Анализ финансово-хозяйственных показателей деятельности предприятия (на примере ООО «Бельэтаж»)

Предприятия, занимая особое место в национальной экономике, играют роль своеобразного базиса для развития региона и страны в целом. Наиболее перспективными в последнее время становятся отрасли, которые имеют определенный спрос на рынке. К таковым можно отнести и предприятия общепита с определенным направлением деятельности, будь то кафе, либо рестораны или так популярные в последнее время кофейни.

Для прохождения производственной практики было выбрано открытое общество с ограниченной ответственностью «Бельэтаж», находящееся в г. Челябинске, по ул. Карла Маркса 38. Длительность практики три недели, в должности менеджера-администратора.

Целями производственной практики являются: знакомство с деятельностью предприятия, его организационной структурой и основными видами деятельности, а также главными финансово-хозяйственными показателями деятельности.

Задачами производственной практики являются:

— получение опыта, необходимых навыков и умений для дальнейшей работы;

— определение основных показателей характеризующих деятельность ООО «Бельэтаж»;

— выявление основных проблем в деятельности предприятия;

— закрепление и возможность применения на практике полученных ранее теоретических знаний;

— навыки практической работы.

В процессе практики были выполнены следующие основные работы и задания:

— общее знакомство с законодательной базой деятельности обществ с ограниченной ответственностью;

— ознакомление и работа с программными продуктами, применяемыми для финансовых операций;

— участие в процессе управления персоналом;

— изучение процесса начисления заработной платы работникам;

— участие в подготовке и разработке всех положений по предприятию;

— проведение анализа финансовой устойчивости и платежеспособности.

Объектом работы является ООО «Бельэтаж» и его отделы в совокупности, предметом — деятельность данных отделов и их совместное сотрудничество.

1. Основные сведения об ООО «Бельэтаж»

1.1 Общая характеристика предприятия

Открытое общество с ограниченной ответственностью «Бельэтаж» — предприятие, которое является одним из лидеров на рынке ресторанов и пунктов питания Челябинска. Данное предприятие, зарекомендовало себя как компанию с устойчивым ростом профессионализма, постоянным разнообразием меню, нововведениями в маркетинге, отличным качеством оказываемых услуг.

ООО «Бельэтаж» оказывает следующие виды услуг:

— общественное питание;

— банкеты, фуршеты, обслуживание по системе «шведский стол»;

— реализация элитных сортов чая и кофе;

— изготовление кондитерских изделий на заказ;

— проведение детских мероприятий (утренники);

— караоке-кофейня;

— выездное обслуживание — кейтеринг;

— бронирование банкетных залов на территории России.

Кейтеринг — от английского catering — служба облуживания питанием. ООО «Бельэтаж» проводит обеспечение питанием в любом помещении, которое выберет клиент, а также организация барбекю на природе, организацию питания на конференции или выезде в загородные резиденции.

В современном русском языке кейтеринг — это выездное ресторанное облуживание.

Предприятие проявляет индивидуальный подход ко всем категориям клиентов. Каждому клиенту для банкета, фуршета, кейтеринга составляется индивидуальное меню из блюд, которые более соответствуют выбранному поводу (день рождения, свадьба, корпоративный банкет, юбилей фирмы, небольшой фуршет, выпускной вечер) и предпочтениям заказчика.

Организационно-правовая форма предприятия — общество с ограниченной ответственностью. Согласно ФЗ от 1998 г. № 14 — ФЗ «Об обществах с ограниченной отвественностью», обществом с ограниченной ответственностью признается созданное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли. Участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

Участники общества, не полностью оплатившие доли, несут солидарную ответственность по обязательствам общества в пределах стоимости неоплаченной части принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

Высшим органом управления данного предприятия является генеральный директор в лице Шнуряева Е.В.

1.2 Маркетинговая среда предприятия

Предприятие — это самостоятельный хозяйствующий субъект с правами юридического лица, созданный для производства товаров (услуг) в целях удовлетворения потребностей потребителей, получение прибыли, повышения благосостояния его работников и развития на основе системного управления маркетинговой концепцией в соответствии с принятой стратегией, не противоречащей интересам общества и государства.

Маркетинговая среда предприятия — совокупность активных субъектов и сил, действующих за пределами предприятия и влияющих на разработку комплекса маркетинга и реализацию маркетинговых мероприятий.

В общем виде маркетинговая среда предприятия может быть представлена в виде рисунка 1.

Рис. 1. Маркетинговая среда предприятия Микросреда предприятия — факторы, имеющие непосредственное отношение к предприятию и определяющие его возможность по обслуживанию клиентуры.

Разберем факторы микросреды для ООО «Бельэтаж»

Факторы микросреды:

— клиенты — люди, возраст которых составляет в среднем от 18 до 35 лет, подростки, дети;

— поставщики — только проверенные компании рынка Челябинской области по продуктам питания и другим видам продовольствия, а также необходимого товара для предприятия;

— маркетинговые посредники;

— контактные аудитории — СМИ (интернет, рекламные агентства), широкая публика.

Макросреда — факторы социального характера, оказывающие влияние на микросреду предприятия и влияющие на маркетинговые решения предприятия.

Факторы макросреды:

— демографические — количественная характеристика клиентской базы ООО «Бельэтаж», а также потенциальных клиентов;

— состояние экономики — общий уровень жизни населения, способность людей «тратить» деньги, предполагаемые ожидания;

— природные — принятие во внимание природных изменений, сезонного и несезонного характера;

— технологии — соблюдение определенного технологического процесса, а также внедрение новых технологических решений, например установление сети беспроводного интернета, либо телевидения в залахя;

— социокультурные;

— политические;

— международные — необходимость в знании иностранного языка хотя бы администратором заведения.

Таким образом, было выявлено и описано, какова маркетинговая среда ООО «Бельэтаж», а также представлена основная характеристика исследуемого предприятия.

Глава 2. Система управления предприятием

2.1 Организационная структура ООО «Бельэтаж»

Организационная структура — совокупность способов, посредством которых процесс труда сначала разделяется на отдельные рабочие задачи, а затем достигается координация действий по решению задач.

По сути дела, организационная структура определяет распределение ответственности и полномочий внутри организации. Как правило, она отображается в виде органиграммы — графической схемы, элементами которой являются иерархически упорядоченные организационные единицы (подразделения, должностные позиции).

На ООО «Бельэтаж» используется линейная организационная структура.

Основы линейных структур составляет так называемый «шахтный» принцип построения и специализация управленческого процесса по функциональным подсистемам организации (маркетинг, производство, исследования и разработки, финансы, персонал и т. д.). По каждой подсистеме формируется иерархия служб («шахта»), пронизывающая всю организацию сверху донизу.

Результаты работы каждой службы оцениваются показателями, характеризующими выполнение ими своих целей и задач. Соответственно строится и система мотивации и поощрения работников. При этом конечный результат (эффективность и качество работы организации в целом) становится как бы второстепенным, так как считается, что все службы в той или иной мере работают на его получение.

Организационная структура предприятия представлена на рисунке 2.

Рис. 2. Организационная структура предприятия

Преимущества линейной структуры:

— четкая система взаимных связей функций и подразделений;

— четкая система единоначалия — один руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель;

— ясно выраженная ответственность;

— быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания вышестоящих.

Недостатки линейной структуры:

— отсутствие звеньев, занимающихся вопросами стратегического планирования; в работе руководителей практически всех уровней оперативные проблемы («текучка») доминирует над стратегическими;

— тенденция к волоките и перекладыванию ответственности при решении проблем, требующих участия нескольких подразделений;

— малая гибкость и приспособляемость к изменению ситуации;

— критерии эффективности и качества работы подразделений и организации в целом — разные;

— тенденция к формализации оценки эффективности и качества работы подразделений приводит обычно к возникновению атмосферы страха и разобщенности;

— большое число «этажей управления» между работниками, выпускающими продукцию, и лицом, принимающим решение;

— перегрузка управленцев верхнего уровня;

— повышенная зависимость результатов работы организации от квалификации, личных и деловых качеств высших управленцев.

2.2 Фонды предприятия и источники их финансирования

Для того чтобы в общей степени оценить состояния фондов ООО «Бельэтаж», необходимо произвести анализ бухгалтерского баланса, отчета о прибылях и убытка.

Аналитический баланс предприятия представлен в таблице 1 и отражает характеристику фондов.

Таблица 1. Аналитический баланс ОАО «Бельэтаж» за период с 1 января 2009 по 1 января 2011 года

Проведя анализ агрегированного баланса, можно сделать вывод о том, что в общей структуре фондов, наибольший удельный вес занимают оборотные активы и составляют 52,3% в базисном периоде. В отчетном периоде произошло снижение на 3,02%, что связано с ростом основных средств на 361 тыс. руб.

В группе оборотных активов наибольшего снижения достигли прочие запасы (-1,25%), что свидетельствует о введении в производство большей части запасов. В целом колебания данной группы не особо значительны, то есть предприятие придерживалось консервативного подхода в процессе формирования фондов.

Представим в таблице 2 часть баланса, отображающую источники формирования фондов предприятия.

Таблица 2. Основные источник формирования средств ООО «Бельэтаж» за 2009 и 2010 гг.

Таким образом, анализ показал, что в отчетном периоде, также как и в базисном, наибольший удельный вес среди источников занимают краткосрочные обязательства, а именно займы и кредиты в размере 16%, рост данной группы составил 88 тыс. рублей. Уставной и резервный капитал остались на прежнем уровне и составили соответственно 80 тыс. руб. и 15 тыс. рублей.

Глава 3. Анализ результативности деятельности предприятия

3.1 Анализ рентабельности и устойчивости

Для проведения анализа финансовой устойчивости предприятия, необходимо произвести расчет и трактовку определенных показателей, таких как:

Для определения уровня финансовой устойчивости воспользуемся расчетом коэффициентов:

— коэффициент финансовой независимости;

— коэффициент маневренности;

— коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами;

— коэффициент соотношения дебиторской и кредиторской задолженности;

Рассчитаем данные показатели.

Коэффициент финансовой независимости (автономии) = Собственный капитал/ Валюта Баланса

Кавт. базис. = 372/1059 = 0,35

Кавт. отчет. = 393/1617 = 0,24

Коэффициент финансовой маневренности (чистой мобильности) = (Оборотные активы — Краткосрочные обязательства) / Оборотные активы

Кманевр. базис. = (554−489) / 554= 0,12

Кманевр. отчет. = (797−839) / 797 = - 0,06

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами = (Собственный капитал — внеоборотные активы)/ Оборотные активы

Коб.соб.обрс.базис. = (372−505)/ 554 = -0,24

Коб.со.обрс.отч. = (393−820)/ 797 = - 0,53

Коэффициент соотношения дебиторской и кредиторской задолженности = Дебиторская задолженность / Кредиторская задолженность

Ксоотн.дз и кз. базис = 61/90 = 0,68

К соотн. дз и кз. отчет. = 77/156 = 0,49

Результаты вычислений показателей финансовой устойчивости представлены в таблице 3.

финансирование рентабельность организационный управление Таблица 3. Показатели финансовой устойчивости ООО «Бельэтаж»

Проведя данный анализ, можно сделать вывод о том, что большинство коэффициентов финансовой устойчивости не соответствуют нормативным значениям. Соответствует нормативу только коэффициент финансовой маневренности в базисном периоде.

Вместе все показатели имеют отрицательную динамику, что свидетельствует о снижении уровня устойчивости.

Рентабельность является одним из показателей доходности предприятия. Коэффициенты данной группы показывают, насколько прибыльна деятельность предприятия.

Рассчитаем следующие коэффициенты:

— рентабельность продаж;

— рентабельность активов;

— рентабельность собственного капитала.

Коэффициент рентабельности продаж = Чистая прибыль от реализации /Выручка от реализации

Rпр.базис. = 3368/9753 = 0,34

Rпр.отчет. = 4654/10 457 = 0,44

Коэффициент рентабельности активов (общего капитала) = Чистая прибыль / Баланс

Rакт.базис. = 3368/1059 = 3,1

Rакт.отчет.= 4654/1617 = 2,8

Коэффициент рентабельности собственного капитала = Чистая прибыль / Источники собственных средств

Rск.базис.= 3368/372 = 9,05

Rск.отчет. = 4654/373 = 12,4

Для более наглядного отображения рассчитанных коэффициентов, представим их в форме таблицы 4, а также добавим столбец, отображающий изменение данных коэффициентов в отчетном периоде.

Таблица 4. Основные показатели рентабельности ООО «Бельэтаж»

Проанализировав полученные данные, можно сделать вывод о том, что. рентабельность продаж увеличилась на 0,1 пунктов по сравнению с базисным уровнем. Данное обстоятельство связано с тем, что произошло непропорциональное увеличение чистой прибыли и выручки от реализации товаров и услуг. Вместе с тем произошло увеличение рентабельности капитала на 2,9 пункта, а рентабельности активов снизилась на 0,03 пункта. Оба данных явления связаны со значительным ростом прибыли в отчетном году.

3.2 Анализ деловой активности

В процессе общего анализа финансового состояния также необходимо проанализировать состояние деловой активности предприятия.

Коэффициенты, которые необходимы для данного анализа:

— коэффициент общей оборачиваемости капитала;

— фондоотдача;

— оборачиваемость мобильной части активов;

— оборачиваемость дебиторской и кредиторской задолженности.

Коэффициент общей оборачиваемости капитала = Выручка / Валюта баланса (9)

Кобщ.обор.кап.базис. = 9753/1059= 9,2

К общ.обор.кап.отч. = 10 457 /1617= 6,5

Фондоотдача = Выручка / Основные средства

Фотд.базис.= 9753/419 = 23,3

Фотд.отчет.= 10 457 /780 = 13,4

Оборачиваемость оборотных активов = Выручка / Оборотные активы

Коб.ОА базис.= 9753/554 = 17,6

Коб.ОА отчет.= 10 457 /797 = 13,1

Оборачиваемость кредиторской задолженности (в оборотах) = Себестоимость / Кредиторская задолженность Кобор.кз.базис.= 13 121/90 = 145,7

Кобор.кз.отчет. = 15 111/156 = 96,8

Оборачиваемость дебиторской задолженности (в оборотах) = Выручка / Дебиторская задолженность

Кобор.дз.базис = 9753/61 = 159,8

Кобор.дз.отчет = 10 457 /77 = 135,8

Для более наглядного предоставления информации по рассчитанным коэффициентам, представляем их в форме таблицы 5.

Таблица 5. Показатели деловой активности ООО «Бельэтаж»

Таким образом, проведенный анализ выявил, что в отчетном периоде произошло снижение оборачиваемости общей (-2,7 пункта), фондоотдачи на 9,9 пункта, кредиторской задолженности на 48,9 пункта, дебиторской задолженности на 24 пункта.

Вместе с тема произошло увеличение оборачиваемости оборотных активов на 24 пункта.

Заключение

ООО «Бельэтаж» — компания, работающая на рынке общего питания долгое время, зарекомендовавшая себя как ответственный производитель качественных блюд, отличный организатор мероприятий.

Предприятие постоянно использует и осваивает новые технологии приготовления, а также апробирует новые виды услуг, усовершенствуя их, предлагает своим клиентам. Немаловажен факт, что данное предприятие поддерживает политику тесного сотрудничества со своими работниками.

Во время прохождения производственной практики на ООО «Бельэтаж» выполнялись в основном функции менеджера-администратора — взаимодействие с сотрудниками, проведение процесса нормирования труда и заработной платы, участие в процессе распределения ресурсов, проведение анализа основных показателей деятельности.

При прохождении практики понадобились знания из таких областей, как менеджмент, бухгалтерский учет, финансовый менеджмент, финансовый анализ, анализ финансовой отчетности, правовых дисциплин. Для определения организационно-правовой формы и структуры банка были использованы материалы дисциплины менеджмент и правоведение, для расчета показателей платежеспособности и вероятности банкротства были использованы материалы дисциплины финансовый анализ, анализ финансовой отчетности.

Во время прохождения практики были получены следующие навыки:

— обработка и организация документов аналитического учета;

— процесс начисления заработной платы и ряд других;

— способность управления персоналом;

— анализ имеющей ситуации в отношении ресурсов и потребностей.

Для улучшения финансового состояния предприятия рекомендуется:

— ужесточить финансовую дисциплину;

— направить определенные усилия в сферу маркетинговых исследований для поиска новых потребителей и рынков;

— отслеживать состояние дебиторской и кредиторской задолженности;

— продолжать поддерживать свой деловой имидж.

Практическая значимость производственной практики заключается в получение навыков работы по специальности, а также получение опыта работы на предприятии, занимающимся одной из важных отраслей народного хозяйства.

Список использованных источников

и литературы

1. Федеральный закон от 8 декабря 1998 г. № 14 — ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» (с изменениями и дополнениями)

2. Методические указания по проведению анализа финансового состояния организации: приказ ФСФО от 23.01.2001 г. № 16 [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система Консультант-Плюс.

3. Анализ финансовой отчетности. Под ред. Вахрушиной М. А., Пласковой Н. С. — М.: Вузовский учебник, 2007. — 367 с.

4. Анализ финансовой отчетности. Ронова Г. Н., Ронова Л. А. Учебно-методический комплекс. М.: ЕАОИ, 2008. — 240 с.

5. Донцова, Л. В. Комплексный анализ бухгалтерской отчетности / Л. В. Донцова, Н. А. Никифорова. — М.: Дело и Сервис, 2008. — 304 с.

6. Ковалев, В. В. Анализ хозяйственной деятельности: учебник / В. В. Ковалев, О. Н. Волкова. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2009. — 424 с.

7. Конков Г. В. Организационная структура предприятий. — М.: КНОРУС-М, 2009. — 176 с.

8. Савицкая, Г. В. Анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие / Г. В. Савицкая. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 272 с.

9. Шеремет, А. Д. Методика финансового анализа: учеб. пособие / А. Д. Шеремет, Е. В. Негашев. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 208 с.

10. Катрич С. В. Должностная инструкция менеджера. / Персона / 2010. — с. 8.

11. Официальный сайт ООО «Бельэтаж» — [электронный ресурс]. — режим доступа. — http://belleetag.ru

Приложения

Бухгалтерский баланс ООО «Бельэтаж» за 2009 год, тыс. руб.

Бухгалтерский баланс за 2010 год