Введение. 
Товароведческая характеристика копченых изделий из конины, реализуемых в торговой сети ООО "Бахетле-1"

Мясо лошадей испокон веков используется в пищу, однако далеко не везде. В разных культурных и религиозных традициях отношение к конине варьируется от деликатеса, например, у японцев, и национального блюда в традиционных кухнях тюркского и монгольского народов до полного запрета, как у иудеев. Хоть конину и едят в различных странах Европы и Азии, но она является табу в англоязычных странах, таких как Великобритания, Ирландия, США, Канада. Также её не едят цыгане, жители Бразилии и Индии. Конина не употребляется в Испании, хоть страна и является крупным экспортёром как живых лошадей, так и их мяса. В арабских странах, конина считается так называемым «макрухом», то есть, употреблять её в пищу можно, но не рекомендуется. Она является национальным блюдом в странах Центральной Азии — Казахстане, Киргизии. В России, население в основной массе имеет предубеждение против конины, миф о мерзком вкусе конины, распространённый среди европейцев, возможно, связан с тем, что во время отступления из Москвы солдаты Наполеона ели павших лошадей, используя вместо соли и приправ порох, что вызвало многочисленные пищевые отравления. Основным же потребителями конины являются тюркоязычные народы — татары, казахи, якуты и др. Наиболее любимые и распространенные восточные блюда из этого вида мяса — бесбармак, шужук, жал, казы и другие.

Целью работы является изучить ассортимент, потребительские свойства и качество копченых изделий из конины.

Задачи поставлены следующие:

• — рассмотреть факторы, формирующие качество копченых изделий из конины, потребительские свойства;
• — изучить способы хранения и экспертизу качетва проводимых в торговой сети ООО «Бахетле-1»;
• — сделать выводы.

В работе были использованы следующие источники литературы: нормативные документы, ГОСТЫ, учебники, интернет.