Работа PR-отдела пивного ресторана

Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

" Новосибирский государственный педагогический университет"

Институт рекламы и связи с общественностью Курсовая работа Тема:

Организация PR-мероприятий в коммерческой сфере (на примере пивного ресторана City Beer House)

Новосибирск 2013

• Введение
• Глава первая. PR-мероприятия организации коммерческой сферы
• 1. Цели, задачи и содержание PR-деятельности в организации
• 2. Виды PR-мероприятий (в зависимости от степени участия коммерческой организации)
• Глава вторая. Анализ PR-деятельность пивного ресторана City Beer House
• 1. Краткая характеристика City Beer House
• 2. PR-деятельность City Beer House
• Глава третья. Программа PR-мероприятий пивного ресторана City Beer House
• 1. Примерный план PR-мероприятий
• 2. Средства реализации PR-проекта и оценка его эффективности
• Заключение
• Список использованной литературы
• Приложение

Общественное мнение — это отношение общества к чему-либо. Оно влияет на выбор. Общественное мнение не выражено — нет и ветра в парусах. Если же есть отношение, то нужно смотреть, в какую сторону ветер, чтобы не сесть на мель, не напороться на рифы и т. д. PR-мероприятия — это общественно значимые, целевые, планируемые акции, проводимые рекламодателем или по его заказу в целях достижения PR-результата.

Ресторанный бизнес, несмотря на его широкое распространение, количественный и качественный рост во всем мире, сегодня признается одной из самых сложных сфер деятельности. Создание ресторана и последующее им управление часто становится не только радостным событием для владельца, но и сопровождается огромным количеством проблем.

По оценкам специалистов, рестораны могут приносить значительную прибыль (доходность инвестиций в этом направлении находится на уровне 50% годовых). Но при этом каждый третий из вновь открытых ресторанов даже не выходит на уровень самоокупаемости.

В условиях постоянно возрастающей конкуренции в сфере ресторанного бизнеса в Российской Федерации возрастает заинтересованность рестораторов в проведении рекламных и PR-акциях, неотъемлемой частью которых являются специализированные журналы о ресторанной индустрии. Необходимость творческого подхода к продвижению ресторанов объясняется и тем, что в ресторанном бизнесе привычные методы рекламы и «паблик рилейшнз» неуклонно утрачивают свою эффективность. Уже в ближайшем будущем (к 2015 г.) шаблонные подходы к привлечению клиентов в этой сфере перестанут давать сколько-нибудь значительный результат. Этими факторами и обусловлена актуальность данной курсовой работы.

мероприятие пивной ресторан оценка Целью курсовой работы является исследование организации PR-мероприятий в коммерческой сфере.

Задачи курсовой работы:

1. Рассмотреть PR-мероприятия организации коммерческой сферы;

2. Проанализировать PR-деятельность пивного ресторана City Beer House;

3. Исследовать программу PR-мероприятий анализируемого предприятия.

Объектом исследования является разработка плана PR-мероприятий на 2014 год пивного ресторана City Beer House.

Предмет исследования может быть определен как процесс организации PR-мероприятий в области ресторанного бизнеса.

Теоретические основы данного вопроса только активно изучаются отечественными специалистами и зарубежными специалистами в основном на анализе практического материала. В процессе исследования использовались методы научного исследования в виде анализа научных источников, периодической литературы и практических данных о деятельности предприятия.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения, приложения и списка использованной литературы. В первой главе рассмотрены PR-мероприятия организации коммерческой сферы. Во второй главе проведен краткий анализ PR-деятельности пивного ресторана City Beer House. В третьей главе приведена программа PR-мероприятий анализируемого предприятия. Детально расписанная программа PR-мероприятий на 2014 г. включена в структуру данной курсовой работы в качестве приложения. В списке литературы указано 19 наименований.

Глава первая. PR-мероприятия организации коммерческой сферы

1. Цели, задачи и содержание PR-деятельности в организации

" Паблик рилейшнз" (PR) — это планомерная, постоянно осуществляемая деятельность по обеспечению равноправного информационного взаимодействия и, через это, взаимопонимания между организацией и ее общественностью. Таким образом, «пиар» — это влияние на общественное мнение, стремление улучшить его в отношении организации. Общественное мнение, в зависимости от качества работы PR-специалистов, может выступать в виде позитивных или негативных суждений.

Суть «паблик рилейшнз» заключается в том, что в сознание клиента внедряется не идея покупки товара или услуги, а позитивный образ фирмы или целой профессиональной группы. Многие специалисты в области связей с общественностью полагают, что фундаментальная цель «паблик рилейшнз» состоит в том, чтобы строить и затем укреплять упрочивать отношения с организациями.

По отношению к организации «паблик рилейшнз» может быть внешним и внутренним. Внутренний «пиар» направлен на работников компании или профессиональной группы. Адресатом же внешнего «пиара» являются целевые аудитории компании и общественность. Таким образом, состав социальной среды компании — это субъекты PR-деятельности, основные потенциальные адресаты «паблик рилейшнз»: органы власти, общественные организации, средства массовой информации, население, а также сотрудники компании и их ближайшее окружение.

Под общественностью следует понимать «объект, на который направлены все действия по осуществлению PR». Специалисты насчитывают примерно 150 социальных групп. PR-мероприятия рассчитаны на те социальные группы, мнение которых для компании признается наиболее значимым.

" Паблик рилейшнз" в организации выполняет три основные функции:

1) мониторинг поведения общественности с целью удовлетворения интересов и потребностей организации;

2) реагирование на мнение общественности;

3) достижение взаимовыгодных отношений между организацией и аудиторией.

Одной из приоритетных задач «паблик рилейшнз» является формирование круга друзей фирмы среди авторитетных, известных и влиятельных людей с приличной репутацией. Большое значение для деятельности PR-менеджера имеет взаимодействие со средствами массовой информации. Эта проблема подробно рассматривается многими отечественными и иностранными специалистами, поднимается на научно-практических конференциях. В рамках данной работы мы не ставим целью подробное раскрытие этого аспекта деятельности в области «паблик рилейшнз». Однако следует обратить внимание на перспективы развития средств массовой информации, так как выбор канала связи с общественностью — один из факторов эффективной PR-акции. Выделяют четыре основные тенденции в отношении будущего «паблик рилейшнз» в средствах массовой информации:

1) переход «паблик рилейшнз» на интерактивные средства связи;

2) интенсивная трансформация прежних представлений о массовой аудитории под влиянием электронных средств массовой информации;

3) переход газет и журналов на электронный формат;

4) стремительное уменьшение потребности в PR-специалистах как посреднике между организацией и журналистом.

Любая деятельность в области Public Relations, независимо от той сферы, в которой она проводится, полностью базируется на специальных PR-документах. Существуют две большие группы PR-документов: внутренние и внешние.

К внутренним PR-документам причисляется весь массив материалов, определяющих организационную основу стратегической и оперативной PR-деятельности (PR-концепции, PR-предложения, бюджеты и др.).

Внешними PR-документами являются все те документы, которые выступают в качестве продукта PR-деятельности (пресс-релизы, пресс-киты, годовые отчеты, брошюры). Печатное слово выступает в них в качестве универсального инструмента достижения взаимопонимания между организацией и ее целевыми аудиториями. PR-документы содержат в себе всю необходимую информацию, которую организация хочет донести до своих целевых аудиторий. Печатное слово в этом случае выполняет две основные задачи: информировать и убеждать.

Любая работа по подготовке того или иного PR-материала начинается с описания следующих моментов:

1) предмет планируемого материала (информация о новом продукте, новость, сообщение для служащих и др.);

2) ключевые идеи;

3) объем и формат будущего материала;

4) цель материала (информировать, убеждать, напоминать);

5) целевые аудитории (группы общественности);

6) «изюминка» сообщения;

7) крайний срок подачи готового материала.

Всю массу PR-документов можно разделить на три основные группы (основанием для данной классификации будет служить та целевая аудитория, на которую направлен PR-материал):

представители средств массовой информации. На данную аудиторию нацелены:

пресс-релиз (PR-документ, который позволяет организации информировать средства массовой информации о важных для нее событиях, достигая большей известности (паблисити));

пресс-кит (документ, аккумулирующий в себе несколько видов PR-материалов (пресс-релиз, информационное письмо или фактическая справка, брошюра, корпоративное издание, годовой отчет, биография с фотографиями) и призванный предоставить СМИ исчерпывающую информацию о происходящем событии и его основных действующих лицах);

клиенты и партнеры. Этой аудитории адресованы брошюры, флаеры, «бэкграундер» (информационный материал, представляющий информацию о профиле работы организации, ее продуктах и услугах, истории создания и развития и др.) и другая полиграфическая продукция;

персонал организации. Ему предназначаются «ньюс-леттер», т. е. малотиражная газета, бюллетень, адресованная сотрудникам организации, специальные буклеты.

Проанализировав теоретические основы «паблик рилейшнз», можно сделать вывод о том, что теоретики не имеют единого мнения о том, что такое «пиар» — результат или процесс. В то же время, существует единство в том, что предмет «паблик рилейшнз» — общественное мнение, а его результат — степень и вектор изменения общественного мнения. Зарубежные авторы рассматривают «паблик рилейшнз» преимущественно как процесс. Российские авторы и в целом специалисты-практики больше склонны считать, что «пиар» — это результат, который является следствием процесса, которому присущи определенные особенности, технологии, закономерности. С этой точки зрения («паблик рилейшнз» — это результат, который можно и нужно измерить) в данной курсовой работе и будет рассматриваться «пиар» .

2. Виды PR-мероприятий (в зависимости от степени участия коммерческой организации)

Мероприятия можно классифицировать на две категории, в зависимости от степени участия коммерческой организации в ней и соответственно вовлеченности в его подготовку: собственные мероприятия и мероприятия сторонних организаций.

Собственные мероприятия — это те мероприятия, которые инициируются и проводятся организацией самостоятельно или совместно с другими партнерами (смежными организациями).

Преимущества мероприятий, проводимых самостоятельно:

все находится под контролем;

персонал организации ощущает себя в большей степени вовлеченным в данное мероприятие;

организация находится в центре внимания, все посетители и участники четко осознают роль предприятия-организатора;

у организатора мероприятия есть определенная свобода действий.

Недостатки:

для подготовки и проведения мероприятия требуется проделать большой объем работы;

проведение собственного мероприятия является дорогостоящим;

чаще всего на подобном мероприятии присутствуют преимущественно уже имеющиеся клиенты, потенциальных клиентов — мало;

вся ответственность за проведение данного мероприятия (со всеми сопутствующими рисками) приходится на его организатора;

Преимущества мероприятий, проводимых совместно с другими организациями:

подготовка и проведение мероприятия не является единоличной ответственностью и ответственностью организации;

различные точки зрения при подготовке мероприятия, благодаря участию дополнительных организаторов, учитываются в более полной мере, что способствует повышению качества мероприятия. Чаще всего убеждения, проблемы, бизнес организаторов во многом совпадают, поэтому различия в восприятии некоторых вопросов являются не антагонистическими, а продуктивными;

организаторы подвержены меньшему риску неудачи мероприятия, ввиду большего разнообразия точек зрения и охвата большего числа проблем;

меньшие расходы (благодаря распределению расходов на все участвующие стороны в какой-либо заранее оговариваемой пропорции).

Недостатки:

в некоторой степени ограничивается свобода в отношении темы, процесса подготовки, времени проведения и т. д. Это может быть следствием того, что у каждого из организаторов — свои представления относительно рассматриваемых проблем;

посетители и участники мероприятия обращают свое особое внимание и на организаторов-партнеров, и на то, что те представляют на этом мероприятии;

название организации, ее имидж, торговая марка, товары и услуги начинают ассоциироваться с названием, торговой маркой, имиджем партнеров.

Мероприятия, проводимые другими организациями, — это мероприятия, организуемые сторонними организациями, которые дают вам возможность (создают базис, платформу) для представления целевой аудитории своих идей, продвижения имиджа своей организации, утверждения се общественной значимости, рекламирования товаров и услуг.

Преимущества таких мероприятий:

у организации есть возможность участия во множестве взаимосвязанных и несвязанных мероприятий;

у организации, в зависимости от типа мероприятия, есть возможность представления одной и той же задачи разными способами, в разной форме, тем самым повышая осведомленность об организации или о какой-то конкретной функции, детали, конкретных продуктах и услугах с разных сторон;

организация может полагаться на «третью» (не связанную с ней) сторону для организации значительной части операций по подготовке участия (выбор места, организация технического и культурного обеспечения) и для распространения среди общественности информации о событии в целом;

иногда организация может иметь доступ к базам данных, имеющимся у организаторов, для охвата более широкой аудитории.

Недостатки:

очень слабый контроль над ходом мероприятия в целом. Организация является лишь малой частью большого события, на котором представлено множество организаций;

малое влияние на формирование той публики, которая приходит или участвует на мероприятии;

организация не может повлиять на процесс определения даты проведения мероприятия;

те, кто посещает данное мероприятие, отнюдь не обязательно являются целевой аудиторией организации. Чаще всего, лишь некоторая часть посетителей — это именно те, до кого вам надо довести нужную информацию.

В качестве частных PR-действий, которые включаются в другие PR-мероприятия, можно рассматривать: выступления на семинаре, проводимом другой организацией, на конференции, при открытии выставки; прием (фуршет) перед началом мероприятия; совместное (с целевой группой) посещение организации, стороннего мероприятия.

Действия после мероприятия заключаются в закреплении эффекта, достигнутого на мероприятии:

а) для внутрифирменного «паблик рилейшнз» — создание лучшего рабочего климата на предприятии, осознание каждым работником своей важности и значимости на предприятии;

б) для внешнего «пиара» — понимание важности и роли фирмы в жизни города или региона, ее передового характера в технологическом или производственном плане.

Эти цели могут быть достигнуты путем публикаций в корпоративных и в общегородских и региональных средствах массовой информации материалов как рекламного, так и ознакомительного характера (выпуски новостей по телевидению и радио).

Глава вторая. Анализ PR-деятельность пивного ресторана City Beer House

1. Краткая характеристика City Beer House

Пивной ресторан City Beer House в г. Новосибирск начал свою работу 27 декабря 2009 г. City Beer House располагается по адресу: Геодезическая улица, 2/1 (цокольный этаж). В этом пивном ресторане посетители при желании могут ознакомиться со всей технологической цепочкой изготовления пива.

Пивное оборудование чешской компании «Destila», чешское сырье для пива (хмель, солод) и руки чешских пивоваров гарантирует качество сваренного напитка в «Частной пивоварне Спиридонова». Оборудование позволяет производить до 5 сортов живого пива. Но, поскольку посетители ресторана отдают предпочтение темному и светлому нефильтрованному пиву, было решено сконцентрировать особое внимание на производстве указанных двух разновидностей.

Ресторан располагает мини-заводом, смонтированным за стеклом в зале, 10 «диванными зонами», высокими барными стойками, VIP-зоной и «демократичными» деревянными столиками в центре, рассчитанными на 4 — 6 человек. Общая вместимость зала (до 400 человек) позволяет проводить мероприятия любого формата: бизнес-ланчи, дни рождения, корпоративные вечеринки, презентации и шоу-программы.

City Beer House, кроме пива и музыкального сопровождения, предлагает различные блюда чешской пивной кухни. Не обойдены вниманием также классическое немецкое меню, русская кухня, элементы японской кухни (прежде всего, традиционные японские рыбные блюда — суши и сашими, а также роллы).

Наряду со стандартным европейским набором вин и крепких напитков, City Beer House в свое меню включил и традиционный старорусский напиток «Медовуха», который сварен на основе пива и обладает крепостью до 6 градусов.

Деятельность по связям с общественностью осуществляет в ресторане PR-менеджер. Данная должность существует с 2010 г. В обязанности PR-менеджера входит:

1. Подготовка материалов официальных сообщений для печати.

2. Установление контактов с представителями средств массовой информации, размещение необходимой информации в СМИ.

3. Участие в выставках, презентациях, устраиваемых предприятием, в акциях, организуемых совместно с иными предприятиями.

4. Подготовка текстов выступлений, материалов (в том числе слайдов, фильмов) для пресс-конференций, пресс-релизов и т. д.

5. Изучение публикаций о предприятиях, их товарах и услугах в средствах массовой информации, подготовка обзоров.

Одна из главных задач данной организации является взаимодействие с различными средствами массовой информации, журналы, газеты, радио, телевидение. Данные виды и формы сотрудничества являются одним из наиболее важных моментов в основном продвижении конкретного мероприятия.

2. PR-деятельность City Beer House

Традиционными формами взаимодействия организации со средствами массовой информации являются телефонные диалоги, пресс-релизы, интервью и встречи с основными поставщиками услуг в области рекламы.

Интервью журналисты берут у генерального директора ресторана. Для этого пресс-секретарь организовывает пресс-конференцию для сотрудников средств массовой информации. Встречи с поставщиками услуг производит непосредственно пресс-секретарь (это необходимо для продвижения организации в среде потребителей).

Для получения информации PR-менеджер использует электронную почту, факс и Интернет. Важную роль в общении играет вербальная (устная, словесная) коммуникация, так как диалог представляет собой двусторонний обмен информации между людьми. Телефонный диалог используется в основном для договорённости о встречах со представителями средств массовой информации.

Целевая аудитория ресторана — любители пива, проживающие или гостящие в Новосибирске, в возрасте от 18 до 55 лет, с достатком средним и выше среднего. Из них мужчины составляют 73%.

PR-деятельность ресторана началась с момента объявления тендера проекта City Beer Hous. Сначала был разработан логотип будущего ресторана. До открытия ресторана City Beer House развернулась кампания по продвижению ресторана. Было разослано 15 пресс-релизов в электронные СМИ, создан сайт ресторана (для контактов с клиентами в онлайн-режиме, учета их предложений, пожеланий). Общая сумма бюджета PR-сопровождения выхода ресторана на рынок Новосибирска составила 457 тыс. руб.

Эффективность проведенных мероприятий оценивается по нескольким параметрам:

1. С первых дней работы ресторана была обеспечена его заполняемость;

2. Бронирование столиков происходило на неделю вперед;

3. Отзывы, оставленные на сайте компании, а также на других электронных ресурсах, где была размещена информация о ресторане, носили исключительно положительный характер.

4. Экономически вложения в проведенную акцию окупились в течение первого месяца работы ресторана.

С целью продвижения своих услуг ресторан использует акцию с картами — 5-, 10-, 15 — и 25-процентные скидки.

Недостатки работы службы по связям с общественностью City Beer House:

— участие лишь во внешних мероприятиях, собственные же мероприятия проводятся только в связи с общероссийскими праздниками;

— фотоотчеты, размещаемые на развлекательных сайтах и порталах Новосибирска о проведении PR-мероприятий, не дают, как правило, представления о ходе и содержании мероприятия. Запечатлены только посетители, занимающие места за столиками или позирующие перед камерами. В итоге не удается добиться требуемого эффекта в прессе.

— в ресторане City Beer House отсутствует система формирования корпоративной культуры, так как официанты часто грубы с клиентами, а повара нередко приготавливают блюда, качество которых оставляет желать много лучшего;

— в прессе полностью отсутствуют профессиональные критические статьи о ресторане.

Положительными моментами является:

— постоянное предоставление информации о ресторане в прессе,

— регулярная выкладка пресс-релизов о деятельности ресторана, поддерживаемых им мероприятиях и проходящих в нем праздников, конкурсов,

— вся рекламная и сувенирная продукция выдержана в фирменном стиле,

— сопутствующая продукция по мероприятиям производится своевременно.

Выводы по второй главе. Пивной ресторан City Beer House организовывал следующие PR-мероприятия: пресс-конференции, PR-акции. Для позиционирования пивоварни проводится размещение рекламы в журналах и средствах массовой информации. Для продвижения своих услуг ресторан использует акцию с картами скидок.

Внешняя PR-деятельность City Beer House развита достаточно сильно. Осуществляется взаимодействие с администрацией города, общественными организациями и крупными предприятиями Челябинска по проведению мероприятий. Деятельность по связям с общественностью осуществляет в ресторане PR-менеджер.

В последнее время возросло число отрицательных отзывов о пивоварне, что говорит о недостатках в развитии и внешнего, и внутреннего «паблик рилейшнз». В компании отсутствует четко проработанная корпоративная культура работы ресторана. Поэтому следует обратить особое внимание на совершенствование PR-деятельности в этом направлении.

В числе недостатков работы службы по связям с общественностью называются следующие:

· организация собственных мероприятий осуществляется только в связи с общероссийскими праздниками;

· фотоотчеты не отражают ни хода, ни содержания мероприятий, проходящих в ресторане;

· некорректное поведение официантов при общении с посетителями ресторана;

· повара также в ряде случаев подрывают репутацию заведения;

· в прессе отсутствуют профессионально написанные статьи о пивном ресторане City Beer House.

Глава третья. Программа PR-мероприятий пивного ресторана City Beer House

1. Примерный план PR-мероприятий

Так как одним из наиболее существенных недостатков PR-деятельности ресторана является невысокий уровень организации досуговой деятельности посетителей, данный PR-проект направлен на позиционирование ресторана не только в качестве заведения общественного питания, но и как культурно-развлекательное заведение. Ресурсы ресторана (значительная площадь помещений, наличие светотехники, высококачественного аудио — и видеооборудования) позволяют систематически осуществлять акции, целью которых является привлечение значительного контингента посетителей. Контингент этот состоит преимущественно из представителей «нового среднего класса»: чиновников низового звена, интеллектуалов-гуманитариев, различного рода мелких и средних предпринимателей, работников коммерческих структур (различного рода менеджеров и т. п.)

С учетом перечисленных выше факторов была разработана программа культурно-развлекательных тематических мероприятий, в том числе с концертной и конкурсной программой. Она состоит из следующих направлений:

дни недели, посвященные какому-либо событию или тематике;

годовой план проведения мероприятий. Одни из них приурочены к праздникам общероссийского значения, другие — «привязаны» к традициям, существующим в тех или иных странах (США, Ирландия, Япония и т. д.), третьи — «сконструированы» работниками PR-службы ресторана City Beer House специально для, например, представителей той или иной возрастной категории, специально для офисных служащих и др.

Реализация PR-проекта будет в случае полного успеха способствовать:

· существенному росту посещаемости заведения;

· популярности ресторана среди большего, нежели в настоящее время, количества социальных групп, вместе составляющих «креативный класс» ;

· увеличению контингента постоянных посетителей;

· закреплению за City Beer House имиджа заведения, которое является также и крупным досуговым центром Новосибирска.

Временные рамки данного проекта — 12 месяцев.

Представить информацию о характере PR-мероприятий, рекомендуемых к проведению, можно в виде таблицы (см. Приложение).

Рассмотрим план подготовки к данным мероприятиям более подробно:

1. Новый год в режиме «нон-стоп» .

Сроки проведения: 1 — 10 января 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала развлекательной программы: 20: 00.

Цель: привлечь как можно большее количество клиентов в ресторан.

Задача: организовать культурный досуг посетителей заведения путем проведения культурно-развлекательного мероприятия.

Для проведения данной акции требуется подготовить следующие информационные материалы:

сценарий конкурсов, музыкальных выступлений;

рекламный макет о предстоящем мероприятии для журналов города Новосибирска;

пресс-релиз для средств массовой информации;

информационные листовки для распространения среди различных слоев населения г. Новосибирск.

2. Фестиваль пельменей.

Сроки проведения: 11 — 31 января 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала развлекательной программы: 20: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, поднять уровень продаж (благодаря специальному меню), сформировать и закрепить положительное отношение жителей города к данному заведению.

Задачи:

обеспечить специальное меню;

ежедневно проводить конкурс частушек.

Для проведения данного мероприятия требуется подготовить следующие информационные материалы:

сценарий конкурса;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для печатных изданий (журналов) г. Новосибирск;

рекламный ролик для транслирования радиостанциями, вещающими в FM-диапазоне;

пресс-релиз для региональных средств массовой информации;

информационные листовки для распространения среди различных слоев населения Новосибирска.

3. Масленица.

Дата проведения: 5 — 11 февраля 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала развлекательной программы: 20: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, повысить объем продаж (благодаря специальному меню).

Задачи:

сформировать специальное меню;

провести акцию «Проводы Масленицы» (11 февраля 2014 г.).

Для проведения данного мероприятия необходимо подготовить следующие информационные материалы:

сценарий развлекательной программы;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для журналов г. Новосибирск;

пресс-релиз для местных средств массовой информации;

макет для растяжек;

информационные листовки для распространения среди различных слоев населения Новосибирска.

4. День всех влюбленных.

Дата проведения: 14 февраля 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала развлекательной программы: 20: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан.

Задача: в полной мере реализовать развлекательную программу.

Для проведения этого мероприятия требуется подготовить следующие информационные материалы:

сценарий развлекательной программы;

пресс-релиз для средств массовой информации;

макет для растяжек;

информационные листовки для распространения среди различных слоев населения Новосибирска.

5. День защитника Отечества.

Дата проведения: 20 — 23 февраля 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению, увеличить продажи путем проведения специальной акции, обеспечить повторное посещение ресторана постоянными посетителями в дни мартовских праздников (Международный женский день).

Задачи: провести акцию «Марафон настоящих мужчин» (см. прил.2).

Для успешного проведения данной акции нужно подготовить следующие информационные материалы:

правила участия в акции;

рекламный макет о предстоящей акции, предназначенный для журналов г. Новосибирск;

пресс-релиз для средств массовой информации;

макет для растяжек;

рекламный ролик для транслирования его радиостанциями, вещающими в FM-диапазоне;

информационные листовки для распространения среди различных слоев населения Новосибирска;

макет паспорта участника марафона.

6. Chercher la femme.

Дата проведения: 8 марта 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала развлекательной программы: 20: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению, повысить уровень продаж посредством специальных предложений.

Задачи: провести культурно-развлекательную программу в жанре классического французского кабаре.

Для проведения этого мероприятия требуется подготовить следующие информационные материалы:

сценарий культурно-развлекательной программы;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для журналов г. Новосибирск;

пресс-релиз для средств массовой информации;

макет для растяжек;

рекламный ролик для транслирования его местными радиостанциями;

информационные листовки для распространения среди различных слоев населения областного центра.

7. Великий Пост.

Дата проведения: 26 февраля — 6 марта 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, повысить уровень продаж (благодаря специальному меню), приобщить жителей Новосибирска к традиционной русской культуре.

Задачи:

предложить посетителям специальное меню;

провести тематическую викторину (распространить среди посетителей бланки с вопросами для участников викторины, подвести итоги, наградить победителей).

Для осуществления данного мероприятия требуется подготовить следующие информационные материалы:

сценарий развлекательной программы;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для местной прессы;

пресс-релиз для средств массовой информации;

макет для растяжек;

информационные листовки для распространения среди различных слоев населения Новосибирска;

бланки с вопросами викторины.

8. День святого Патрика.

Дата проведения: 17 марта 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала развлекательной программы: 20: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению, повысить уровень продаж посредством специальных предложений и новинок в меню, ознакомить посетителей ресторана с культурными традициями Ирландии.

Задачи:

предложить посетителям специальное меню;

провести тематическую культурно-развлекательную программу.

Для успешного проведения данного мероприятия требуется подготовить следующие информационные материалы:

сценарий развлекательной программы;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для журналов г. Новосибирск;

пресс-релиз для средств массовой информации;

макет для растяжек;

информационные листовки для распространения среди различных слоев населения Новосибирска.

9. Пасха.

Дата проведения: 4 апреля 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала развлекательной программы: 20: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению, приобщить к традиционной русской культуре.

Задачи:

предложить посетителям специальное меню;

реализовать культурно-развлекательную программу.

Для проведения запланированного мероприятия надо подготовить следующие информационные материалы:

сценарий развлекательной программы;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для новосибирской прессы;

пресс-релиз для средств массовой информации;

макет для растяжек;

информационные листовки для распространения среди горожан.

10. Праздник цветущей сакуры.

Дата проведения: 5 — 30 апреля 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению, ознакомить посетителей с культурными традициями Японии.

Задачи:

предложить посетителям специальное меню;

провести ряд тематических культурно-развлекательных программ (в том числе различных викторин).

Для проведения данного мероприятия требуется подготовить следующие информационные материалы:

сценарии культурно-развлекательных программ;

бланки с вопросами викторины;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для местной прессы;

пресс-релиз для региональных средств массовой информации;

рекламный ролик для транслирования его новосибирскими радиостанциями;

макет для растяжек;

информационные листовки для распространения среди жителей областного центра.

11. Мир, труд, пиво!

Дата проведения: 1 мая 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала развлекательной программы: 20: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению.

Задачи:

предложить посетителям специальное меню;

реализовать культурно-развлекательную программу.

Для успешного осуществления данного мероприятия необходимо подготовить следующие информационные материалы:

сценарий развлекательной программы;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для местной прессы;

пресс-релиз для средств массовой информации;

макет для растяжек, щитов;

информационные листовки для распространения среди жителей города.

12. День Победы.

Дата проведения: 9 мая 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала культурно-развлекательной программы: 15: 00 (обед), 20: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению, приобщить к истории нашей Родины.

Задачи:

предложить посетителям специальное меню;

провести благотворительный обед для ветеранов;

провести культурно-развлекательную программу.

Для этого мероприятия необходимо подготовить следующие информационные материалы:

сценарий развлекательной программы;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для журнала «Выбирай» ;

пресс-релиз для средств массовой информации;

макет для растяжек;

информационные листовки для распространения среди жителей Новосибирска;

пригласительные открытки, адресованные тем, кто воевал за Родину (в том числе тем, кто в постсоветский период принимал участие в боевых действиях на Северном Кавказе).

13. Фестиваль «Лето дивное, лето пивное» .

Дата проведения: 1 июня — 31 августа 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению, поднять объем продаж.

Задачи:

предложить посетителям специальное меню;

провести розыгрыш призов;

Для осуществления данного мероприятия требуется подготовить следующие информационные материалы:

сценарий развлекательной программы;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для журнала «Выбирай» ;

пресс-релиз для средств массовой информации;

макет для растяжек;

рекламный ролик для транслирования его местными радиостанциями;

лотерейные билеты;

информационные листовки для промоутеров.

14. Ночь удачи.

Дата проведения: 17 августа 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала культурно-развлекательной программы: 20: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению.

Задачи:

провести культурно-развлекательную программу.

Для успешного проведения «Ночи удачи» требуется подготовить следующие информационные материалы:

сценарий развлекательной программы;

пресс-релиз для средств массовой информации;

информационные листовки, буклеты для распространения среди горожан.

15. «Снова в школу» .

Дата проведения: 1 сентября 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала культурно-развлекательной программы: 20: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению.

Задачи:

провести культурно-развлекательную программу «Посвящение в пионеры» .

Для этого мероприятия необходимо подготовить следующие информационные материалы:

сценарий развлекательной программы;

пресс-релиз для средств массовой информации;

информационные листовки для распространения среди жителей Новосибирска.

16. Фестиваль «Октоберфест» .

Дата проведения: 19 сентября — 4 октября 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению, поднять объем продаж посредством специальных предложений.

Задачи:

обеспечить специальное меню;

провести серию культурно-развлекательных программ.

Для того чтобы осуществить данное мероприятие, нужно подготовить следующие информационные материалы:

сценарий развлекательной программы;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для журнала «Выбирай» ;

пресс-релиз для средств массовой информации;

макет для растяжек;

рекламный ролик для транслирования его радиостанциями г. Новосибирск;

информационные листовки, буклеты для распространения среди различных слоев населения г. Новосибирск.

17. Фестиваль кухонь мира.

Дата проведения: 5 октября — 30 ноября 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению, повысить объем продаж (благодаря расширенному меню и специальным предложениям).

Задачи:

предложить специальное меню для тех, кто отдает предпочтение той или иной национальной кухни;

провести серию тематических культурно-развлекательных программ.

Для успешного проведения данного фестиваля необходимо подготовить следующие информационные материалы:

сценарии развлекательных программ;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для журнала «Выбирай» ;

рекламный ролик для транслирования его радиостанциями, работающими в FM-диапазоне;

пресс-релиз для средств массовой информации;

макет для растяжек;

информационные листовки для промоутеров.

18. День благодарения.

Дата проведения: 28 ноября 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала культурно-развлекательной программы: 20: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению, познакомить посетителей ресторана с лучшими традициями Соединенных Штатов Америки.

Задачи:

предложить посетителям специальное меню (в котором должны преобладать блюда из индейки);

провести культурно-развлекательную программу.

Для успешного проведения «Дня благодарения» нужно подготовить следующие информационные материалы:

сценарий развлекательной программы;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для журнала «Выбирай» ;

пресс-релиз для средств массовой информации;

макет для растяжек;

информационные листовки для распространения среди населения Новосибирска.

19. Бал-маскарад.

Дата проведения: 1 декабря 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала культурно-развлекательной программы: 20: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению.

Задачи:

провести шоу-программу.

Для проведения костюмированного представления требуется подготовить следующие информационные материалы:

сценарий шоу-программы;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для журнала «Выбирай» ;

пресс-релиз для местных средств массовой информации;

макет для растяжек;

информационные листовки для распространения среди жителей Новосибирска.

20. День рождения ресторана City Beer House.

Дата проведения: 17 декабря 2014 г.

Место проведения: ресторан

Время начала культурно-развлекательной программы: 18: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них положительное отношение к данному заведению, закрепить связи ресторана с партнерами (поставщиками, журналистами и т. д.).

Задача: провести праздничную программу.

Для успешного проведения данного мероприятия надо подготовить следующие информационные материалы:

сценарий развлекательной программы;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для журнала «Выбирай» ;

пресс-релиз для региональных средств массовой информации;

макет для растяжек;

информационные листовки для распространения среди различных слоев населения г. Новосибирск;

лотерейные билеты.

22. Новый год.

Дата проведения: 31 декабря 2014 г.

Место проведения: ресторан.

Время начала мероприятия: 21: 00.

Цель: привлечь клиентов в ресторан, обеспечить им встречу Нового года в атмосфере всеобщего праздника.

Задачи:

предложить посетителям специальное праздничное меню;

провести новогоднюю развлекательную программу.

Для того чтобы успех запланированного мероприятия был обеспечен, нужно подготовить следующие информационные материалы:

сценарий новогодней программы;

рекламный макет о предстоящем мероприятии, предназначенный для журнала «Выбирай» ;

пресс-релиз для региональных средств массовой информации;

макет для растяжек;

информационные листовки для промоутеров;

новогодние поздравительные открытки;

информационные листовки, буклеты для распространения среди горожан.

23. Другие PR-мероприятия.

Помимо акций, указанных в программе, рекомендуется проводить тематические мероприятия, приуроченные к дням недели. Предлагается осуществить это следующим образом:

1. Каждый понедельник: «День офисного работника, или Понедельник — день веселый». Следует учесть, что и офисные служащие, занимающие самые различные должности, и их боссы страдают от стрессов, переутомления, отсутствия полноценного межличностного общения. Поэтому основная идея такого рода акции может быть сформулирована следующим образом: труженики офисов объединяются в особого рода сообщество, выступающее за право офисных работников на личную жизнь, отдых и веселье, на право посмеяться над стереотипами офисной жизни, на возможность активно общаться друг с другом и расширять свой круг общения.

В рамках «Дня офисного работника» предлагается проводить выставки «бэйджиков» и визиток, показы моделей одежды «а-ля офисный дресс-код», проводить конкурсы на самую остроумную и едкую прощальную речь после увольнения, адресованную боссу, и т. д.

2. Каждый вторник: акция «Пивной стол». Девиз ее: «Пейте пива, сколько душа пожелает» .

Условия акции:

действует ежедневно с 18: 00 до 22: 00;

стоимость — 500 рублей на человека;

оплата производится по количеству гостей за столиком, желающих принять участие в акции;

можно выбирать любые сорта пива.

3. Каждую среду: мероприятие под названием «Среда — вторая пятница: готовимся к выходным». В числе условий данной акции — каждая вторая кружка пива в подарок.

4. Каждый четверг: рыбный день. Действует скидка на все рыбные блюда в меню.

5. Каждая пятница: «Назад в прошлое» — тематические музыкальные вечеринки, посвященные разным эпохам («Незабываемые 1970;е», «Романтические 1980;е» и др.). Возможны и другие варианты.

6. Каждая суббота: вечер живой музыки. Цель — повышение престижа заведения, привлечение как можно больше потенциальных клиентов. Могут быть задействованы не только местные исполнители, но и знаменитости.

7. Каждое воскресенье: «Отдыхаем всей семьей». Предусмотрено специальное детское меню, работает игровая площадка, транслируются мультфильмы.

Кроме того, сотрудникам PR-службы ресторана не следует упускать из виду то обстоятельство, что притоку посетителей складыванию и укреплению положительного имиджа заведения, подъему уровня продаж может способствовать осуществление в City Beer House трансляций разного рода спортивных мероприятий.

По нашему мнению, PR-служба ресторана должна постоянно подчеркивать важное преимущество, которым обладает City Beer House, — в его стенах можно услышать музыку, которая исполняется «вживую», без использования фонограммы. Это позволяет создать задушевную атмосферу в ресторане. Поэтому «живая» музыка может рассматриваться как козырь в конкурентной борьбе, которая в ресторанном секторе является очень острой.

Предлагается также развить еще одно направление PR-кампании. Размеры помещений ресторана позволяют разместиться в здании весьма значительному количеству посетителей. Следовательно, City Beer House может позиционироваться и в качестве места для проведения корпоративных праздников, банкетов, свадеб и т. д.

2. Средства реализации PR-проекта и оценка его эффективности

На основании вышеприведенного плана PR-мероприятий можно выделить основные коммуникационные каналы, через которые и будет происходить взаимодействие ресторана с широкими слоями общественности Новосибирска.

реклама в печатных изданиях (прежде всего, в журналах);

реклама на радио;

реклама в Интернете;

печатные материалы (листовки, флаеры для промоутеров, купоны на скидку, лотерейные билеты, открытки, пригласительные билеты);

наружная реклама (щиты, растяжки).

Следует обратить внимание и еще на один канал, который в последнее время стремительно набирает популярность. Речь идет об sms-рассылках приглашений на организуемые ресторанами мероприятия. Для ресторанного бизнеса это очень действенный метод, так как он позволяет обращаться непосредственно к каждому потенциальному посетителю заведения с целью ввести его в круг постоянных клиентов заведения, а также поддерживать благожелательное отношение к заведению со стороны уже имеющейся клиентуры. Базу для рассылки можно формировать как за счет анкетирования посетителей заведения, так и за счет социальных сетей, собственного сайта ресторана, где может быть размещена информация об условиях и преимуществах подписки на подобную рассылку приглашений.

В рамках проекта по продвижению ресторана City Beer House была представлена программа, реализация которой должна привести к росту посещаемости заведения, расширению целевой аудитории, формированию контингента постоянных клиентов. Но чтобы понять, достиг ли этот проект своих целей, необходимо оценить эффективность проводимых мероприятий.

Оценка эффективности PR-коммуникаций в ресторанной сфере складывается из совокупной оценки четырех составляющих:

количества посетителей;

объема годовой выручки ресторана;

количества положительных/отрицательных публикаций и эфиров в средствах массовой информации;

количества положительных, нейтральных и отрицательных откликов в журнале отзывов, в соответствующем разделе сайта ресторана.

По нашим предположениям, представленная выше программа должна быть реализована не только в рамках календарного года. Она может работать и на долгосрочную перспективу — а именно закрепить за City Beer House имидж не только престижного «общепитовского» заведения, но и места культурного отдыха жителей Новосибирска.

Выводы по третьей главе. Одним из главных недостатков PR-деятельности ресторана City Beer House является недостаточный уровень организации досуга посетителей. Поэтому PR-проект направлен на то, чтобы позиционировать ресторан не только в качестве заведения общественного питания, но и как культурно-развлекательное заведение. С этой целью в ресторане можно провести ряд тематических мероприятий. Предложены следующие варианты:

мероприятия, приуроченные к государственным праздникам. Это — Новый год;

· День защитника Отечества;

· «Chercher la femme» (приурочен к 8 Марта);

· «Мир, труд, пиво!» ;

· День Победы;

к культурным традициям разных народов: День всех влюбленных, Великий Пост, Масленица, День святого Патрика, Пасха, День благодарения Праздник цветущей сакуры;

мероприятия, спланированные работниками ресторана: «Ночь удачи», «Снова в школу», «Бал-маскарад», «День рождения ресторана» ;

фестивали (фестиваль пельменей, фестиваль «Лето дивное, лето пивное», фестиваль «Октоберфест», фестиваль кухонь мира);

периодические мероприятия: «День офисного работника, или Понедельник — день веселый»; акция «Пивной стол»; акция «Среда — вторая пятница»; рыбный день; «Назад в прошлое»; «Отдыхаем всей семьей»; вечера живой музыки.

В качестве коммуникативных каналов следует выбрать следующие средства «паблик рилейшнз»: реклама в печатных изданиях; реклама на радио; реклама в Интернете; печатные материалы (листовки, флаеры для промоутеров, купоны на скидку, лотерейные билеты, открытки, приглашения); наружная реклама (щиты, растяжки).

Подтвердить предположения относительно продвижения ресторана в новом направлении поможет оценка эффективности данных PR-коммуникаций, которая складывается из суммарной оценки четырех компонентов:

· количества посетителей, пришедших в ресторан;

· объема годовой выручки ресторана;

· количества положительных, нейтральных и отрицательных отзывов в средствах массовой информации;

· количества положительных, нейтральных и отрицательных откликов в журнале отзывов, в соответствующем разделе сайта данного пивного ресторана.

Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес — одна из наиболее «проблемных» областей деятельности в сфере предпринимательства (особенно в российских условиях). В данном случае очень важно найти оптимальные средства и методы привлечения клиентов, эффективные PR-технологии, способствующие возникновению и росту «армии» постоянных посетителей заведения. В повседневной практике наиболее часто используются разного рода мероприятия по привлечению к ресторану внимания как уже сложившейся клиентуры, так и потенциальных посетителей.

Успех PR-деятельности в ресторанном бизнесе можно оценить по росту интереса значительных контингентов представителей «успешных» и перспективных слоев социума к заведению. При этом симпатии потребителей зависят не только от степени информированности аудитории, но и от эмоциональных факторов. Поэтому ресторатору очень важно организовать своевременную доставку информационных сообщений, содержание которых дифференцировано с учетом специфики различных категорий населения, и обеспечить обратную связь.