Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии продуктов функционального питания на зерновой основе для учащейся молодежи

Диссертация: Разработка технологии продуктов функционального питания на зерновой основе для учащейся молодежи
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Установлено, что плодовые оболочки арахиса и фундука являются источником питательных веществ (пищевых волокон, витаминов Вь Вб и Е, минеральных веществ — железа, селена), необходимых в питании студентов. Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов не превышало предельно допустимых концентраций. Проведены исследования по определению показателей качества и гигиенической… Читать ещё >

Разработка технологии продуктов функционального питания на зерновой основе для учащейся молодежи (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. Обзор литературы 1.1 Специфические факторы, негативно влияющие на состояние здоровья современных студентов
    • 1. 1. 1. Адаптация студентов
    • 1. 1. 2. Гиподинамия студентов
    • 1. 1. 3. Режим дня студентов
    • 1. 1. 4. Экзаменационный стресс
  • J 1.1.5 Умственное и психо-эмоциональное напряжение студентов
    • 1. 1. 6. Вредные привычки студентов
    • 1. 1. 7. Питание студентов
    • 1. 1. 8. Пищевые вещества, необходимые для снижения риска возникновения синдрома хронической усталости у студентов
    • 1. 2. Современное состояние и перспективы развития производства У продуктов функционального питания
    • 1. 3. Зерновое сырье — как источник питательных веществ
    • 1. 4. Экструзионная обработка зернового сырья
    • 1. 5. Обогащение экструдированных зерновых продуктов вкусовыми и функциональными добавками
    • 1. 5. 1. Лактулоза
    • 1. 5. 2. Лецитин
    • 1. 5. 3. Пищевые волокна
    • 1. 5. 4. Витаминные премиксы
    • 1. 5. 5. Плодовая оболочка ореховых и бобовых — источник питательных t веществ

В связи с особенностями современной действительности нарушениями экологической обстановки, снижением физической активности, наличием вредных привычек, нерациональным питанием, снижается сопротивляемость организма вредным факторам, не только у людей среднего и пожилого возраста, но и у молодежи, особенно у студентов.

Обследование рациона питания различных групп населения России, в том числе учащейся молодежи, свидетельствует о наличии дефицитов важнейших пищевых веществ (белков, пищевых волокон, макро — и микронутриентов), приводящих к возникновению различных патологий.

Нарушение пищевого статуса, а также отсутствие в рационах питания функциональных продуктов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, приводит к развитию у студенческой молодежи синдрома хронической усталости (СХУ). Теоретическими исследованиями доказана необходимость введения в научно-обоснованные рационы продуктов, содержащих незаменимые факторы питания. Однако на практике данные о создании таких рационов для учащейся молодежи практически отсутствуют.

В настоящее время одним из прогрессивных направлений в развитии продуктов функционального питания является создание обогащенных экструдированных продуктов из зернового сырья, так как экструзия является высокооэффективным, безотходным, кратковременным технологическим процессом, позволяющим получать продукты, не требующие дополнительной кулинарной обработки, а зерновое сырье является ценным источником питательных веществ.

Разработка технологий, способствующих сохранению в полном объеме природных свойств зерновых культур, введение в качестве нетрадиционных ингредиентов источников пищевых веществ, в частности, плодовых оболочек, является весьма актуальным при решении практических задач.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

3. выводы.

1. Разработана технология нового продукта функционального назначения на зерновой основе для учащейся молодежи с целью сохранения и укрепления здоровья и снижения риска возникновения СХУ.

2. Разработана методика оценки состояния здоровья студентов (юношей и девушек) показавшая, что у большинства студентов имели место признаки СХУ. Проведена оценка фактического рациона питания с помощью компьютерной программы СППР «Питание для здоровья и долголетия», показавшая дефицит нутриентов, необходимых для снижения риска возникновения данной патологии: пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ.

3. Установлено, что плодовые оболочки арахиса и фундука являются источником питательных веществ (пищевых волокон, витаминов Вь Вб и Е, минеральных веществ — железа, селена), необходимых в питании студентов. Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов не превышало предельно допустимых концентраций. Проведены исследования по определению показателей качества и гигиенической безопасности смеси подсолнечного и рапсового масел, показавшие возможность использования купажированной смеси для обжаривания полуфабрикатов зернового крекера.

4. Установлены оптимальные режимы экструзионной обработки (влажность экструдируемой смеси 28−30%, температура — 90−95 °С, давление 06 — 0,7 МПа, продолжительность экструзионной обработки 12 с) и дозировка плодовых оболочек арахиса и фундука в рецептуре, при которых полученный полуфабрикат зернового крекера и готовый продукт отличаются хорошими потребительскими, требуемыми физико-химическими и функциональными свойствами.

5. Разработаны рецептуры, исследована пищевая ценность, физико-химические, биохимические и потребительские показатели зернового крекера функционального назначения. В состав рецептур включены оптимальные количества следующих функциональных ингредиентов: плодовой оболочки арахиса и фундука (20%), лактулозы, лецитина и витаминов в количествах, соответствующих 30−50% суточной потребности в них.

6. Установлено, что в процессе хранения зернового крекера в различных видах упаковочных материалов влажность продукта увеличилась незначительно. При этом, вид упаковочной пленки не оказывал влияние на содержание влаги. Перекисное число возросло в 1,3 — 2,0 раза в зависимости от вида упаковочной пленки, но не превысило предельно допустимого значения (10 ммоль Vi активного кислорода). Сохранность витамина В! составила 90−95%, витамина Вб — 79−87,5% в зависимости от вида упаковочных материалов. Более высокая сохранность продукта отмечена при использовании двухслойной металлизированной пленки. В связи с ростом перекисного числа жира срок хранения рекомендовано ограничить в течение 4 месяцев.

7. Разработан бизнес-план инновационного проекта для цеха по выработке крекера зернового производительностью 500 кг/час. При уровне рентабельности 20% срок окупаемости составил 6 месяцев. По экономическим расчетам цена на продукт не превышает 7,5 руб. за упаковку (50 г) по ценам 2004 года.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Резюмируя приведенные в главе 1 литературные сведения, следует подчеркнуть, что студенты — это специфическая группа населения, на состояние здоровье которой влияет множество факторов, главным из которых является нерациональное и несбалансированное питание. Среди патологических форм заболеваний, присущих данной группе населения, одной из ярко выраженных является синдром хронической усталости (СХУ). Для того чтобы снизить риск возникновения данной формы патологии необходимо включить в рацион питания необходимые вещества. В настоящее время проблема рационального питания этой группы населения имеет большое социальное значение. Можно констатировать, что ассортимент специализированных продуктов для столь большой группы, как студенчество, ограничен. В этой связи, разработка технологии продуктов функционального питания для учащейся молодежи является актуальной задачей.

Зерновое сырье является ценным источником питательных веществ, способствующих снижению риска возникновения СХУ, поэтому его целесообразно использовать для производства продуктов функционального питания.

Проблему создания продуктов функционального питания для студентов в определенной мере можно решить с помощью экструзионной обработки. Причем, использование теплой экструзии является технологически и экономически выгодным.

Для получения продукта высокого качества следует проводить предварительный подбор сырья. Актуальным представляется исследование возможности применения в качестве дополнительного сырья для экструдированных продуктов плодовых оболочек арахиса и фундука. При этом, получение продуктов улучшенного качества требует оптимизации технологических параметров.

Внесение вкусовых и функциональных добавок в процессе производства зерновых экструдированных продуктов является целесообразным. При этом повышаются потребительские качества и пищевая ценность продуктов.

Исходя из вышеизложенного, а также отсутствие в литературе данных об ухудшении здоровья студентов и производстве для этой группы населения специализированных продуктов, обладающих функциональными свойствами, выбрано направление исследования, сформулирована его цель и определены задачи для достижения этой цели.

Целью настоящей работы явилось научное обоснование и разработка технологии зерновых продуктов функционального назначения (крекеров) путем оптимизации режимов экструзионной обработки сырья и введения в рецептуры нетрадиционных источников пищевых волокон и других биологически активных компонентов, максимально восполняющих дефицит пищевых веществ в реальном рационе и снижающих риск возникновения синдрома хронической усталости (СХУ) у студентов.

Для реализации намеченной цели предусмотрено решение следующих задач:

• изучение состояния здоровья студентов и оценка их фактического рациона питания с помощью компьютерной программы;

• исследование химического состава и пищевой ценности продуктов переработки орехов и арахиса и жировых компонентов;

• определение оптимальных технологических параметров экструдирования основного и дополнительного сырья для производства зернового крекера функционального назначения, позволяющих получить готовый продукт с высокими потребительскими достоинствами;

• разработка рецептур зернового крекера функционального назначения и исследование биохимических, качественных показателей и потребительских достоинств продукта;

• исследование влияния длительности хранения зернового крекера на гигиенические, физико-химические и органолептические свойства продукта;

• разработка технологической схемы производства зернового крекера функционального назначения, проведение промышленной апробации новой технологии на предприятии агропромышленного комплекса;

• разработка бизнес-плана инновационного проекта для цеха по выработке зернового крекера функционального назначения.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

2.1. Объекты и методы исследования.

2.1.1 Объекты исследования.

Объектом обследования в работе являлись студенты МГУПП — 300 человек юношей и девушек в возрасте от 18−25 лет дневного и вечернего отделения.

Основным сырьем для производства функционального зернового крекера являлось:

• крупа гречневая ядрица высшего сорта по ГОСТ 5550–74 [35];

• мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта по ГОСТ 2 657 485 [45].

Дополнительным сырьем и материалами в работе являлись:

• вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074−01;

• плодовая оболочка обжаренного арахиса, полученная из предварительно очищенных и обжаренных ядер арахиса (Приложения 12, 13);

• плодовая оболочка обжаренного фундука, полученная из предварительно очищенных и обжаренных ядер фундука (Приложения 11, 13);

• крахмал картофельный «Экстра» по ГОСТ 7699–78 [36];

• соль поваренная пищевая йодированная по ТУ 9192−007−1 702 832 701, содержание KJ03 40+ 15 мкг в 1 г. Соль должна соответствовать ГОСТ Р. 51 574−2000 [47];

• сахар-песок по ГОСТ 21–94 [31];

• лактулоза сухая по ТУ 9229−005−53 757 476−01 (Приложение 8);

• лецитин соевый «Центролекс Ф», полученный по сертификату фирмы-изготовителя (Приложение 9);

• витаминный премикс производства фирмы «DSM Nutritional products», полученный по сертификату фирмы-изготовителя (Приложение 10), содержащий следующие микронутриенты (Bi, В2, Вб, В]2, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, РР, витамин Е);

• смесь подсолнечного и рапсового масла рафинированного, дезодорированного (в соотношении 1:1) по ТУ 9141−003−55 514 306−2003 для обжаривания полуфабриката зернового крекера.

Также объектами исследования в работе являлись:

• сырой и сухой экструдированный полуфабрикат зернового крекера;

• экспандированный крекер, полученный путем обжаривания сухого полуфабриката в купажированной смеси масел.

2.1.2. Методы обследования студентов 2.1.2.1 Опросные листы (анкеты) и дневник питания студентов.

Для объективной оценки истинного состояния здоровья студенты заполняли разработанную анкету, которая отражала вопросы, освещающие наличие признаков СХУ.

Для оценки Фактического рациона питания студенты заполняли разработанную анкету, позволяющую собрать максимально полную информацию о конституционных параметрах, состоянии здоровья, питании, вредных привычках, вкусовых предпочтениях (таблица 10).

Наряду с заполнением опросного листа (анкеты) студенты вели дневник питания на протяжении 7 дней, куда заносился состав, количество и время приема потребляемой пищи.

Для определения объективной оценки пищевого статуса студентов данные, полученные при анализе анкеты и дневника питания, заносились в компьютерную программу «Система поддержки принятия решений «Питание для здоровья и долголетия», разработанную специалистами Национального Центра Геронтологии [15].

Показать весь текст

Список литературы

  1. Н.А., Труханов А. И., Шендеров Б. А. Этюды об адаптации и путях сохранения здоровья. // М.: Изд-во Сирин, 2002, 156 с.
  2. Н.А. Проблема здоровья студентов и перспективы развития. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». //М.: РУДН, 1995, с. 5−9.
  3. Е.С., Кириленко С. К., Филипчук П. А. Особенности крахмала различных форм гречихи. // Вестник сельскохозяйственной науки. № 2,1979, с. 27.
  4. АоС., Накаока С. Доступность пищевых волокон в экструдированных пшеничных отрубях и кажущаяся перевариваемость супутствующих питательных веществ в организме крыс. // Cereal chemistry V. 4, 1989, с. 1215.
  5. Н.К., Акименко С. П., Лавриченко В. В. и др. Принципы организации функционального питания детей. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: РУДН, 1995, стр. 34−35.
  6. Л.Я. Технология хлебопекарного производства. // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 416 с.
  7. Л.В. Изменение крахмальных зерен при производстве крекеров. // Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1977, № 5, с. 128.
  8. Л.Д., Гуляев В. Н. Пищевые концентраты. // М.: Пищевая промышленность, 1976, 336 с.
  9. К.Г. Лечебно-реабилитационно-оздоровительный центр вуза -эффективный орган оздоровления студентов в современных условиях. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с. 57.
  10. С.М. Нужна ли России пищевая промышленность? // Деловой мир, 1995, 25 с.
  11. А.С. Исследование технологических свойств гречихи и разработка методов их оценки: Автореф. дисс.. к. т. н. //М.: МТИПП, 1964, 18 с.
  12. С.М. Изменение свойств крахмала протопектина и клеточных стенок растительной пищи под влиянием тепловой и механической обработки. Автореф. дисс. .д. б. н. //М., МТИПП, 1958, 27 с.
  13. Богомолова E. JL, Побрус. Ю.М. К оценке состояния здоровья студентов ММИ им. Сеченова. Вопросы гигиены и состояния здоровья студентов вузов. //М.: Медицина, 1974, с. 8−9.
  14. A.M., Жигарев А. Ю., Крутько В. Н., Потемкина Н. С. Система поддержки принятия решений «Питание для здоровья и долголетия». Руководство пользователя. // М.: Национальный Центр Геронтологии, 2001, 10 с.
  15. О.В. О недостаточности пантотеновой кислоты у студентов во время зимней эпидемии ОРЗ. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с. 9697.
  16. С.М., Надеждина А. И., Тычкина Л. П. Адаптация к экзаменационному стрессу у учащихся различного профиля обучения. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: РУДН, 1995, с. 39−40.
  17. М.А. Разработка технологий производства пищевых продуктов из рисовой дробленой крупы с использованием шнековых макаронных прессов. Дисс.. к. т. н. //М.: МТИПП, 1992, 125 с.14jf
  18. JI.С., Охнянская Л. Г. Физиологические основы проблемы питания. //Вопросы питания. 2002, № 2, с. 42−44.
  19. Л.А. Совершенствование процесса производства полуфабрикатов чипсов. Дисс.к. т. н. //М.: МГУПП, 1999, 157 с.
  20. Л.А., Карпов В. Д. Влияние состава сырья на физико-химические свойства экструдированных продуктов. // Хранение и переработка сельхоз-сырья. Выпуск 4, 1997, с.25−27.
  21. Ю.Р., Воронина Л. Н., Пучков А. Я. Исследование девиантных форм поведения студенческой молодежи Свердловской области. // УрГУ, Университетское управление. № 3−4 (10−11), с. 12.
  22. Гигиена. Учебник, 2-е издание, переработанное и дополненное. (Под редакцией академика РАМН Г. И.Румянцева). // М.: ГЭОТАР. МЕД, 2002, 608 с.
  23. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. // М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002, 216 с.
  24. О.В., Кича Д. И. Пути совершенствования вузовской системы лечебно-оздоровительной работы. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: 1995, с. 912.
  25. О.Е. Методические подходы к изучению социально-гигиенических аспектов адаптации студентов к учебному процессу. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». ИМ.: РУДН, 2001, с. 136−137.
  26. О.Е. Изучение образа жизни российских и иностранных студентов. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с. 63.
  27. Н.Е. Разработка технологии переработки ядер орехов и арахиса. Автореф. дисс. к. т. н. // М.: МГУПП, 2003, 29 с.
  28. ГОСТ 21 -94. Сахар-песок. Технические условия.
  29. ГОСТ 1129–75. Масло подсолнечное. Технические условия.
  30. ГОСТ 5472–50. Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности.
  31. ГОСТ 5476–80. Масла растительные. Методы определения кислотного числа.
  32. ГОСТ 5550–74. Крупа гречневая. Технические условия.
  33. ГОСТ 7699–78. Крахмал картофельный. Технические условия.
  34. ГОСТ 11 812–66. Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ.
  35. ГОСТ 15 113.1−77. Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.
  36. ГОСТ 15 113.2−77. Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов.
  37. ГОСТ 15 113.3−77. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентрата к употреблению и оценки дисперсности суспензии.
  38. ГОСТ 15 113.4−77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги.
  39. ГОСТ 15 113.6−77. Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы.
  40. ГОСТ 15 113.8−77. Концентраты пищевые. Методы определения золы.
  41. ГОСТ 15 113.9−77. Концентраты пищевые. Методы определения жира.
  42. ГОСТ 26 574–85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.
  43. ГОСТ 26 593–85 (СТ СЭВ 4717−84). Масла растительные. Метод определения перекисного числа.
  44. ГОСТ Р 51 574−2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия.
  45. И.А., Киселева Н.В., Копина О. С. В сб.: Медико-социальные проблемы формирования здорового образа жизни. Сер. «Формирование здорового образа жизни». // М.: НПО «Союзмединформ», 1989. Вып. 2−83, с. 27.
  46. В.Н. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесущильного производства. / М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 488 с.
  47. Г. Н., Челнокова Е. Я. Пищеконцентратное производство. Учебное пособие. // Оренбург, ОГУ, 1997, 370 с.
  48. Н.Ю., Шукуров Ф. А. Тревожность, внимание и успеваемость студентов. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М., 1995, с. 77−78.
  49. А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание. // М.: ГРАНТЪ, 2002, 296 с.
  50. Ю.И. Целенаправленная двигательная активность как фактор адаптации студентов первокурсников. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М., 1995, с. 173−175.
  51. Е.Ю., Леонова С. И. Состояние питания и патология пищеварительной системы у студентов. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: РУДН, 1995, с.84−86.
  52. Н.Е. Адаптация и здоровье студентов. / Вестник восстановительной медицины. № 1, 2003, с. 12−15.
  53. Д.Я., Барабаш Г. И. Гречиха. // М.: Агропромиздат, 1990, 192 с.
  54. Н.М., Гиндикин В. Я. Спорные вопросы в проблеме соматоформных смежных расстройств. // Журнал неврологии и психиатрии, 1996, Т.96, в.4, с. 8−10.
  55. А.И., Карпов В. Г., Коптелова Е. К. Новое в технике и технологии производства пищевых продуктов экструдированным методом. // М.: ЦНИИТЭИ Пищепром., 1991, с. 36−39.
  56. А.И., Коптелова Е. К., Карпов В. Г. Экструзионная обработка крахмала и крахмалосодержащего сырья. М.: // ЦНИИТЭИ Пищепром, 1980, с. 13−18.
  57. А.И., Карпов В. Г., Костенко В. Г. Опыт промышленного освоения технологии экструдированных крахмалопродуктов. Обзорная информация. Крахмалопаточная промышленность. Выпуск 5. // ЦНИИТЭИ Пищепром, 1982, с. 35−39.
  58. Д.Г. Разработка технологии инстантированных пищевых добавок для продуктов функционального питания из растительного сырья. Дисс. к. т. н. // М.: МГУПП, 2002, 204 с.
  59. Д., Зейбель В., Рейд Е. Изменение пищевых волокон в процессе технологической переработки пищевых продуктов. // Getride Mehe und Brot. № 9. 1988, с. 19−25.
  60. Г. Б. Разработка технологии производства крекеров с применением одношнековых экструдеров. Дисс.к. т. н. //М.: МГАПП, 1996, 133 с.
  61. М.К., Залезинская Г. А. Социально-гигиеническая характеристика образа жизни и здоровья студентов. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: РУДН, 1995, с. 91−93.
  62. A.M. Реакция температуры тела и бронхиальной проходимости на холодовое воздействие у студентов из различных регионов. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: РУДН, 1995, с. 93.
  63. Е.Д. Пищевая ценность хлеба, крупы и макаронных изделий. // М.: ЦНИИТЭИ Минзага, 1979, 32 с.
  64. Е.Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. // М.: Агропромиздат, 1989, 368 с.
  65. .Д. Неврозы. Руководство для врачей. // М.: Медицина, 1990, 425 с.
  66. В.Г. Получение набухающих крахмалопродуктов методом экструзии. Дисс. к. т. н. // М.: МТИПП, 1981, 156 с.
  67. Г. И., Бурцев А. В., Грицких В. А. Технология производства сухих завтраков. // Ростов-на-Дону. МарТ, 2002, 96 с.
  68. В.В., Осипова Н. Г., Ксандопуло С. Ю. и др. Кислотное число масла в семенах подсолнечника при хранении. // Масложировая промышленность, 1980, № 7, 16 с.
  69. Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию", Краснодар, 19−22 сент., 2000. // Краснодар: Изд-во. КубГТУ. 2000, с. 323−324.
  70. А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания. // Пищевая промышленность, 1999, № 3, с. 4−5.
  71. Е.Д., Положий Б. Д., Крюков Е. А. Нервно-психические заболевания студентов. // Томск, 1982, 258 с.
  72. С.В. Оптимизация параметров экструдированных продуктов из крупяного сырья. Дисс. к. т. н. //М.: МТИПП, 1988, 181 с.
  73. В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. //М.: Наука, 1978, 288 с.
  74. П.Ф., Иванова JI.H., Медузов B.C. и др. Технология детских и диетических молочных продуктов. Справочник. // М.: Агропромиздат, 1988, 232 с.
  75. Д.И., Пономарева С. М., Хованская С. С. Минеральный состав зернового сырья и продуктов детского питания. // Пищевая промышленность, 1991, № 6, с. 17.
  76. И.Т. Теоретические основы психосоматической медицины. // Л.: Наука, 1973, 298 с.
  77. А.А., Мелькина Г. М., Фомичева Л. А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. (Под ред. Л.П.Ковальской). //М.: Агропромиздат, 1991. 335 с.
  78. В.В. Технология макаронного производства. // М.: Пищепромиздат, 1959, 248 с.
  79. А.В. Тенденция образа жизни студенческой молодежи. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М., 1995, с. 155−156.
  80. Н.В., Трофимец, В.Я. Статистика в Excell. // М.: Финансы и статистика, 2002, 366 с.
  81. Майкл Спонхольтц. Введение в использование лецитинов. Централ соя европейские лецитины. Материалы докладов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». // М.: МГУПП, 2003, с. 11−16.
  82. А.Н., Королев А. А., Трофименко JI.C. Физиология питания, санитария и гигиена. // М. Академия, 2002, 192 с.
  83. З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования. // М.: ИРПО- Центр «Академия», 1999, 184 с.
  84. Г. А. Производство кондитерских изделий. // М.: Колос. 1994, 272 с.
  85. А.Т., Зыкина Т. Ф., Голубев В. Н. Технохимический контроль консервного производства // М.: Агропромиздат, 1989, 304 с.
  86. Д.И. Алиментарные антиоксиданты в пищевом рационе больных экологически неблагополучного региона. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с. 38−39.
  87. Г. М. Технология макаронного производства. // М.: Колос, 1998, 272 с.
  88. Г. М. Использование режимов теплой экструзии для формования полуфабрикатов крекеров на шнековых макаронных прессах. Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. // М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992, 33 с.
  89. Г. М. Разработка высокотемпературных режимов замеса и прессования теста на шнековых макаронных прессах. Дисс. д.т.н. // М.: МТИПП, 1990,325 с.
  90. Г. М., Аветисян Г. Р., Авакян Г. Г. и др. Разработка новых видов экструдированных сухих завтраков. Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. // М.: ЦНИИТЭИ «Хлебпродинформ», 1995, 18 с.
  91. Н.И. Технология макаронных изделий. // М.: Пищевая промышленность, 1978, 288 с.
  92. Н.А. Биологически активные добавки к пище. Полная энциклопедия. // Санкт-Петербург: ВЕСЬ, 2001, 384 с.
  93. А.П., Скандлер Ж. Я. Липиды зерна. // М.: Колос, 1975, 159 с.
  94. А.И., Афанасьев В. А. Влияние процесса экструзии на сохранность витаминов в зерне ячменя и пшеничных отрубях. Научные труды. // М.: ВНИИКП. 1983. Вып.23, с. 86−88.
  95. О.Е. Применение экструзии при производстве диетических продуктов, обогащенных пищевыми волокнами. Обзорная информация. Выпуск 2 // М.: АгроНИИТЭИПП, 1992, 22 с.
  96. Л.Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания: Учебник для технологических и товароведедческих факультетов торговых вузов / М.: Высшая школа, 1989, 368 с.
  97. Патент ЕПВ № 9 901 602 МПК 7 А 23 L 1/172. Способ производства зерновых продуктов, обогащенных фитатами.
  98. Патент 43 238 Украина, МПК 7 А 23 L 1/185. Способ подготовки зерна для оздоровительных продуктов.
  99. Патент США № 6 261 629, МПК 7 А 23 Jll/12, F 23 J 3/00. Функциональные водорастворимые продукты из зерна, содержащие белковые волокна.
  100. Патент США № 6 210 720, МПК 7 А 23 L 1/303. Продукты на основе зерновых, обогащенные кальцием, и способ их получения.
  101. Патент ЕПВ МНК 7 А 23 L 1/29. Зерновой продукт, используемый для улучшения умственной деятельности и самочувствия людей, в частности детей и подростков.
  102. Патент США 456 85 57, МКИ, А 23 Р 1/100. Способ получения закусочных изделий с высоким содержанием клетчатки.
  103. Патент США № 457 99 52, МКИ, А 23 Р 1/14. Способ производства воздушных зерновых завтраков с высоким содержанием пищевых волокон.
  104. Патент РФ 2 101 977 1998 г. Способ производства пищевых продуктов с повышенным содержанием балластных веществ и композиция.
  105. Патент РФ 94 013 142 1996 г. Способ производства сухих завтраков.
  106. Патент РФ 2 045 204 1995 г. Способ производства сухого завтрака экструзионной технологии.
  107. Е.Ю. Разработка технологии экструзионных продуктов на основе комбинированного крупяного сырья. Дисс. к.т.н. // М.: МГАПП, 1993, 128 с.
  108. А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. // Вопросы питания, 1975, № 3, с. 25−30.
  109. А.А. Патофизиологические механизмы синдрома хронической усталости. // М.: НПО «Биоинформсервис», 2000, 128 с.
  110. А.А., Донцов В. И., Мороз И. Н. Диагностика и лечение синдрома хронической усталости. Методические рекомендации. // М.: Медицина, 1997, 368 с.
  111. В.И., Романенко Г. А., Княжев В. А. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. // Новосибирск: Сибирское издательство, 2002, 344 с.
  112. И.Н. Формирование состояния здоровья молодежи по данным социально-экологического мониторинга. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с. 180−181.
  113. В.П. Разработка технологии производства сухих полуфабрикатов крекеров с использованием варочных экструдеров. Дисс.к.т.н. //М.: МГАПП, 1995, 149 с.
  114. Продукты компании «Рош Витамины» для пищевой промышленности. Каталог фирмы.
  115. Предисловие. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с. 3−4.
  116. Резолюция Международной научно-практической конференции «Здоровье студентов». Москва, 17 ноября. //М.: РУДН, 1999, с.3−4.
  117. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. MP 2.3.1.1915−04. // М.: РИК ГОУ ОГУ, 2004, 35 с.
  118. М. Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном. Справочник. // М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998, 489 с.
  119. М., Аугустат З. А., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. // М.: Пищевая промышленность, 1975, 183 с.
  120. П.Г. Разработка экструзионной технологии получения новых видов и специальных форм пищевых продуктов на основе зернового сырья. // Дисск.т.н. // М.: МГУПП, 1998, 128 с.
  121. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. Под. ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. // М.: Медицина, 1998, 337 с.
  122. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Р.4.1.1672−03. // М.: Федеральный центр Госсанэпидемнадзора Минздрава России 2004, с. 58−67.
  123. С.А. Получение и применение лактулозы. Обзорная информация. // М.:АгроНИИТЭИММП, 1990, 24 с.
  124. И.П., Смирнова JI.B., Мудрецова К. А. Крупы и их хранение // М.: Экономика, 1967, 368 с.
  125. О. Антиокислительные свойства фосфолипидов // Масложировая промышленность. 1999, № 2, 27 с.
  126. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. Справочное издание. // М.: Высшая школа. 1991. 288 с.
  127. Стресс целится в студенческие гены. // Медик, № 8, ноябрь 2001 г, с. 58.
  128. Н.А. Технология продуктов функционального питания. // М.: ООО «Франтэра», 2002, 213 с.
  129. В.Д., Струковская М. В. Психосоматические расстройства. // М.: Медицина, 1986,189 с.
  130. В.А., Спиричев В. Б., Шатнюк J1.H. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России. // Вопросы питания. № 1, 1999. с. 12−16.15.6
  131. Ю.Н., Макаров, А.А. Статистический анализ данных на компьютере. Под ред. В. Э. Фигурнова. // М.: Инфра-М, 1998, 528 с.
  132. Е.Б. Лецитины в качестве стабилизаторов вкуса и аромата пищевых продуктов. Материалы докладов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». // М.: МГУ1111, 2003, с. 17−21.
  133. Е.Б. Инстантизирующие лецитины. Материалы докладов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». // М.: МГУПП, 2003, с. 27−33.
  134. Е.Б. Ассортимент лецитинов для пищевой промышленности. // Материалы докладов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания» // М.: МГУПП, 2003, с. 89−93.
  135. Химический состав российских пищевых продуктов. Под ред. Скурихина И. М., Тутельяна В. А. // М.: Дели принт, 2002, 235 с.
  136. С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья. // Пищевая промышленность. 2000, № 10, с. 27−29.
  137. Т.С. Распространенность и интенсивность кариеса зубов у студентов Волгоградской Медицинской Академии. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: РУДН, 1995, с. 255−256.
  138. С.В. Смесители и экструдеры в кондитерской промышленности. Обзорная информация. Вып. 3. // М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1986, 25 с.
  139. Р.И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания. // М. Колос. 2000, 70 с.
  140. .А., Труханов А. И. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине. Вестник восстановительной медицины. // 2002, № 1, с.38−42.
  141. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т 3. Пробиотики и функциональное питание. // М.: Изд-во ГРАНТЪ, 2001,288 с.
  142. .А., Манвелова М. А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты. // М.: Минздрав РФ, 1994, 30 с.
  143. Е.Г., Попов М. П. Исследование углеводного комплекса пищевых экструдированных продуктов. // М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов.-Деп. № 774-ХБ87, 1987, с.25−29.
  144. Ю.В. Прогнозирование и коррекция экзаменационного стресса. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с. 621.
  145. А.Г. Психоэмоциональные особенности личности студентов и их влияние на познавательную деятельность. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М., 1995, с. 61−62.
  146. В.П., Богатырев А. Н. Физико-химические основы получения экструдированных продуктов на основе растительного сырья. // Вестник сельскохозяйственной науки, 1991, № 12, с. 43−51.
  147. Л.М., Бекетова Н. А., Бендер Е. Д. и др. Использование методов ВЭЖХ для определения витаминов в биологических жидкостях и пищевых продуктах. // Вопросы питания. 1993, № 1, с. 43−48.
  148. Christien Е.Н. Characteris of sugar beet fiber allow many food uses cereal. // Cereal Food World. № 7. — P. — 15−19.
  149. Choudhury G.S., Guatam A. On-line measuriment of residence time distribution in a food extruder // J. of Food Sci. 1998. — V. 68, № 3. — P. 529 534.
  150. Ciapellano S., Testolin G., Allegrini M., Porrini M. Availabiliti of selenium in dough and bisquits in comparision to wheat meal. // Ann Nutr. Metal. 1990. -V. 34.-P. 343−349.
  151. Hauter A.L., Smith A.C., Richmond P. The physical properties of extruded food foams // Mater. Sci. 1986. V. 21, № 10. — P. 3729.
  152. Huber D. Untersuchungen uber olie Kochextrusion von Staerke // Wiss Eidgenoess Techn. Hoshch Zuerich. 1985. — № 171. — P. 111.
  153. Fraser, G.E., Sabate, J., Beeson, W.L. Nuts, nuts good for your heart?// Arch. Intern. Med. 1991. — № 152. — P. 2507−2508.
  154. Ilo S., Berghofer E. Kinetics of thermomechanical distinction of thiamin during extrusion cooking // J. of Food Sci. 1998. V. 64, № 2. — P. 312−316.
  155. It’s cool to chew sugar free // Kennedy’s Confect. 1997. V. 4, № 9. P. 11.
  156. Groves R. Extrusion of fudge. // Candy Ind. 1996. V. 166, № 5. — P. 38.
  157. Lirici L. Manuale del capo pastaio. Pinerolo: Chiriotti Editori, 1983. — P.168.
  158. Milatovich L., Mondelli G., La tecnologia della pasta alimentare. Pinerolo: Chiriotti Editori, 1990. — P. 300.
  159. Proved extruder application for chocolete and cocoa. // Confect. Prod.1996. V. 62, № 9.-P. 38−39.
  160. Riedel R. Extrudable masses for use in confectionery bars // Confect. Prod.1997. 63, № 10.-P. 37−39.
  161. Sabate, J., Fraser, G.E. Nuts: a new protective food against colonary heart disease. // Prim. Card. 1993. — V. 19. № 11. — P. 65−72.
  162. Seibel W., Sievert D., Seiler D. I.K. // Muhle+Mischfuttertecn., № 381 998.
  163. Toasted krispies by new technology // Confect. Prod. 1988. № 10. — P. 626.
  164. Thermodynamik des Wassers nicht unterschatzen // ZWS: Zucher-und Susswaren Wirt. 1998. -№ 5. — P. 198.
  165. Van der Torre H., Durrum W., Schaafsma G., e.a. Effects of various levels of Se in wheat and meat on blood Se status indices and on Se balance in Dutch men // Brit. J. Nutr. 1991. — V. 65. — P. 65. — P. 69−80.m
  166. Zoller R. Verarbeitet Kaubonbons // ZWS: Zucher und susswaren Wirt. 1998.-P. 520−522.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!