Научные основы интенсификации и оптимизации тепломассообменных процессов мясной промышленности с использованием вибрации
Диссертация
Разработаны и утверждены в установленном порядке технологические инструкции по применению вибрационного перемешивания при производстве продуктов из свинины, вареных и полукопченых колбаспо производству пищевого костного жира на линии переработки жира из кости Я8-Ф0Бпо коагуляции технической крови на установке Я2-ФШНпо производству мясной муки, кормового и технического жиров на линии переработки… Читать ещё >
Список литературы
- Гончаревич И Ж, Урьев Н. Б., Талейсник М. А. Вибрационная техника в пищевой промышленности.- М.:Пищевая промышленность, 1977.- 456 с.
- Вибрация в технике: Справочник, т.4/Ред.совет в.П.Челомей (пред.).-М.Машиностроение, 1981.-99 с.
- Варсанофьев В.Д. Новые конструкции вибрационных транспортно-технологических машин, созданные ВЗМИ в десятой пятилетке.
- В сб.: Исследования, конструкции и расчет вибрационных машин. М.:ВЗМИ, 1983, — 99с.
- Блехман Н.Н., Джанелидзе Г. Ю. Вибрационное перемещение,— М.: Наука, 1964, — 410с.
- Овчинников П.Ф. К теории вибрационных машин с учетом свойств перерабатываемых сред. Киев, 1969. Автореферат довт. дис., 48с.
- Урьев Н.Б., Талейсник М. А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс.- М.: Пищевая промышленность, 1976.- 239с.
- Талейсник М.А., Урьев Н. Б. Влияние вибрационных воздействий на процесс замеса мучного теста. М.:Хлебопекарная и кондитерская промышленность^ 1970, № 6, с.5−8.
- Урьев Q. S* Физико-химические основы интенсификации технологических процессов в дисперсных системах.- М.:3нание, 1980.64 с.
- Варсанвфьев В.Д., Кольман-Иванов Э.Э. Вибрационная техника в химической промышленности.- М.: Химия, 1971.- 240 с.
- Лавендел Э.Э. Синтез оптимальных вибромашин. Рига: Зинатие, 1970.- 251 с.
- Уревьев Н.Б., Талейсник М. А. Пищевые дисперсные системы./ Физико-химические основы интенсификации технологических про-цессов/-М.: Агропромиздат, 1985.- 296 с.
- Ефремов Н.Ф. Периодические коллоидные структуры. Л.: Химия, 1972.- 320 с.
- Измайлова В.Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах.- М.: Наука, 1974, — 268 с.
- Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 383 с.
- Гончаревич И.Ф., Фролов К. В. Теория вибрационной техники и технологии.- М.: Наука, 1981.- 319 с.
- Цитович К.А. Механика грунтов. Вышая школа, М.: 1979.- 272с.
- Замниус И.Л. О критических условиях вибропсевдоожижения. В кн.: Тепло- и массоперенос в аппаратах с дисперсными системами. Минск: Наука и техника, 1970, с. 60−64.
- Клинцов Л.Н. Исследование процесса сушки комкующихся плоскосыпучих материалов в виброкипящем слое с применением комбинированного метода подвода тепла. Автореферат. Дисс•канд.техн. наук. M. f 1980, 24с.
- Юнусов Б.В. Сушка высоковлажных мелкодисперсных материалов в аппаратах кипящего слоя с вибрирующими поверхностями нагрева. Автореф.дисс.канд.техн.наук. М., 1983, 26с.
- Лимонов Г. Е., Сницарь А. Й., Деханов В. П. Основные принципы разработки вибрационного оборудования для экстрации жира из кости. М.: Мясная индустрия СССР, — 1982, Ш? с.15−18.
- Урьев Н.Б. Физико-химическая механика в технологии дисперсных систем.- М.: Знание, 1975.- 66 с.
- Гончаревич И.Ф. Вибрация нестандартный путь: вибрация в природе и технике.- М.:Наука, 1986.- 286 с.
- Ермолов А.Ю. Течение вязко-пластических пищевых материалов при вибрационном воздействии. Автореф"дисс.канд.техн.наук. М.: 1984. 28с.
- Исследование посола мяса в условиях высокочастотной вибрации/ А. И. Зиновьев, А. С. Большаков, М. В. Агульник и др. Мясная индустрия СССР, 1966, № 4, с.44−47.
- Лаврова Л.П., Воловинская В. П., Дыклоп В. К., Крылова В. В., Меркулова В. К. О процессе купирования мяса. Мясная индустрия СССР, 1958, №Г, с.13−14.
- A.c. 3I9307(CCCP) Способ изготовления колбасных изделий./ Н. С. Кондрат и НоНДазизов.- Опубл. в БИ, 1971, № 35.
- Большаков А.С., Мамаджанов Ю. Р. Влияние вибрации на изменение реологических свойств колбасного фарша во время осадки: Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1978, № 6, с. 104.
- Мамаджанов Ю.Р. Влияние вибрационного воздействия на процесс осадки вареных колбас.- Мясная индустрия СССР, 1978, № 2,с.12−14.
- Рызкиев Н.С., Большаков А. С. Изменение окраски варено-копченых колбас при вибровоздействии.- Мясная индустрия СССР, М., 1983, № 1, с.38−39.
- Рызкиев Н.С., Большаков А. С. Интенсификация производства колбас с помощью вибрационных воздействий: Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1982, № 5, с.48−51.
- Влияние вибрации на ускорение технологических процессов производства мясопродуктов: Обзорная информация /Гноевой А.В., Чесноков В. М., Горбатов В. М., Гавриленков А. Ю. ЦНИИТЭИмя-сомолпром, 1985.- с. 23.
- Ивашов В.И., Юрков С. Г., Куликов Б. В., Бубыренко В. К. Вибрационное резание трубчатых костей. М.: Мясная индустрия СССР, 1977, № 3, с.24−25.
- Ивашов В.И., Пелеев А. И., Миэерецкий Н. Н., Чижикова Т. В., Талатонов Ю. И. Исследование процесса виброрезания мяса и создание опытного образца установки. Мясная индустрия СССР, 1972, № 7, с.27−29.
- Юрков С.Г., Кулишов Б. В. Импульсное резание мясо-костного сырья. Мясная индустрия СССР, 1978, № 9, с.35−39.
- Чижикова Т.В. Исследование процесса резания шпика вибрирующимле-щвием. Автореф.дисс.канд.техн.наук. М., 1972.
- Hechleistungs Schweinspaltsage // Die Fleischwitschaft1972, MI, p.52.
- Калашников Н.В., Черникин В.И, Виброперегрев вязких нефтепродуктов.-. М.:Госзгсштехиздат, 1961.- 75 с.
- Сенат-Радченко Д.Е., Попов В. Д. Влияние низкочастотных колебаний поверхности теплообмена на аеплопередачу к сахарным растворам. В сб.: Новые физические методы обработки пищевых продуктов. — М.:1967, с.30−92.
- Федоткин И.М. Интенсификация технологических процессов. -Киев, «Вища школа», 1979, 268 с.
- Лобода П.П., Стабников В. Н. Расход энергии вибрирующими рабочими органами и эффективность их применения при интенсификации процесса растворения. Известия вузов. Пищевая технология, 1965, № 6, с.91−95.
- Га лицейский Б.М., Рыжов Ю. А., Якут Е. В. Тепловые и гидромеханические процессы в колеблющихся потоках.- М. ^'Машиностроение", 1977.-256 с.
- Игнатенков А.Л. Исследования закономерностей интенсификации массобмена в поле низкочастотных механических колебаний для системы твердое тело жидкость в пищевой промышленности. Автореф.дисс.на соискание степени к.т.н., Киев, 1980.
- Shine A.I. Mech. Eng., 1969, v.95, И°10, p.18−19*
- Михайлов И.Е. Теория и практика интенсификации процессов переноса упругими колебаниями: Автореф.дисс.докт.техн. наук.- М.:1971.-32с.
- Baird M.N.J. Vibration and Pulsation Bane On Blessing.-Brit.Chem.Eng., 1966, v.11, p.20−22.
- Holman P., Matt-Smith T. The Effect of Constant Pressure Sound Fields on Free-Convection Heat Transfer From a Horizontal Cylinder. J. Aero-Spece Sci., 1959, v.20, N°3, p.45−46.
- Шлихтинг Г. Теория пограничного слоя.-М.:ИЛ, 1969.-528 с.
- Lemlich R., Levi М. The Effect of Vibration on Natural Con-vective. Mass.Transfer.-AICEX, 1961, v.7, № 2, p.240−242.
- Lemlich R. The Effect of Vibration on Natural Convection Heat Transfer.-Ing. and Eng.Chem., 1955, v.17, № 6, p.240−242.
- Фиклистов И.Н., Аксельруд А. Г. Кинетика массобмена при колебательном движении твердого тела в потоке жидкости.-ИФ1,1964, т.7,№ 1,с.45-^.
- Фиклистов И.Н., Аксельруд А. Г. Кинетика массоадачи от твердых тел в колеблющемся потоке жидкости.-В кн.:Тепло- и массооб-мен в дисперсных системах.-Минск: Наука и техника, 1965, с. 28−33.
- Стратиенко О.В., Лобода П. П., Лысянский В. М. Об интенсификации экстракции сахара из свекловичной стружки в поле колебаний низкой частоты.- йзв.ВУЗрв. Пищевая промышленность, 1970, № 5, с.88−92.
- Брейштнайдер С., Ящак М., Пасюк В. Интенсификация некоторых процессов химической промышленности путём вибрации. Химическая промышленность, 1963, N3, с.211−217.
- Буренков Н.А. Интенсификация технологических процессов в пищевой промышленности при помощи низкочастотных колебаний.-Киев: Техника, 1969.- 363 с.
- Лысянский В.М. Основные принципы создания высокоэффективных аппаратов большой единичной мощности для экстрагирования из твёрдых тел. -В к.: Всес. конф. по экстракции: Тез. докл.-Рига, 1977. сб. 2, с. 3−7.
- Хан 0., Гущин Ю., Пинов Н. Применение вибрационного перемешивания для интенсификации некоторых процессов в гидрометаллургии цветных металлов.- Цветные металлы, 1969. № 2, с. 41−44.
- Игнатенков А.Л. Исследования закономерностей интенсификации массообмена в поле низкочастотных механических колебаний для системы твёрдое тело- жидкость в пищевой промышленности.-Дисс. на соискание степ. канд. техн. наук.-Киев, 1980.-180 с.
- Лобода П.П. Сравнительная оценка эффективности вибрационного перемешивания при интенсификации массообмена в системе твёрдое тело-жидкость. Рефер. информ. р научн. -исслед. работахв ВУЗах УСССР. Пищевая промышленность, 1978, вып.13. -с.13−15.
- Лобода П.П. Применение аппаратов с вибрирующими устройствами для интенсификации массообменных процессов в системах твёрдое тело-жидкость и газ- жидкость. В сб.: Пульсационная техника. М.: Энергоатомиздат, I983rI64 с.
- Калиновская О.П. Разработка вибрационных установок для сушки и охлаждения продуктов в пищевой и смежных отраслях промышленности. Автореф. на соиск. степ. д.т.н., Львов, 1984.-52 с.
- Калашников Н.В., Черникин В. И. Виброподогрев вязких нефтепродуктов .-М.: Гостоптехиздат, 1961.- 75 с.
- Блехман И.И., Хайнман., О теории разделения сыпучих смесей-Изв. АН. СССР Механика и машиностроение. 1965.№ 5, с.22−30.
- Кармазин В.Д. Техника и применение вибрирующего слоя.- Киев.: Наукова думка, 1077.-214 с.
- Блехман И.И., Джанелидзе Г. Ю. Об эффективных коэффициентах трения при вибрациях.-Известия АН COOP ОГН, 1958, № 7,с.182−185.
- Блехман И .И., Гортин>ский В. В., Прзрпкина Г. Е. Движение частицы в колеблющейся среде при наличии сопротивления типа сухого трения^-Известия АН СССР ОГН. Механика и машиностроение, 1963, № 4jc.9I-94.
- Гранат Н.Л. Движение твердого тела в пульсирующем потоке вязкой жидкости.- Известия АН СССР ОГН. Механика и машиностроение, 196Л, № 1,0.108−111.
- Овчинников П.Ф. Виброреология.- Киев: Наукова думка, 1983,403с.
- Ганиев Р.Ф., Лапчинский В. Ф. Проблемы механики в космической технологии.- М.: Машиностроение, I978j2IIc.
- Ганиев Р.Ф., Лакизо В. Д., Цапенко А. С. О явлениях вибрационного перемешивания и образования периодических структур в условиях близких к невесомости.- Известия АН СССР. Механика твердого тела, 1977, № 2, с.56−59.
- Ганиев РЖ, У^аинский Л. Е. Динамика частиц при воздействии вибраций.-Киев: Наукова думка, 1975. 231с.
- Блехман И.И. Что может вибрация? М.:Наука, 1988* 208с.
- Ландау Л.Д., Лившиц В. М. Гидромеханика.- М.:Наука, 1988, 733с.
- Френкель Я.И. Кинетическая теория жидкостей.-Ленинград, 1975,448
- Лимонов Г. Е., Шерман М. Б., Зенкин И. В. К расчету тепло- и массообменных процессов в жидкой среде при вибрации. Мясная индустрия СССР, 1986, № 10, с.37−39.
- Вибрации в технике: Справочник. В 6-ти т. М.: Машиностроение, 1981, т4 Вибрационные процессы и машины, 1981. — 509 с.
- Ландау Л.Д., Лифшиц Е. М. Механика сплошных сред.- М.: Гос. изд-во технико-теоретич. лит-ры, 1953.-788 с.
- Аксельруд Г. А., Лысянский В. М. Экстрагирование. Система твёрдое тело- жидкость. Л.: Химия, 1974.- 256 с.
- Вибрационная техника в рыбной промышленности. Под ред. И. Ф. Гончаревича. -М. Агропромиздат, 1989. -216 с.
- Колебательные явления в многофазных средах и их использование в технологии / Р. Ф. Ганиев, Н. И. Кобаско, В. В. Кулик и др.-Киев: Техника, 1980. 142 с.
- Сницарь А.И., Лимонов Г. Е., Минаев А. И. Справочник мастера цеха технических фабрикатов.-М.: Агропромиздат, 1985.-168с.
- Вибрационные массообменные аппараты / И. Я. Городецкий, А. А. Васин, В. М. Олевский, П. А. Лупанов.-М.: Химия, 1980.-192 с.
- Телекин М.И. Перенос растворённого вещества между турбулентно движущейся жидкостью и взвешенными в ней частицами.- Кинетика и катализ, 1977, т.18, вып.2, с. 493−496.
- БыховскиЙ И. И. Основы теории вибрационной техники.-М.: Машгиз, 1969.-363 с.
- Лысянский В.М. Основные принципы создания высокоэффективных аппаратов большой единичной мощности для экстрагирования из твёрдых тел. -В кн.: Всес. конф. по экстракции: Тез. докл.--Рига, 1977. сб.2. -с. 3−7.
- Членов В.А., Михайлов Н. В. Виброкипящий слой.-М.: Наука, 1972. 344 с.
- Методические указания по планированию и обработке результатов эксперимента. М.: ВНИИМП, 1981.- 152 с.
- Оптимизация технологических процессов производства мясопродуктов. Сб. научн. трудов ВНИИМП. 1982.-16Ос.
- Ross A. Faiding uses for obry bones. Pood Manufacture, 1981, v. 56, № 10 j p.61 -65.
- Райхман Э.П., Аз^альдов Г.Г. Экспертные методы в оценке качества товаров. М. Экономика, 1974. — 150 с.
- Ивашов-Мусетов О. С. Теория вероятностей и математическая статистика. М.:Наука, 1979. — 256 с.
- Овчинников п.Ф. Виброреология. Киев: Наукова думка, 1983.272 сТ
- Борисенко Л. Влияние условий тепловой обработки на биологическую ценность кормовой муки, полученной из кожевенных отводов.-Кожевенно-обувная пром-сть, 1982, № 4, с.43−46.
- Глессон С., Лейндир К., Экри^нг Г. Теория абсолютных скоростей реакций. М.: Издатинлит, 1948, 213с.
- Федоров Н.Е. Интенсификация технологических процессов мясной промышленности. М.:ЦНИИТЭИ, 1968,41 с.
- Файвишевский М.Л., Либерман С. Г. Комплексная переработка кости на мясокомбинатах. М.: 1974^ 327с.
- Аксельруд Г. А. Теория диффузионного извлечения вещества из пористых тел. Львов: изд. Львовского политехнического института, 1969, с.234с
- Кафаров В.В. Основа массопередачи. М.: Вывшая школа,62j :
- Буренков Н.А. Интенсификация технологических процессов в пищевой промышленности при помощи низкочастных колебаний. -Киев: Техника, 19 699 251с.
- Буренков Н.А. Докторская диссертация «Интенсификация технологических процессов в пищевой промышленности при пою щи вибрации и низкочастотных колебаний в . жидких средах». Киев, 1962″ 531с.
- Карпачёва С.М. Пульсирующие экстракторы. М.:Атомиздат, 1964.--300с.
- Урьев Н.Б. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс. -М.: Пищевая промышленность, 1976, — 239с.
- Шлихтинг Г. Возникновение турбулентности. -М.: изд. Ин. литра, 1962.-294 с.
- Михеев М.Л., Михеева И. М. Краткий курс по теплопередаче.-М.: Госэнергоиздат, I960.-344C.
- Моргулис М.Л., Петров К. Г. Эффективность объёмного вибрационного перемешивания.-М.: Строительные материалы, 1970. № 2.с. 8−10.
- Талейсник М.А. Исследование процесса замеса кондитерского теста и его интенсификация с применением вибрационных воздействий: Автореф. дисс. на соиск. степ. канд. техн. наук. -М.: ВЗИПП, 1972.-30с.
- ИЗ. Гончаревич И. Ф., Урьев Н. Б., Талейсник М. А. Вибрационная техника в пищевой промышленности.-М.: Пищевая промышленность, 1977.-310 с.
- Горбатов А.В. Реология в мясной промышленности. ЦНИИТЭИ Мин-мясомолпром. М. 1969.-с.15−17.
- Кармазин В.Д. Техника и применение вибрирующего слоя.-Киев: Наукова думка, 1977.-239 с.
- Элементы конструкций вибрационных транспортно-технологических машин. Под ред. В. Н. Потураева.-Киев.Наукова думка, 1984.-124с.
- Бауман В.А., Быховский И. И. Вибрационные машины и процессы в строительстве.-М.: Высшая школа, 1977.-255 с.
- Быховский И.И. Основы теории вибрационной техники.-М.: Машгиз, 1969.-363 с.
- Гончаревич И.Ф., Сергеев П. А. Вибрационные машины в строительстве. Основы теории проектирования и расчёта.-М.: Маш-гиз, 1963.-311 с.
- Спиваковский А.О., Гончаревич И. Ф. Вибрационные и волновые транспортирующие машины.: Наука, 1983.-288 с.
- Гончаревич И.Ф. Динамика вибрационного транспортирования.-М.: Наука, 1972.-244 с.
- Потураев В.Н., Франчук В. П., Черновенко А. Г. Вибрационные транспортирующие машины. Основы теории и рае^ёва-М.: Машиностроение, 1964.- 272 с.
- Мамедов И.И. Исследования вибрационного метода обезжиривания кости, разработка и создание технических средств его осуществления. Автореф. дисс. на соискание учёной степени к.т.н. М.: 1980. — 28 с.
- Деханов В.П., Лимонов Г. Е., Сницарь А. И. Основные принципы разработки вибрационного оборудования для экстракции жира из кости.- Мясная индустрия СССР, 1982, № II, с. 15−18.
- Мамедов И.И., Лимонов Г. Е., Сницарь А. И. Исследование процесса извлечения жира из кости методом вибрационного перемешивания.-- Мясная индустрия СССР, 1978, № I, с. 20−22.
- Деханов В.П. Создание непрерывно действующего вибрационного аппарата для обезжиривания кости, определение и обеспечение параметров процесса. Автореферат диссертации на соискание степени к.т.н., М.: 1983.- 28 с.
- Конаныхин А.В., Маслов A.M. Влияние температуры и градиента скорости на вязкость сливочного масла.-Известия ВУЗов СССР, Пищевая технология, 1978, № 3, с. 52−54.
- Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. Пищевая промышленность, М., 1979.- 381 с.
- Рогов И.А., Горбатов А. В. Новые физические методы обработки мясопродуктов! М.:0ищевая промышленность, 1966, 302 с.
- А Ж' 92 5290(СССР) Способ посола мяса./Г.Е.Лимонов, Л. В. Горелик, В. Э. Ступин и др. Опубл. в БИ, 1982, № 17.
- А.с. Ю42722(СССР) Способ посола мяса и устройство для его осуществления! /Г.Е.Лимонов, Л. М. Корнюшко, В. П. Данилевский и др! Опубл! в БИ, 1982, № 22.
- Лимонов Г. Е., Сницарь А. И., Горелик Л. В. Применение вибрационной техники для интенсификации технологических процессов в мясной промышленности. Обзорная информация, серия «Мясная промышленность», М., ЦНИИТЭИмясомолпром, I980−22C.
- Лимонов Г. E.f Горелик Л. В., Ступин В. Э. Вибрационный смеситель для производства колбасных и ветчинных изделий. Мясная индустрия СССР, 1981, № 10, с.33−34.
- Лимонов Г. Е., Смирнова Л. В. Вибрационное перемешивание фарша. Мясная индустрия СССР, № 0, М:1985, с.32−35.
- Смирнова Л.В. Разработка технологии производства вареныхи полукопченых колбас с применением вибрационного перемешивания. Автореф.дисс. на соиск.степ.канд.техн.наук, М.: 1984.28:
- Моргулис М.Л., Петров К. К., Аронов Н. М. Вибрационные смесители НИМНСМр В кн.: Вибрационная техника, М.: Стройиздат, 1966- с.139−142.
- Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. М.:Легкая и пищевая пром-сть, 1983. — 27D с.
- Лаврова Л.П., Воловинская В. П. и др. Ускорение выдержки мяса в посоле при производстве вареных колбас: Труды ВНИИМП. -М.: Пищепромиздат, 1958, вып. 8., с.71−74
- Соловьев В.Л., Щеголева О. А. Изменения в белковой системе мяса в процессе его созревания. Труды ВНИИМП. — М.:ВНИИМП, 1964, вып. ХУ1, с.119−155.
- Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов- Справочник/Под ред. В. М. Горбатова. М.:Пшце-вая промышленность, 1975. — 496 с.
- C Соколов А. А., Сабиров Б. Н. Новые исследования в мясной промышленности.' Структурно-механические свойства колбасного фарша: ЦИНТИпищепром, 1967.- 52 с.145^ Жоли М. Физическая химия денатурации белков. М.:Мир, 1968, с. 79−80.
- Лесин А. Д^ Вибрационные машины в химической технологии.-М.:Химия, 1968.- с. 14−21.
- Протас Л.Е., Яшин В. П. Приготовление глинистых масс с применением вибрации. М.:Строительные материалы, 1968, № 10.
- Эффективность использования вакуума при измельчении мяса./ Г. Е.Лимоновj О. П. Боровикова, Н. Ф. Генералов и др. Труды ВНИИМП.- М.:ВНИИМП, 1977, вып. Х, с.54−57.- 310 149. Волькенштейн В. И. Молекулярная биофизика.-М.: Наука, I9V5.-69C.
- Павловский П.Ё., Головкин Н. А. Протеолитичеекие превращения при созревании и посоле свиного мяса. Изв. ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1964. № 2. с.48−59.
- Крылова Н.Н., Лясковская Ю. Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения.-М.:Пищевая промышленность, 19ь5. -68с.
- Журавская Н.К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.-М.:Агропромиздат, 1985, -296 с.
- Hartree E.F. Determinations of protein modification of Lowry methods that gives a linear photometric response. Anal. Biochemistry, 1972, v.42, p.422−427.
- Brawerman G. The Isolation of message EIA from mammalian cells. Methods in Enzymolary. Part F., Nucleic acids and Protein Synthesis, 1974, v.50, p.605−612.
- Воробьев В.И. Тезисы докладов Первого Всесоюзного биохимического съезда, 1964, выпД, 54с.
- Функциональная биохимия клеточных структур./ Под ред А. И. Опарина. -М.: Наука, 1970. -325 с.
- Афонский С.И. Биохимия животных.-М.: Высшая школа, 1970. -612с.
- Торчинский Ю.М. Сера в белках. -М.: Наука, 1977.-302с.
- Торчинский Ю.М. Сульфгидрильные и дисульфидные группы белков. -М.: Наука, I97I.-C 54.
- Гистологические и ультра структурные изменения свиной мышеаной ткани в условиях механических воздействий при посоле./А.Большаков, А. Белоусов, В. Еощупкин, А. Забашта, Р.Ибрагимов. Пищевая технология. Известия ВУЗов, 1978, № 4, 66−71с.
- Лебедев И.А. Изменение физико-химических свойств актамиозинов некоторых животных под воздействием высокого давления.- Доклад на Всесоюзном биохимическом съезде, 1964, вып.2, с. 73.
- Изменение структуры мяса при посоле в условиях виброперемешивания./ AtA. Beлоусов, Г. Е. Лимонов, В. И. Рощупкин, В. Э. Ступин.-Материалы ХХШ Европейского конгресса научных работников мяс-иСА промышленности. Мадрид, 1982, с.544−546.
- Реология пищевых масс. К. П. Гуськов, Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин, Л. Н. Лунин.- М.: Пищевая промышленность, 1970.- 271 с.
- Т ехнология мяса и мясопродуктов./Под ред. А. А. Соколова.- М.: Пищевая промышленность, 1970, — 740с.
- Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов./Под ред А. А. Соколова.- М.:Пищевая промышленность 1965, С. 23, 3 56−3 69, 490с.
- Stamenkovic Т., Satovic У., Tusljared D., Zankar A., Zisical S< Salamurerga Qmeksavanja misica buta u. mehanicum uretajima sa obreda mese.-Technologica mesa, 1974,15,9,P*254−257.
- Gate, Barculo, Niederlande, Elementary Pokelversuche VII Teil Einfluss des Nitrit und Zuchergehaltes aaf die Lakerei-fung. Die Fleischwirtechaft, 1963, N02, p.99−101.
- Павловский П.Е., Пальмин B.B. Биохимия мяса.- М.: Пищевая промышленность, 1975, с.343%44.
- Крылова Н.Н., Луконина Н. П. К вопросу образования нитрозо-пигментов в процессе изготовления вареных колбасных изделий.-Материалы ХУ1 Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности, София, 1970.
- Hornsey H"C. The colour of cooked pork. 1. Estimation of the nitric oxide haem pigments. I. Sci Pood Agric., 1956, № 7, p. 532−540.
- Hornsey H.C. The colour of cooked cured pork. 2. Estimationof the stability to light. IfSci. Pood Agric., 1957″ rN*9,5"$-552<
- Лясковская Ю.Н., Кеспьман Л. Н. К вопросу о пищевой ценности мяса.- Мясная индустрия СССР, 1969, № 1, 0.11−13.
- Черников М.П. Протеолиз и биохимическая ценность белков. -М.:Медицина, 1975.- 229 с.
- Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. Вопросы питания. М.: 1975, № 3, с.25−39.
- Атакуемость белков в составе новых пищевых продуктов провеоли-тическими ферментами./Слонимский Г. Л., Браудо Е. Е., Ертанов Н. и др*. Вопросы питания, 1970, № 6, с.25−31.
- Покровский А.А., Ертанов Н. Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro.- Вопросы питания. М., 1965, № 5, с.38−44.
- Солнцева Г. Л. Совершенствование физико-химических и органо-лептических методов контроля качества мяса и мясных продуктов. Мясная индустрия СССР, 1983, Г©-, с.32−33.
- Ступин В.Э., Лимонов Г. Е., Белоусов А. А. Изменение структуры мяса при посоле в условиях виброперемешивания. Материалы ХХУШ Европейского конгресса научных работников мясной промышленности. Испания, 1982.
- Совершенствование техники посола при производстве соленых продуктов из говядины, баранины, конины./А.Большаков, М. Эстебе-сов, И^Григорьева и др. Мясная промышленность. Обзорная информация/ЦНИИТЭИмясомопром СССР.- М., 1981.- 18 с.
- Beef carcass tenderizing methods.- Meat Industry, 1978, v.24, № 12, p.40—41.
- Машковский М.Д. Лекарственные средства. Часть 2.- М. Медицина, 1972.- 647 с.
- Романов С.Н. Механизм биологического действия вибрации. В сб. научн. трудов: Общие механизмы клеточных реакций на повреждающие воздействия. — Л., 1977, с.119−121.
- Романов С.Н. Биологическое воздействие механическх колебаний.-Л^:Наука, 1983.- 203 с.
- Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980.- 123 с.
- Свинарев В.А. В кн.: Общие вопросы тепло- и массообмена. Минск: Наука и техника, 1966, с. Ю-15.
- Свободные радикалы в биологии./Под ред. Волькенштейна. М.: Мир, 1979, 16 с.
- Сидоренков И.В., Дляровская О. А. Влияние общей вибрации на содержание глюкозы и активность ферментов гликогенеза в крови и тканях кроликов при экспериментальной гиперколестеринемии. Вопросы медЬшмии.-М.Медицина, 1980, т.26"№ 6, с.774−776.
- Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитичес-кой активности для комплексных препаратов протеаз. Прикладная биохимия и микробиология.- М.:Наука, 1971, т.7, вып.2, с. 225−228.
- Lowry 0.-Н., Rosenbraigh N.L., Farr A.L., Randall R. J" Protein measurement with the Folin phenol reagent.- J. of Biol.Chem., 1951″ v. i93, p.265−275.
- Лфанасов Э.Э. Изотермический массоперенос в мясопродуктах и разработка методов его интенсификации.- Дисс. У докт.техн. наук!- М., МТИММП, 1984, 303 с.
- Сравнительная характеристика протеолитической и пептидазной активности некоторых препаратов молокосвертывающих ферментов./ Новгородова Н. С., Бузов И. П., Неверт В. К. и др.- Прикладная биохимия и микробиология. М.:Наука, 1977, т.13, вып.4, с! 509−514!
- Теплы М'., Машек Я., Гавлова Я. Молокосвертывающие ферменты животного и микроб ного происхождения.- М.:Пищевая промышленность, 1980, 271 с.
- Lang F. Fish Farming and Dairying Milk Industry, 1984, v.86, p.21−23*201″! Liebow C., Franklin I.: Histamine stimulation of digestiveenzyme secretion by in vitro rabbit pancreas.-Dig• Disco asses and Sci., 1982, v.27, N"5, p.254−241.
- Вахтангишвили Д.И., Лимонов Г. Е., Сницэрь А. И. Влияние вибрации на интенсификацию процесса коагуляции крови. ЦНИИТЭИ-мясомолпром. Экспресс-информация, Мясная промылленность (оте-чественный производственный опыт). М., 1985, № 10, с.24−25.
- Горбатов А.А., Вахтангишвили Д. И. Изменение реологических свойств гсрови в процессе ее денатурации. Мясная индустрия COOP. — 1984, № 11, с.31−32.