Выбор и расчёт технологического оборудования

Согласно проведённым расчётам и исходя из полученных данных о площади, занимаемой сырьём и продукцией, хранящейся в складских помещениях, нагрузке сырья на 1 м и сроках хранения сырья рассчитываем необходимое немеханическое оборудование — стеллажи и подтоварники.

Стеллажи будут располагаться только в кладовой инвентаря и в кладовой и моечной тары. В остальных помещениях будут установлены подтоварники и шкафы, а также моечная ванна в кладовой и моечной тары.

Сырьё будет храниться в таре (ёмкостях) GN1/1*20, с габаритными размерами 530*325 мм.

Число ёмкостей определяется исходя из вместимости ёмкости по формуле.

nr.e.=G/Er.e.*R,.

где G — масса или количество п/ф, кг, шт.;

Er.e. — вместимость данной ёмкости, кг или шт.;

R — коэффициент запаса ёмкостей (3).

1) Ёмкости для хранения мяса в охлаждаемых камерах для мяса:

nr.e = 158/15*3=32 шт.

Площадь, занимаемая на подтоварнике 1 ёмкостью — 0,16 мІ.

Площадь подтоварника ПТ-2А = 0,5 мІ.

Следовательно, на 1 подтоварнике вмещается 3 ёмкости в 1 ряд, 6 ёмкостей в 2 ряда.

Количество подтоварников = 32/6 = 5 подтоварников ПТ-2А.

2) Ёмкости для хранения фруктов и овощей в охлаждаемых камерах для овощей и фруктов:

nr.e = 100/15*3=20 шт.

Площадь, занимаемая на подтоварнике 1 ёмкостью — 0,16 мІ.

Площадь подтоварника ПТ-2А = 0,5 мІ.

Следовательно, на 1 подтоварнике вмещается 3 ёмкости в 1 ряд, 6 ёмкостей в 2 ряда.

Количество подтоварников = 20/3,4 = 6 подтоварников ПТ-2А.

3) Ёмкости для хранения в сырья в охлаждаемых камерах для хранения молочных продуктов, жиров и гастрономии:

nr.e = 34/15*3 = 7 шт.

Площадь, занимаемая на подтоварнике 1 ёмкостью — 0,16 мІ.

Площадь подтоварника ПТ-2А = 0,5 мІ.

Следовательно, на 1 подтоварнике вмещается 3 ёмкости в 1 ряд, 6 ёмкостей в 2 ряда.

Количество подтоварников = 7/3 = 3 подтоварника ПТ-2А.

4) Ёмкости для хранения в сырья в кладовой сухих продуктов:

nr.e = 185/15*3 =36 шт.

Площадь, занимаемая на подтоварнике 1 ёмкостью — 0,16 мІ.

Площадь подтоварника ПТ-2А = 0,5 мІ.

Следовательно, на 1 подтоварнике вмещается 3 ёмкости в 1 ряд, 6 ёмкостей в 2 ряда.

Количество подтоварников = 36/6 = 6 подтоварников ПТ-2А. Устанавливаем 4 подтоварника ПТ-2А и 1 шкаф ШБ-2А, площадью 0,6 мІ.

Так же подтоварники и стеллажи можно подобрать по площади основания тары с учётом высоты складирования. (Бердичевский, с. 92).

Площадь основания тары:

St=pbl/z,.

Где l и b — соответственно длина и ширина тары, м;

p — общее количество тары, необходимое для хранения определённого продукта;

z — число единиц тары в штабеле, шт.

Количество подтоварников подбирают из выражения Ап = St/Sп, Где Ап — количество подтоварников, шт.

Sп — площадь одного подтоварника, м2.

Число стеллажей:

Aст = St/Sct*П, производственный меню технологический Где Sct — площадь одного стеллажа в основании, м2;

П — количество полок в стеллаже, шт.

Необходимое оборудование выбирается согласно габаритным размерам из учебника O. Deseatnicov, N. Mija, M. Bernic. «Organizarea si dotarea tehnica a unitatiilor de alimentatie publica».

Выбранное и высчитанное оборудование:

Охлаждаемые камеры для хранения:

молочных продуктов, жиров и гастрономии — 3 подтоварника ПТ-2А фруктов, напитков, ягод, овощей — 6 подтоварников ПТ-2А мяса — 5 подтоварников ПТ-2А Кладовая сухих продуктов — 4 подтоварника ПТ-2А, 1 шкаф ШБ-2А Кладовая инвентаря — 2 стеллажа СЖ-1, 1 подтоварник ПТ-2А Кладовая и моечная тары — 2 стеллажа СЖ-1, 3 моечные ванны ВМ-1Б (148).

Таблица 5. Оборудование складских помещений.