Товароведная характеристика буженины и карбонада
Буженину упаковывают в деревянные многооборотные, дощатые, алюминиевые и полимерные ящики. Допускается пакеты с фасованной продукцией упаковывать в ящики из гофрированного картона. Тара должна быть чистой, сухой, без плесени, постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации тару накрывать пергаментом, подпергаментом или…
Реферат
Технологические схемы приготовления блюд из птицы жареной в соответствии с ассортиментным перечнем горячего цеха
Обработка птицы и приготовление полуфабрикатов в птицегольевом цехе требует соблюдения поточности технологических процессов. При разработке новых рецептур, при внесении изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства рецептуры, использованием нового, нетрадиционного сырья, при пересмотре сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, использовании новых материалов…
Дипломная
Организация правильного питания. Гидролиз углеводов
Рис. 1.1. Возможность получения различных сахарных сиропов из кукурузного крахмала (кислотный, кислотно-ферментативный и ферментативный способы): а-б — кислотный гидролиз; в-г — действие грибной амилазы на кислотный гидролизат (ГЭ = 50); д-е — действие в-амилазы на кислотный гидролизат (ГЭ = 20); ж-з — действие в-амилазы на разжиженный а-амилазой (ГЭ =20) субстрат; и-к — дальнейшее действие…
Реферат
Приготовление пива
При введении различных добавок получают новые сорта пива. Добавки на основе топинамбура, который применяется как дополнительный растительный компонент в производстве пива наряду с основными компонентами солодом и хмелем, позволяют получить продукт с повышенной биологической ценностью за счет обогащения его инулином, микроэлементами и другими биологически активными компонентами, содержащимися…
Реферат
Производство кислосливочного масла
Сырьем для производства кислосливочного несоленого масла является молоко и получаемые из него сливки, а так же бактериальная закваска чистых культур молочнокислых микроорганизмов. Сырье и материалы, применяемые для выработки кислосливочного масла должны соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий. Молоко поступающее в переработку на масло, должно соответствовать ГОСТ…
Курсовая
Автоматизированное проектирование литниково-питающих систем и технологических средств воздействия на формирование газотурбинных лопаток при литье по выплавляемым моделям
Установлены два взаимосвязанные направления разработки методик решения технологических задач ЛВМ газотурбинных лопаток, в формах с тепловой изоляцией, во — первых, проектирование ЛПС, во — вторых, расчеты дополнительных средств воздействия на формирование отливок без усадочных дефектов и с однородной макроструктурой. Эти направления содержат разработку методик расчета эффективных коэффициентов…
Диссертация
Аэродинамическое совершенствование турбинных ступеней, малочувствительных к величине периферийного зазора
При модернизации существующих проточных частей понижение уровня реактивности необходимо проводить при практически неизменном угле оС/Ср. В этом случае для обеспечения неизменного расхода сравнение ступеней целесообразно вести по параметру также характеризующему размер ступени. При радиальных зазорах = 0,001Д"г> модернизация может быть проведена при И^р/Уд3 «что включает ЦВД (либо большую часть…
Диссертация
Исследование и разработка методов и средств измерения основных параметров ультразвуковой дефектоскопии применительно к контролю объектов железнодорожного транспорта
Предложен интерференционный способ измерения длины продольной волны, возбуждаемой прямым преобразователем в полуцилиндрическом образце из контролируемого металла с двумя цилиндрическими отверстиями, расстояние между которыми не превышает половины длины пакета. дкустического зондирующего импульса. Получено выражение для расчета длины продольной волны, связывающее параметры образца с углом смещения…
Диссертация
Использование отходов химических и металлургических производств при разработке ресурсосберегающих технологий для изготовления стальных отливок
Показано, что применение ССП и КБФ способствует уменьшению краевого угла смачивания жидким стеклом поверхности кварцита с 57,2° до 13,8°. Петрографическими исследованиями установлено, что в силикате натрия в результате температурного воздействия образуются кристаллические включения а-тридимита. Их количество незначительно, а температура образования совпадает с началом оплавления силиката натрия…
Диссертация
Металлокомпозиционные скользящие контакты токосъемных устройств городского электротранспорта
Электрические контакты, изготовленные из традиционных материалов (композиционные угольные и угольно-графитовые, электро-и металлографиты, медь и её сплавы и др.) не всегда отвечают требованиям к ним как с позиций обеспечения надёжности и долговечности токосъёмного узла в условиях ужесточения нагрузочных и скоростных режимов эксплуатации машин, приборов и аппаратов, так и в отношении дефицитности…
Диссертация
Развитие научных основ технологии мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий
Нами разработана научная концепция, согласно которой дальнейшее совершенствование технологических процессов производства мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания целесообразно проводить на основе биотехнологии, используя ферментную систему белого ячменного солода для модификации и частичного гидролиза белково — углеводного комплекса пшеничной муки…
Диссертация
Обоснование технологии модификации белкового растительного сырья и комбинированных продуктов на его основе для общественного питания
Апробация работы. Материалы диссертации представлены и доложены на: I Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2000) — IV Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек» (Москва, 2001) — XXXIV научной межвузовской конференции по итогам НИР (Владивосток, 2002) — XXXV научной межвузовской конференции по итогам НИР…
Диссертация
Совершенствование технологии изготовления крупных глуходонных изложниц из легированного чугуна доменной плавки с целью интенсификации технологических процессов
При сравнительном изучении влияния комплексного легирования чугуна и условий ускоренного охлаждения отливки в комбинированной форме на структуру и свойства материала изложниц выявлены сходства в характере воздействия /перлитизация металлической матрицы, измельчение графитовых включений/, что позволило обосновать комплекс требований к служебным свойствам изложниц из чугуна с пластинчатым графитом…
Диссертация
Совершенствование технологии отделочного полуфабриката для мучных кондитерских изделий с повышенной пищевой ценностью
Отделочные полуфабрикаты, в том числе и крема занимают особое место в производстве мучных кондитерских изделий. При их производстве осуществляется концентрирование ценных в пищевом отношении компонентов молока, сливочного масла, сахара и других компонентов. Энергетическая ценность сливочных кремов достаточно высокая, и учитывая повышенный спрос населения к различного рода мучным кондитерским…
Диссертация
Разработка белоксодержащей пленкообразующей композиции для защиты мясной продукции
Основными инициаторами микробных поражений поверхности мясных продуктов выступают плесневые грибы рода Penicillium и Aspergillus, обладающие высокой способностью к спорообразованию. Конидиям этих грибов свойственна не только повышенная устойчивость к действию различных физико-химических факторов, но и способность к быстрому прорастанию и активному росту на поверхности белоксодержащих продуктов…
Диссертация
Разработка единой системы моделей изотерм сорбции газов в полимерах
Предложена единая система моделей изотерм сорбции газов и паров в полимерах: «обобщенная теория двойной сорбции» (ОТДС). В основе теории лежат: модель двойной сорбции (МДС), используемая для описания сорбции газов в стеклообразных полимерах при умеренных давлениях, и модели адсорбции газов на поверхности твердого тела (уравнение БЭТ и модель адсорбции на энергетически неоднородной поверхности…
Диссертация
Стабилизация условий деформирования тонкостенных электросварных труб для электропроводок
Следует отметить, что пути уменьшения величины внутреннего грата исследуются достаточно давно. Однако они в основном давали положительные результаты для труб сравнительно больших диаметров (свыше 60 мм) и толщин стенок (свыше 3,0 мм). Попытки внедрения автоматизированных систем управления не привели к желаемым результатам вследствие уже упомянутой существенной нестабильности качества заготовки…
Диссертация
Повышение эффективности создания технических средств для обработки молока на основе декомпозиционно-морфологического моделирования их структуры
Всесоюзной научно-практической конференции «Интенсификация производства и применение искусственного холода» (Ленинград, 1986), VIII республиканский научно-технической конференции «Повышение эффективности использования НИОКР на мясомолочным предприятиях в новых условиях хозяйствования» (Каунас, 1988), Всесоюзной конференции «Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока…
Диссертация
Разработка и оценка потребительских свойств фитонапитков на основе природных адаптогенов
Одним из перспективных направлений исследований для решения вышеуказанной задачи является разработка и внедрение в производство напитков функционального назначения на основе источников растительных адаптогенов, повышающих сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам среды, ускоряющих достижение адаптации и повышающих скорость репаративных процессов. Разработана рецептура и технология…
Диссертация
Разработка и товароведная характеристика новых видов уксусов и бальзамов с использованием адаптационных добавок
Адаптогены необходимы не только людям, их следует использовать и в биотехнологиях для адаптации микроорганизмов к неблагоприятным факторам. Человечество издавна получает уксусную кислоту микробиологическим способом, она широко используется как приправа и консерватор. Однако уксусно-кислые бактерии гибнут от продуктов своей жизнедеятельности. Они способны продуцировать и существовать в среде 910…
Диссертация
Разработка рекомендаций и мероприятий по обеспечению тепловой эффективности поверхностей нагрева пылеугольных паровых котлов
В настоящее время для оценки тепловосприятия поверхностей нагрева котельных агрегатов при решении проектных задач используется коэффициент тепловой эффективности (|/), обобщенный по результатам стендовых и промышленных тепловых испытаний котельных агрегатов, рекомендации по выбору которого представлены в нормативном методе «Тепловой расчет котлов» (НТР). Однако, как показывает опыт эксплуатации…
Диссертация
Разработка технологии плазменной сварки алюминиевого сплава AMr5 с импульсной подачей плазмообразующих газов
В процессе теоретических исследований тепловых процессов при формировании сварочной каверны и в сварочной ванне определены условия образования качественного сварного шва. Данные механизмы определяются условиями плавления присадочной проволоки, скоростью ее подачи, и скоростью закрутки плазмообразующих газов, в первую очередь аргона и использованию бинарной плазмы. Следовательно, импульсная подача…
Диссертация
Теоретический и экспериментальный анализ тепловых потерь в электрических блоках текстильных машин
С учетом вышеизложенного, целью настоящей работы являлось определение тепловыделений основных элементов электронной и электротехнической аппаратуры, используемых в системах электроснабжения и автоматического контроля производственных процессов в текстильной и легкой промышленности, для чего была предложена методика расчета количества выделенного тепла с учетом температурных зависимостей…
Диссертация
Теория и практика производства мясных продуктов биокоррегирующего действия путем системного управления трофологической цепью от поля до потребителя
По классификации кумулятивного действия препарат относится к веществам со слабо выраженными кумулятивными свойствами (к пятом}'' классу). ДАФС-25 содержит не менее 90% диацетофенонилселенида, биологическое действие, которого обусловлено наличием в его структуре атома селена. Содержание селена в препарате — 25%. ДАФС-25 обладает ярко выраженными антитоксическими свойствами (155, 183). СЕЛЕНИТ…
Диссертация
Теплообмен при выпаривании в стекающей пленке черного щелока сульфат-целлюлозного производства
Не вдаваясь в подробный анализ достоинств и недостатков пленочных аппаратов, следует отметить, что в любом случае их использование связано с необходимостью проведения полного (балансового, теплового, конструктивного и т. п.) расчета каждого аппарата. Только после этого можно судить об успешной и надежной работе оборудования. Сдругой стороны, каждый конкретный случай требует зачастую проведения…
Диссертация
Тепловые и гидравлические характеристики систем солнечного горячего водоснабжения в условиях умеренного климата
Результаты расчетов сравнительной эффективности применения в условиях Подмосковья топливной котельной, солнечной установки с электродублером и автономной солнечной установки продемонстрировали предпочтение солнечной установки с элекгро-дублером перед котельной на малых тепловых нагрузках (объект на 200 и менее человек). Показано также, что себестоимость тепла, вырабатываемого автономной солнечной…
Диссертация
Проблемы энергопотребления процессов подготовки продукции нефтяных месторождений
На предприятиях ОАО «Татнефть» при модернизации и проектировании объектов промысловой подготовки скважинной продукции и их теплотехнического оборудования применяются методики: аналитического определения удельных нормативов расходов топлива на проведение технологических операцийтеплового расчёта технологических линий, отдельных теплообменных аппаратованалитического определения фактических…
Диссертация
Улучшение свойств порошковых материалов за счет оптимизации параметров приготовления шихт
Выявлена поликомпонентная предельно уплотненная зона в области контактирующих поверхностей частиц, количественный и качественный состав которой зависит от последовательности загрузки компонентов в процессе шихтоприготовления. Установлено, что для железо-медно-графитового конструкционного материала она состоит из твердых растворов компонентов в железе и имплантированных в него их атомов. Причем…
Диссертация
Виброакустическая экспресс-диагностика силовых механических агрегатов
Диагностика силовых механических агрегатов (двигателей, редукторов, трансмиссий, преобразователей движения и т. п.) до настоящего времени не обеспечена достаточно развитым набором инструментальных средств. В практике эксплуатации ряда агрегатов основным способом диагностирования остается поэлементный контроль деталей и узлов агрегата, разбираемого после некоторой нормативной наработки, что, как…
Диссертация
Организация производства продукции питания и разработка авторского меню на предприятие общественного питания ИП
Рыбная продукция, которая должна быть использована в течение установленного срока годности, при этом если соблюдаются условия ее хранения, не должна приобрести свойства, которые опасны для жизни или здоровья человека, жизни или здоровья животных и растений. Изготовитель или продавец обязан предоставить приобретателю необходимую и достоверную информацию о рыбной продукции. Информация, содержащаяся…
Курсовая