Торгово-технологическое оборудование предприятия

Технологическое оборудование, его специфика В горячем цеху находится пароконвектомат, фритюрница, электроплита. В холодном цеху для нарезки используют ножи и слайстер.

Для приготовления свежевыжитых соков используют фрэшницу. Для приготовления пельменей (гёдзе) используют специальные вантонницы.

Находящийся в горячем цеху пароконвектомат оснащён термоиглой. Термоигла позволяет определять температуру внутри изделия во время приготовления, а так же служит регулятором температуры. На пароконвектомате находятся отдельные клавиши для управления работой термоиглы.

Во фритюрнице идёт приготовление тайских рыбных котлет или темпур в японском стиле с овощами, рыбы или фруктов, креветок в кляре или завернутых в тесто-фило, китайских рулетиков.

В суши-баре находятся специальные электро-сковороды Вок. Вок — это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. С округлым дном и с антипригарным покрытием. Благодаря быстрому обжариванию продукты более получаются ароматными, овощи остаются хрустящими. В этих сковородах варят рис, делая рисовую массу — Моти. Приготовленные суши или роллы режут специальным японским ножом-косуми.

Изготовление многих японских и китайских блюд требует постоянную подачу воды, поэтому суши-бар оснащён должным оборудованием.

В моечной находится посудомоечная машина.

Мебель для торговых залов Мебель для торговых залов подобрана и хорошо подходит по тематике к интерьеру. В общем зале находятся деревянные столы со стульями. В отделённых частях зала, мебель представлена столами и диванчиками. Скатерти отсутствуют. В VIP-залах мебель чёрно-белых тонов. Все диванчики обиты мягкой обивкой.

Инвентарь Инвентарь, как и во всех предприятиях общественного питания, состоит из бытового, кухонного и столового. Это традиционные наборы посуды и бытовых предметов для приготовления, сервировки и уборки.

Специфичным инвентарём считаются специальные ножи, посуда из бамбука, Вок и пр. Из бамбука делаются циновки или дощечки, с помощью которых заворачивают некоторые блюда для придания формы, например, суши. Круглые слегка с вогнутыми краями и квадратные плетенки тоже изготавливают из бамбука — они напоминают дуршлаг. Для формования некоторых видов блюд используют кору бамбука. Из бамбука делают также шампура, специальные небольшие тонкие палочки, которыми фиксируют блюда. Для чайной церемонии используют специальную посуду.

Холодильное оборудование Для хранения сырья и полуфабрикатов служат холодильники.

На кухне «Ямато» находятся следующие типы холодильного оборудования:

• — холодильные шкафы, предназначенные для хранения рабочего запаса продуктов (фрукты, овощи, и т. д.);
• — сборные холодильные камеры служат для хранения продуктов в течение нескольких дней (мясо и т. д.).

По температуре хранения, в ресторане различают три типа холодильного оборудования:

• — обычное — для хранения охлажденных продуктов питания. Температура в холодильном оборудовании — от 0 до -5°С;
• — для продажи напитков — температура в холодильном оборудовании +10, +14°С;
• — низкотемпературное оборудование — для хранения замороженных продуктов и мороженного с температурой -14, -18°С.

Измерительное оборудование Измерительное оборудование представлено разнообразной мерной посудой и электронными весами, которые расположены в каждом цеху и складском помещении Контрольно-кассовое оборудование Контрольно-кассовое оборудование представлено терминалом.

Терминалы сбора данных (ТСД) — это специализированные портативные устройства, представляющие собой компьютер со встроенным списком предоставляемых блюд и передачу данных о заказе на кухню через определенный канал связи. На кухне через принтер распечатывается заказ в виде технологических карт. В баре имеется отдельный кассовый аппарат.