последствиям представляет широкое и бесконтрольное использование пестицидов, относящихся к ядам широкого действия, гербицидов, содержащих диоксин. Все большее количество исследователей связывают с неконтролируемым ростом применения различных химических веществ, в том числе потреблением загрязненной продукции, растущее число онкологических заболеваний, иммунологических, генетических изменений, нейротоксических, аллергических и других заболеваний. Дефектов при рождении. Опасность представляет также возрастающее бесконтрольное применение в рационе животных добавок, витаминов, антибиотиков, гормональных препаратов.

Все большее количество используемых продуктов питания оказывается в той или иной степени опасным для здоровья человека, особенно для групп населения повышенного риска. В то же время нет системы действенного контроля содержания канцерогенных веществ, ядохимикатов, нитратов и других опасных химических веществ в пищевой продукции, а также ее радиоактивности. Для сравнения, в США по закону о чистом продовольствии, принятом в 1906 году, контроль охватывает не только конечную продукцию, но, например, и корма для животных, через которые могут попасть вредные вещества в оргазм человека. Однако о применении и в этом случае технологий, у которых не просчитаны долговременные последствия, свидетельствует высокий уровень заболеваемости в стране специфическими болезнями, в частности ожирением. Следует учесть также, что во многих развитых странах законы запрещают применение загрязненной продукции, но разрешают их экспорт.

Угроза усугубляется в связи с отсталостью и несовершенством технологии внесения удобрений и ядохимикатов, недооценкой населением опасности потребления загрязненной продукции, широкомасштабным и неконтролируемым производством и использованием химикатов. Отсутствие гласности о негативных последствиях употребления загрязненной продукции, достоверной информации, соответствующих технических средств измерения остаточных химикатов, неразработанность методик усложняют проблему контроля качества пищевых продуктов и увеличивают риск потребления продуктов питания, опасных для здоровья.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ Продовольственный рынок является неотъемлемой частью жизни человека. Во многом потребляемый продукт оказывает влияние на состояние человека, его здоровье. Именно человек является внутренним источником экономического роста реформационного процесса. Но личное потребление, интересы потребителя в советской плановой системе были лишь продекларированы как приоритетные явления. Категория «продовольственный рынок» не самостоятельна, она является частью категории «аграрно-промышленный комплекс». Категория «продовольственный рынок» тогда сможет выделиться в самостоятельную отрасль национальной экономики, когда интересы потребителя станут во главу приоритетов деятельности хозяйствующих субъектов рынка.

На продовольственный рынок отрицательно влияют глобализация, фальсификация продовольственных товаров, что приводит во многих случаях к онкологическим заболеваниям и даже смертельным исходам, отсутствие развитой инфраструктуры рынка, высокие уровни затрат при производстве, несоответствие производимой продукции мировым стандартам.

В целом на рынке продовольственных товаров наблюдается положительная динамика развития, и состояние продовольственного рынка было стабильным практически по всем основным видам продукции. Рост производства основных видов продукции за последние годы, наряду с увеличением ассортимента и повышением качества, позволил товаропроизводителям не только увеличить свои позиции на потребительском рынке, но и активно заниматься экспортом готовой продукции за рубеж. Россия все еще вынуждена импортировать товары в больших количествах, причем наблюдается рост импорта продовольственных товаров. Во многих случаях импорт ряда готовых продовольственных товаров экономически оправдан, так как является дополнением к собственному производству и расширяет продовольственный рынок для удовлетворения разных запросов потребителей.

Для улучшения качества продукции необходимо разрабатывать новые технологии производства и использовать высококачественное оборудование.

Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности.

II. МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ ГЛАВА 1. ОБЗОР РЫНКА, ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ НА 2012;2013 ГОД. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПОТРЕБЛЕНИЕ Перспективы развития рынка мясной продукции связаны в основном с возможностью приспособления отечественных производителей к текущей ситуации, которая складывается в стране. Расширение производства мясопродуктов в России за счет вытеснения импорта невозможно, так как с 2009 года объем импорта составляет менее 15%. Таким образом, расширение производства возможно только за счет увеличения объемов потребления населением данной продукции.

Основными факторами, влияющими на потребление мяса и мясопродуктов являются:

1.1 Уровень жизни населения По прогнозам правительства, в ближайшее время будет наблюдаться рост доходов населения. В 2013 г. рост реальной заработной платы составил 8%, таким образом, вероятным прогнозом будет умеренный рост потребления мясопродуктов. Но объем рынка будет расти более медленными темпами, чем потребление. В такой ситуации потребление колбасных изделий будет расти быстрее, чем мяса в целом (это происходит вследствие изменения доходов и, соответственно, структуры потребления).

Примечание: включено совокупное потребление мяса на пищевые цели, без учета непищевого промышленного потребления, потерь и экспорта.

1.2 Колебания валютного курса Предсказать динамику валютного курса в России практически невозможно. Можно только предположить, основываясь на относительной стабильности экономического роста, что резкие скачки валютного курса произойти не должны. Следовательно, потребление мясопродуктов не будет снижаться из-за роста цен, так как динамика этих цен будет определяться общим уровнем инфляции. Влияние данного фактора очень значима и будет сглаживаться по мере развития собственной сырьевой базы.

Развитие отечественных производителей, а также укрепление их позиций на внутреннем рынке означает резкий рост конкуренции между ними.

Этому способствует и уровень загруженности производственных мощностей, который по данным Госкомстата за 2013 год составил:

— по переработке мяса — 17%;

— по производству колбасных изделий — 48%;

— по производству мясных консервов — 46%;

Таким образом, можно выделить следующие тенденции развития мясоперерабатывающей отрасли:

1) умеренный рост потребления и соответственно объема рынка;

2) изменение структуры потребления мясопродуктов в пользу более дорогой продукции;

3) рост конкуренции среди отечественных предприятий, появление новых торговых марок.

4) развитие сетевой розничной торговли и пищевой промышленности.

1.3 Потребление мясопродуктов в стране и влияющие на него факторы В настоящее время показатель потребления мяса и мясопродуктов в России на душу населения практически в 2 раза меньше научно обоснованной нормы, которая составляет около 80 кг в год. Средний россиянин потребляет мясопродуктов почти в 3 раза меньше, чем житель США, и в 2 раза меньше, чем граждане Франции и Германии. Но такая ситуация наблюдается не во всех группах населения. Главным фактором, влияющим на потребление мясопродуктов, является фактор личного дохода. При росте личных доходах населения происходит изменение структуры питания, в пользу увеличения потребления более дорогих продуктов питания. При среднем или низким личным доходе населения структура питания значительна другая, потребитель старается приобрести более доступный продукт питания.

Спрос на мясо и мясопродукты в России растет быстрее, чем внутреннее производство. По данным Мясного союза, в текущем году спрос на мясо в России увеличился на 8%. «С каждым годом домохозяйства тратят больше денег на мясо и это характеризует общий макроэкономический рост в РФ». Повышение спроса на мясном рынке будет продолжаться как минимум 3−5 лет, хотя темпы его могут немного снизиться. Россияне потребляют меньше мяса, чем должны. Согласно медицинским рекомендациям среднестатистическому жителю страны в год положено съедать 74−80 кг, а фактически он употребляет только 62 кг. При существующем уровне экономики и наметившемся росте благосостояния населения тенденция роста спроса на мясо будет сохраняться. Внутреннее производство, несмотря на положительную динамику, пока не успевает покрывать увеличивающиеся потребности.

Импорт сегодня растет, но его условия четко определены постановлением о квотировании. Импорт не мешает развитию аграрного сектора. Он обеспечивает компромисс между производителем и потребителем. По мнению главы Мясного союза, существующие размеры квот на сегодняшний день существенно меньше внутренних потребностей мясного рынка. Поэтому рост отечественного производства мяса призван удовлетворять, прежде всего, растущий потребительский спрос. Российское производство мяса птицы растет на 15% в год. Впервые за много лет мы регистрируем рост производства свинины. Свиноводы уже преодолели нижнюю «мертвую точку» и в текущем году уверенно обозначили рост — на 4%. Произошел исторически важный перелом, и это самая важная новость для мясного рынка. Для российской аграрной экономики подобные изменения значительно важнее, чем временное увеличение импорта. Уже на следующий год он прогнозирует 10−15%-ный рост в свиноводстве, который обеспечат накопленные в текущем и прошлом году инвестиции в отрасль, а также вложения будущего года. Инвесторы, пришедшие в свиноводство, делают эту отрасль более конкурентоспособной. Они внедряют новую технику и прогрессивные технологии, занимаются селекцией и организацией труда. Все это в конечном свете снижает себестоимость продукта. И когда дело дойдет до насыщения внутренних потребностей и прямой конкуренции с мясом из Латинской Америки, российская свинина окажется в выигрыше.

Что касается говядины, то пока платежеспособный спрос на нее в стране не велик и роста производства не наблюдается. Цена говядины существенно выше, чем свинины, и платят за нее в основном богатые люди. Кроме того, в стране практически нет специализированной отрасли мясного скотоводства. Производство говядины традиционно сопровождает молочное животноводство. Отчасти поэтому собственной говядины в России по-прежнему мало. Свиноводство дает больше мяса по меньшей цене. Это выгодно и инвесторам и потребителю.

1.4 Сезонность потребления мяса Каждый вид и подвид мяса имеет свою сезонность потребления. Спрос на мясо-сырье носит вторичный характер и зависит от спроса на конечную продукцию.

Таблица 1.

В целом, летом у мясоперерабатывающих предприятий наблюдается спад производства. Емкость мясного рынка России в ноябре 2013 года по сравнению октябрем 2013 года увеличилась в среднем на 1,3%. Следовательно, для мясной промышленности сезонность, является одним из важных факторов влияющий на потребление мяса и мясопродуктов.

мясопродукт конкурентный продовольственный рынок

ГЛАВА 2. ПЕРВИЧНЫЕ И ВТОРИЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ТОВАРНОЙ ГРУППЫ «МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ»

По результатам первых двух кварталов 2013 года, производство птицы и скота в живом весе увеличилось относительно показателей прошлого года: так, по итогам первого квартала 2013 г. было произведено 2230 тыс. тонн скота и птицы в живом весе (рост составил 8,3%), а во втором квартале — 2168 тыс. тонн (также рост составил 8,3%). По оценкам аналитиков, объем производства мяса и мясопродуктов в России в 2013 г. составил 5170,1 тыс. тонн. Основную часть производства составляют мясные изделия, также высока доля производства субпродуктов птицы. По данным исследования, объем импорта мяса и мясопродуктов (за исключением свиного жира) в Россию в 2012 г. составил 2703,8 тыс. тонн. В первом полугодии 2013 г. в Россию было импортировано 865,3 тыс. тонн мяса и мясопродуктов (за исключением свиного жира). В сравнении с аналогичным периодом предыдущего года объем импорта сократился в значительной мере — спад составил 20%. Наибольший спад в импорте отмечается в сегменте домашней птицы и субпродуктов из птицы, а также в категории «прочее мясо и субпродукты». В первом полугодии 2013 г. изменилась структура импорта по товарным категориям. Основную часть импорта составила свинина и мясо крупного рогатого скота (36,3% и 30,6% соответственно). 16% импорта мяса и мясопродуктов составил импорт мяса домашней птицы и субпродукты из птицы. В 2012 г. из России было экспортировано 17,7 тыс. тонн мяса и мясопродуктов. В основном российский экспорт состоит из домашней птицы (44,3% всего объема экспорта мяса и мясопродуктов) и свинины (30,9%). Также значительна доля экспорта различных мясопродуктов. В первом полугодии 2013 г. объем розничных продаж мяса и мясопродуктов составил 642 млрд руб., из которых 304,7 млрд руб. — продажи в 1 квартале и 337,3 млрд руб. — во втором квартале.

ГЛАВА 3. ОБЩИЙ ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ ТОВАРНОЙ ГРУППЫ «МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ»

3.1 Ценовая политика мяса и мясопродуктов в России Средние потребительские цены по Российской Федерации на мясную продукцию за период декабря 2012 года по 2013 года средняя потребительская цена на говядину (кроме бескостного мяса) сохранилась на уровне 186,0 руб/кг, на свинину (кроме бескостного мяса) — 194,0 руб/кг, а на мясо птицы цена снизилась на 0,2% и составила 101,7 руб/кг. В России, как и большинстве стран Евросоюза, продукты дорожают. Правда, гораздо более быстрыми темпами. По данным Росстата, рост цен на продукты питания в РФ в январе 2013 года составил 1,5%, по сравнению с декабрем 2012 года. Это в 3 раза превысило увеличение цен продовольствия в ЕС (0,5%). По сравнению с январем 2012 года цены на продовольствие увеличились в России на 16,9% (в ЕС — на 3,6%), отмечается в справке, опубликованной на сайте Росстата. Цены на мясо и мясопродукты выросли на 1,1% (на 0,3%), тогда как в странах ЕС отмечалось незначительное их удешевление.

3.2 Меры государственной поддержки

1) Повышение доступности кредитных ресурсов для финансирования строительства, реконструкции и модернизации животноводческих предприятий комплексов (ферм). Из федерального бюджета ежегодно будут выделяться дополнительно более 3 млрд рублей на субсидирование процентной ставки по привлекаемым кредитам.

2) Увеличение объемов поставок техники, оборудования и племенного скота на условиях федерального лизинга. Для реализации данной меры уставный капитал ОАО «Росагролизинг» в 2014;2015 годах будет увеличен на 8 млрд рублей за счет средств федерального бюджета.

3) Сохранение режима ограничения импорта мяса. Тарифные квоты на ввоз говядины и свинины будут устанавливаться на длительную перспективу, позволяющую планировать развитие производства.

4) Стимулирование ввоза технологического оборудования для животноводства, не имеющего отечественных аналогов. Для этого будут отменены ввозные таможенные пошлины на подобное оборудование.

Также основной задачей органов государственного управления должна стать помощь в продвижении национальных торговых марок на мировом рынке: подготовка к выведению их на международные рынки, сертификация продукции в соответствии с международными стандартами и правилами.

Активная государственная поддержка развития мясоперерабатывающей промышленности должна стать неотъемлемой частью регулирования экономики страны, поскольку ее решение приведет к ряду положительных взаимосвязанных последствий, главными из которых являются: укрепление здоровья людей за счет качественного питания и повышение их благосостояния; стимулирование роста отечественного производства мяса и мясных продуктов; обеспечение продовольственной безопасности страны и сокращение импорта мяса и мясной продукции; улучшение экономики АПК, предприятий и повышение экономической безопасности регионов и страны в целом за счет увеличивающихся поступлений в бюджет; развитие науки, внедрение инноваций и достижений научно-технического прогресса; рост уровня занятости населения вследствие устойчивого конкурентоспособного производства; формирование благоприятного инвестиционного климата в регионах; развитие производства конкурентоспособной продукции других отраслей.

3.3 Сущность и классификация факторов конкурентоспособности мяса и мясной продукции Конкурентная среда рынка мяса и мясопродуктов России обладает многими специфическими особенностями, которые необходимо учитывать при выявлении факторов повышения конкурентоспособности мясной продукции. Решение этой задачи осложняется также отсутствием единой методологии вопроса в дефиниции категории «конкурентоспособность» и определении ее базового уровня. При рассмотрении факторов формирования конкурентоспособности мяса и мясных продуктов, необходимо учитывать специфические особенности мясоперерабатывающей промышленности по сравнению с другими отраслями экономики. Эти особенности, согласно проведенному исследованию, находят свое отражение в следующем:

· Большая часть мяса и продуктов его переработки является товарами первой необходимости, выступая социально значимым видом продовольствия, поэтому государство обязано обеспечить для всего населения как физическую, так и экономическую его доступность.

· Спрос на продукцию животноводства в условиях роста розничных цен на продовольствие характеризуется меньшей эластичностью на мясо и большей эластичностью на продукты его переработки, что определяет относительно устойчивый спрос на первую группу продукции.

· Рынку продукции животноводства, хотя и в меньшей степени, чем другим продуктовым рынкам, присуща сезонность производства, в связи с чем, даже при относительно стабильном спросе, возникает необходимость создания запасов свежезамороженного мяса и других продуктов его переработки.

· Огромное влияние на конкурентоспособность мяса и мясных продуктов оказывают природно-климатические и биологические факторы, месторасположение предприятия, что обусловливает необходимость сочетания специализации и диверсификации производства.

· Мясо является скоропортящимся продуктом, не подлежащим длительному хранению в не переработанном виде и требующим специального оборудования и соответствующих каналов реализации, а также особых требований к технологии производства и упаковке продукции; что обусловливает стремление товаропроизводителя в максимально сжатые сроки реализовать продукцию, а также требует создания разветвленной, многоканальной системы продвижения товара, резервных хранилищ и холодильных мощностей, значительного удельного веса первичной переработки, что увеличивает затраты, как в производстве продукции, так и во всей маркетинговой цепочке.

· На исследуемом рынке к конечному потребителю сразу поступает лишь незначительная доля произведенной продукции. Основная её часть проходит несколько уровней каналов распределения, поступая к оптовым и розничным посредникам, поэтому доля сельскохозяйственного товаропроизводителя в конечной, рыночной цене товара невысока.

· Товаропроизводитель мясной продукции выступает в качестве продавца на товарных рынках и покупателя на сырьевых рынках; возможности производства и предложения мясной продукции определяются соотношением цен на сельскохозяйственную продукцию и приобретаемые ресурсы.

· Характер сырья во многом определяет потенциальные возможности его переработки и использования готовой продукции, для мяса характерны значительные колебания качества в зависимости от породного состава и технологии выращивания животных; это, а также высокая степень дифференциации товарного ассортимента требует быстрого обновления стандартов на качество и методов его определения.

· Недостаточная развитость сырьевой базы приводит к тому, что мясоперерабатывающая промышленность России вынуждена работать в условиях дефицита качественного сырья отечественного производства. Несмотря на успехи последних лет в импортозамещении продукции птицеи свиноводства, зависимость российских производителей от поставок импортного сырья по-прежнему велика. Еще острее эта проблема стоит в отношении крупного рогатого скота. Это отражается на конечных результатах хозяйственной деятельности, так как обуславливает сильную зависимость от поставок импортного сырья, от мировых цен на него, таможенного законодательства и т. д. При этом имеется возможность массового производства мяса практически во всех регионах страны, однако пока личные подсобные хозяйства населения являются одним из основных источников снабжения населения мясом, имеющим отдельные показатели (сохранность молодняка, живая масса животных, реализованных на убой), которые превышают соответствующие показатели сельскохозяйственных предприятий.

· Эффективность работы малых предприятий по забою скота значительно ниже, чем у комбинатов, так как необходима комплексная переработка скота с использованием всех исходных компонентов, от самых ценных для потребителей элементов (мясо, эндокринно-ферментное, кишечное, жиросодержащее сырье, шкуры) до каныги, идущей на кормовые цели; а на небольших предприятиях, как правило, значительная часть исходного сырья от убоя животных не перерабатывается, что приводит к громадным потерям в масштабах страны.