Кондитерский цех по производству 5000 изделий при кофейне на 80 мест
Рабочее место по приготовлению отделочных полуфабрикатов для кондитерских изделий. Здесь предусматривается приготовление сиропов для промочки изделий, помадки, карамельной массы, желе, цукатов, различных кремов, крошки бисквитной; дробление ореха, орехового ядра жареного; пищевых красок для окрашивания некоторых отделочных материалов. С учетом специфики проведения указанных работ, связанных…
Курсовая
История открытия и приготовление кофе
В природе существует около 70 видов кофейных деревьев — от карликовых кустарников до 10-метровых великанов. Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев (и соответственно зёрен получаемых из плодов этих деревьев): арабика и робуста, которое иногда называют конголезским кофе. Примерно три четверти мирового производства кофе основывается на арабике («Coffee arabica»). Большей частью…
Курсовая
Кисломолочные диетические продукты: кефир
Упаковка и хранение кефира Кефир должен разливаться в стеклянную тару типа I, III по ГОСТ 15 844−80 вместимостью 1,0; 0,5 и 0,25 л; бумажные пакеты из комбинированного материала для упаковки молока и молочных продуктов в пакеты тетраэдральной формы по ОСТ 49 171−81 вместимостью 0,5 и 0,25 л; бумажные пакеты из комбинированного материала для упаковки молока и молочных продуктов на автоматах…
Реферат
Кисломолочные продукты
Минеральные вещества. Среднее содержание этих веществ в молоке — 0,7%, колебания могут быть в пределах 0,5 — 1%. Минеральные вещества находятся и молоке в виде солей неорганических и органических кислот в молекулярном, коллоидном и нерастворимом состоянии. Наибольшее значение имеют соли фосфорной и лимонной кислот. О минеральном составе молока судят по элементам, которые остаются в золе после…
Курсовая
Кисломолочные продукты
При размещении кисломолочных товаров на хранение следует предусматривать возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи в торговый зал учитывать длительность его хранения. Хранить кисломолочные продукты необходимо при температуре не выше 8. Сроки хранения и реализации установлены следующие сметаны при наличии холода — не более 72ч., а при отсутствии холода — 24; творога…
Курсовая
Кисломолочные продукты
Для того чтобы сделать продукцию конкурентоспособной в условиях современной рыночной экономики необходимо уделить внимание внедрению научно — технических нововведений при производстве продукции. На первый план в настоящее время выходит проблема восстановления утрачиваемых при хранении свойств сырья и продуктов питания, а также получение более совершенных по своему физическому и химическому…
Реферат
Использование нетрадиционного сырья при производстве мясных консервов для детей раннего возраста
С экономической точки зрения индейки являются высокорентабельным видом птицы. По скорости прироста живой массы индейки превосходят кур, уток и гусей. Завремя выращивания живая масса индюков увеличивается в 400, а индеек — в200 раз. Выход мяса у индеек на 10% выше, чем у цыплят-бройлеров, а затраты корма на 1 кг съедобных частей тушки на 15 — 20% ниже, чем в бройлерномпроизводстве. Использование…
Статья
Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов
Пищевые продукты по своему качеству должны соответствовать требованиям государственных стандартов, которые сокращенно называются ГОСТами. Показатели качества ряда продуктов, на которые еще не установлены ГОСТы, приводятся во временных технических условиях — ВТУ. При санитарной оценке пищевого продукта определяют пригодность или непригодность его в пищу. Санитарная оценка пищевых продуктов…
Курсовая
Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов
Безопасность пищевых продуктов, производимых с помощью биотехнологии, необходимо тщательно оценивать. Для научного обоснования решений, касающихся здоровья людей, необходимо разрабатывать новые методы и политику по оценке таких пищевых продуктов и согласовывать ее на международном уровне. При оценке необходимо учитывать как пользу, так и возможные негативные последствия для здоровья…
Реферат
История пищевого рациона человека
Большую роль в жизни общества сыграло появление металла. Примечательно, что первые опыты по выплавке металлов начались с изготовлением обоженной глиняной посуды, применяемой для хранения пищевых продуктов. Первые изделия из меди и свинца найдены в поселениях VII-Vi тыс. до н. э. Освоение металлов, среди которых были не только медь, бронза, но и золото, серебро было одним из признаков наступления…
Реферат
Китайская кухня
Растительное масло начали применять значительно позже. До династии Хань (206 г. до н. э — 220 г. н. э.) при жарке использовался только животный жир. И только при династии Хань появилось растительное масло, а с ним возникли и новые способы приготовления пищи. Китайская кухня стремительно развивалась, появлялись все новые и новые блюда. В летописных текстах «Чжоу Ли» и «Ли Ци» упоминается о восьми…
Реферат
Китайская кухня: философия и технология
Многие продукты, являющиеся незаменимыми и обязательными ингредиентами для приготовления большинства блюд, обладают лечебными и профилактическими свойствами. Это лук, имбирь, чеснок, морские водоросли, а также такие экзотические добавки как сушёные бутоны лилий и китайские грибы. Полезны для здоровья и различные соевые соусы, без которых не обходится приготовление практически ни одного блюда…
Реферат
Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов
Многофункциональная смесь Рондагам МП40 позиционируется как смесь для производства замороженных натуральных полуфабрикатов. Содержит в своем составе: пищевые фосфаты (Е 450i, Е 451i), ксанта" новую камедь (Е415), камедь тары (Е 417), сахара, хлорид калия (Е508). Смесь обладает хорошей растворимостью, не зависит от жесткости воды, образует прозрачный вязкий рассол. Многофункциональная смесь…
Реферат
История появления португальских вин. Классификация, характеристика, правила приема
Среди первых иностранцев, оценивших качество португальского вина, стали англичане. В 1703 году страна подписала договор с Англией, который перевел экспорт вина на новый уровень. Устав от постоянной грызни с Францией, Англия обратилась к Португалии с просьбой о поставках вина, особенно портвейна. Благодаря подписанию договора о сотрудничестве, подкрепленным брачными связями (мать Энрике…
Реферат
История появления пряностей и их классификация
Семена этого дикорастущего травянистого растения вида Саrит Carvi найдены еще в раскопках Месопотамии. Они имеют жгучий, горьковато-пряный вкус, немного похожий на анис, и легкий укропный запах. Название тмина на большинстве европейских языков связано с ошибкой. Дело в том, что греческое karon, от которого происходят итальянское, испанское и французское carvi, а так-ке шотландское carvi…
Курсовая
Индекс «Е» и обеспечение безопасности пищевых продуктов
Пищевые добавки подлежат подтверждению соответствия, если это предусмотрено требованиями Технических регламентов. Если они не указаны в Технических регламентах используют Постановление правительства № 982 от 1.12.2009 года «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия…
Курсовая
Использование процесса отстаивания при производстве столовых вин
Целью дробления винограда является разрушение кожицы ягод для выхода сока, но ни в коем случае не перетирания их. Выход сока обуславливается повреждением протоплазмы клеток кожицы винограда и увеличением ее проницаемости. В существующих дробилках это достигается только путем механического воздействия — раздавливания, измельчения, разбивания ягод винограда. Чем интенсивнее будет данный процесс…
Курсовая
Использование пряностей
По общему правилу, пряности вносятся в конце приготовления блюда или уже в готовое блюдо, но так, чтобы они успели в достаточной мере экстрагироваться. Как и везде, правил без исключений не бывает, например подготовленные корни сельдерея, петрушки, пастернака при приготовлении супа можно вносить ещё в бульон, а приготовление глинтвейна вообще основано на варке пряностей. Однако, надо иметь…
Реферат
История развития безалкогольной промышленности
Результаты НИР института и их практическое освоение в отрасли показали, что для широкого внедрения новых технологий нужны специализация и концентрация технологий по переработке растительного сырья в процессе получения концентрированных форм для напитков с целью последующей централизованной их поставки на предприятия безалкогольной отрасли для производства на их основе напитков. Первые…
Реферат
Крупа рисовая
РИС (Oryza), род трав трибы рисовых (Oryzeae) семейства злаков, ценная зерновая культура. По объему производимого пищевого зерна рис уступает пшенице, однако является основным продуктом питания для большей части населения планеты. Хотя рис принято считать тропической культурой, он дает урожаи также в областях с умеренным климатом Африки, Азии, Северной и Южной Америки, Океании и юга Европы…
Курсовая
Классификация вин. Технология получения сусла
Кагор: — популярное десертное вино получило свое название от французского города Кагор, расположенного недалеко от Пиринеев. Кагор вырабатывается из красных интенсивно окрашенных сортов винограда — Саперави, Каберне-Совиньон, Матраса, Кахет, Морастель, Бастардо и других, причем виноград собирают при содержании в ягодах не менее 20% сахара. Характерной особенностью приготовления кагора является…
Контрольная
Крымские вина: типы, характеристики, особенности потребления
Так, в совхозе «Золотое поле» из сорта Муската черного, называемого здесь неправильно Аликантом, готовится высококачественное марочное вино «Золотое поле», которое по качеству приближается к южнобережному мускату черному; характерный шоколадный тон в нем в иные годы бывает не менее явственным, чем в южнобережном. При сборе урожая ягоды задерживаются на кустах дольше обычного, по возможности…
Реферат
Индийская кухня
Кориандр (dhania). Хотя семена кориандра происходят из того же растения, что и зелень кинзы, они отличаются совсем другим вкусом: лимонным, перечным, сухим. Кориандр широко распространен в Индии, где входит почти во все масалы. Если вы делаете раиту (закуска на основе йогурта), кориандр без сомнения пригодится; попробуйте посыпать кориандром ласси с манго. Покупайте целые семена и перемалывайте…
Реферат
История развития кулинарии и эксклюзивные рецепты
Отрежьте верхнюю часть («крышечку») у перца и помидора, удалите семена из перца, отдельно сохраните мякоть от помидора, сохраните также срезанные верхние части этих овощей, потому что они вам понадобятся, чтобы потом закрыть овощи. Разогрейте 50гр. оливкового масла на большой сковороде. Выложите на сковороду лук и пассируйте его 3 минуты. Затем добавьте рис, чеснок, корицу, изюм, поджаренные…
Реферат
Классификация и ассортимент колбасных изделий, импортируемых в Российскую Федерацию (маркировка, упаковка, транспортировка и хранение)
Мясо в колбасном производстве может быть использовано и парном (вареные колбасы, сосиски, сардельки), охлажденном и замороженном состоянии. Для фаршированных колбас применяется только охлажденное мясо. Оно является лучшим сырьем и для остальных видов колбасных изделий. В производстве полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас используется мясо в замороженном состоянии с ограниченным…
Курсовая
Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
Кондитерские изделия всегда украшают наш стол и, обладая приятным ароматом, вкусом и привлекательным видом, они компенсируют высокобелковое питание человека. В качестве сырья для изготовления кондитерских изделий используют сахар, крахмал и крахмальную патоку, мед, различные фруктовые наполнители (пюре, подварки, припасы), муку различных сортов и видов, какао-продукты, орехи, пищевые красители…
Курсовая
Консервирование продуктов и оценка качества консервов
Ферменты — сложные органические соединения, при их непосредственном участии осуществляются химические реакции, которые являются причиной распада тканей растительного и животного происхождения; ферменты уничтожают или, наоборот, создают питательные вещества, продукт потребления. Для некоторых микроорганизмов характерны такие особенности, которые можно использовать при консервировании пищевых…
Контрольная
Классификация и качество мяса. Маркировка консервов
Мороженое мясо. Хорошо промороженное мясо совершенно твердо на ощупь и при постукивании издает ясный звук. На поверхности и на разрезах мясо красного цвета с сероватым оттенком, который придают мясу мелкие кристаллы льда. Цвет мороженого мяса быстро меняется даже при незначительном нагревании: в месте прикладывания пальца образуется ярко-красное пятно. Мороженое мясо не имеет специфического…
Контрольная
Консервы природные и синтетические
Наиболее распространенными способами обработки продуктов для увеличения продолжительности их хранения являются: холодильная обработка (анабиоз) и последующее хранение в специальных хранилищах, оборудованных системами регулирования режима хранения; консервирование биологическими методами, основанными на преимущественном развитии в самом продукте микрофлоры, являющейся антагонистом по отношению…
Курсовая
Классификация и исследование пшеничного хлеба
Для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки применяют следующие виды дополнительного сырья: сухую клейковину, ГОСТ 21–94 «Сахар-песок. Технические условия», ГОСТ Р 52 253 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия», ГОСТ 37–91 «Масло коровье. Технические условия», ГОСТ Р 52 178−2003 «Маргарины. Общие технические условия», ГОСТ 28 414−89 «Жиры для…
Дипломная