Характеристика работы менеджера зала (администратора)
Я студентка 3 курса, Алексеева Алиса Дмитриевна гр. ООП-11, прошла преддипломную практику с 31 марта до 18 мая (с 31 марта по 20 апреля по классификации «Официант», а с 21.04.14 г. 18.05.14 по классификации «Администратор-менеджер». В «ИП"Кузьмина Е. И в банкетном зале «STATUS» в лице Протопопова П. В. Ознакомилась с работой администратора. Администратор ресторана отвечает за все происходящее… Читать ещё >
Характеристика работы менеджера зала (администратора) (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
ДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ АДМИНИСТРАТОРА:
- — определение внутреннего трудового распорядка;
- — поддержание благоприятного микроклимата в коллективе;
- — обеспечение необходимой подготовки зала к обслуживанию (уборка помещения, расстановка мебели, сервировка столов) и поддержание в зале надлежащего порядка;
- — соблюдение обслуживающим персоналом правил и технических приёмов обслуживания, этики поведения;
- — овладение знаниями основных товароведных, технологических, санитарных показателей качества продукции, традиционными методами приготовления блюд, напитков и приёмами их подачи;
- — знание, в пределах разговорного минимума, иностранного языка международного общения и профессиональной терминологии, особенностей оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь, особенностей обслуживания торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;
- — соблюдение правил международного этикета, техники и специфики обслуживания иностранных потребителей;
- — обучение персонала путём проведения тренинга на рабочем месте;
- — ознакомление персонала с новыми видами услуг, продуктов, которые внедряется в ресторане, с приглашением представителей фирм — поставщиков;
- — контроль над работой официантов и барменов, обслуживающих потребителей;
- — проведение собраний с целью подведения итогов работы каждой смены, рассмотрения претензий потребителей, связанных с обслуживанием, принятия по ним решений и определения задач на текущий день;
- — знание расположение средств, противопожарной защиты и сигнализации, а также правил пользования ими;
- — организацию эвакуации потребителей из предприятия в экстремальных ситуациях, обеспечение вызова милиции, скорой помощи, пожарной команды при необходимости.
Прохождение производственной практики по профессии «Администратор-менеджер».
Я студентка 3 курса, Алексеева Алиса Дмитриевна гр. ООП-11, прошла преддипломную практику с 31 марта до 18 мая (с 31 марта по 20 апреля по классификации «Официант», а с 21.04.14 г. 18.05.14 по классификации «Администратор-менеджер». В «ИП"Кузьмина Е. И в банкетном зале «STATUS» в лице Протопопова П. В. Ознакомилась с работой администратора. Администратор ресторана отвечает за все происходящее в заведении и, по сути, является управляющим ресторана. Администратор осуществляет подбор персонала и его обучение, встречает и провожает посетителей, управляет всеми рабочими процессами и отвечает за качество работы ресторана (чистота, вежливость, атмосфера, вкусная кухня и другие аспекты), а также решает все нестандартные вопросы.
В должностные обязанности администратора ресторана также входит:
- — организация и проведение банкетов;
- — ведение и учет кассы;
- — выполнение служебных поручений руководителя.
В начале дня администратор, проводит пяти минутное собрание между персоналом зала (замечание по предыдущему дню), координирует их по местам работы для подготовки зала к обслуживанию. Перед открытием банкетного зала администратор ещё раз осматривает готовность зала и открывает заведение. Закрепляет за гостями официанта и контролирует процесс обслуживания, когда посетители покидают заведение, администратор провожает их. В процессе работы принимает предварительные заказы банкетов, свадеб, юбилеев, дней рождений, корпоративов.
администратор обязанности зал банкетный Обязанности администратора по закрытию торгового зала:
в конце рабочего дня администратор проверяет наведение порядка в зале сервировка зала к следующему мероприятию, и чтобы вся помытая посуда была натерта официантами. Должен отключить все оборудование от розетки, кроме морозильника и холодильника и в конец запереть на замок торговый зал.
Дата. | Функциональные обязанности. | Часы работы. | Замечания. |
21.04.14. | ВЫХОДНОЙ. | _________. | |
22.04.14. | ВЫХОДНОЙ. | _________. | |
23.04.14. | В первый день ознакомительной работы по профессии администратора-менеджера в банкетном зале «STATUS» я ознакомилась с обязанностями администратора банкетного зала:
| с 11:00ч. до 18:00ч. | |
25.04.14. | На базе производственной практики пришла в 11:00ч. Принимали участие в приеме составления заказа на банкет. Разрабатывали проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов и.т.д. Оплата за организацию обслуживания банкета осуществляется без ККМ, но выдается кассовая квитанция заполненный от руки с печатью организации и подписью руководителя организации. Готовили зал к банкету, свадьба на 60 персон. Составили схему расстановки столов на банкет с полным обслуживанием на 60 персон. Следим и принимаем участие в сервировке стола. Инструктаж по последовательности подачи блюда на банкет с полным обслуживанием на 60 персон. | с 15:00ч. до 23:00ч. | |
26.04.14. | Принимали участие в приеме составления заказа на банкеты. Разрабатывали проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов и.т.д. Оплата за организацию обслуживания банкета осуществляется без ККМ, но выдается кассовая квитанция заполненный от руки с печатью организации и подписью руководителя организации. | с 11:00ч. до 18:00ч. | |
27.04.14. | Не загруженный день, помогали работать в зале. Уборка зала ресторана: расстановка мебели, гладим скатерти, юбки, чехлы для стульев. | с 11:00ч. до 15:00ч. | |
28.04.14. | ВЫХОДНОЙ. | _________. | |
29.04.14. | ВЫХОДНОЙ. | _________. | |
30.04.14. | Протирка приборов, бокалов, посуды. Гладили юбки, чехлы для стульев и скатерти. Убирались на кухне. | с 11:00ч. до 17:00ч. | |
01.05.14. | Отпросились с работы, пошли на парад учебным заведением. | с 11:00ч. до 17:00ч. | |
02.05.14. | Рабочий день начинается с 11:00ч. В будний день убираемся в зале и помогаем администратору. Уборка зала ресторана: расстановка мебели, гладим скатерти, юбки, чехлы для стульев. Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей — создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. | с 11:00ч. до 17:00ч. | |
03.05.14. | Рабочий день начинается с 11:00ч. В будний день убираемся в зале и помогаем администратору. Уборка зала ресторана: расстановка мебели, гладим скатерти, юбки, чехлы для стульев. Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей — создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. Следим за санитарным составлением торгового зала, за порядком и атмосферой в торговом зале. Вели инструктаж в начале рабочей смены официантам. | с 15:00ч. до 23:00ч. | |
04.05.14. | Уборка зала ресторана: расстановка мебели, гладим скатерти, юбки, чехлы для стульев. Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей — создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. Следим за санитарным составлением торгового зала, за порядком и атмосферой в торговом зале. Вели инструктаж в начале рабочей смены официантам. | с 11:00ч. до 17:00ч. | |
05.05.14. | ВЫХОДНОЙ. | _________. | |
06.05.14. | ВЫХОДНОЙ. | _________. | |
07.05.14. | Уборка зала ресторана: расстановка мебели, гладим скатерти, юбки, чехлы для стульев. Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей — создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. Следим за санитарным составлением торгового зала, за порядком и атмосферой в торговом зале. Вели инструктаж в начале рабочей смены официантам. | с 11:00ч. до 17:00ч. | |
08.05.14. | Не загруженный день, подготовка рабочего места и содержание его в надлежащем виде. Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей — создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. | с 11:00ч. до 17:00ч. | |
09.05.14. | День Победы. Выходной. | _________. | |
10.05.14. | Выполнили тест опрос администратору. Убирались в зале, потом нас пораньше отпустили. | с 11:00ч. до 15:00ч. | |
11.05.14. | Рабочий день начинается с 11:00ч. В будний день убираемся в зале и помогаем администратору. Уборка зала ресторана: расстановка мебели, гладим скатерти, юбки, чехлы для стульев. Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей — создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. Следим за санитарным составлением торгового зала, за порядком и атмосферой в торговом зале. Вели инструктаж в начале рабочей смены официантам. | с 11:00ч. до 17:00ч. | |
12.05.14. | ВЫХОДНОЙ. | _________. | |
13.05.14. | ВЫХОДНОЙ. | _________. | |
14.05.14. | Рабочий день начинается с 11:00ч. В будний день убираемся в зале и помогаем администратору. Уборка зала ресторана: расстановка мебели, гладим скатерти, юбки, чехлы для стульев. Следим за санитарным составлением торгового зала, за порядком и атмосферой в торговом зале. Вели инструктаж в начале рабочей смены официантам. | с 11:00ч. до 17:00ч. | |
15.05.14. | С утра готовила зал к завтрашнему банкету. Вытирала посуды, бокалы, приборы. Помогала для расстановки столов и стульев, гладила юбки и скатерти. Пораньше отпустили. Составили схему расстановки столов на банкет с частичным обслуживанием на 35 персон. Следим и принимаем участие в сервировке стола. Инструктаж по последовательности подачи блюда на банкет с частичным обслуживанием на 35 персон. | с 11:00ч. до 16:00ч. | |
16.05.14. | Банкет — семейное торжество на 35 персон. Сервировка стола, украшение зала шариками, складывание полотяных салфеток, наполнение специй. Инструктаж по последовательности подачи блюд. Вынос готовых блюд, обслуживание посетителей, уборка стола, до конца мероприятия следить за чистотой столов и зала. | с 11:00ч. до 23:00ч. | |
17.05.14. | Запланировано проведение юбилея с полным обслуживанием на 100 персон. Составили схему расстановки столов на банкет с полным обслуживанием на 100 персон. Следим и принимаем участие в сервировке стола. Инструктаж по последовательности подачи блюда на банкет с полным обслуживанием на 100 персон Я занялась подготовкой банкетного зала, расстановкой столов и стульев, сервировала столы, подготовила столовые принадлежности. Далее обслуживала гостей как полагается опытному официанту, выносила готовые блюда, убирала грязные посуды и следила за чистотой в зале. | с 15:00ч. до 23:00ч. | |
18.05.14. | Последний день производственной практики, администратор банкетного зала «STATUS» сделал выводы, проверял полученные во время практики практические навыки. | с 15:00ч. до 23:00ч. |