Эффективность использования коптильного ароматизатора «Жидкий дым Коптекс» при производстве полукопчёных колбас
Поступившее сырье для производства полукопченых колбас направляют на подготовку, которая включает в себя обвалку и жиловку сырья на технологическом столе СТ-1600. После подготовки жилованную говядину и свинину в замороженных блоках предварительно измельчают на машинах для измельчения мясных блоков Я2-ФРЗ-М на куски толщиной от 20 до 50 мм. Жилованные говядину и свинину в кусках замораживают…
Дипломная
Разработка фирменного блюда «Мясо в горшочке в чесночно-грибном соусе»
В фарфоровую чашку берут навеску подготовленной пробы (с точностью до 0,01 г): 5 г, к навеске добавляют 10 куб. см серной кислоты плотностью, нагревают на водной бане до полного растворения навески, после чего сливают жидкость в жиромер через воронку с коротким тубусом. Сливать следует так, чтобы горлышко жиромера оставалось сухим. Фарфоровую чашку ополаскивают 2 — 3 раза небольшим количеством…
Курсовая
Основы организации предприятий общественного питания
Кооперирование производства — это длительные, устойчивые связи между самостоятельными предприятиями в товарном производстве для совместного изготовления одного продукта, годного к самостоятельному потреблению. От простых взаимосвязей между производителями и поставщиками, различными хозяйствующими субъектами рынка кооперирование отличается особым технико-экономическими условиями взаимосвязей, что…
Курсовая
Приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий карело-финской кухни
Для приготовления и хранения пищи использовались глиняные сосуды разнообразной формы. Это были горшки (pada), миски (latk, bl’od), кубышки, кувшины (kuksin, n’оrас), солонки (soonik), масленки, сливочники (пепаё) и др. Такая посуда поступала в основном из двух районов гончарного производства. Первый из них располагался в среднем течении р. Оять, на границе Тихвинского уезда Новгородской губернии…
Курсовая
Применение ферментных препаратов в пивоварении
Охмеленное сусло перед засевом дрожжей не имеет ферментативной активности. На стадии главного брожения необходимо создать условия для активного размножения дрожжей, их высокой бродильной активности, для расщепления высокомолекулярных коллоидов (белков глюканов), выделяющихся в среду в процессе жизнедеятельности и автолиза (саморастворение живых клеток и тканей под действием их собственных…
Реферат
Производство изделий из теста
Четвертый этап — разделка теста включает следующие технологические операции: деление теста на куски (осуществляется на тестоделительных машинах с целью получения тестовых заготовок заданной массы), округление кусков теста (осуществляется на тестоокруглительных машинах с целью улучшения структуры и придания формы), предварительная расстойка тестовых заготовок (осуществляется в условиях цеха…
Дипломная
Аэродинамика быстрого кипящего слоя мелкодисперсного материала и его теплообмен с поверхностью трубы
Трудно представить современную нефтехимическую и нефтеперерабатывающую отрасли промышленности без применения молекулярных сит — цеолитов и цеолитосодержащих катализаторов, современную технологию производства полупроводникового кремния без реактора с мелкодисперсным кремнием, адсорбционные процессы во многих отраслях народного хозяйства без транспорта мелкодисперсных адсорбентов и т. д…
Диссертация
Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения
Результаты массовых обследований детского и взрослого населения различных регионов Российской Федерации (Европейской части, Западной и Восточной Сибири, Дальнего Востока) свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов и минеральных веществ, в том числе микроэлементов. Глубина дефицита нарастает в зимие-весенннн период, но сохраняется и в более благоприятные летне-осенние месяцы. Дефицит…
Диссертация
Диффузионные процессы в порошковых материалах и их роль в формировании структуры
Диффузионный механизм перемещения вакансий с поверхности поры в кристалл рассматривается в работе Пинесса. По выдвинутой им теории диффузионный поток вакансий из объема пористого тела на внешнюю поверхность обуславливает его усадку. Дальнейшее развитие теории спекания на основе процесса диффузии вакансий и диффузионно-вязкого течения сделано Гегузиным. Им рассмотрена диффузионная гомогенизация…
Диссертация
Моделирование процесса прокатки толстых листов с дополнительным локальным деформационным воздействием
Для определения эффективности различных вариантов процесса прокатки, в том числе с ДЛДВ, применительно к заданным производственным условиям предложена методика, в рамках которой обеспечивается объединение результатов о закономерностях изменения характеристик деформированного состояния в объеме прокатываемого металла с ДЛДВ под действием ГФОД с данными типа «химический состав — технологические…
Диссертация
Разработка ультразвукового метода количественной оценки структуры металла осей колесных пар
Металлографические исследования позволяют контролировать структуру только выборочно, поэтому стандарт требует стопроцентного обязательного ультразвукового контроля структуры осей. Национальные и европейские нормы, а также документы ОАО «РЖД» регламентируют две методики ультразвукового контроля, которые обеспечивают обнаружение осей с весьма крупной или непостоянной по длине структурой, однако…
Диссертация
Развитие теоретических основ и разработка технологий мучных изделий повышенной биологической ценности с использованием дикорастущего сырья Красноярского края
Накопленные в области нутрициологии данные свидетельствуют о том, что в современных условиях жизни человека невозможно адекватное обеспечение потребности организма всеми необходимыми для поддержания его жизнедеятельности пищевыми и минорными биологически активными компонентами за счет традиционного питания. Необходимы альтернативные источники, к которым относятся дикорастущие съедобные растения…
Диссертация
Совершенствование режимов нагрева стальной полосы в протяжных печах непрерывного отжига на основе разработки и развития расчетных и экспериментательных методов теплотехнического исследования
Широкие перспективы использования возможностей научно-технической революции открываются в области черной металлургии, где прогрессивным направлением дальнейшего развития определено коренное улучшение качества и увеличение производства эффективных видов металлопродукции. В связи с этим возрастает роль термического печного хозяйства прокатных цехов. К эффективным печным агрегатам для термической…
Диссертация
Обоснование технологии промысла сайры кормовым подхватом
После окончания второй мировой войны развернулись исследования по лову при помощи искусственного света сельди, сардины (иваси), сайры, терпуга, анчоуса и других видов рыб в Дальневосточного бассейна. Исследования возглавили П. Г. Борисов, И. Е. Белоусов, Ю. Т. Губенко Н.Ф. Чернигин, И. А. Пискунов, Г. И. Грищенко, Ю. Б. Баранов, Ю. В. Новиков, Ю. Б. Юдович, С. К. Клумов. Было замечено, что…
Диссертация
Получение износостойкой порошковой карбидостали на основе быстрорежущей стали и карбида титана методом горячей штамповки
Методы исследования. Исследования микроструктуры материала и его элементного состава проводились на электронных микроскопах Supra 40 и «ZEISS EVO-50». Фазовый состав металла-основы исследовался на установке ДРОН-ЗМ в железном Ка-излучепии. В работе использовали оригинальные и стандартные методы исследования исходного сырья и штампованных материалов. Так, для исследования фракционных составов…
Диссертация
Разработка биотехнологии очистки газовоздушных выбросов пищевых предприятий и предприятий АПК от фенольных соединений
Изучены факторы влияющие на процесс биодеградации соединений фенольного ряда, определены оптимальные условия культивирования бактериальной ассоциации (t=28−32 °С, рН=6,2−7,2) и экспериментально показано, что модель субстратного ингибирования Холдейна адекватно описывает кинетику утилизации фенола. Выделена из природного источника и методом проточного культивирования селекционирована ассоциация…
Диссертация
Разработка энергосберегающей технологии производства пластически деформированных арматурных канатов прокаткой
Разработана методика расчета параметров формоизменения проволок (площади поперечного сечения, вытяжки, размеров площадки контакта) при изменяющемся по величине круговом обжатии каната, основанная на совместном решении уравнений описывающих контакт проволок в пряди и уравнений описывающих радиальное перемещение проволок в процессе кругового обжатия, учитывающая уширение проволок в процессе обжатия…
Диссертация
Разработка и исследование методов расчета процессов тепломассопереноса в пористых материалах промышленной теплоэнергетики
Подробно рассмотрены процессы сорбции влаги пористыми материалами промышленной теплоэнергетики как на полимерной, так и на минеральной основе, а также особенности их математического описания. Поскольку процессы сорбции в пористом теле определяются, главным образом, диффузией влаги в них, в работе предпринято экспериментальное исследование коэффициента диффузии водяных паров в пористых материалах…
Диссертация
Стабилизация подачи угольной пыли на горелки котлов с помощью емкостных пылерасходомеров
Опыт эксплуатации систем ППВК с контролем расхода твердого топлива при помощи сопел, труб Вентури, лотковых пылемеров показал, что они могут быть лишь индикаторами, так как их характеристики зависят от режимных факторов. Кроме того, сужающие устройства имеют невосстанавливаемые потери давления и нарушают гидродинамику потока, являясь наиболее вероятным местом «завала». Установка большого…
Диссертация
Повышение эффективности шихтоприготовления и формования пористых заготовок для обеспечения требуемого качества порошковых деталей
Определены режимы работы планетарной центробежной мельницы «САНД-1″, позволившие получать двухкомпонентные порошковые шихты в состоянии механического перемешивания, диспергирования и плакирования поверхности частиц материала основы материалом более пластичного компонента. Установлено, что при использовании рабочих тел в виде шаров из стали ШХ15 диаметром 3 мм для перемешивания порошков ПЖВ…
Диссертация
Разработка кулинарной продукции из рубленого мяса повышенной водо-и жироудерживающей способности
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены и обсуждены на Всесоюзной конференции «Пищевые волокна в рациональном питании человека», Москва, 17−19 ноября 1987 г., Всесоюзной конференции «Химия пищевых волокон», Черновцы, 27−29 апреля 1988 г., Всесоюзной научной конференции «Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания», Харьков…
Диссертация
Разработка пористых порошковых материалов и конструкций для регенерируемых фильтрующих систем в сельхозмашиностроении
Сажевые фильтры-нейтрализаторы для дизелей подготовлены для внедрения на городском транспорте в Москве в соответствии с Постановлением Правительства от 16.04.96 г. № 341 «О мерах по снижению вредного влияния автотранспорта на экологическую обстановку в г. Москве» (Приложение № 1, п. 12), а также на стационарных дизельных энергоустановках. Результаты их испытаний на моторных стендах (дизель…
Диссертация
Разработка способа получения белков, структурирующих лед, для производства мороженого
Изучена динамика накопления и фракционный состав белков в растительных источниках и установлено, что в листьях озимой ржи, подвергнутых закаливанию при температуре минус 5 °C, на 39 сутки отмечена максимальная концентрация белка с молекулярными массами 18- 25- 26- 27- 30- 32- 33- 35- 37- 95 кДа, равная 0,48±0,05 мг/мл. В клубнях топинамбура, подвергнутых низкотемпературной акклиматизации…
Диссертация
Разработка технологии и рецептур изделий из бисквитного и дрожжевого теста с использованием альгинатов и ламинарии
Анализ литературных источников подтверждает возможность использования ламинарий и альгинатов как БАД. При этом в научных источниках вопрос практического применения ламинарии и альгинатов при производстве наиболее употребляемых продуктов питания, таких как хлебобулочные изделия и бисквиты, проработан недостаточно. Это диктует необходимость определения для них, концентрации добавляемых альгинатов…
Диссертация
Разработка технологии и товароведная характеристика мясных паштетов с соевым белком
Посредством полученных математических моделей установлена степень влияния основных технологических факторов на выход растворимых фракций из необезжиренной соевой муки в экстрагент и определены оптимальные значения параметров процесса экстракции, которые равны: температура экстрагента — 46°Свремя экстракции — 79 мин.- гидромодуль — 13,5%- активная кислотность — 7,056 ед. При оптимальном сочетании…
Диссертация
Разработка технологии и товароведная оценка качества сухих смесей для кваса
Но одновременно с этим некоторое время — 5−10 лет назад — на фоне постоянно расширяющегося ассортимента безалкогольных напитков российского и иностранного производства традиционный хлебный квас был временно незаслуженно забыт. К тому же в продаже появилось большое количество напитков типа кваса, приготовленных не по классической технологии методом брожения, а путём купажирования ККС с сахарным…
Диссертация
Разработка технологии механизированной дуговой наплавки покрытия с заданным комплексом свойств, стойкого к гидроабразивному износу
Конкурентоспособность современных промышленных предприятий зависит от производительности и надежности используемого промышленного оборудования. Эффективность оборудования или промышленного комплекса зависит от технологических перерывов или аварийных остановок на плановый и аварийный ремонт. В наибольшей степени это связано с износом оборудования. Период работы оборудования зависит от ресурса всех…
Диссертация
Теоретические и практические аспекты разработки, оценки качества кондитерских изделий и пищевых концентратов функционального назначения
Следующие потребительские свойства характеризуют мюсли как продукт функционального питания: соотношение основных пищевых веществ, дающих энергию, соответствует научным представлениям о продукте здорового питания: белки составляют 12−13% калорий, жиры 22%, углеводы 10−15%- содержат высокий уровень витаминов и минеральных веществ на единицу калорийностисодержат только растительные жиры с высоким…
Диссертация
Товароведная оценка качества шоколадных конфет с кремовыми начинками и совершенствование их потребительских свойств
Концепция позитивного (здорового, функционального) питания зародилась в начале 80-х годов в Японии, где приобрели большую популярность так называемые функциональные продукты (сокращение от «физиологически функциональные пищевые продукты»). Под этим термином подразумевают продукты питания, содержащие ингредиенты, которые полезны для здоровья человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям…
Диссертация
Влияние дисперсности порошков на структурно-фазовые превращения в хромомолибденовых порошковых сталях
В связи с этим целью данной работы является изучение влияния размера частиц легирующих элементов и типа железного порошка на формирование структуры порошковых хромомолибденовых сталей в процессе спекания и термической обработкивыяснение влияния легирования, дисперсности исходных порошков, температуры и времени спекания на процесс гомогенизации твердого раствора сталейисследование характера…
Диссертация