Витамины и их классификация. 
Строение, пищевые источники и биологические функции витаминов: А, Д, Е. К. В1, В2, В6, В12, РР, С, Р, биотин, пантотеновая кислота; фолевая кислота

Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы.

В зависимости от растворимости в неполярных органических растворителях или в водной среде различают жирорастворимые (н-р A, D, E, K) и водорастворимые витамины.

Жирорастворимые накапливаются в жировых тканях организма. Водорастворимые витамины — это соединения из комплекса витаминов группы B: тиамин (витамин B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), кобаламин (B12), а также фолиевая кислота, биотин и пантотеновая кислота.

Витамин А широко распространен ретинол. Он представляет собой циклический непредельный одноатомный спирт, состоящий из шестичленного кольца, двух остатков изопрена и первичной спиртовой группы (печень крупного рогатого скота и свиней, яичный желток, цельное молоко) оказывает влияние на барьерную функцию кожи, слизистых оболочек, проницаемость клеточных мембран и биосинтез их компонентов.

Дкальциферол; антирахитический витамин. Одноатомный ненасыщенный циклический спирт, в основе структуры которого лежит конденсированная кольцевая система циклопентанпергидрофенантрена. D выполняет свои биологические функции в организме в форме образующихся из него активных метаболитов, в частности 1,25-диоксихолекальциферола. Содержится в сливочном масле, желтке яиц, печени, в жирах, в рыбьем жире.

Етокоферолы представляют собой производные 2-метил-2 (4', 8', 12'-триметилтридецил)-хроман-6-ола, или токола. Различные токоферолы отличаются друг от друга числом и расположением метальных групп в бензольном кольце. Функция: главными природными жирорастворимыми антиоксидантами: разрушают наиболее реактивные формы кислорода и соответственно предохраняют от окисления полиненасыщенные жирные кислоты. Растит. масла (подсолнечное, хлопковое, соевое, кукурузное и др.), а также салат, капуста и семена злаков.

К- 2 типа хинонов с боковыми цепями, представленными изопреноидными звеньями (цепями): витамины К1 и К2. Функция: принимает участие в синтезе протромбина в печени.

В1- тиамин; антиневритный. Содержится: в дрожжах, пшеничном хлебе из муки грубого помола.

В2- Рибофлавин. В основе молекулы рибофлавина лежит гетероциклическое соединение изоаллоксазин (сочетание бензольного, пиразинового и пиримидинового колец), к которому в положении 9 присоединен пятиатомный спирт рибитол.

В6- Он оказался производным 3-оксипиридина. Основными источниками витамина В6 для человека служат: хлеб, горох, фасоль, картофель.

РР- никотиновая кислота, никотинамид, ниацин входит в состав НАД или НАДФ, являющихся коферментами большого числа обратимо действующих в окислительно-восстановительных реакциях дегидрогеназ. Рис, хлеб, картофель.

Пантатен.к-та- Это комплексное соединение в-аланина и 2,4-диокси-3,3-диметилмасляной кислоты. При недостаткедерматиты, невриты, паралич (печень, яичный желток).