Анализ качества молочнокислых йогуртов
Траки были отличными скотоводами. Они разводили многочисленные стада овец, молоко которых использовали в пищу. Овечье молоко, употребляемое пастухами в пищу, хранилось в мешке из кожи ягнят. Но когда молоко быстро прокисало, то его выбрасывали. Пока не установили, что оно пригодно для употребления. Далее было замечено, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание…
Контрольная
10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека
Братьев-близнецов неминуемо казнили бы отсечением головы, если бы королю Густаву III не вздумалось изобрести для них другой способ казни. Он решил на их примере проверить, как два одинаковых организма отреагируют на чай и на кофе. Этот славный эксперимент должен был показать наконец-то, какой же из двух напитков вреднее. Поэтому близнецам ежедневно давали по 3 чашки: одному — чая, другому — кофе…
Реферат
Development of technology of crude smoked sausage
Crude smoked sausage is sometimes called solid smoked. Meat for smoked sausages before filling the shell, as well as for cooked sausages, is not subjected to thermal treatment. After filling, the sausage shall be stored in a cool place 7−10 days and then smoked at a temperature of 25−35 0C. Continuation of smoking such raw meat leads to a rather stiff sausage (which is why it is the second…
Курсовая
Активация дрожжей
При спиртовом брожении, вызываемом дрожжами, используются гексозы; пентозы не сбраживаются. Легче всего дрожжи сбраживают глюкозу и фруктозу, значительно труднее — маннозу и особенно галактозу. Сахароза и мальтоза сбраживаются только после предварительного гидролиза до гексоз, осуществляемого ?-фруктофуранозидазой и ?-глюкозидазой соответственно. Лактозу сбраживают только особые дрожжи…
Отчёт
Активация сухих дрожжей с применением пищевой подкормки
При контакте цеолитсодержащего туфа КДП со средой происходит обмен ионов твердой и жидкой фазы, а также обогащение среды различными микрои макроэлементами. В среду могут переходить в большей или меньшей степени Na+, К+, Ca2+, тесно связанные с размножением дрожжевой культуры и скоростью брожения, Mg2+, Mn2+, Cu2+, Zn2+, Fe2+, усиливающие бродильную активность, стимулирующие почкование клеток…
Статья
McDonald's
В 1980 году СССР, по оценке ФАО — международной организации в области сельского хозяйства и продовольствия, входил в десятку стран мира с наилучшим питанием, — рассказывает депутат Тюменской областной Думы, заместитель председателя межведомственного координационного совета по медицинской профилактике Виктор Буртный. — Мы имели основания быть недовольными системой распределения продуктов…
Реферат
Активность воды, её влияние на качество продукции общественного питания
Основные компоненты артезианской воды. Каждая вода, которую мы пьем, должна содержать некоторые полезные для человека элементы. В зависимости от их содержания определяется качество воды. Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь человека невозможна. Особенно важна их роль в построении костной ткани. Минеральные вещества участвуют…
Курсовая
Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса
Красный перец сортируют, промывают, разрезают вдоль пополам, удаляют семена вместе с мякотью и промывают. Нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле, до готовности. Добавляют сливки, уваривают. Измельчают в блендере, затем протирают через сито, доводят до кипения, добавляют сок лимона, соль, специи. На порционной тарелке (40С) выкладывают на середину куриные рулетики, рядом гарнир и соус…
Курсовая
Анализ организации производства и обслуживания в баре г. Владивостока «Rock» s»
Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства (в ресторанах, столовых, кафе и др.). На специализированных предприятиях и в хозяйствах небольшой мощности, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, имеющих бесцеховую структуру, для приготовления холодных блюд отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении. Холодные цехи предназначены…
Курсовая
Анализ организационной культуры предприятия «Кофейня №7»
В кофейне преобладают коллегиальные формы принятия решений. Это означает, что руководство и персонал кофейни совместно выявляют проблему, определяют ее причины, разрабатывают и оценивают альтернативы и руководитель принимает окончательное решение. После принятия решения доводит принятое решение до персонала, который должен его исполнить. Как правило, это касается масштабных проблем. Коллегиальная…
Курсовая
Анализ пищевых добавок в продуктах, их влияние на здоровье
А тут еще шведские ученые подлили масла в огонь. Они выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что любители их пожевать, практически обречены на онкологические заболевания. Речь идет о канцерогене акриламид. Раньше считали, что он содержится лишь в воде, поэтому максимально допустимая концентрация этого вещества установлена лишь для нее…
Диссертация
Анализ пищевых продуктов
Хроматометрические методы анализа Хроматография — процесс, основанный на многократном повторении актов сорбции и десорбции вещества при перемещении его в потоке подвижной фазы вдоль неподвижного сорбента. Разделение сложных смесей хроматографическим способом основано на различной сорбируемости компонентов смеси. В процессе хроматографирования так называемая подвижная фаза (элюент), содержащая…
Курсовая
Анализ показателей качества полусладкого вина от разных производителей
В результате импортеры вина могут попасть в ту же ситуацию, что и российские производители в начале этого года. Напомним, что вступивший в силу в январе 2006 года новый закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта…», характеризующийся значительным количеством нововведений и направленный на ужесточение контроля в производстве алкогольной продукции, сокращение…
Дипломная
Алкогольные напитки
Женщины лучше чувствуют вино Московский ресторатор Игорь Бухаров говорит о винах, специально сделанных для женщин: «Американцы сейчас разрабатывают большое количество этикеток, дизайнов бутылок, специально основываясь на женском восприятии. И самое главное, что они делают — они выпускают вино гораздо меньшей градусности. Более спиртуозный напиток — это все-таки напиток мужской. С другой стороны…
Реферат
Алкогольные напитки
Вермут — это ароматизированное вино, получившее свое название от немецкого слова Wermut («полынь»). И заслуженно — эссенция этой травы составляет до 43% экстракта, которым ароматизируется виноградное вино при производстве вермутов. В состав этого напитка входят и другие компоненты: тысячелистник — 18%, мята — 10%, корица — 10%, кардамон — 8%, бузина черная — 6%, мускатный орех — 5%, а всего при…
Контрольная
Австралийская кухня
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Противень застелим пергаментной бумагой и нарисуем на ней круг диаметром 24 см. Духовку разогреем до 110 градусов. Белки с ванильным сахаром взобьем в пену. Постепенно добавим сахар и сахарную пудру. Продолжаем взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена и сахар растворится. Насыплем сверху кукурузную муку и осторожно подмешаем ее во взбитые белки. Половину этой массы…
Реферат
Анализ продукта: соки компании «Galicia»
Основным вкусом Барщовский решил сделать яблочным, так как его компания T.B.Fruit за сезон перерабатывала 500 000−600 000 т яблок, из которых делала концентрат. Вариации миксов с ягодами Барщовский решил тестировать на собственных сотрудниках. На пробу было предложено 11 миксов. «Обычно то, что любят 3−4 человека, нравится по вкусу практически всем», — высказывается бизнесмен. И выбрал четыре…
Эссе
Автоматизация линии производства вяленой рыбы
Во время отмочки опресняющую жидкость (воду или тузлук) в ваннах неоднократно заменяют свежей, для чего у дна ванны сбоку имеется специальное сливное отверстие. При отмочке рыбы навалом и особенно при редкой смене опреснителя получают неоднородный по солености полуфабрикат: рыба в нижних рядах обычно бывает более соленой, чем рыба в верхних рядах. Происходит это потому что диффундирующая из рыбы…
Контрольная
Анализ производства и хранения икры
Зернистая икра кеты и горбуши отличается лучшими гастрономическими достоинствами. Она составляет основную массу (до 92%) икры лососевых. Уступая икре осетровых по аромату, вкусу, консистенции, по содержанию жира и минеральных веществ, она приравнивается к ней, а по количеству белка лососевая икра даже превосходит первую. Диаметр икринок разных видов рыб неодинаков: кеты и чавычи — 4,6−6 мм…
Курсовая
Анализ производства сыра «Российский» на ОАО «Еланский маслосыркомбинат»
В XX веке резко возросла антропогенная нагрузка на окружающую среду, возникла реальная опасность для цивилизации в результате бурного развития промышленности, энергетики, транспорта и химизации сельского хозяйства, возросла интенсивность техногенных выбросов в окружающую среду. По имеющимся данным, в процессе дальнейшего развития производительных сил антропогенная нагрузка на окружающую среду…
Отчёт
Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО «Омский Торговый Альянс» г. Омска
В настоящее время копчёные колбасы в России производится как известными мясными холдингами и крупными мясоперерабатывающими комбинатами, так и мелкими частными предприятиями, активно развивающимися на рынке. В этой связи на первый план выдвигается проблема формирования качества колбас и обеспечения их стойкости при хранении. В целях экономии мясного сырья многие предприятия-изготовители расширяют…
Дипломная
Анализ ассортимента и технологий п/ф из заварного теста
Оптимальная температура набухания белковых веществ 20−30 °С, при более высокой температуре набухаемость снижается. Крахмал хорошо набухает в водной среде при температуре 50 °C, а при 65 °C начинается его клейстеризация. Набухание, как первый этап процесса растворения, характерно для многих высомолекулярных соединений. Набухание не всегда заканчивается растворением. Так, например, альбуминовая…
Курсовая
Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
Продукты детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. Поскольку пища играет важную роль в жизни человека, является пластическим материалом для построения основных тканей и костей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, то роль…
Курсовая
Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленого сыра, реализуемого в супермаркете «Быстроном» города Новосибирска
Сыры должны храниться на складах, торговых базах и холодильниках упакованными в ящики, уложенными штабелями по высоте не более 2 м (для картонных ящиков — не более 1,3 м). Плавленые сыры должны храниться в сухом, хорошо вентилируемом помещении при температуре от -4 до 0оС и относительной влажности воздуха не более 90%, или температуре от 0 до +4оС и относительной влажности 85%. Срок хранения для…
Практическая работа
Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленных сыров
Плавленые сыры производят из нестандартных сычужных сыров, отклоняющихся по жирности или содержанию влаги, или имеющих дефекты теста, корки, внешнего вида, не выводящие их из категории пищевых продуктов. Кроме того, в рецептурную смесь входят творог, сухое цельное или обезжиренное молоко, сливочное масло, сметана и другие молочные продукты, а также в качестве обязательного компонента…
Дипломная
Автоматизация процесса копчения рыбы
На графике виден существенный всплеск также температуры воздуха и стенок. Это объясняется потерей времени на прогрев датчика температуры, расположенного в продукте. Пока идет прогрев продукта и датчика, тем временем плитка и воздух продолжают нагреваться. Это и является причиной колебательности процесса. Температура продукта не получила существенного подъёма в этот опасный начальный период…
Контрольная
Анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности новых видов колбасных изделий
Плесневение колбасных изделий вызывается развитием различных видов микроскопических грибов (родов Penicillium, Mucor, Aspergillus, Cladosporium). Некоторые виды микроскопических грибов могут образовывать микотоксины при нарушении режимов хранения продукции, особенно повышении относительной влажности и температуры воздуха, уменьшении скорости воздухообмена в помещениях, где хранятся колбасы…
Дипломная
Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество
В 1998 году в кондитерском цехе был организован участок по приготовлению чак-чака, участок по выработке макаронных изделий и конфет — драже начал действовать в 1999 году, а 2000 году появился участок по выпечке пряников. Освоены технологии выпуска тортов с применением растительных сливок. Торт «Граф Серж» награжден дипломом «Продмашэкспо — 2000» за потребительские симпатии и новизну технологии…
Курсовая
Анализ производственной деятельности ресторана «Жемчужина»
Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых…
Отчёт
Анализ производственной линии по изготовлению баранок на заводе ОАО «Вязниковский хлебокомбинат»
В этой работе мы рассмотрели производственную линию по изготовлению баранок. Данная линия действует на одном из крупнейших заводов, а именно на заводе ОАО «Вязниковский хлебокомбинат» расположенном во Владимирской области. Так же мы привели технологическую схему производства баранок, чтобы показать, что, несмотря на простоту компонентов изделия, очень важно учитывать и контролировать показатели…
Курсовая