Технологический расчет горячего цеха кафе общего типа на 185 посадочных мест с самообслуживанием

КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Технологический расчет горячего цеха кафе общего типа на 185 посадочных мест с самообслуживанием (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

Введение
1. Описание кафе «Волга»
- 1. 1. Общая характеристика кафе «Волга»
- 1. 2. Характеристика горячего цеха
2. Технологический раздел
- 2. 1. Расчет количества посетителей
- 2. 2. Расчет общего количества блюд
- 2. 3. Составление плана меню
- 2. 4. Расчет потребленного количества сырья
- 2. 5. Расчёт численности производственных работников
- 2. 6. Расчет технологического оборудования
  - 2. 6. 1. Расчёт механического оборудования
  - 2. 6. 2. Расчёт теплового оборудования
  - 2. 6. 3. Расчёт вспомогательного оборудования
  - 2. 6. 4. Расчёт холодильного оборудования
- 2. 7. Расчет площади горячего цеха
Заключение
Список использованных источников

Одним из перспективных направлений в развитии и совершенствовании общественного питания в городах и поселках городского типа на современном этапе является расширение сети специализированных предприятий питания быстрого обслуживания. Это обусловлено целым рядом факторов, как специальных, так и экономических, в том числе возрастанием спроса населения на организацию общественного питания с минимальными затратами времени.

Отличительными чертами предприятий питания быстрого обслуживания (ПВО) являются: в производственно-технологическом плане — стабильность ассортимента предлагаемых блюд (преимущественно свежеприготовленных), широкое использование полуфабрикатов высокий степени готовности, высокий уровень механизации технологических процессов, эффективное использование материально-технической базы и т. д.; для населения — минимальные затраты времени на получение и прием пиши, высокое качество предлагаемых блюд, сравнительно невысокие цены, возможность удовлетворения потребностей в попутном обслуживании и пр.

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи,); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Показать весь текст

Список литературы

Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
ГОСТ Р 50 647−94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
ГОСТ Р 50 763−95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
ГОСТ Р 50 764−95 «Услуги общественного питания».
ГОСТ Р 50 935−96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
ОСТ 28−1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
ГОСТ Р 50 647−94 «Общественное питание. Термины и определения».
Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д: Феникс, 2007. — 374 с.
Васюков А.Т., Пивоваров В.И. Пивоваров К. В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. — 296 с.
Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В. Д. Елхина. — М.: Издательский центр «Академия», 2006. — 336.
Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие: в 2 ч. / О. М. Соловьева, Г. К. Миронова, А. П. Елепин. — М: Академкнига / Учебник, 2007. — Ч.2: 205 с.: ил.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. — Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2008 г .- 373 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982. — 720 с. -(Министерство торговли СССР).
Никуленкова Т.Т. ЯстинаГ.М. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «КолосС», 2006 г.
Строительные нормы и правила проектирования СниП 2-л.8−71 «Предприятия общественного питания»
Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР № 38 от 09.022.73г.
Ботов М.И., Елхина В. Д., Голованов О. М. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник (Гриф Минвуза) М.: «Академия», 2006 — 496 с.
Кирпичников В. П, Ботов М. И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие — справочник (Гриф МИНВУЗа). М.: Издательский дом «Академия», 2005 — 352 с.
Лепаев Д. «Универсальные кухонные машины»// журнал «Наука и жизнь» № 6, 1998.
Богданов Г. А. и др. Оборудование предприятий общественного Учебник для сред. проф.-техн. училищ / Г. А. Богданов, З.М. А. М. Богданова. -- 3-е изд., перераб. -- М.: Экономика, 1991. — 303
Гуляев В.А., Иваненко В. П., Исаев Н. И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник / проф. В. А. Гуляева. -- М.: Т4ВФРА, 2004. -- 543 с.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. -- М.: 14РПО, Академия, 2000. -- 256 с.
Литвина Л. С, Фролова З. С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для мех. отделений техникумов. -- 3-е изд, и доп. -- М.: Экономика, 1980. -- 248 с.
Титова А.П., Шляхтина А. М. Торгово-технологическое оборудование: Учебник для технол. отделений техяикумов. -- М.: Экономика, 1983.--296 с.

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Отношение власти и подчинения в организации

Постоянным стремлением к изменению существующего ее баланса? соотношения сил взаимозависимых субъектов, когда один из них использует ее ровно столько, сколько необходимо для выполнения своих функций, не вызывая у других субъектов чувства протеста; Власть внутри организации постоянно смещается в соответствии с тем, как субъекты спра. Понятие власти и ее характеристики Умение распоряжаться властью…

Реферат