Возрастные особенности питания детей и подростков
Сокращения цикла производственных процессов в пищевой промышленности можно достичь, используя ускорители технологического процесса. Их применение благотворно влияет на качественные показатели выпускаемых продуктов питания и напитков. Особое внимание привлекают те продукты питания и напитки, в производстве которых основное место занимают биологические процессы, определяющие вкусовые и пищевые…
Реферат
Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта
Недостаток тиамина в питании относится к так называемым болезням цивилизации. Основными ее причинами являются, с одной стороны, все возрастающее потребление хлебных изделий из пшеничной муки высшего и первого сортов, бедных тиамином, а с другой? высокое потребление сахара и кондитерских изделий, увеличивающих легко всасываемую углеводную часть пищевого рациона, что приводит к повышению…
Отчёт
Гигиена продуктов питания
Все растения, входящие в состав парафармацевтика, должны быть проверены по отечественной и международной нормативной документации в плане разрешения их применения в пищевой промышленности, а также в составе лекарственных чаев и сборов в соответствии с требованиями: Российской Фармакопеи; зарубежных Фармакопей; Методических указаний о порядке доклинического и клинического изучения препаратов…
Контрольная
Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ
Минеральные вещества в детском организме обеспечивают процесс роста и развития тканей, костной и нервной системы, зубов, мышц. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет: Са — 0,5−1,2 г., Р — 0,4−1,8 г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка…
Реферат
Гигиеническая характеристика молока
Липаза катализирует гидролиз триглицеридов молочного жира. Фермент связан в основном с казеином и иммуноглобулинами. В молоке в результате охлаждения может происходить перераспределение липазы с белков на оболочку шарика жира. При этом наступает гидролиз жира, выделяются низкомолекулярные жирные кислоты (масляная, капроновая, каприловая и др.), и молоко прогоркает. Спонтанное прогоркание молока…
Реферат
Значение холодных блюд и закусок в питании
Так «салаты» постепенно превратились из чисто овощных блюд в сборные. Но чтобы отличать подлинные салаты, служащие дополнением ко вторым жареным блюдам, от салатов-закусок, состоящих из отварных овощей, рыбы, мяса, дичи, яиц и грибов, во французской кухне было принято неписаное, но строго соблюдаемое правило — называть закусочные салаты не по составу продуктов, как называли чисто овощные…
Реферат
Зразы картофельные. Расчет ингредиентов для приготовления заданных блюд
Определить количество отходов при разделке на филе с кожей и реберными костями 60 кг карпа крупного неразделанного. Сколько картофеля следует взять в октябре и мае для приготовления 80 порций супа крестьянского по колонке № 1? Отходы при холодной обработке (на филе с кожей и реберными костями) карпа крупного неразделанного — 47%; Профессия повар. Учебное пособие / Авт. В. А. Барановский…
Контрольная
Зразы отбивные
Томатное пюре. Дополнением к блюду, является томатное пюре — однородная тонкоизмельченная уваренная масса без остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов; для первого сорта допускаются единичные включения семян или частиц кожицы. Вкус и запах натуральные, свойственные уваренной томатной массе, без горечи, пригара, посторонних привкуса и запаха; для томатной пасты с добавлением соли…
Курсовая
Восточная кухня
Восточную кухню во многом определяет самая распространенная на ее территории религия — ислам. Основу кухни составляют баранина и рис. В сухом виде их смесь образует плов в разнообразных вариациях, а в жидком — шурпу (это очень густой суп, похожий больше не на бульон, а на подливу). В восточной кухне нет супов в европейском понимании. Баранина столь популярна, так как многие азиатские народы были…
Курсовая
Восточная кухня
Узбекский плов В узбекской кухне существуют три главных приема приготовления плова. Первый — это перекаливание жира. Чтобы правильно перекалить растительное масло, необходимо сильно разогреть казан, а затем влить масло. Вначале появляется дым темного цвета, который потом переходит в белый. Растительное масло нужно некоторое время подержать над умеренным огнем, тогда оно хорошо перекалится…
Конспект произведения
Восточные сладости
Развести сахар в 300 мл воды. Добавить мед и довести до кипения. Убавить огонь, готовить 10 мин. до загустения. Снять с огня, добавить лимонный сок и розовую воду, дать остыть. Поставить в холодильник. Духовку разогреть до 180 °C. Масло растопить и смазать им форму для пирога. Тесто разморозить, раскатать и прикрыть влажным полотенцем. Разрезать на пласты 20×20 см. Треть пластов смазать маслом…
Реферат
Исследование качества бараночных изделий
Выпечка изделий. В процессе выпечки в бараночных изделиях заканчивается денатурация белков и клейстеризация крахмала, окрашивается поверхность изделия в результате карамелизации сахара и образования меланоидинов, происходит интенсивное испарение влаги из массы изделия, выпечка как бы совмещается с сушкой изделия. Выпекают изделия при температуре от 165 до 290С в зависимости от типа печей…
Курсовая
Исследование качества блюда «Суп луковый по-крестьянски»
Поверхность мяса неувлажненная, покрывшаяся корочкой подсыхания, мышцы упругие. Мясо свежее, без постороннего запаха и ослизнения. Поверхность туш, полутуш и четвертин от бледнорозового до темно-бордового, жир белый, желтоватый или желтый. Не допускается наличие внутренних органов, сгустков крови, загрязнений. Полутуши и четвертины не должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеков…
Курсовая
Исследование качества вареных колбас
Кровь сельскохозяйственных животных — источник полноценных белков. Кровь содержит 18 — 19% белков, в которых имеются все незаменимые аминокислоты. Не все белки крови одинаковы по своему значению, так как аминокислотный состав различен. Гемоглобин не является полноценным белком т. к. не содержит незаменимой аминокислоты — изолейцина. Поэтому форменные элементы крови менее ценны, чем белки плазмы…
Курсовая
Идентификационная экспертиза муки пшеничной
На сегодняшний день, когда ассортимент товаров приятно удивляет и забыты времена дефицита, покупатели уделяют большое внимание качеству товара. Поэтому обеспечение наличия товаров надлежащего качества является для магазина первостепенной задачей. Удостовериться в качестве товара можно посредством различных экспертиз, и в этом отношении идентификационная товароведная экспертиза является…
Курсовая
Идентификация и установление качества ряженки, реализуемой в торговой сети «Пятерочка»
Для проведения идентификации и экспертизы качества представленных образцов ряженки были использованы следующие нормативные документы: ГОСТ Р 52 094;2003 «Ряженка. Технические условия»; ГОСТ 3624–92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»; ГОСТ 8.579−2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров…
Курсовая
Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов
Хлорорганические инсектициды: первый синтетический органический пестицид ДДТ (дихлордифенилтрихлорэтан) был произведен в 1939 г. За ним были получены другие хлорорганические инсектициды: альдрин, диэльдрин и гептахлор. Опасность применения хлорорганических инсектицидов была осознана, когда ученые обнаружили остатки этих веществ в жировой ткани животных и людей. Согласно одному исследованию…
Реферат
Идентификация пищевых продуктов
В последние годы наметился значительный прогресс в области создания быстрых и надежных тестов для выявления и идентификации пищевых патогенных микроорганизмов благодаря достижениям в области микроэлектроники, компьютерной технологии, фильтрационной техники, иммунологии и генной инженерии. С помощью ферментного иммуноанализа можно быстро определять минимальные количества (следы) анализируемого…
Контрольная
Интенсификация процесса сушки ранета сибирского
Теплофизический процесс сушки определяет собой перемещение тепла и влаги сквозь толщу продукта, тогда как технологический представляет собой совокупность процессов перемещения влаги и тепла, сопровождающихся химическими, биохимическими и структурно-механическими изменениями. Понятно, что скорость и характер протекания этих процессов, в конечном итоге, определяют конечное качество готового…
Статья
Интенсификация процесса сушки макаронных изделий
На рис. 4 приведены кривые изменения максимального напряжения макаронной трубки в процессе сушки. Кривые имеют два характерных участка. Точка перегиба лежит на границе перехода от первого ко второму периоду сушки, которая в то же время соответствует переходу от пластического состояния вещества к упругому. В опытах начальная влажность и максимальное напряжение сжатия изделий одинаковы W = 45%, mах…
Курсовая
Здоровое и полноценное питание для организма
Рассмотрим особенности некоторых овощей, их роль в питании, картофель по праву называют вторым хлебом — ведь он, подобно хлебу, не приедается. Картофель отличается не только вкусовыми достоинствами, но и высокой пищевой ценностью, хорошо усваивается организмом. Клетчатка картофеля не раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, поэтому разваренный картофель разрешается есть в период…
Реферат
Изготовление колбасных изделий
На продовольственном рынке Российской Федерации широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские мясоперерабатывающие предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых колбас, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости. В 2009…
Курсовая
Изготовление пастилы, зефира и сбивных конфет
При медленном движении плунжера 5 вправо и таком положении золотника, как указано на рисунке, зефирная масса спокойно вытекает из бункера, не отставая от плунжера, поэтому в мерном цилиндре не образуется разреженного пространства, отсутствует перепад давления между окружающей средой и пространством мерного цилиндра. Пенообразная масса неизбежно разрушается при попадании ее в разреженное…
Реферат
Изготовление пшеничного хлеба 1 сорта
Крахмал — важнейший углевод муки, содержится в виде зерен размером от 0,002 до 0,15 мм. Размер и форма крахмальных зерен различны для муки различных видов и сортов. Состоит крахмальное зерно из амилозы, образующей внутреннюю часть крахмального зерна, и амилопектина, составляющего его наружную часть. Количественные соотношения амилозы и амилопектина в крахмале различных злаков составляют 1:3 или…
Реферат
Изготовление сиропа шиповника
Для максимального сохранения витамина С сушку следует производить быстро при температуре 80—100°. Более низкая температура (60—70°), а следовательно, и более длительное время сушки резко повышает потери витамина С. При скорости движения воздуха в 0,65 м/сек. и температуре 80−100° продолжительность сушки составляет 4−6 час. Почти полное сохранение витамина С в плодах может быть достигнуто при…
Курсовая
Изготовление хлебобулочных изделий
Перед использованием загрязненные яйца моют в сетчатых ведрах в теплой воде. Сильно загрязненные яйца обмывают мягкой щеткой или протирают солью. После мытья яйца дезинфицируют 2% раствором хлорной извести в течение пяти минут. Потом промывают в 2% растворе кальционированной соды и споласкивают в течение 5 минут в проточной воде. Свежесть и доброкачественность яиц можно определить при помощи…
Курсовая
Исследование показателей качества бифидосодержащего кисломолочного биопродукта с использованием ржаной крупы
В качестве заквасочной флоры оптимальным функциональным ингредиентом могут явиться бифидобактерии, поскольку они составляют основу нормального микробиоценоза кишечника человека, принимают непосредственное участие в процессе пищеварения и витаминообразования. Они подавляют развитие патогенных микроорганизмов, оказывают положительное влияние на структуру слизистой оболочки кишечника, выполняют ряд…
Статья
Исследование показателей качества и безопасности молока, реализуемого в рознично-торговой сети
Завод выпускает более 46 видов продукции без применения консервантов и прочно занимает рынок сбыта в республике. Ассортимент продукции и цены на нее представлены в приложении. В городах и районах республики для реализации выпускаемой продукции создана собственная торговая сеть. На территории города фирменные ларьки расположены на улицах Ушакова, Казбекова, Дахадаева, Агасиева, Ярагского…
Дипломная
Исследование показателей качества мармелада формового желейного
По мере того, как развитие отрасли замедляется «звезда» превращается в «дойную корову». «Дойная корова» занимает лидирующее положение (большая доля на рынке) в относительно зрелой или сокращающейся отрасли (медленный рост). Это стратегического хозяйственное подразделение обычно имеет преданных приверженцев из числа потребителей, и конкурентам сложно их переманить. Поскольку сбыт относительно…
Курсовая
Исследование потребления мясных субпродуктов
Ветеринарно-санитарная экспертиза В цехах субпродуктов должны быть ветеринарные точки по контрольной экспертизе голов и ливеров. Задачей ветеринарно-санитарной экспертизы на мясоперерабатывающих предприятиях является определение пригодности убойных животных туш, их частей и органов для пищевого использования и кормовых целей. Ветеринарно-санитарная экспертиза осуществляется во всех случаях убоя…
Дипломная