Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка и исследование потребительских свойств полуфабрикатов из мяса кур-несушек с использованием амарантовой муки

Диссертация: Разработка и исследование потребительских свойств полуфабрикатов из мяса кур-несушек с использованием амарантовой муки
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Научная новизна работы. Впервые обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования амарантовой муки при производстве полуфабрикатов на основе мяса кур-несушек механической обвалки. Изучен их аминокислотный, витаминный и минеральный состав, установлены функционально-технологические свойства и сроки хранения. Это позволит расширить ассортимент изделий из мяса птицы, обеспечит… Читать ещё >

Разработка и исследование потребительских свойств полуфабрикатов из мяса кур-несушек с использованием амарантовой муки (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Производство, потребление и пищевая ценность мяса птицы
    • 1. 2. Свойства и использование куриного фарша механической 11 обвалки при производстве продуктов питания
    • 1. 3. Использование растительного сырья при производстве продуктов 18 питания на мясной основе
    • 1. 4. Амарант, его свойства и область применения
  • Заключение к обзору литературы
  • 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ 39 ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Организация и методы проведения экспериментальных 39 исследований
  • 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ 46 ОБСУЖДЕНИЕ
    • 3. 1. Анализ потребительского спроса на изделия из мяса птицы с 46 растительными добавками в г. Новосибирске
    • 3. 2. Исследование фарша из мяса кур-несушек, полученного путем 57 ручной и механической обвалки
      • 3. 2. 1. Пищевая ценность куриного фарша
      • 3. 2. 2. Функционально-технологические свойства куриного фарша
    • 3. 3. Обоснование выбора амарантовой муки при производстве 63 полуфабрикатов (купатов) на основе мяса кур-несушек
      • 3. 3. 1. Исследование химического состава и пищевой ценности 64 амарантовой муки
    • 3. 4. Разработка рецептуры и технологии производства 67 полуфабрикатов
      • 3. 4. 1. Влияние уровня введения амарантовой муки на 67 органолептические показатели качества полуфабрикатов
      • 3. 4. 2. Влияние уровня введения амарантовой муки на 71 функционально-технологические свойства полуфабрикатов
      • 3. 4. 3. Разработка технологии производства полуфабрикатов на 73 основе мяса кур-несушек
        • 3. 4. 3. 1. Влияние технологических факторов на качество полуфабрикатов на основе мяса кур-несушек механической обвалки
    • 3. 5. Товароведная оценка купатов «Птичка плюс»
      • 3. 5. 1. Оценка органолептических, физико-химических и 78 микробиологических показателей качества полуфабрикатов
      • 3. 5. 2. Характеристика пищевой ценности купатов «Птичка плюс»
    • 3. 6. Показатели качества купатов «Птичка плюс» в процессе 88 хранения
    • 3. 7. Экономическая эффективность производства купатов «Птичка плюс»
  • Выводы и основные результаты работы
  • Предложения производству

Актуальность работы. Темп современной жизни ставит многих людей в условия постоянного дефицита времени. Увеличивается спрос на продукцию, отвечающую требованиям быстрого питания, особенно на полуфабрикаты из мяса птицы из-за быстроты и легкости приготовления, а также доступности по цене для людей с различным уровнем достатка. Дополнительным источником сырья для производства полуфабрикатов из мяса птицы может стать мясо кур-несушек механической обвалки, которое несмотря на высокую пищевую ценность не получило должного использования из-за низких функционально-технологических и потребительских свойств. Рациональное и экономичное использование данного вида сырья представляет большой вклад с целью вовлечения в сферу производства дополнительного источника пищевого белка и достигается комбинированием с растительным сырьем. Вместе с тем качество конечного продукта определяется не только свойствами исходного сырья, но и применяемыми технологиями, которые актуализируются по мере изменения приоритетов питания. Современным направлением развития технологии, сложившимся в последние годы в соответствии с государственной политикой в области здорового питания, является обогащение мясных продуктов белками растительного происхождения. В этом направлении известны исследования отечественных и зарубежных ученых, таких как Г. А. Берловой, И. Ф. Горлова, В. Т. Диановой, Е. В. Липатов, И. А. Рогова, Е. И. Титова, Lin К.-W., Н.Е. Pedersena, J. Quist и др., подтверждающих актуальность и целесообразность комплексного использования сырья растительного и животного происхождения, а также работы JI.В.Антиповой, С. М. Доценко, А. И. Заиченко, А. И. Жаринова, А. Э. Степновой, A.B. Устиновой, и других авторов, подтверждающих актуальность и перспективность пищевых продуктов комбинированного состава.

В отношении комбинирования мясных продуктов растительным сырьем весьма перспективны исследования по использованию амарантовой муки, обладающей ценным химическим составом и содержащей широкий спектр биологически активных веществ. Однако ввиду ограниченности сведений о характере взаимодействия с компонентами мясного сырья амарантовая мука остается недостаточно востребованной в пищевой технологии, в том числе при производстве продуктов питания на мясной основе.

Цель и задачи исследования

Основываясь на вышеизложенном, цель настоящей диссертации заключается в разработке и исследовании потребительских свойств полуфабрикатов из мяса кур-несушек с использованием амарантовой муки.

Для достижения поставленной цели, решали следующие задачи:

— провести анализ потребительского спроса на изделия из мяса птицы с растительными добавками в г. Новосибирске;

— исследовать пищевую ценность, физико-химические показатели и функционально-технологические свойства куриного фарша, полученного путем ручной и механической обвалкиобосновать выбор амарантовой муки при производстве полуфабрикатов (купатов) на основе мяса кур-несушек механической обвалки;

— разработать рецептуру и технологию производства полуфабрикатовкупатов «Птичка плюс»;

— провести товароведную оценку купатов «Птичка плюс»;

— исследовать показатели качества купатов «Птичка плюс» в процессе хранения;

— рассчитать экономическую эффективность производства купатов «Птичка плюс»;

— разработать техническую документацию на новый вид полуфабриката из мяса птицы и провести выработку в производственных условиях.

Научная новизна работы. Впервые обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования амарантовой муки при производстве полуфабрикатов на основе мяса кур-несушек механической обвалки. Изучен их аминокислотный, витаминный и минеральный состав, установлены функционально-технологические свойства и сроки хранения. Это позволит расширить ассортимент изделий из мяса птицы, обеспечит рациональное и экономичное использование имеющихся сырьевых ресурсов.

Практическая значимость работы. Работа выполнена по программе НИР ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН этапа 10.05.03 «Разработка высокоэффективных технологий производства поликомпонентных продуктов с использованием пищевых добавок из региональных источников сырья».

По результатам исследований разработаны рецептура и технология производства, а также проект технической документации на рубленые полуфабрикаты комбинированного состава — купаты «Птичка плюс». Получен патент РФ на изобретение № 2 333 688 «Способ получения полуфабриката из мяса птицы». Проведена апробация результатов работы в производственных условиях ООО «Сибирские мясные продукты» (Приложение В, Г, Д).

Апробация работы. Основные положения и результаты работы представлены и обсуждены на международных, российских, региональных научных и научно-практических конференциях и форумах в период с 2005 по 2008 гг.: «Достижения зоотехнической науки и практики — основа развития производства продукции животноводства» (Волгоград, 2005), «Товароведение и экспертиза товаров: состояние, проблемы и перспективы развития» (Уфа, 2006), «Актуальные проблемы животноводства: наука, производство и образование» (Новосибирск, 2006), «Достижения птицеводов в реализацию национального проекта развития АПК» (Курган, 2006), «Технология и продукты здорового питания» (Саратов, 2007), «Аграрная наука — сельскому хозяйству» (Барнаул, 2007), «Развитие АПК» (Москва, 2007), «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2008).

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Экспериментальное обоснование эффективности использования амарантовой муки в рецептуре полуфабрикатов на основе мяса кур-несушек механической обвалки.

2. Разработка рецептуры, технологии производства и товароведная оценка полуфабрикатов на основе мяса кур-несушек механической обвалки с амарантовой мукой.

3. Экономическая эффективность производства новых продуктов питания комбинированного состава.

Структура и объем работы. Диссертационная работа включает следующие разделы: введение, обзор литературы, материалы и методы исследований, результаты собственных исследований и их обсуждение, заключение, список использованной литературы и приложения. Материал диссертации изложен на 120 страницах основного текста, содержит 43 таблицы, 15 рисунков. Библиографический список включает 184 источника российских и зарубежных авторов.

Выводы и основные результаты работы.

1. Результаты маркетинговых исследований свидетельствуют о востребованности изделий из мяса птицы с растительными добавками у потребителей г. Новосибирска. Несмотря на низкую информированность населения об амаранте, потребители согласны покупать изделия с его добавлением, если они будут в продаже.

2. Рубленые полуфабрикаты представляют интерес для потребителей г. Новосибирска, для их изготовления целесообразно использовать мясо кур-несушек механической обвалки (ММО), которое по технологическим позициям хоть и уступает мясу ручной обвалки, но по пищевой ценности находится на достаточно высоком уровне.

3. Доказана целесообразность и перспективность использования амарантовой муки в рецептуре рубленых полуфабрикатов на основе мяса кур-несушек механической обвалки. Выявлено, что она содержит в своем составе биологически ценные ингредиенты — белки со сбалансированным аминокислотным составом, липиды, минеральные вещества и витамины. Ее отличает высокое содержание таких дефицитных веществ в питании человека, как кальций (273,11 мг/100 г), фосфор (125,42 мг/100 г) и витамин Е (10,73 мг/100 г).

4. Выявлено, что максимально допустимая доза замены мясного сырья на амарантовую муку — 15%. Вследствие этого разработаны рецептура и технология производства купатов «Птичка плюс».

5. Результаты проведенных исследований дают основание считать, что купаты «Птичка плюс» содержат в своем составе физиологически функциональные ингредиенты — незаменимые аминокислоты (40,5 г на 100 г белка), витамины, минеральные вещества (при потреблении в пищу 100 г продукта удовлетворяется суточная потребность в витамине Е — на 16, В1 -на 25, В2 и В5 — на 11, в железе — на 23, фосфоре — на 15, магнии и меди — на 10, цинке — на 8,2 и кальции — на 7,6% от суточной потребности, что свидетельствует об их высокой биологической ценности, которая составила 88,5%.

6. На основании микробиологических исследований установлены сроки хранения купатов «Птичка плюс»: в охлажденном виде при температуре 4±2 о.

С — 48 часов, в замороженном при минус 12 ± 1 С — не более 30 суток, и минус 18 °C ± 1 °C не более 90 суток.

7. Разработан проект технической документации на новый вид полуфабрикатов из мяса птицы — купаты «Птичка плюс». Проведена промышленная апробация полуфабрикатов в производственных условиях ООО «Сибирские мясные продукты».

8. Экономическая эффективность производства купатов на основе мяса кур-несушек механической обвалки с использованием в качестве рецептурного ингредиента 15% амарантовой муки выше на 10% относительно контрольного образца (купатов без добавления амарантовой муки).

Предложения производству.

Для выработки полуфабрикатов на основе мяса кур-несушек механической обвалки предлагаем использовать амарантовую муку в количестве 15% от массы основного сырья. Это позволит рационально и экономично использовать имеющиеся ресурсы, а так же направленно регулировать качественные показатели готовых изделий.

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.И. Использование прессов механической обвалки при производстве продукции из мяса птицы / В. И. Абалдова // Доклады третьей международной научно технической конференции «Пища. Экология. Человек» — М.: 1999. — С. 110 -112
  2. Л.В. Системная методология в решение задач разработки, производства и использования пищевых добавок / Л. В. Алехина //Мясная индустрия. 2000. -№ 7.- С. 37 — 39
  3. Л.В. Использование овощных порошков при -производстве мясных продуктов / Л. В. Антипова, A.A. Архипенко, Г. О. Магомедов, Е. В. Григорьева // Мясная индустрия. 1999. — № 6. — С.26 — 28
  4. Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья промышленности / Л. В. Антипова, И. А. Глотова. Воронеж, 1997. — 325с
  5. Л.В. Белковый текстурат из чечевицы: получение и применение / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, В. Ю. Астанина // Мясная индустрия. 2000. — № 5. — С.28 -31
  6. Л.В. О перспективах разработки искусственных продуктов на основе белков чечевицы / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, В. Ю. Астанина // Междунар. науч. конф.: Продукты 21 века технология, качество, безопасность // Тез. докл.- М., 1998. — С. 42 — 44
  7. Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. — 376 с
  8. .С. Производство быстрозамороженных продуктов по современным технологиям / Б. С. Бабакин, С. А. Плешанов // Мясная индустрия. 2001. — № 7. — С. 21 — 24
  9. H.H. Мясные паштеты и фарши с люпиновым белковым изолятом / H.H. Бабков // Тез. ХИЛО 1989. — С. 202 — 203
  10. Н.Г. Биологическая ценность мяса птицы механической обвалки и продуктов с использованием этого сырья/ Н. Г. Беленький // Доклады ВАСХНИЛ. 1982. — № 9. — С.40−41
  11. В.Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животных белков / В. Ю. Белова, H.A. Смодлев // Мясная индустрия. 1999. — № 5. — С. 23 -26
  12. М.И. Безотходная технология переработки сельскохозяйственной птицы в кулинарную продукцию / М. И. Беляев, А. П. Горбанев, Н. И. Есинова и др. Харьков, 1989. — 230 с. I
  13. Г. А. Новое в производстве мясных продуктов с растительными белками и зерновыми / Г. А. Берлова // Сб. науч. тр.: Проблемы экономического развития и информационного обеспечения пищевой промышленности. М. -2000. — 172 с
  14. Л .Я. Основные направления создания технологических процессов промышленного производства продуктов специального назначения / Л. Я. Бобарева, А. И. Калмыкова // Сб. научн. тр. РАСХН -Новосибирск, 1999. 548 с
  15. В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях./ В. А. Боравский. М.: Солон — Пресс, 2002. — 576 с
  16. М.А. Исследования степени нативности белков впродуктах из сои / М. А. Борисова, А. Н. Даниленко // Мясная индустрия. 2001.-№ 6.-С. 45−46
  17. .Т. Реформы и здоровье населения страны /Б.Т. Величковская. М., 2001. — С. 10−11
  18. Л.Г. Применение пищевых волокон в продуктах общественного питания / Л. Г. Винникова, С. Д. Патюков // Тезисы ХИОП. -1989-С. 168−169
  19. И.В. Создание мясных паст с применением белковых композиций / И. В. Виткус, Э. В. Минкявичус, Р. Ю. Майсиейкене: Сб. тез. ХИОП. 1989. — С. 289 -290
  20. Е.К. Семена люпина новый перспективный источник пищевого белка / Е. К. Вовнянко, В. Н. Красильников, H.H. Фролова, В. К. Янчевский. — М., 1991. — 31 с
  21. В.Г. Роль соевых белков в питании человека / В. Г. Высоцкий, И. С. Зилова // Вопросы питания. 1995. — № 5. — С.20 — 27
  22. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: Методические указания. М.: Федеральный центр госсанэпидемнадзора Минздрава России, 1999. — 24с
  23. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324 — 03. М.: Издательство РИОР, 2003. — 18с
  24. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078 01. — М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168с
  25. В.А. Механическая обвалка мяса птицы: Обзорная информация / В. А. Гоноцкий, О. Н. Красуля, H.A. Попов, В. Н. Попков, A.C. Большаков. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. — С. 6−18
  26. В.А. Мясо птицы механической обвалки / В. А. Гоноцкий, Л. П. Федина, СИ. Хвыля, Ю. Н. Красюков, В. И. Абалдова. М., 2004. — С. 20−46
  27. В.А. Мясо птицы механической обвалки / В. А. Гоноцкий, Л. П. Федина, В. И. Дубровская, В. А. Гоноцкая // Птица и ее переработка. 2000. — № 1 — 2. — С.22 -26, 21−23
  28. И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями / И. Ф. Горлов, Л. Г. Сапожникова // Пищевая промышленность. 1998. — № 1. — С.66 — 67
  29. Н.В. Методы определения функциональных свойств белковых препаратов / Н. В. Гурова, H.A. Попелло, В. В. Сучков, А. И. Ковалев, Д. П. Марташов // Мясная индустрия. 2001. — № 9. — С. 30 — 32
  30. В.В. Безотходная технология переработки птицы, как основа полного использования белка и улучшения экологии производства / В. В. Гущин // Докл. междуна. научн. техн. конф.: Пищевой белок и экология. -М., 2000. — С.22 — 29
  31. В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В. В. Гущин, Б. В. Кулищев, И. И. Маковеев, Н. С. Митрофанов. М.: Колос, 2002. -200 с
  32. В.В. Организация глубокой переработки бройлеров / В. В. Гущин, Б. В. Кулишев и др. М.: АгроНИИТЭИ, 1990. — 38 с
  33. В.В. Комплексная технология готовых к употреблению блюд на основе мяса птицы / В. В. Гущин, И. Л. Стефанова., Л. В. Шахнозарова, И. В. Мокшанцева, Н. В. Тимошенко // Птица и ее переработка. -2000.-№ 1. —С.27−29
  34. В.Т. Использования растительных белков в пищевой промышленности / В. Т. Дианова, С. Г. Зареченская, Е. С. Страшненко. М., 1990.-24 с
  35. В.Т. Модифицированные белки муки семян гороха: использование при производстве фаршевых мясных продуктов / В. Т. Дианова, Н. Г. Кроха, E.H. Титов // Матер, второй междунар. научн.-техн. конф.: Пища. Экология. Человек. М., 1997. — С. 160
  36. Дон Р. Н. Использование текстурированной соевой муки для производства мясных продуктов / Р. Н. Дон, В. А. Губернаторов, Г. В. Шубина //Мясная индустрия. 1999. -№ 3.-С. 37−39
  37. Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / JI.B. Донченко, В. Д. Надыкта. М.: Пищевая промышленность, 1999. -352 с
  38. С.М. Полуфабрикаты из мясорастительного фарша/ С. М. Доценко, О. В. Скрипко, С. Н. Парфенова // Мясная индустрия 2005, № 2 — С.28−3 О
  39. М.С. Новые продукты питания /М.С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов. М.: МАИК «Наука», 1998. — С. 11−13
  40. А.И. Основы современных технологий переработки мяса / А. И. Жаринов // Эмульгированные продукты и грубоизмельченные мясопродукты Ч. 1. М., 1994. — 154 с
  41. А.И. Основы современных технологий переработки мяса/ А. И. Жаринов // Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. Ч. 2. М., 1997. — 178 с
  42. А.И. Ферментная модификация свойств мяса кур — несушек / А. И. Жаринов, П. Н. Евтихов, С. А. Марушена, Т. Г. Кузнецова // Мясная индустрия, 2002. -№ 12.-С. 15−17
  43. Н.К. Исследование мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина и др. М., — 1985.- 296 с
  44. В.П. Биологически активная добавка на основе листьев амаранта (Amaranthus cruentus) как носитель биогенного кальция иантицидной активности / В. П. Зеленков, E.H. Офицеров, Л. А. Михеева // Практическая фитотерапия. 2000. -№ 3. — С. 20−22
  45. З.С. Новые нетрадиционные источники питания и способы их получения / З. С. Зобкова, С. А. Щербакова // Молоч. пром-ть, 2002, № 2. С. 27−28
  46. Г. П. Производство рубленых полуфабрикатов с использованием коллагенсодержащего сырья / Г. П. Казюлин, H.H. Цветкова, Г. В. Исаечкин // Матер, третьей междунар. научн. технич. конф.: Пища. Экология. Человек. — М., 1999. — С. 95 — 96
  47. И.М. «7S и IIS глобулины семян амаранта» / И. М. Камышева, И. П. Гаврилюк, З. В. Чмелева // Тез. докл. Междунар. научн.-практ. конф.: Люпин и амарант источники новых пищевых и диетических продуктов. 28−31 окт. — М., 1996. — С. 35
  48. И.М. Сравнительная оценка физико-химических показателей семян видового разнообразия амаранта / И. М. Камышева, И. П. Гаврилюк, З. В. Чмелева, В. Н. Красильников // Тр. Всерос. научн.-исслед. инта жиров. СПб, Изд-во ВНИИЖ, 1999. — С. 75−82
  49. Л.В. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья / Л. В. Капельянц, П. В. Середницкий, А. Р. Духанина. -М.- 1992−40 с
  50. H.A. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция / H.A. Киприянов. М.: Пищевая промышленность, 1997. — 176 с
  51. В.В. Пищевые продукты из семян люпина и амаранта / В. В. Ключкин // Масложир. пром-ть, 1999, № 1. С. 20−22
  52. А.И. Технология производства паштетов и фаршей /
  53. A.И. Козмава, Г. И. Касьянов и др. // Ростов на — Дону, 2002. — 208 с
  54. В.В. Состав и физико химические свойства белково -липидных композитов повышенной пищевой и биологической ценности /
  55. B.В. Колпакова, И. В. Мартынова, СМ. Севериненко // Докл. четвертой междунар. научн. техн. конф.: Пища. Экология. Человек. — М., — 2001.1. C.286 -289
  56. П.Ф. Амарант перспективная культура XXI века/ П. Ф. Кононков, М. С. Гинс. — М.: 1997. — с. 6−24
  57. В.Д. Сырье для комбинированных колбасных изделий / В. Д. Косой, Л. Г. Винникова, Н. Г. Азарова // Мясная индустрия. 1999. — № -8. — С. 45 — 50
  58. В.И. Влияние соевых изолятов на качество фаршевых мясных продуктов / В. И. Криштафович, И. А. Желебева, СВ. Колобов, Т. Г. Кузнецова // Мясная индустрия. 2002. — №?4. — С.32 — 34
  59. В.И. Влияние соевого изолята на микроструктуру фаршевых мясных продуктов / В. И. Криштафович, И. А. Желебева, СВ. Колобов, Т. Г. Кузнецова // Мясная индустрия. 2002. — № 6. — С.28 — 31
  60. В.Б. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение / В. Б. Крылова // Пищевая промышленность. 1998.3. С. 26−27
  61. В.Б. Модельные фаршевые композиции с экструдом из чечевицы / В. Б. Крылова, Т. Ю. Гребенщикова, Е. В. Логвинова // Мясная индустрия. 2001 — № 11. — С. 25−27
  62. JI.C. Разработка технологий продуктов на мясной основе для профилактического питания / JI.C. Кудряшов, Л. Я. Бобарева, И. Г. Парух // Матер, второй междунар. научн. техн. конфер.: Пища. Экология. Человек. — М., 1997.- 160 с
  63. Л.С. Перспективы использования рисовой муки при производстве мясных продуктов / Л. С. Кудряшов, Л. И. Лебедева, И.Г.- Войтова // Мясная индустрия. -2002.-№ 8.-С. 17−18
  64. Л.С. Использование нетрадиционных продуктов переработки рисовой муки в колбасном производстве / Л. С. Кудряшов, Л. И. Лебедева, И. Г. Войтова // Все о мясе. 2003. — № 1. — С. 19 — 23
  65. Р.В. Соя в пищевых продуктах / Р. В. Кузьминский, В. Н. Мыриков // Пищевая промышленность. 1999. — № 1. — С. 64- 65
  66. Л.Б. Амарант новая высокобелковая культура в Белоруссии / Л. Б. Кухарева, С. Е. Лобан // Матер. III Междунар. симпозиума: Новые нетрадиционные растения и перспективы их практического использования.- Пущино, 1999. — Т.1 — С. 82−85
  67. Г. Е. Технологические аспекты комплексной переработки мясного сырья / Г. Е. Лимонов, А. Б. Лисицин // Пути совершенствования науч. обеспечения агропром. комплекса Северо-Востока России в рыноч. условиях. — М., 1996. С. 368−371
  68. H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н Липатов, И. А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология 1987 — № 2. — С 8−9
  69. Е.В. Разработка рецептур и промышленной технологии комбинированных мясопродуктов с соевым текстуратом / Е. В. Липатова, В. Э. Крепе, Л. С. Тюрина, Н. В. Королева // Сборник статей ХИОГ1, 1989. г С. 191 192. ' .
  70. К.И. Переработка мяса птицы и яиц / К. И. Лобзов, Н. С. Митрофанов, В. И. Хлебников. М.: Агропромиздат, 1987. — 240 с
  71. Л.Ф. Микробиологическая безопасность продуктов из мяса птицы /Л.Ф. Митасева, Н. В. Нефедова, Г. Г. Чернова, Е.В. .Медкова // Мясная промышленность. 1994 -№ 6- С. 14 т 15
  72. Н.С. Переработка птицы / Н. С. Митрофанов, Ю. А. Плясов, Н. Г. Шумков и др. М.: Агропромиздат, 1990. — 303 с
  73. Г. С. Исследование и разработка технологии производства продуктов на основе молочной сыворотки с модифицированными пектиновыми веществами амаранта / Г. С. Михалкина: Автореф. диссертации канд. тех. наук. М., 1999. — 20 с
  74. В.Е. Рациональное питание и пищевые продукты / В. Е. Мицик, А. Ф. Невольниченко. Киев: Урожай, 1994. — С. 40−42
  75. В.Ю. Использование фарша индейки механической обвалки / В. Ю. Мойса // Птица и ее переработка. 2000. — № 1.-С.45
  76. О.В. Современные тенденции научных исследований по качеству мяса птицы / О. В. Мясникова // По материалам XIII Европейского симпозиума по качеству мяса птицы// С.-х. биология. Сер. Биология животных. 1998. № 2. — С. 119−122
  77. E.H. Амарант перспективное сырье для пищевой и фармацевтической промышленности / E.H. Офицеров // Химия и компьютер, 2001−2002 — № 5−8. — С. 1−4
  78. JI.C. Биогидролизаторы из муки амаранта в технологии булочных изделий /JI.C. Нащенко // Матер. III Междунар. симпозиума: Новые нетрадиционные растения и перспективы их практического использования. Пущино, 1999.- Т.1-С. 119−122
  79. Н.В. Ферментированные пищевые добавки и их использование в мясных продуктах / Н. В. Нефедова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2003. — № 2, 3 — С. 31 -33
  80. .И. Переработка птицы и кроликов и производство птицепродуктов / Б. И. Никитин, Н. Б. Бельченко. М., Колос, 1994. — 320 с
  81. И.А. Применение муки амаранта и модифицированных композиций на его основе в технологии хлеба / И. А. Никитин // Дис. канд. техн. наук. Воронеж, 2005. — С. 15−23
  82. Д. Применение амаранта и продуктов его переработки в технологии хлебопекарного производства / Д. Парада. // Дис. канд. тех. наук.-М., 1991.-С. 12−20
  83. Л.П. Амарант: особенности химического состава нетрадиционной культуры / Л. П. Пащенко, И. А. Никитин // Успехи современного естествознания. 2003. — № 10. — С. 121
  84. Л.П. Новые белкосодержащие композиции из амаранта и молока в технологи хлеба / Л. П. Пащенко, К. К. Полянский, Е. А. Назинцева, Н. С. Родионова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 9. — С. 24−27
  85. Л.П. Углеводосодержащие продукты из зерна амаранта в технологии хлеба / Л. П. Пащенко, И. А. Никитин // Матер. XII отчетной научн. конфер. за 2002 г. Воронеж: ВГТА. — 2002. — С. 80−84
  86. A.B. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов / A.B. Подобедов, В. И. Тарушин // Мясная индустрия. 1998. — № 8. — С. 25 — 26, — 1999.-№ 1.-С.20−22
  87. В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность / В. М. Позняковский, O.A. Рязанова, К. Я. Мотовилов // Учеб.-справ, пособие для вузов Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. — С.27−36
  88. В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В. М Позняковский // Учеб. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2004. С. 8−10
  89. В.М. Экспертиза мяса и мясных продуктов/ В. М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. — С. 19−24
  90. Л.Г. Химический состав семян амаранта / Л. Г. Прохорова, В. И. Красильников. М., 1989. — Вып. 35. — С. 42−49
  91. И.А. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и профилактического назначения / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. А. Алексахина и др. // Мясная промышленность 1994 — № 2 — С. 7- 9
  92. Н.С. Практическое использование амаранта в биотехнологии молочных продуктов / Н. С. Родионова // Матер. III Междунар. симпозиума: Новые нетрадиционные растения и перспективы их практического использования. -Пущино, 1999. Т.1 — С. 133−134
  93. P.M. Новый метод опрделения основных функциональных свойств фарша /P.M. Салаватулина, С. А. Ггеев, В. И. Любченко // Мясная индустрия. 1983. — № 9. — С.26−27
  94. А.Д. Применение белка люпина в производстве пищевых продуктов / А. Д. Саломатин, Л. Ф. Теречик // Пищевая промышленность. -1999. № 7. — С. 38 — 39
  95. А.Э. Производство низкокалорийных мясныхпродуктов с использованием растительного белка / А. Э. Степнова, Г. В. Павлова //М.: АгроНИИТЭ-ИММП. 1991. 36 с
  96. O.A. Влияния соевой муки на качество рубленых полуфабрикатов / O.A. Сунчалеев, Н. К. Журавская // Ж. Мясная индустрия. -2001.-№ 3.-с. 14−16
  97. O.A. Изучение свойств мясных рубленых полуфабрикатов с соевой мукой и текстуратом при замораживании и последующем хранении / O.A. Сунчалеев, Н. К. Журавская // Мясная индустрия. -2001. № 5. — С.50 -51.
  98. Л.А. Влияние растительных экстрактов на качество мясных изделий / Л. А. Текутьева, Ю. Г. Костенко, Л. В. Алехина, H.A. Соколова, А. И. Жаринов // Мясная индустрия. 2001.-№ 3. — С. 33 — 34
  99. Технические условия 9214 117 — 23 476 484 — 98. Фарш мясной птичий натуральный
  100. Н.В. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе / Н. В. Тимошенко, Н. Н. Липатов, О. И. Башкиров, А. Л. Геворгян // Мясная индустрия. 2001. -№ 8.-С.31 -33
  101. Е.И. Использование растительного сырья для выработки продуктов из мяса птицы / Е. И. Титов // Мясная промышленность 1994. -№ 1 — с. 13−15
  102. Э.С. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий /Э.С.Токаев, А. И Ковалев // Мясная индустрия. 2001. — № 3. — С. 17−19
  103. В.Б. Растительные белки и их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания / В. Б. Толстогузов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. — № 10. — С.35
  104. Н.П. Переработка продуктов птицеводства/ Н. П. Третьяков, Б.Ф. Бессарабов//. М.: Агропромиздат, 1985. — С. 21−29
  105. A.B. Обоснование технологии и сроков хранения полукопченых колбас для питания детей школьного возраста / A.B. Устинова, С. Н. Хвыля, Н. В. Тимошенко, A.B. Нескромная // Все о мясе. -2003. № 4. — С.32 — 36
  106. A.B. Специализированный мясной продукт: полукопченые колбасы для школьного питания / A.B. Устинова, Н. В. Любина, Н. В. Солдатова, Н. В. Тимошенко, A.B.Нескромная // Все о мясе. -2002. № 3. — С.20 — 22
  107. A.B. Разработка мясных комбинированных полуфабрикатов для детского питания / A.B. Устинова, O.K. Деревицкая, Н. В. Мименкова // Матер, третьей междунар. научн. — техн. конф.: Пища. Экология. Человек. М.: 1999. — С. 205
  108. A.B. Мясные полуфабрикаты с использованием соевых белков для здорового питания / А. В. Устинова, Н. В. Любина, Н. В. Солдатова, В. В. Пономарев и др. // Мясные технологии. 2004. — № 2. — С.4 — 5
  109. A.B. Колбасные изделия нового поколения для дошкольного и школьного питания / A.B. Устинова, Н. В. Любина, Н. В. Солдатова, Н. В. Тимошенко, A.B.Нескромная // Мясные технологии. -2000! № 7. — С.6 — 8
  110. A.B. Разработка и производство мясных продуктов для детского питания / А. В. Устинова, Е. Ф. Орешкин. М.: Агропромиздат, 1986. — 128 с
  111. М.Л. Функционально технологические свойства экструдата чечевицы / М. Л. Файвишевский, В. Б. Крылова, Е. В. Логвинова // Мясная индустрия. — 2001. -№ 1.- С.20−21
  112. В.И. Промышленное птицеводство / В. И. Фисинин, Г. А. Тардатьян. М.: Агропромиздат, 1985. — С. 4−8
  113. С.И. Проблемы оценки качества мяса механической обвалки / С. И. Хвыля // Всё о мясе. 2001.-№ 4. — С. 5−7
  114. С.И. Микроструктура сыровяленых колбас из мяса птицы / СИ. Хвыля, В. А. Гоноцкий, В. И. Дубровская // Всё о мясе. 2003. — № 2. — С. 11−14
  115. СИ. Количественные гистологические методы и возможность оценки состава мяса механической обвалки на основе их использования / СИ. Хвыля // Докл. междунар. научн. — техн. конф.: Пищевой белок и экология. Москва, 2000. — С.67 — 70
  116. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов.// Под редакцией И.М.
  117. Скурихина и М. Н. Волгарева М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с
  118. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна // М.: Де-Ли принт, 2002. 235 с
  119. E.H. Экологические аспекты производства мясных продуктов/ E.H. Чебунина, A.M. Золотарева и др. // Хранение и переработка с.-х. сырья. 1998. — № 3. — С.43
  120. И.А. Амарант — Фабрика белка /И.А. Чернов, Б .Я. Земляной//Казань, 1991. С. 91
  121. И.А. Амарант — физиолого-биохимические основы интродукции / И. А. Чернов. Казань: Изд-во Казан, ун-та, 1992. — 89 с
  122. Т.Ф. Рубленые мясные полуфабрикаты с измененным химическим составом / Т. Ф. Чиркина, А. Б. Павлова, A.M. Золотарева // Мясная индустрия. 2002. — № 10.- С. 20−21
  123. Т.В. Амарант культура XXI века / Т. В. Чиркова // Соросовский образовательный журнал. — 1999. -№ 10. — С. 22−27.
  124. Ю.А. Растения динозавры / Ю. А. Чирков // Наука и жизнь. — 1990. — № 1. — С. 70−75
  125. Ш. К. Химический состав и кормовые достоинства амаранта / Ш. К. Шакиров, A.B. Якимова // Матер. II и III Всерос. конф. 1992и 1993 гг.: Амарант: агроэкология, переработка и использование Казань, 1993.-С. 85−86
  126. Н.А. Бессмертный амарант/ Н. А. Шмалько, Ю. Ф. Росляков // Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. 2004. — № 1 — С. 71−73
  127. Н.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта /Н.А. Шмалько // Дис. канд. техн. наук. Краснодар, 2005. — С. 36−52
  128. Е.Г. Качество мяса механической обвалки и его использование при производстве пищевых продуктов / Е. Г. Шумков, И. А Шумкова. -М.: ЦНИИ-ТЭИмясомолопром, 1982. С 30
  129. А.А. Новый аспект использования белковых продуктов / А. А. Щербинин // Мясная промышленность. 1994. — № 6 — С. 12
  130. А.Г. Перспективные образцы амаранта / А. Г. Яртиев // Матер. II и III Всерос. конф. 1992 и 1993 гг.: Амарант: агроэкология, переработка и использование. Казань, 1993. — С. 17−18
  131. Ambrosidias I. Bmehwiirst sausage. Effects of textured soy protein on technological and sensory properties / I. Ambrosidias // Fleischwirtschaft. 1993. -№ 10. P. 1128−1160
  132. Ambrosidias I. Frankfurter-type sausage. The effect of textured soy protein on their technological and sensory properties / I. Ambrosidias // Fleischwirtschaft. 1994. — № 4. — P. 401−403
  133. Anderson E.T. Identification of nonmeat ingredients for increasing fat holding capacity heating of ground beef / E.T. Anderson, B.W. Berry // Journal food guality. 2001. — V. 24. — № 4. — P. 291−299
  134. Becker R. Preparation. Composition and Nutritional impications of Amaranth seed oil. Cereal Food World. — 1989, 3, 11. — P. 950−953
  135. Bejosano F.P. Amaranthus and Buckwheat Protein Concentrate Effects on an Emulsion-Type Meat Product / F.P. Bejosano, H. Corke // Meat Science. 1998. — Vol. 50. — № 3. P. 343−353
  136. Bressani R. Protein Fractions in Amaranth Grain and Their Chemical Characterion / Ricardo Bressani and Luis Alfredo Garcia-Vela.// J. Agris. Food Chem. 1990. V.5. — Pp. 1205−1209
  137. Cecils B. Variability of Sensory and Processing Qualities of Poultry Meat / B. Cecils // Worlds Poultry Science Journal. 2000. — V. 56. — № 3. — P. 209 224
  138. Correa A. D. Amino acid composition of sone Amaranthus sp. Grain protein and of its Fractions / A. D. Correa, L. Jokl and R. Carlson //Arch. Latinoam. 1986.Nutr. 36 (3). — P. 466
  139. Driggis D. R. An Electrophoretic analysis of soybean protein / D. R. Driggis, R. L. Mann // Cereal Chem. 1950. V. 27. — P. 243−257.
  140. Enight S. Nutrient quality and acceptability of mechanically deboned meat / S. Enight, E.D. Winterfeldt // Y. America. Dietetic Ass. 1977. — № 5. — P. 501−504
  141. FAO / WHO Ad Hoc Expert Committee, Energi and Protein Requirements, WHO Technical Report Series No. 522, FAO Nutrition Meeting Report Series No. 52, WHO, Geneva, FAO, Rome, 1973
  142. Field R.A. Ash and calcium as measures of bone in meat and bone mixtures / R.A. Field // Proc. 25 th European Meeting of Meat Rec. Working. Budapest, 1979. -V. 3 — c. 857−862
  143. Grochaalska D. Influence of soya bean preparations and reduced salt content on the quality of poultry sausages / D. Grochaalska, J. Mroczek // Medycyna weterynaryjna. 2001. — R. 57. — № 1. — P. 54−58
  144. Katsaras K. Functional properties of soy protein in Bruehwurst / K. Katsaras // Mitteilungs- blatt der Bundesanstalt mer Fleischforschung Kulmbach. — 1993. — V 23. -№ 4- P. 36−38
  145. Kawka A. Dodatki technologiczne wzbogacajace pieczywo / A. Kawka, E. Flaczyk // Przeglad piekarski I cukierniczy. 2000. — № 5. — P. 8−10
  146. Laemmli U. K. Cleovage of atructural proteins during the, assembli of the head of bacteriophage T4/ nature, 1970. V. 227. — N 5259. — P. 680−685
  147. Lecomte N.B. Soy proteins functional and sensory characteristics improved in comminuted meats / N.B. Lecomte, J. F. Zayas, C.L. Kastner // Journal of food science. 1993. — V. 58. — № 3. — P. 464−472
  148. Lin K.-W. Influences of gums, soy protein isolate, and heating temperatures on reduced-fat meat batters in model system / K.-W. Lin, M. Y. Mei // Journal of food science. — 2000. — V. 65. № 1. — P. 48−52
  149. Macedo-Silva A. Textured soy protein quantification in commercial hamburger / A. Macedo-Silva, M. Shimokomaki, A. Vaz and etc // Journal of food composition analysis. 2001. — V. 14. -№ 5. — P. 469−478
  150. Measuring Stunning Voltrage // Poultry International. 1991. — Vol. 30. — № 5 — P. 92−94
  151. Park G.B. Effects of nonmeat properties on the moisture content, water holding capacity and texture of emulsion-type sausages / Park G.B., S.H. Oh, D.J. Sond et al // Korean Journal of Animal Science. 1995. — V.35. — № 4. — P. 411−417
  152. Pedersen H.E. Application of soy protein concentrates in processed meat products / H.E. Pedersen // Fleischwirtschaft. 1995. — № 6. — P. 783−789
  153. Quist J. Soy protein for the meat products industiy / J. Quist // Fleischwirchaft. 1995. — Bd. 75. — № 11. — P. 1292
  154. Sanchez-Marroquin A. Amaranth flour blends and fractions for baking applicatios/ A. Sanchez-Marroquin, M. V. Domingo, S. Maya, C. Saldana // Joumsl of food acience. 1985. — 50, № 3. — P. 789−794
  155. Saunders R.M. Amaranthus: a potential food and feed source / R.M. Saunders, R. Beckeer // Advances in cereal science and technology. 1984. V. 6 -Pp. 357−396
  156. Stiebing A. Einflub von protein aut den reifiingsverlauf rohwurst / A.
  157. Stiebing I I Fleischwirchaft. 1998. — № 11. — P. 1140−1144
  158. Stone L. A. The starch of Amaranthus chemical properties and functional characteristics / L. A. Stone and K. Lorens, Fort. Collins // Starch / Starke, 36 (1984). Nr. 7. — P. 232−237
  159. Yuste J. Mechanically recovered poultry meat sausages manufactured with high hydrostatic pressure / J. Yuste, M. Mor-Mur, M. Capellas, B. Guamis, R. Pla // Poultry Science. 1999. — V. 78. — P. 914−921.
  160. Бальная оценка качества купатов из мяса птицы
  161. Внешний вид 2,97- цвет на разрезе — 0,66- запах, аромат — 1,32- вкус — 2,53- консистенция — 2,42- сочность — 1,1.
  162. В зависимости от общего количества баллов купаты из мяса птицы делятся: От 100−80 баллов отлично- От 79−60 баллов — хорошо- От 59−50 баллов — удовлетворительно.1. К коэффициент весомости-
  163. Ех1 сумма единичных показателей-
  164. X среднее значение оценок единичных показателей-
  165. Х2- сумма квадратов показателей-
  166. X 2 среднее значение оценок в квадрате-8 стандартное отклонение. ю
  167. Показатели Балловая оценка К I XI X 2 X2 Б Х*К1 2 3 4 5 6 7 8 Абсолютные значения
  168. Внешний вид 7 6 7 6 7 б 6 б 2,97 51 6,4 327 40,96 0,08 19
  169. Цвет на разрезе 6 6 6 6 6 6 6 б 0,66 48 6 288 36 0 3,96
  170. Запах, аромат 6 6 6 6 6 6 6 6 1,32 48 6 288 36 0 7,92
  171. Вкус 6 6 5 6 6 б б 5 2,53 46 5,75 266 33,01 0,24 14,55
  172. Консистенция 6 5 5 5 6 5 б 5 2,42 43 5,4 233 29,16 0,03 13,01
  173. Сочность 5 5 5 6 5 6 5 5 1,1 42 5,25 222 27,56 0,19 5,77
  174. Контроль (ММО) 64,21
  175. Внешний вид 6 6 7 7 б 6 7 6 2,97 51 6,4 327 40,96 0,08 19
  176. Цвет на разрезе 6 6 6 6 б б 6 б 0,66 48 6 288 36 0 3,96
  177. Запах, аромат 6 6 6 6 б 6 6 6 1,32 46 5,75 266 33,01 0,24 7,59
  178. Вкус 6 б 5 6 5 6 б 6 2,53 46 5,75 266 33,01 0,24 14,55
  179. Консистенция 6 5 6 6 5 6 6 6 2,42 46 5,75 266 33,01 0,24 13,91
  180. Сочность 6 6 6 5 6 6 6 6 1,1 47 5,9 277 34,81 0,18 6,49
  181. ММО+ 5% АМ 65,50
  182. Внешний вид 7 6 7 7 б 7 7 7 2,97 54 6,75 366 45,6 0,15 20
  183. Цвет на разрезе 7 6 7 7 7 6 7 6 0,66 53 6,6 353 43,56 0,56 4,4
  184. Запах, аромат 6 7 7 7 7 7 7 6 1,32 54 6,75 366 45,6 0,85 8,84
  185. Вкус 7 7 7 7 7 б 7 7 2,53 55 6,9 379 47,61 0 17,5
  186. Консистенция 6 6 7 7 6 1 7 6 7 2,42 52 6,5 340 42,25 0,25 16
  187. Сочность 6 6 7 7 6 6 7 7 1,1 52 6,5 340 42,25 0,25 7,15
  188. ММО+ 10% АМ 73,89
  189. Внешний вид 7 8 7 7 8 7 7 7 2,97 58 7,25 422 52,56 0,19 21,5
  190. Цвет на разрезе 7 7 7 7 8 • 7 7 7 0,66 57 7,12 407 50,69 0,18 4,7
  191. Запах, аромат 7 6 7 7 7 8 7 7 1,32 56 7 394 49 0,25 9,24
  192. Вкус 8 7 7 8 7 7 8 7 2,53 59 7,4 437 54,76 0,13 18,7
  193. Консистенция 7 8 8 7 7 8 7 8 2,42 60 7,5 452 56,25 0,25 18,5б. Сочность 7 7 7 6 7 7 6 7 1,1 54 6,75 366 45,6 0,15 7,42
  194. ММО+ 15% АМ 80,06
  195. Внешний вид 7 7 6 7 7 7 7 7 2,97 55 6,9 379 47,61 0,23 20,49
  196. Цвет на разрезе 7 6 7 7 7 6 7 7 0,66 54 6,75 366 45,6 0,15 4,45
  197. Запах, аромат 7 7 7 7 6 6 7 6 1,32 53 6,6 353 43,56 0,56 8,71
  198. Вкус 7 6 7 6 7 7 7 7 2,53 48 6,75 366 45,6 0,15 17,01
  199. Консистенция 6 6 6 6 б 6 б 6 2,42 48 6 288 36 0 14,52
  200. Сочность 6 7 6 6 7 6 б 6 1,1 50 6,25 314 39,06 0,35 6,87
  201. ММО+ 20% АМ 72,05
  202. Утверждаю" Директор ГНУ СибНИПТИП,' ' 1. Мотовилов2008.07 г. 1. Дегустационный акт ¦
  203. Экспериментальные образцы полуфабрикатов содержали в своем составе следующие компоненты:
  204. Вариант 1 (контроль) -100% куриного мяса механической обвалки-
  205. Вариант 2 95% куриного мяса механической обвалки и 5% амарантовой муки-
  206. Вариант 3 90% куриного мяса механической обвалки и 10% амарантовой муки-
  207. Вариант 4 85% куриного мяса механической обвалки и 15% амарантовой муки-
  208. Вариант 5 80% куриного мяса механической обвалки и 20% амарантовой муки.
  209. Дегустационная комиссия в составе вышеперечисленных лиц провела сравнительную органолептическую оценку представленных мясных рубленых изделий и отметила следующее:
  210. Все экспериментальные образцы обладают приятным, в меру соленым вкусом и однородной консистенцией. Образцы 1 и 2 имели жесткую (суховатую) консистенцию и были менее сочными.
  211. Во всех экспериментальных образцах при пережевывании не отмечалось посторонних фрагментов.
  212. Председатель дегустационной комиссии Члены комиссии:1. Науменко И.В.
  213. С. К. Мотовилов О.К. Долгушина В.П.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!